노년의 식생활과 맛있는 밥상 9-3
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9. 근육의 유지와 단백질 음식 3강. 두부찜
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학습목표
-소고기와 두부를 이용하여 두부찜을 완성할 수 있다.
학습내용 -두부물 빼기 -고기양념하기 -두부굽기 -고기볶기 -찌기
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❑주재료 : 두부 2모, 다진 소고기 300g
❑부재료 : 국간장 4큰술, 식용유 5큰술, 전분 1큰술, 쪽파 3줄기
❑고기양념 : 간장 3큰술, 설탕 1½큰술, 다진 파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 검은 후춧가루 1/4작은술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술
2. 만드는 방법
①두부는 1cm 두께로 자른다.
②국간장을 뿌려 수분을 뺀다.
③다진 소고기는 갖은 양념한다.
④쪽파는 송송 썬다.
⑤전분 1큰술과 물 1큰술로 전분물을 만든다.
⑥팬을 올려 뜨거워지면 식용유를 두르고 두부를 놓아 앞 뒤 노릇하게 지진다.
⑦양념한 고기는 뭉쳐지지 않게 볶아 불을 끄고 전분물을 넣는다.
⑧구운 두부위에 볶은 고기를 올린다.
⑨김이 오른 찜기에 넣어 살짝 찐다.
⑩접시에 담고 송송 썬 쪽파와 깨소금을 뿌린다.
TIP -두부에 국간장을 뿌려 수분을 뺀다.
-고기를 볶을 때 전분물을 넣는다.
노년의 식생활과 맛있는 밥상 9-3
- 2 - 평가하기
문제 1.다음 중 두부찜에 관한 설명으로 옳은 것은?
①두부는 소금을 뿌려 수분을 제거하였다.
②소고기는 양념하여 두부에 올려 구웠다.
③두부는 전분을 입혀 구웠다.
④두부는 국간장을 뿌려 수분을 제거하였다.
정답 :④번
해설 : 두부를 부스러지지 않게 잘 굽기 위해서는 수분을 빼고 구워야 하는데 이 때 국간장을 사용하여 수분을 제거하였다. 아울러 밑간을 하는 효과도 있 다.
학습정리
두부자르기 - 두부 물빼기 - 소고기 양념하기 - 전분물 만들기 - 두부 지지기 - 고기 볶기 - 구운 두 부에 볶은 고기 올리기 - 찜기에 찌기 - 쪽파, 깨소금 올리 기
다음 주 예고
“10주, 뼈를 지키자. 우유 및 유제품”에 대해 학습하겠습니다.
