韓 스타일 - 한국의 음식

韓 스타일 - 한국의 음식

[관련 핵심 교육과정 및 학습 목표]

[준비물 및 수업의 흐름]

핵심 교과 및 단원

실과 2009 개정 교육과정 5-6학년 군

(2) 나의 균형 잡힌 식생활, (5) 건강한 식생활의 실천

미술

2009 개정 교육과정 5-6학년 군

▪감상-미술사-(가) 다양한 시대와 지역의 미술작품

▪체험-지각-(가) 대상이나 현상의 시각적 특징

▪체험-소통-(가) 다양한 시각 문화의 제작 목적, 의도

▪표현-주제표현-(가) 표현 의도와 아이디어의 발전

학습 목표

▪우리나라의 전통 음식 중 비빔밥을 살펴보고, 비빔밥에 이용되는 재료와 그 에 담긴 영양소를 이해한다.

▪우리나라의 전통 색깔인 오방색을 이해하고, 비빔밥 재료에 담긴 영양소와 오방색을 연관시켜 예술적 특징을 탐구한다.

▪세계인의 입맛에 맞춘 독창적인 비빔밥을 고안하고, 오방색을 활용한 캐릭 터나 상징을 만들어 우리 전통 음식을 홍보한다.

준비물 색연필이나 사인펜, 동영상 촬영 기구, 8절 도화지, 각종 비빔밥 재료, 조리 도구 등

수업의 흐름

생각 열기

외국에서 우리나라 전통 한식에 관한 관심이 높음을 살펴 봄으로써 전통 음식의 세계화 방안이 필요함을 느낀다. 우리 나라의 전통 음식 중 비빔밥을 살펴보고, 오방색과 식품 구 성 자전거를 활용하여 재료의 색깔에 따른 영양소의 종류와 예술적 우수성을 탐구한다.(1-2차시)

생각 펼치기

재료와 색에 담긴 영양소 및 이러한 영양소를 유지할 수 있는 조리 방법을 고려하여 모둠별로 세계인의 입맛에 맞는 비빔밥을 고안한다.(3차시)

고안한 비빔밥 및 우리나라 전통 음식의 우수성을 홍보하기 위한 캐릭터나 상징을 제작하고, 홍보 자료를 만든다.(4차시)

생각 다지기

만든 음식과 홍보자료를 학급 친구들과 공유하고, 각 모둠 의 레시피에 담긴 과학적 원리 및 영양소의 종류를 알아본 다.(5-6차시)

생각 되돌아보기 미래의 한식 연구가가 되어 내가 만들 우리나라 전통 음식을 생각해 본다.(6차시)

한국의 음식 3

프롤로그 1 ^{한식의 우수성}

(사진 출처: 전주시)

(1) 한국 전통 음식의 철학은 약식동원(藥食同原) 사상으로, 음식이 곧 약이며 음식을 통 하여 병을 치료하고 부족한 영양소를 보완한다는 의미를 가진다.

(2) 양념 사용과 조리방법에서 영양적으로 우수하다.

(가) 음식의 맛을 낼 때 사용하는 양념은 맛도 향상시킬 뿐만 아니라 영양적으로도 우 수하다. 그 중에서도 특히 파, 마늘, 생강, 깨소금, 고춧가루 등은 약의 효과가 뛰 어나다.

(나) 저지방식이면서 조리 방법이 영양적으로 우수하다.

- 고기는 주로 삶거나 끓이고, 생선은 찜, 찌개, 조림, 회로 이용한다.

- 채소류의 조리에도 기름을 적게 사용한다.

- 밥이나 국, 국수, 떡을 조리할 때에도 열량이 추가되지 않는다.

(다) 불포화지방산인 식물성기름을 많이 이용한다.

(라) 나물을 요리할 때는 살짝 데쳐서 비타민의 파괴를 막는다.

(마) 음식에 약재(대추, 인삼, 생강, 계피, 꿀, 밤, 황기, 쑥 등)를 많이 사용한다.

(3) 음식재료가 다양하고 혼합비율이 우수하다.

(가) 채소류, 버섯류, 해조류 등 음식재료가 풍부하다.

(나) 식물성 식품과 동물성의 식품의 비율이 8:2로 황금비율을 이룬다.

(4) 여러 가지 식재료가 어우러져서 은은한 맛이 난다.

