의미(Meanings)
❍ LOVE는 love of vegetable food(식물성 식품에 대한 사랑)의 약자로, 채식과 비건이 대중화되고, 식품소비 트렌드로 점차 자리 잡으면서 소비자가 식물성 단 백질 식품을 선호하고 찾는 행위가 마치 사랑에 빠진 모습과 유사하여 LOVE를 키워드로 선정함.
두드러지는 사례(Significant Examples)
❍ 최근 밀레니얼 세대를 중심으로 사회적 가치를 중시하는 윤리적 소비 트렌드에 대한 관심이 증가하면서 비건 시장이 각광받고 있음. 한국채식연합에 따르면 지난해 국내 채식 인구는 2008년 15만 명에서 현재는 150만~200만 명으로 증가함. 이 중 비건은 50만 명으로 추정됨.
❍ 채식, 비건이 인기를 끌면서 관련 시장이 급성장하는 추세에 따라 유통업계도 채 식 인구를 겨냥해 ‘비건’ 상품 출시에 열을 올리고 있음.
- 동원F&B의 경우 콩과 버섯, 호박 등에서 추출한 단백질로 만든 100% 식물성 대체육인 ‘비욘드비프’. ‘비욘드소시지’를 출시
- 오뚜기의 경우도 버섯, 무, 양파, 청경채, 당근 등 10가지의 채소로 국물 맛을 내고, 영국 비건 소사이어티에서 비건 인증을 받은 채식 라면 ‘채황’을 출시 - 롯데푸드의 경우도 식물성 대체육류 브랜드인 ‘엔네이처’를 통해 ‘엔네이처
제로미트 너겟’과 ‘엔네이처 제로미트 가스’를 출시
- SPC삼립의 경우는 미국 푸드테크 기업인 ‘저스트’와 협업하여 ‘저스트 에그’
제품을 출시함. 녹두에서 추출한 식물성 단백질로 달걀 맛을 구현해 비건과
달걀 알레르기가 있는 소비자들에게 인기
- 롯데리아는 국내 프랜차이즈 업계 최초로 식물성 패티, 빵, 소스로 만든 ‘미라 클버거’를 출시함. 콩, 밀 단백질로 패티를, 대두를 이용해 소스를 만듦. 또한 롯데마트는 채식주의자들을 겨냥한 마요네즈 ‘해빗’을 출시하였으며, 온라인 몰에서는 약 570여 가지 비건 상품 특별전을 진행
- 유통업체들 또한 비건족을 겨냥하여 변화하는 추세임. 예로 세븐일레븐은 귀 리와 현미를 이용하여 식물성 고기가 들어간 ‘언리미트 만두’를 출시함. 현대 백화점도 동물성 식재료가 아닌 두유, 올리브유, 쌀가루 등을 사용하여 비건 식빵을 출시
배경(Backgrounds)
❍ 동물성 단백질을 줄이는 대신에 식물성 단백질을 섭취하면 장수에 도움이 되고 오히려 조기 사망 위험이 감소한다는 연구 결과가 나옴.12) 단백질 섭취원이 식 물성 단백질로 10g씩 대체될 때마다 여성의 경우 사망률 14%, 남성의 경우 12% 감소한다고 함. 따라서 노화 방지,자기관리 등의 목적에서 건강관리를 하 고자 하는 소비자들이 동물성 단백질 대신 식물성 단백질을 선택하게 됨.
❍ ‘업글인간’이란 어제보다 더 나은 내 모습을 추구하는 경향임. 업글인간 트렌드 로 인해 자신에게 적합한 운동 또는 식습관 개선을 통해 건강 관리를 하는 사람 들이 증가하고 있으며, 그에 따라 식품 관련 업계에서는 다양한 비건 상품들을 출시하고 있음.13)
❍ 건강관리, 자기 관리 등을 하는 사람들이 증가하면서 ‘덤벨 경제’가 급격히 성장
12) 기사 출처: 코메디 닷컴(2020.7.14.). “콩, 아몬드, 시금치…식물 단백질이 장수의 비결.”
13) 기사 출처: 스포츠 서울(2020.7.9.). “‘업글인간’ 겨냥한 비건 제품 인기.”
하고 있음. 덤벨 경제란 건강 또는 체력을 관리하기 위해 지출하는 것을 의미함.
