○ 세계적으로도 농식품시장의 트랜드가 변화하고 있다. 데이터모니터의
‘세계식품시장 동향보고서’에 의하면 2007년 세계 식품시장 메가 트랜 드로 <표 6-5>와 같이 10대 포인트를 제시하고 있다.3)
- 간편하고 편리한 식품, 건강에 좋고 안전한 식품, 명품의 브랜드, 이 국풍 등 차별화 된 식품의 소비가 크게 증가할 것이라는 전망이다. 건강중시로 친환경 농산물은 기본적인 요소가 되어 가고 있다.
○ 세계적으로 신선식품 수요가 증가하면서, 편리성 요구에 대응하여 셀 러드 등 고품질 신선편이식품의 수요가 크게 증가할 전망이다.
- 일본의 경우 ‘99년 1,200억엔이던 시장규모가 ’05년에 3,000억엔 정도 로 성장한 것으로 추정되고 있다. 상품구색도 다양하고, 판매장에서 전문판매대를 갖추어나가고 있다.
표 6-5. 2007년 세계식품시장 10대 메가 트랜드
가치 트랜드 식품소비 패턴
① 편리성 추구 소비자들의 조리시간 절약, 간편한 식품 선호
② 건강 중시 식품선택의 기준이 건강, 자연식품, 유기식품 선호
③ 연령초월 현상 젊은층의 식품구매 증대, 브랜드 인지도, 충성도 증대
④ 성초월 현상 남자들도 건강식품에 대한 관심이 증대
⑤ 생활패턴 복잡화 단독가구 증가, 노령가구 증가, 소량구매
⑥ 명품 대중화 사치품 민주화 현상, 프리미엄 브랜드식품 선호
⑦ 개성화 자신만의 취향과 구미에 맞는 브랜드 선호
⑧ 이색상품 선호 새로운 식품을 적극적으로 경험, 이국풍의 농산물 선호
⑨ 편안함 추구 대형소매점 선호
⑩ 공동체 중시 공동체 가치를 공유한 식품선호, 지산지소 증대
3) 농수축산신문, 「더바이어」지, 2007. 7. 28일자 기사에서 재인용
- 영국의 대형소매점 사례에서는 신선편이식품이 마진율도 25% 정도로 높아 판매장 전면에 진열한 결과 30% 이상의 매출증가율을 보이고 있다 한다. 대형소매점의 판매전략에서 주력상품으로 대두되면서 소 비가 증가하고 있다.
○ 인구구성의 변화, 소비자의 가치체계 변화로 소비자가 고려하는 요소 들이 다변화하면서 소비패턴의 양극화가 더 확대되는 추세이다. - 과거에는 적당한 가치를 가지면서 적당한 가격을 갖춘 표준화 된 농
산물이 주종을 이루었다.
- 앞으로는 가치상품과 무가치 상품으로 구분되는 소비패턴이 양극화 될 것이다. 가치가 적은 무가치상품에 대해서는 저렴한 가격을 지불 하려 한다. 반면에 자신의 취향에 맞는 가치가 높은 상품에 대해서는 높은 가격을 기꺼이 지불할 의사를 가지고 있다.
그림 6-4. 소비의 양극화
자료: 박동배, “2010 유통시장의 메가 트랜드 -어떻게 대응할 것인가-”
○ 보다 높은 가격을 얻는 차별화 된 가치 있는 농식품의 수요가 증가할 전망이어서 농산물의 다양한 가치를 제고하는 상품화가 중요하다. - 반면 무가치 상품도 수요가 증가할 전망인데 이에 대응하기 위해서
는 표준화로 생산비, 물류비를 절감하여야 할 것이다.
○ 식품소비의 양극화로 농식품 상품공간에서 소비변화를 보면, 특정 소 비자를 위한 차별화된 농상품과 표준화된 식자재 식품의 시장이 성장 할 전망이다.