(5) 일상식 상차림의 구성이 우수하다.

- 밥, 국, 김치 이외에 구이, 나물, 생채를 곁들인다.

(6) 한식의 대표 선수인 김치는 영양적으로 매우 우수한 식품이다.

(가) 열량이 낮다.

(나) 고섬유소에 비만예방 효과가 있고 콜레스테롤을 저하시킨다.

(다) 기타 건강 증진 효과가 있다.

(출처: 최준식(2004). 한국인에게 밥은 무엇인가? 휴머니스트.)

한국의 음식 5

프롤로그 2 한 그릇의 음식 안에 담긴 과학과 예술

1

비빔밥은 대표적인 장수식품 중 하나이다. 비빔 밥에 들어가는 각종 나물과 양념들은 쌀밥에 부족 한 영양소를 보충해 줄 뿐만 아니라 제각각 지니 고 있는 식재료의 단점과 장점을 잘 보완해 주는 궁합이 잘 맞는 최고의 음식이다.

비빔밥의 가장 큰 장점은 서로 부족할 수 있는 영양의 보충과 음식의 궁합을 통해 나쁜 것은 중 화시키고 좋은 것은 상승시키는 과학적 결합에 있 다. 이를테면 쌀밥에 부족한 영양소를 각종 채소와 나물, 양념류 등이 보충해 준다. 특히 시금치와 참

깨는 시금치 섭취로 인한 결석의 발생을 예방해 주고, 당근과 식용유는 당근의 비타민 A 를 지용성 비타민으로 바꿔 주며, 새우와 표고버섯은 표고버섯성분이 새우의 칼슘을 더 많 이 흡수하게 하고 콜레스테롤은 낮춰 주는 효과를 볼 수 있다. 또한 쇠고기와 배는 배가 쇠고기를 연하게 하고 소화를 도와주며, 두부와 미역은 두부(콩)의 과잉 섭취로 인한 요오 드 손실을 미역이 막아준다.

이처럼 비빔밥은 한 그릇 안에 영양학적으로 필요한 영양소를 모두 지님으로써 건강을 유지하는 데 도움이 되는 식품이다.

(출처: 네이버 백과사전-비빔밥, 사진출처: 김년임 명인)

2

신선로는 화통이 붙은 냄비(구자)에 여러 가지 어육(魚肉)과 채소를 색스럽게 넣고 각 종 마른 과일들을 장식하여 육수를 붓고 끓이면서 먹는 탕이나 전골요리. 음식 이 름이면서 그릇 이름이기도 하며, 열구자 탕(悅口子湯), 탕구자(湯口子), 열구자(悅 口子)라고도 부른다. 궁중과 반가에서 잔 치 음식으로 여러 가지 음식이 다 갖추어 져 있을 때 신선로를 꾸밀 수 있으므로 대표적인 궁중음식뿐만 아니라 한국을 대 표하는 요리로 꼽힌다.

궁중의 신선로는 탕신설로(湯新設爐)와 면신설로(緬新設爐)로 나뉘는데, 탕신설로는 열 구자탕과 재료가 거의 비슷해 같은 음식으로 생각되지만, 면신설로는 간단한 국수장국 재 료가 적혀 있는 것으로 보아 신선로 틀에 장국과 건지를 끓이다가 메밀국수를 말아 먹은 음식으로 볼 수 있다.

궁중음식기록에 나타난 신선로 재료는 다음과 같다. 면신설로에는 목면, 도가니, 진계, 계란, 호초말, 간장이 사용되며, 열구자탕에는 우내심육, 양, 곤자손, 두골, 저태, 우척골저 각, 생치, 진계, 수어, 해삼, 전복, 표고, 계란, 청근, 수근, 생총, 진말, 녹말, 호초말, 실임 자, 진유, 간장, 실은행, 실호도, 실백자, 염 등이 들어가고 탕신설로에는 우둔, 양, 곤자손, 두골, 저각, 생치, 수어, 해삼, 계란, 청근, 전복, 표고, 수근, 생총, 진말, 진유, 간장녹말, 임자, 실백자, 호초말, 실은행, 실호도가 사용된다.

이처럼 신선로는 여러 가지 재료가 한 데 어우러진, 영양학적으로 우수한 식품이다.