덤벨 경제는 헬스장, 운동용품 등 관련 시장뿐만 아니라 식품업계까지도 전반적 으로 영향을 미치고 있음. 특히 건강과 뷰티를 식품 선택 기준으로 삼는 이들이 증가하면서 단백질 식품에 대한 수요가 증가하고, 관련 시장도 성장하는 추세임.
핵심가치와 함의(Core value & Implication)
❍ 비건, 채식을 택하는 일부의 소비자들은 축산 폐수 또는 육류 생산을 위해 소비 되는 식물, 수자원 등 때문에 환경이 파괴된다고 생각함. 따라서 동물을 보호하 고 생명 존중의 마음을 갖고 비건, 채식을 선택함.
❍ 소비자들 사이에서 비건 상품 인기의 원인은 종교적 이유, 동물보호나 생명(환 경)윤리 의식, 건강상의 이슈로 파악됨. 과거에는 종교적, 윤리적 사유가 컸지만 현재는 건강상 사유가 더 많음. 왜냐하면 과잉 생산된 곡물이 가축 사료로 이용 되어 축산업이 성장하고, 그로 인해 육류 소비가 지나치게 늘었기 때문임. 따라 서 채식이 육식보다 장수할 확률이 높고, 질병 발생률이 낮춘다는 점에서 소비자 들은 식물성 식품을 택하고 있음.
❍ 대표적인 식물성 단백질 식품으로 두부가 많이 섭취되어 왔음. 하지만 식물성 단 백질 식품을 찾는 사람들이 증가하면서, 소비자들은 식물성 단백질 식품의 다양 성을 추구하기 시작함. 그로 인해 곡물, 녹두, 햄프시드, 호박, 아보카도 등 콩을 사용하지 않은 식물성 단백질 식품이 인기를 얻기 시작함.
❍ 건강과 다이어트 등을 위해 채식을 선택하는 소비자가 증가하고, 식물성 단백질 대 체육부터 빵, 소스 등 다양한 비건 식품이 등장하게 된 데에는 밀레니얼 세대가 자 신의 가치관과 신념을 소비행위로 표현하는 ‘미닝아웃’ 소비트렌드와 관련이 깊음.
❍ 코로나19 사태가 지속되어 외부 활동이 어려워지면서 식습관으로 쉽게 건강을 관리하고 코로나를 극복하고자 하는 소비자들의 관심이 나타난 것이기도 함.
비건 식당 및 카페 이용 금액 추이
패스트푸드 전문점 A사 식물성 버거 출시 이후 이용 건수 증감률
롯데햄의 ‘엔네이처 제로미트 크리스피까스’
<그림 4-2> 채식 소비 트렌드
자료: 신한카드(2020.4.17., 좌, 중), 웹 검색(우).
영향력 예측(Impact Forecasting)
❍ 코로나19로 먹거리에 대한 안전성, 착한 소비에 대해 소비자 관심이 지속적으로 높아지면서 식물성 단백질 식품, 비건 등의 인기가 높아지고 있음. 따라서 앞으 로 다변화하는 소비자 니즈에 맞추어 유통업체들이 다양한 대체육 상품들로 상품 카테고리를 강화할 것으로 예상됨.
❍ 반드시 필(必)과 환경의 합성어로, ‘필수로 환경을 생각해야 한다’라는 의미를 지닌 ‘필환경 시대’에 근거해 해당 비건 식품 소비 트렌드를 바라볼 경우 현재 동 조범위는 그다지 크지 않지만 앞으로는 대다수가 추구하는 가치로 동조범위가 확장되고, 지속기간은 트렌드에서 메가트렌드로 확대될 것으로 보임.
❍ 식물성 단백질 식품은 고기 반찬이나 햄 없이 밥을 잘 먹지 못하는 아이들 또는
동맥경화, 고지혈증 등 각종 성인병에 걸릴 우려가 있는 실버세대들이 겪는 문제 를 해결할 대안식품임. 따라서 단백질 함량을 어느 정도 유지하면서 이들의 입맛 을 사로잡기 위해 다양한 제품들이 출시될 것으로 보임.
❍ 현재 식물성 단백질 식품 시장에서는 콩을 원재료로 하여 만든 식품들의 비중이 높음. 하지만 식물성 단백질 식품 시장이 기존보다 더 대중화된다면 콩 외에도 곡물, 시금치 등 다양한 농산물을 활용하여 단백질 식품을 생산할 수 있을 것임.
그 결과 소비자는 기존까지 육류로 주로 보충해왔던 타 영양소들을 다양한 식물 성 식품을 통해 보충할 수 있는 혜택을 얻을 수 있을 것임.