○ 상품화의 초기 단계는 생산자가 판매한 농산물이 변함없이 소비자에 게 잘 전달되도록 하는 선별, 소포장에서부터 시작된다.
- 그러나 상품화가 더욱 발전하면서 세척, 박피, 절단 등 신선편이식품 으로까지 확대되고, 2차 가공제품으로까지 제품화된다.
- 상품화에서는 소비자가 인식하는 품질과 생산자의 품질기준을 일치 시키는 것이 무엇보다 중요하다.
○ 농식품에서 새로운 시장, 수요를 창출하는 농산물의 가치혁신 방법들 은 새로운 작물을 도입하는 것, 선별포장에서부터 눈에 보이지 않는 이미지를 확립하는 등 다양하게 제시되고 있다.(<표 6-6> 참조)
표 6-6. 농식품의 가치를 제고하는 상품화의 유형
상품화 유형 적 용 사 례 현장사례
식품의 외형을 개선 소포장, 모양, 디자인,
새로운 포장 등 개선 강원도 캡슐애호박 식품의 숨은 정보를 강조 친환경성, 기능성 등
특성제품 학사농장 유기농채소
감성 및 이미지 강조 이색적인 것, 명품, 감성
자극 강릉 합격사과
식품의 편리성을 제고 절단과일, 셀러드, 신선
편이식품 대관령원협 전처리시설
새로운 기술을 적용 냉동딸기, 냉동홍시 합천율곡농협, 감나루
○ 외형을 개선하여 성공한 사례로는 강원도 캡슐애호박을 사례로 들 수 있다. 그 해 E마트에서 최고의 히트상품으로 평가받기도 하였다.
- 생산단계에서 캡슐을 사용함으로써 외부로부터 손상을 방지하고 모 양을 균일하게 하여 폭발적인 수요를 창출하였다. 이후 캡슐재배 방 식은 피망, 사각오이 등 다른 품목으로까지 확대되었다.
- 최근에는 소포장은 기본이고, 혼합과일세트 등 기획상품의 매출이 증 가하고 있다. 사과, 배, 나아가서는 감귤까지 하나의 포장으로 디자인 기획한 상품이 출현하고 있다.
○ 식품의 안전성이 중요해지면서 친환경이라는 식품의 숨은 정보를 활 용하여 새로운 시장을 개척하는 사례도 많이 나타나고 있다. 이제는 친환경농산물이 기본적인 상품화의 요소로 되고 있다.
- 그 대표적 사례로 학사농장을 들 수 있다. 친환경농산물 하면 학사농 장이 떠오를 정도로 이미지를 구축하였다.
- 학사농장은 유기농 채소를 직영농장과 계약농가를 통해 생산하여, 대 형소매점 및 대형식당에 판매하면서 유기농채소 생산조직이라는 이 미지를 구축하였다. 철저한 생산메뉴얼의 준수로 품질관리를 강화하 고, 정보관리를 통해 이미지를 강화하고 있다.
년 수능시험 때 히트한 ‘합격사과’가 한 사례이다.
- 아오모리사과가 태풍으로 70%가 낙과하자, ‘태풍에도 떨어지지 않은 사과, 이를 먹으면 입시에서도 떨어지지 않는다’는 감성을 자극하여 히트한 사례가 있다.
- 강릉에서도 태풍피해를 본 사과에 대해 2개씩 소포장하여 ‘합격사과’
로 상품화하였다. 그 결과 수험생 선물용으로 판매가 급신장한 히트 한 상품이 되었다.
- 허브아일랜드, 청매실농원 등과 같이 농업에 문화를 가미하거나, 이 야기를 가미함으로써 새로운 가치를 부여하는 사례도 있다.
○ 소수의 소비계층만을 대상으로 하는 명품마케팅도 한 방향이다. - 1%의 소비계층만을 대상으로 하여 새싹채소를 호텔, 백화점에 공급
하여 높은 매출을 올린 ‘건강나라’ 사례가 있다. 새싹채소라는 새로 운 시장까지 형성되어 나아가고 있다.