(출처: 국립민속박물관 한국세시풍속사전, 국립민속박물관-신선로, 사진 출처: 전주시 )

3

구절판은 아홉으로 나누어진 목기에 채소·고기 류 등의 여덟 가지를 둘레에 담고 가운데에 담은 밀전병에 싸면서 먹는 음식으로, 아홉으로 나누어 진 목기로 여기에 아홉 가지 재료를 담았다고 해 서 그릇 이름 그대로 구절판이라고 한다.

구절판은 주로 옻칠을 하고 자개를 박아서 문양 이 다양하고 아름답게 만든 공예품이다. 최근에는 도자기나 유리·플라스틱·은 등으로 다양하게 만들 고 있다. 칠기구절판찬합이 신라시대의 고분에서 출토되기도 하였다.

만드는 법은 밀가루를 물에 개어 종이처럼 얇게 부친 뒤에 식혀서 구절판의 중앙 칸에 맞도록 둥근 모양으로 만든다. 가늘게 채를 썬 쇠고기는 양념하여 볶고, 달걀은 황백으로 나누어 알지단을 부쳐서 식힌 다음에 곱게 채친다. 오이채나 애호박채를 소금에 잠깐 절였 다가 꼭 짜서 기름에 볶는다. 불려놓은 표고와 석이버섯을 채쳐 양념하여 각각 볶는다. 천 엽이나 전복을 채쳐 양념하여 볶고, 당근도 채쳐 소금 간을 하면서 기름에 볶는다.

구절판의 가운데 칸에는 밀전병을 서로 떼기 좋도록 사이사이에 실백을 두어 개씩 넣어 담고, 가장자리에는 준비해 둔 나머지 재료들을 색을 맞추어 소복하게 담고, 잣가루를 위 에 뿌린다.

이밖에 닭 가슴살이나 새우 등을 계절과 기호에 따라 다양한 재료를 쓸 수 있으며, 모두 가는 채의 형태로 쓰는 것이 특색이다. 찹쌀가루로 찰 전병을 부치기도 한다.

한국의 음식 7

먹는 방법은 빈 접시에 밀전병 한 장을 놓고, 그 위에 여덟 가지 재료를 마음대로 조금 씩 집어 놓고 겨자장이나 초장을 조금 치고 양쪽에서 접어 싸서 먹는다.

궁실(宮室)이나 반가(班家;양반집)에서 유두절의 시식(時食)으로 이용되었다. 서로 모여 구절판을 싸면서 우의를 두텁게 할 수 있는 정겨운 음식이다. 색이 화려하고, 영양소를 고 루 섭취할 수 있다.

구절판은 주안상이나 다과상에도 이용되고 있다. 주안상에는 생률·호도·은행·대추·잣·땅 콩·곶감 등의 마른안주를 담고, 다과상에는 각종 강정·정과·다식·숙실과 등을 색을 맞추어 담는다. 특히 이것을 건구절판이라고 한다.

(출처: 한국민족문화대백과, 한국학중앙연구원-구절판 사진 출처: 전주시)

프롤로그 3 오방색과 전통 음식

세계보건기구에서는 비만과의 전쟁을 선포하여 지방, 설탕을 줄이고 채소, 과일을 많이 섭취할 것을 권장하고 있다. 이미 선진국에서 실시해온 “5 a day” 운동은 5가지 컬러식품 을 많이 섭취하자는 운동으로 이를 통해 각종 질병 발병률을 현저히 낮출 수 있다는 보고 가 있어 5가지 컬러 푸드가 건강을 지키는 웰빙 음식으로 대두되고 있다.

(사진 출처: 최경은)

예로부터 우리 조상들은 음식을 만들 때 5가지 색깔로 중앙에 붉은색(음식은 화(火)중 심 오행이므로)과 동서남북의 사방을 기본으로 삼는 오방색을 이용하여 다양한 조리법으 로 음식을 만들고 오색고명으로 시각적인 아름다움까지 표현 했는데 오방색음식을 섭취함 으로써 결국 오장을 튼튼히 하여 건강을 지켜왔다.

