학습 내용
꽃차와 음식
학습 목표
① 꽃차와 어울리는 음식에 대해 설명할 수 있다.
② 꽃차와 함께 판매 가능한 품목에 대해 숙지할 수 있다.
개 념 확 인
1. 꽃을 이용한 음식
① 천연 색소
꽃을 이용해서 음식을 만들 때 꽃의 역할
꽃차를 우려 그 색과 향을 이용함
건조한 꽃을 분말로 만들어 떡이나 케익, 김치, 국수 등에 다양하게 활용함
② 주재료
여러 가지 꽃을 이용한 꽃샐러드, 꽃비빔밥, 각종 화전, 꽃튀김, 꽃잼, 꽃음료 등으로 자리함
1. 꽃을 이용한 음식
음료류
도라지꽃음료 마리골드꽃음료 팬지꽃음료
김치류
수국김치 연꽃김치
각종 꽃차 동치미
장미꽃음료 비트식혜 칡꽃식혜
황화코스모스 식혜 국화꽃식혜
단호박식혜
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 담당 교수자에게 있음
1. 꽃을 이용한 음식
피클류
골담초꽃피클 아카시꽃피클
겹벚꽃피클
개나리꽃비트피클
주류
벚꽃주 연꽃주 연잎주
두견주 백화주 국화주
매화주 홍화주 아카시아주
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1. 꽃을 이용한 음식
꽃코디얼 & 비니거
마리골드 로즈마리
수레국화 패랭이꽃
천일홍 캐모마일 장미
각종 허브
꽃코디얼(flower cordial)
• 물, 음료, 술 등에 타서 마시는 꽃을 넣어 만든 농축주스 혹은 액상 음료
비니거(vinegar)
• 식초에 꽃이나 허브, 과일 등을 넣어 만든 마시는 식초 음료
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1. 꽃을 이용한 음식
효소류
엉겅퀴효소
디톡스 워터
아카시꽃효소
장미효소 팬지효소
도라지꽃효소 마리골드효소
금계국효소
히비스커스 디톡스 워터 허브 디톡스 워터
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1. 꽃을 이용한 음식
꽃샐러드
포도 & 아카시꽃 샐러드 팬지꽃 & 한련화 샐러드
꽃잼
꽃잼, 초코커피잼, 청향고추잼, 과일잼
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 담당 교수자에게 있음 이미지 출처 : https://pixabay.com
2. 꽃차와 어울리는 음식
한과(Korean traditional cookie, 조과)
유과류 유과, 산자, 강정
유밀과류 약과, 연약과, 모과, 타래과 전과류 동아전과, 도라지전과, 연근전과 숙실과류 대추초, 밤초
엿강정류 깨엿강정, 콩엿강정, 쌀엿강정 다식류 쌀다식, 밤다식, 콩다식, 생강다식
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2. 꽃차와 어울리는 음식
떡(Rice cake)
• 곡물의 가루를 찌거나 삶아 익힌 뒤 모양을 빚어 먹는 음식 - 꽃 송편
- 꽃 절편
- 떡 케이크 - 꽃차 설기
- 약식
- 오색구름떡
- 진달래 화전 - 맨드라미 화전
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2. 꽃차와 어울리는 음식
케이크(Cake)
• 설탕, 달걀, 밀가루(또는 녹말), 버터(또는 마가린, 식물성유지), 우유, 크림, 생크림, 양주류, 과일, 향료, 이스트 등의
재료를 적절히 혼합하여 구운 서양과자
마카롱(Macaron)
• 작고 동그란 모양의 머랭 크러스트 사이에 잼, 가나슈(ganache), 버터크림 등의 필링(filling)을 채워 만든 프랑스 쿠키
2. 꽃차와 어울리는 음식
쿠키(Cookie)
• 미국 과자
• 영국에서는 ‘비스켓(biscuit)’으로 불리 우는 과자
초콜릿(Chocolate)
• 카카오 반죽에 밀크, 버터, 설탕, 향료 등을 첨가하여 굳힌 과자
2. 꽃차와 어울리는 음식
치즈(Cheese)
• 소, 염소, 물소, 양 등의 동물의 젖에 들어있는 단백질이 응고된 식료품
기타
• 화과자, 개성주악, 양갱 등
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학 습 정 리
꽃을 이용해서 음식을 만들 때 꽃의 역할
꽃차와 어울리는 음식
한과 마카롱
떡
케이크
쿠키 초콜릿
치즈
천연 색소주 재료