- 농협유통에서 명품관이 출현하고 있고, 제주감귤에서는 ‘불로초’ ‘황 제감귤’ 등 명품감귤은 3배 정도 높은 부가가치를 실현하고 있다.
○ 새로운 기술을 적용하여 신제품을 개발하는 상품화한 사례도 많다. 냉 동딸기, 냉동홍시, 바이오 저장 고구마 등이 있다.
- 여름철에 냉동딸기 및 냉동홍시를 출시하여 비수기의 수요를 창출한 제품개발이다.
○ 편리성을 강화한 전처리 신선편이식품을 개발한 것으로는 대관령원협 의 사례를 들 수 있다.
- 대관령원협의 전처리 양상추 셀러드는 대표적으로 산지에서 상품화 에 성공한 사례이다. 친환경 양상추를 세척, 절단하여 패스트푸드점 식자재로 공급하고 있다. 원료농산물 조달도 강원도만이 아니라 김제 등 전국적으로 확대할 정도이다.
- 편리성을 강조하는 것으로는 대파, 세척당근, 세척고구마 등 다양한
농식품이 출시되고 있다. 부산명지 ‘일파만파 대파’, ‘쭉쭉빵빵 당근’
등 세척, 전처리 농산물로 판로를 확대하고 있다.
- 앞으로 전처리 신선편이식품의 수요가 크게 증가할 것이라는 점에 주목하여야 한다. 선별, 포장에서 세척, 절단, 혼합 등 고품질 신선편 이식품으로 상품화를 강화하여야 한다.
○ 상품화를 통하여 새로운 시장을 창출한 우수사례를 보면, 공통적으로 다음과 같은 요소들을 가지고 있다.
- 첫째, 상품화, 제품개발을 위하여 연구개발에 투자를 확대하고 있다. 참다래유통사업단의 경우 장기저장 및 상품성 유지를 위하여 제품개 발에만 수억원을 투자하였다. 제품개발, 생산과정 및 상품화에 연구 개발비를 투입하여야 가치가 제고된다.
- 둘째, 품질관리를 철저히 강화하고 있다. 계약에 의한 농가조직화가 강조된다. 학사농장, 농산무역에서 보듯이 동일한 생산메뉴얼을 적용 하여 눈에 보이지 않는 소비자 신뢰를 확보하고자 하고 있다.
- 셋째, 마케팅능력을 강화하여 철저한 출하처 관리를 강화하고 있다.
새싹채소와 같이 분명한 목표시장을 설정하고, 그에 적합한 특성의 농산물을 공급하고자 한다. 리콜제를 강화하여 소비자 만족을 강화하 고 판촉활동도 강화한다.
- 넷째, 농상품 속의 숨은 이미지, 이야기를 홍보하기 위해 광고 등 다 양한 판촉활동을 전개하고 있다. 광고만이 아니라 체험학습활동 유 치, 테마활동 등 다양한 판촉활동을 통하여 이미지를 구축하고 있다.
○ 매력적인 상품화를 위해서는 생산단계에서보다는 시장조사 및 수요 트랜드를 분석하여 상품화(MD; 머천라이징) 방향을 결정하여야 한다.
- 시장조사를 통해 틈새를 파악하고, 소비자의 욕구를 파악하여 상품화 요소에서 어떤 점을 강조할 것인가, 어떤 이미지를 설정할 것인가를 먼저 결정하고 생산하는 것이 필요하다. 상품화는 한 요소에서만 결 정되는 것이 아니다.
○ 다양한 요소를 결합하여 보다 효과적인 상품화가 되도록 하기 위해서 는 전략캔버스를 그려보는 것도 효과적이다<그림 6-6>.
- 상품화 요소에 대한 자신의 전략캔버스를 도출하여 다른 상품과 차 별화 된 모습을 보여주고, 구성요소를 더 추가할 때 새로운 시장이 창출된다.
- 가격, 외형, 품질, 안전성, 편리성 등에서 위치를 설정한다. 여기에 기 능성, 이미지, 이야기 등 다른 요소를 더 추가하면 금상첨화다.
- 모든 요소에서 우수한 것만을 추구하지 않고 불필요한 요소는 과감 히 생략하여 비용을 절감하는 것도 필요하다.