우리 음식에는 오방색이 들어있어 주재료에 포함되지 않은 경우에는 고명으로 오방색을 추가했으며, 시각적인 효과로 아름답게 보여 식욕을 증진할 뿐만 아니라 정성과 솜씨도 느 끼게 한다. 음식에 사용되어온 고명(高明)은 음식 위에 얹는 웃고명과 음식 속에 소로 넣 는 속고명이 있는데, 오방색을 가진 재료인 채소, 곡류, 견과류, 과일, 종실류, 육류, 약재 등이 사용되어 왔다.

오방색 고명은 한국 음식만이 갖는 고유의 아름다운 식문화로서 동양적인 철학을 담고 있다. 푸른색 고명에는 청고추, 파, 애호박, 쑥갓, 미나리, 쑥, 승검초가 있고, 붉은색 고명 으로는 홍고추, 실고추, 대추, 당근, 오미자가, 황은색 고명으로는 황색지단, 치자, 콩가루,

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흰색 고명으로는 흰색지단, 무, 배, 수삼, 마늘, 잣, 밤, 검은색 고명으로는 석이, 목이, 표 고버섯, 검은깨, 김 등이 있다.

동의보감에 의하면 “무릇 봄에는 목(木)으로 신맛의 산물이 많고 여름엔 화(火)로 쓴 것 이 많고, 가을엔 금(金)으로 매운맛, 겨울엔 수(水)로 짠 것이 많아 맛을 고르게 취하면 미끄럽고 달다 하였으니 이 4가지 맛이 木, 火, 金, 水 에 해당되며 달고 미끄러움은 土를 상징하니 土 는 비위인고로 비장을 열게 함이라” 라고 했다.

계절마다 변화하는 몸의 상태에 따라 자연은 그때 마다 각기 다른 맛과 성질의 먹을거 리를 인간에게 선사해 준다. 때문에 제철에 나는 계절음식을 취하는 것과 오장을 튼튼히 해주는 오방색음식을 섭취하는 것이야 말로 건강한 삶의 지름길이며 음식이 곧 약이라는 약식동원의 사상을 다시금 생각나게 한다.

(사진 출처: 전주시, 최경은)

프롤로그 3 비빔밥 명인을 찾아서……

전주시 중앙동의 한 골목에는 수십년 째 전주비빔밥을 만들고 지켜온 장인이 존재한다.

바로 1979년부터 ‘가족회관’의 대표로 비빔밥의 역사와 전통을 이어나가고 있는 ‘김년임 명인’이 그 주인공이다.

김년임 명인은 오랜 시간 동안 한결같은 마음으로 우리 전통 음식을 지켜 왔으며, 특히 비빔밥을 연구하고 더 좋은 맛을 찾아 노력해 와 2008년에 전라북도 무형문화재로 지정되 었다. 이는 전국적으로 음식조리 부문에서 문화재로 지정된 첫 번째 사례이다. 또한 2010 년에는 농림수산식품부가 지정하는 ‘식품명인’에 지정되었다.

김년임 명인은 지금까지의 비빔밥을 만들어 온 장인 정신과 맛의 비법을 다른 사람이나 다른 나라에 전수하기 위하여 지금도 끊임없이 노력하고 있다. 명인에게 배우는 한식 반찬 실습 과정을 마련하여 명인 양성에 힘쓰고 있으며, 일본, 스페인, 인도 등 다른 나라에도 우리 비빔밥을 소개하고 알리는 일에 앞장서고 있다.

김년임 명인의 비빔밥은 오방색으 로 식감을 자극하는 아름다움과 한 그릇 안의 여러 가지 재료들 사이 의 화합의 의미를 담은 정신으로 인해 우리나라 뿐 아니라 세계인의 이목을 집중시키고 있다. 명인은 앞 으로 학생들이 우리 전통 음식을 더 사랑해 주고, 이를 발전시켜 세 계 속의 음식으로 우뚝 서도록 깊 은 관심을 가져주길 바란다는 마음 을 전했다.

(사진 출처: 김년임 명인)

한국의 음식 11

프롤로그 4 식품 구성 자전거

식품 구성 자전거란 균형 있는 식생활을 위하여 각 식품군이 차지하는 중요성을 쉽게 이해할 수 있도록 그림으로 표현한 것이다. 기존의 식품 구성탑을 수정하여 우리가 먹는 식품들을 식생활에서의 중요성과 함유된 영양소에 따라 여섯 가지로 나누었는데, 식품 구 성 자전거는 이 6가지 식품군의 섭취를 통한 균형 잡힌 식사와 수분 섭취의 중요성, 적절 한 운동을 통한 비만 예방이라는 기본 개념을 모형을 통하여 나타내고 있다.