- 기능성 식품, 명품, 디자인이 우수한 차별화 된 농상품 분야에서는 소 비자의 만족도를 높이도록 다양한 형태의 상품화가 강화되어야 한다. 어떤 경우는 틈새시장이 될 수도 있고, 시장규모가 크게 발전할 수도 있다.
- 식자재 식품시장도 급성장하고 있다. 식자재 시장은 가격은 낮지만 업무를 간단하게 하면 규모화로 높은 소득을 얻을 수 있다. 이를 위 해서는 표준화로 대량생산-대량거래 능력을 확보하여야 한다.
○ 이러한 상품구성에서 주목할 만한 신시장은 이제 막 출현하고 있는 신선편이식품이다. 이는 이용의 편리성이 중요시되면서 신선과채류, 셀러드, 세척, 절단된 신선편이식품의 수요가 크게 증가할 전망이다.
- 구매단위가 줄어들면서 소포장, 안전한 식품, 간편식품 수요가 증가 하기 때문이다. 신선편이식품은 소포장으로 간편하게 소비할 수 있다.
- 혼합 과일식품, 셀러드, 세척 및 절단채소 등 고급 신선편이식품의 수 요가 증가할 것으로 전망되고 있다.
○ 신선편이식품은 새로운 가치를 부여하는 상품화하는 방법이 다양하다 는 장점이 있는 반면, 위생의 문제와 품질저하가 빠르게 일어난다는 단점도 가지고 있다.
- 그만큼 제품개발, 위생 및 품질관리, 그리고 효율적 재고관리 능력이 핵심적인 요소이다. 이러한 역할을 담당할 수 있는 혁신적인 공급주 체이어야 경쟁력을 가질 수 있는 분야이다.
○ 새로운 시장을 창출하고, 매력적인 시장을 확보하기 위해서는 이러한 식품소비 트랜드를 읽고, 그에 적합한 다양한 형태의 상품화, 제품개 발을 추구하여야 하고, 적합한 공급능력을 갖추어야 한다.
- 상품화, 제품개발을 할 때 이런 식품소비의 트랜드를 잘 이해하고, 적 어도 한 가지 트랜드, 바람직하다면 몇 가지 트랜드를 아우를 수 있 는 제품을 개발하는 것이 성공하는 길일 것이다.
○ 상품화란 원료 농산물에 동종의 다른 농산물과 차별화 된 특성을 가 미함으로써 새로운 가치를 부여하는 활동인 것이다.
- 상품화는 소비자에게 다른 가치 및 효용을 제공함으로써 더 높은 가 격을 획득하고자 한다는 의미에서 공산품에서 신제품을 개발하는 것 과 같은 개념이다.
- 생산한 농산물은 농상품의 한 원료에 불과하다고 생각하고, 여기에 어떤 요소를 가미하여 상품으로 만들 것인가 하는 상품화 포지션을 설정하고 기획하는 마인드를 갖추어야 한다.
품화(MD)에서부터 시작된다고 보아야 할 것이다.
- 새싹, 쌈채소, 미니 파프리카 등 새로운 작물의 개발은 매력적인 상품 화를 위해 유리한 점이 있지만 그것만이 상품화는 아니다.
- 기존의 농산물에도 새롭게 안전성을 강화하거나, 선별을 강화하는 등 의 방법으로도 새로운 상품으로 만들 수 있다.
○ 새로운 작물, 제품을 개발하여 새로운 시장을 창출하는 것으로는 기능 성 농식품, 신선편이식품, 바이오에너지 작물 등의 상품이 여기에 해 당된다.
- 기존의 시장에서 새로운 가치를 제공함으로써 보다 높은 부가가치를 창출하는 시장창출로는 상품화의 방법이 있다. 새로운 상품, 소포장, 새로운 형태의 농상품을 개발하는 것이다.
- 새로운 유통경로를 통해 시장을 확장하는 것으로는 대형유통업체, 식 자재업체 등과 직거래, 홈쇼핑, 전자상거래 등을 확대하는 것이 있다.