6개의 식품군은 식품의 종류와 영양소 조성에 따라 곡류, 고기·생선·계란·콩류, 우유·유 제품류, 채소류, 과일류, 유지·당류로 나뉜다.

자전거의 앞바퀴는 수분의 섭취를 표현한 것으로, 자신의 필요 열량(kcal)을 mL로 바꾼 양이 대략적인 하루 수분 필요량이다. 만약 필요열량이 2,100kcal라면, 수분 또한 2,100mL 정도 섭취하는 것이 좋다.

자전거 뒷바퀴의 휠 간격에 따른 면적은 하루 섭취열량의 식품군별 권장 구성비율을 나 타낸다. 면적이 가장 넓은 것은 곡류로, 성인 남성의 경우는 아침 1공기, 점심과 저녁은 각각 1.5공기를 섭취하거나, 또는 아침과 점심은 1.5공기, 저녁은 1공기 정도 섭취하고, 중간에 간식을 먹었다면 그 양에 따라 0.5공기 정도 줄여 먹는다. 고기, 생선, 계란, 콩류 등 단백질 식품은 하루 3접시(어린이)~6접시(성인) 정도로, 어린이는 한 끼에 한 접시, 어른은 한 끼에 두 접시 정도 섭취를 권장한다. 과일류와 유제품류는 각각 하루 1~2회 섭 취를 권장한다.

* 출처: [네이버 지식백과] 균형있는 식단 세우기

생각 열기 1 비빔밥에 관한 세계인의 관심

최근(2014년 10월), 브라질의 유력 일간지인 에스타 두 지 상파울루에 한국 음식에 관한 집중 보도 기사가 실렸습니다. 이 신문은 3면에 걸쳐 된장찌개, 김치, 잡 채, 불고기 등 대표적인 한국 음식을 집중적으로 소개하 면서 브라질 내의 한국 음식점 주소와 전화번호도 함께 소개하였습니다.

이 신문의 1면에는 “비빔밥을 먹어보셨나요?”라는 제 목과 함께 비빔밥 사진과 한국의 대표적인 음식 메뉴를 소개하였으며, 4면과 5면에서 더 자세한 한국 음식의 정보를 나열하고 있습니다.

브라질의 유력 일간지의 다수 면에 이렇게 한국 음식 이 소개된 것을 통하여 외국에서도 한국 음식에 대한 관심이 점점 커지고 있음을 알 수 있습니다.

또한 몇 년 전, 한 방송사의 예능 프로그램에서 비빔밥을 주제로 뉴욕 타임스퀘어 광장 에서 광고를 운영하여 크게 화제가 된 적이 있습니다. 이 방송을 통하여 우리 음식의 우수 성과 아름다움을 세계에 널리 알릴 수 있는 기회가 되었고, 세계인이 우리나라의 전통 음 식에 대하여 많은 관심과 긍정적 반응을 보이고 있음을 확인할 수 있었습니다. 한국을 넘 어 세계인의 입맛까지 사로잡고 있는 우리 전통 음식만의 장점과 우수성은 무엇일까요?

우리 전통 음식의 맛을 한껏 살려주는 과학적 원리에는 무엇이 있으며, 맛에서 더 나아가 눈과 귀를 즐겁게 하는 예술적 원리에는 무엇이 있을까요? 우리나라 전통 음식의 장점을 살펴보고, 세계화 방안을 살펴봅시다.

(사진 출처: MBC 무한도전 비빔밥 광고 영상 캡처) (사진 및 기사 출처: 연합뉴스 2014년 10월 3일자 기사, 김재순 기자)

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생각 열기 2 비빔밥, 그 놀라운 변화

오른쪽 사진은 무엇일까요? 들고 먹 기 편하고, 맛도 좋은 크로켓의 사진입 니다. 그러나 크로켓과 비빔밥이 관련 되어 있다면 어떨까요? 과연 그 맛은 또 어떨까요?

전주시 교동의 골목에 위치한 한 매 장 앞에는 색다른 전주비빔밥을 찾고자 하는 사람들의 줄이 길게 늘어서 있습 니다. 바로 ‘교동 고르케’의 ‘비빔밥 고 로케’를 찾기 위한 사람들의 행렬입니 다.

비빔밥 고로케는 우리나라의 전통 비빔밥을 간편하게 먹을 수 있도록 만든 음식으로, 바 삭한 튀김 속에 살짝 매콤하게 버무려진 비빔밥이 들어가 있어 두 가지의 맛을 한꺼번에 느낄 수 있는 음식이다. 바삭한 튀김옷과 조화롭게 어우러진 우리나라 전통 식재료의 맛을 한국인도 외국인도 모두 좋아한다고 합니다.

이렇게 전통 음식에서 벗어나 새롭게 발돋움하고 있는 비빔밥, 과연 어디까지 발전하게 될까요? 다양한 방법으로 변신할 비빔밥의 미래를 기대해 봅니다.

(사진출처: 전주 ‘교동 고르케’)

음식과 영양소 사이의 관계

필수 영양소와 각 영양소가 하는 일

필수 영양소 하는 일 들어있는 식품

단백질

탄수화물

지방

무기질

비타민

필수 영양소를 모두 섭취하는 것이 중요한 까닭

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비빔밥에 포함된 영양소

우리나라의 전통 음식 중 대표적인 음식으로 손 꼽히고 있는 비빔밥은 맛과 영양은 물론 아름다운 예술성까지 갖춘 음식으로 평가받고 있습니다. 즉, 비빔밥은 우리나라 전통 음식의 특성을 한 그릇에 모두 담은 우수한 식품입니다.

비빔밥 안에 담긴 재료와 색깔을 살펴보고, 이들 재료에 어떤 영양소들이 포함되어 있는지 생각해 봅시다.

식품 구성 자전거와 비빔밥

식품 구성 자전거란?

비빔밥의 각 재료에 어떤 영양소가 들어있는지 알아보고, 위의 식품 구성 자전거를 참 고로 하여 아래의 비빔밥 식품 구성 자전거를 완성하여 봅시다.

비빔밥에 사용되는 재료 재료에 들어있는 영양소 관련 식품군

한국의 음식 17

비빔밥에 담긴 예술성

오방색과 영양소 : 우리나라 전통 비빔밥에 주로 사용된 다섯 가지 색깔을 찾아보고, 각 색깔별 영양소를 확인하여 기록해 봅시다.

각 음식 재료의 색깔과 색에 담긴 영양소

주요 색 음식 재료 영양소

비빔밥 안에 포함된 영양학적, 예술적 우수성은 무엇인지 생각하여 발표해 봅시다.

생각 펼치기 맛, 색, 영양소를 고려하여 세계인의 입맛에 맞는 비빔밥을 고안하고, 홍보자료 만들기

<준비물> 색연필이나 사인펜, 도화지, 동영상 촬영기기 등

<활동과정>

1. 우리 전통 음식의 우수성을 살리면서 세계인의 입맛에 맞는 비빔밥 재료를 생각한다.

2. 세계인의 입맛에 맞는 비빔밥을 모둠별로 고안한다.

3. 오방색을 활용하여 우리 모둠의 비빔밥을 홍보하기 위한 캐릭터나 상징을 제작한다.

4. 색칠 도구와 도화지, 동영상 촬영기기를 활용하여 비빔밥 홍보 자료를 만든다.

비빔밥은 한 그릇 안에 다양한 재료를 담아 필 수 영양소를 한 번에 섭취할 수 있다는 장점 이외 에도 다양한 색깔의 아름다움으로 우리의 눈을 즐 겁게 해 준다. 뿐만 아니라 다양한 색깔에 담긴 맛 과 영양소의 우수성이 널리 알려져 전 세계적으로 높은 관심을 받고 있다.

이러한 우리 전통 음식의 영양적, 예술적 우수성 을 살리면서 세계인의 입맛에 맞게 발전시킨 비빔 밥을 고안하려고 한다. 외국인의 입맛에도 맞는 재 료와 재료의 색깔에 담긴 영양적, 예술적 우수성을 살릴 수 있는 방법에는 무엇이 있는지 생각해 보자.

또, 만든 비빔밥을 홍보할 수 있는 자료를 우리나라 전통 색깔인 오방색을 활용하여 제 작해 보자.

세계인에게 우리나라 음식의 우수성을 알리고, 우리나라 전통 음식을 더 발전시켜 나갈 수 있는 방법을 생각해 봄으로써 우리나라 문화의 세계화에 관심을 가지는 것이 중요하다.

생각해 봅시다 외국인들은 우리나라 전통 음식의 어떠한 점을 좋아하고, 관 심을 가지는지 생각해 봅시다.

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맛, 색, 영양소를 고려하여 세계인의 입맛에 맞춘 비빔밥 고안하기

전통 비빕밥에 사용된 재료나 조리법을 살펴보고, 이 중 세계인의 입맛을 고려했을 때 수정하거나 보완해야 할 부분이 있는지 생각해 봅시다.

전통 비빔밥 재료 중 수정해야 할 부분과 그 이유

수정할 재료 그 이유

전통 비빔밥 조리법 중 수정해야 할 부분과 그 이유

수정할 조리방법 그 이유

아름다움과 영양소를 고려하여 세계인의 입맛에 맞춘 비빔밥에 사용할 재료를 고안해 봅시다.

사용할 재료 색깔 포함된 영양소 관련 식품군

우리 모둠의 비빔밥: 색과 모양을 고려하여 위의 재료를 예쁘게 담아내 봅시다.

한국의 음식 21

고안한 비빔밥을 홍보하기 위한 캐릭터나 상징 제작하기

우리 모둠에서 구상한 비빔밥의 특징이 잘 드러나도록 오방색을 활용하여 캐릭터나 상징을 만들어 봅시다.

사용할 색깔 의미

우리 모둠의 캐릭터나 상징

비빔밥 홍보 자료 제작하기: 위에서 만든 캐릭터나 상징을 이용하여 모둠별로 자유롭 게 홍보 자료를 제작하여 봅시다.

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모둠별로 고안한 비빔밥을 만들어 봅시다. 스냅 무비와 같은 어플리케이션을 이용하여 비빔밥을 만드는 과정 및 홍보 과정을 사진으로 촬영하여 동영상으로 편집해 봅시다.

장면 1 장면 2 장면 3

장면 4 장면 5 장면 6

편집한 동영상을 유튜브에 올려 봅시다.

유튜브 주소 및 QR코드

생각 다지기

모둠별로 만든 비빔밥을 나누어 먹고 평가해 봅시다. 모둠별로 만든 비빔밥에 담긴 영 양적 우수성과 예술성을 공유하고, 수정 및 보완할 점에 관하여 이야기 나누어 봅시다.

모둠명 잘된 점 보완할 점

한국의 음식 25

자기 평가 : 비빔밥과 홍보물 제작 과정을 떠올리며 우리 모둠의 비빔밥을 평가해 봅시다.

평가 영역 평가 기준

평 가

상 중 하

생각 펼치기

◆ 세계인의 입맛에 맞는 비빔밥을 독창적으로 구상하였는가?

◆ 식품 구성 자전거의 영양소가 골고루 포함되었는가?

◆ 오방색을 이용한 캐릭터와 상징이 창의적으로 설계되었 는가?

◆ 모둠별로 역할 분담이 잘 되었으며 협동적으로 활동이 이루어졌는가?

동료 평가 : 비빔밥의 맛과 색, 영양소를 고려하여 각 모둠의 음식을 평가해 봅시다.

평가 영역 평가 기준

평 가

상 중 하

생각 펼치기

◆ 세계인의 입맛에 맞는 비빔밥을 독창적으로 구상하였는 가?

◆ 식품 구성 자전거의 영양소가 골고루 포함되었는가?

◆ 오방색을 이용한 캐릭터와 상징이 창의적으로 설계되었 는가?

◆ 모둠별로 역할 분담이 잘 되었으며 협동적으로 활동이 이루어졌는가?

생각 다지기

◆ 만든 비빔밥과 홍보물을 효과적으로 소개하였는가?

◆ 만든 비빔밥이 맛과 예술적인 측면에서 우수한가?

생각 되돌아보기

내가 미래의 한식 연구가! : 내가 만약 미래의 한식 연구가가 된다면? 내가 새롭게 발전 시키고 싶은 우리나라의 전통 음식에는 어떠한 것이 있는지 생각하여 봅시다.

발전시키고 싶은 전통 음식

발전 방법

발전시키고 싶은 전통 음식

발전 방법