(1) 생산․출하 현황
2) 청과물
가. 유통 경로
○ 우리나라의 청과물 유통경로는 생산과 소비가 영세하여 유통과정 중 각종 형태의 상인이 참여함으로써 5～6단계의 복잡한 형태임. 공동출하 시나 계통출하 시에는 3～4단계까지 축소되고 있으나, 품목이나 부류별로 많은 차이가 있음.
- 일반적인 청과물의 유통경로는 생산자→생산자단체→도매시장(중도매인)→소 매상→소비자 경로임.
그림 2-3. 청과물 유통 경로
주 1) 굵은 실선화살표는 제1출하처를 표시함
2) 굵은 점선화살표는 유통점유율이 10%를 넘는 출하처를 표시함 3) 점선화살표는 낮은 유통경로는 나타냄
4) 비중이 적은 경로는 표시가 생략되어 부분적 합계가 맞지 않을 수 있음 자료: 농수산물유통공사, ｢주요 농산물 유통실태｣, 2008.
품목 유통
단계 유통경로
서류 4 생산자→산지유통인→도매상→소매상→소비자
엽근 채류
무, 배추, 상추 4 생산자→산지유통인→도매상→소매상→소비자
양배추, 당근 5 생산자→산지유통인→도매상→중간도매상
→소매상→소비자 조미
채소류
풋고추, 대파, (건고추) 4 생산자→산지유통인→도매상→소매상→소비자
마늘, 양파(저장) 5 생산자→산지유통인→도매상→중간도매상
→소매상→소비자
과채류 4 생산자→산지유통인→도매상→소매상→소비자
과일류 4 생산자→산지유통인→도매상→소매상→소비자
자료: KREI, ｢농축산물 도매사업의 효과적 진입방안｣
표 2-9. 청과물 품목별 주요 유통경로
○ 청과물 유통은 산지공판장과 가공(저장)업체의 활용도가 증가되면서, 산지유통인 과 생산자단체의 점유율이 감소함4).
- 산지유통인: (‘03)27.1%→(’04)33.1→(‘05)31.3→(’06)35.2→(‘07)32.4 - 생산자단체: (‘03)43.2%→(’04)43.2→(‘05)45.6→(’06)46.1→(‘07)43.6
○ 대형유통업체의 시장점유율 증가로 생산자단체와 직거래 등을 통한 유통물량 점 유율이 증가하고 있으며, 경기부진의 영향으로 대량수요처 취급량이 소폭 감소함.
- 대형유통업체: (‘03)19.6%→(’04)22.0→(‘05)25.2→(’06)26.2→(‘07)31.5 - 대량수요처: (‘03)16.1%→(’04)18.5→(‘05)18.1→(’06)18.4→(‘07)17.1 - 소매상: (‘03)59.2%→(’04)55.7→(‘05)53.4→(’06)52.6→(‘07)48.7
나. 유통 비용
○ 유통이 비교적 효율화된 과채류나 과일류의 농가수취비율이 높고 상인 이윤은 낮은 반면, 유통단계가 복잡한 엽근채류, 조미채소류, 서류 등의 농가수취비율은 낮고 상인 이윤은 높음.
4) 농수산물유통공사, ｢주요 농산물 유통실태｣, 2008.
○ 유통비용은 엽근채류, 조미채소류, 과일류가 출하단계나 도매단계에서 높은 반면, 서류는 소매단계가 높음.
- 청과물의 도매 비용은 전체의 10～12%로 타 농산물보다 높은 편임.
단위: %
품목 농가
수취
유통비용 단계별
직접비 간접비 이윤 계 출하 도매 소매
서류 35.0 14.1 16.8 34.1 65.0 12.6 8.6 43.8 엽근채류 30.0 24.7 17.4 27.9 70.0 23.3 12.1 34.6 과채류 60.3 11.6 18.2 9.9 39.7 7.4 10.3 22.0 조미채소류 38.4 17.0 19.7 24.9 61.6 17.8 12.4 31.4 과일류 46.7 19.3 20.6 13.4 53.3 19.5 11.3 22.5 주: 다양한 경로의 평균 유통마진임
자료: 농수산물유통공사, ｢주요 농산물 유통실태｣, 2008.
표 2-10. 청과물 유통마진
다. 유통 특성
○ 농가의 청과물 판매는 출하형태에 따라 개별판매와 공동판매 및 계통판매로 구분 될 수 있으며, 출하처에 따라 시장출하(정기시장, 재래시장, 공판장), 정전출하, 포 전매매 등이 있음.
- 개별판매의 비중이 가장 높은 품목은 밭떼기 판매비중이 높은 엽근채류와 정 전판매 비중이 높은 조미채소류이며, 공동판매의 비중이 높은 부류는 농협 계 통출하의 주요 대상인 과일류와 과채류임.
- 그러나 공동판매의 경우 대부분 단순한 공동수송 형태이며, 공동계산제는 거 의 이루어지지 못하고 있음.
- 생산자조직의 판매처는 조직형태에 따라 차이는 있으나 대체로 도매시장 공판 장과 도매시장법인에 대한 비중이 50% 이상을 차지함.
○ 2007년 현재 도매시장의 청과물 거래량은 640만 톤이며, 이는 거래액으로 볼 경 우 7조 3,000억 원에 이름. 도매시장의 청과물 거래량은 국내 유통되는 청과물의 43.7%에 해당하는 물량임.
단위: 천톤, 십억원 도매
시장
2000 2005 2006 2007
거래량 거래액 거래량 거래액 거래량 거래액 거래량 거래액
공영 5,273 4,049 5,924 6,290 6,067 6,861 6,331 7,182
일반법정 133 103 59 59 60 70 58 70
민영 - - 20 25 20 24 17 16
계 5,406 4,152 6,003 6,374 6,147 6,955 6,425 7,268 자료: 농림수산식품부, ｢농수산물도매시장통계연보｣, 2007.
표 2-11. 도매시장의 청과물 거래 현황
○ 우리나라의 청과물 도매업의 일반적 형태는 도매배송업(벤더), 체인사업자, 농산 물도매시장 등이 있으나, 1990년대 이후 공영도매시장 중심의 도매시장이 청과 물 도매유통의 중추적인 유통기구로 자리매김하였음.
- 청과물 벤더기능은 대부분 도매시장의 중도매인이 수행하고 있으며, 중도매인 은 대체로 1인당 약 5곳 내외의 납품처와 1년간을 단위로 계약을 맺고, 거래처 의 발주에 따라 상품을 구입하여 배송하는 매우 단순한 기능을 수행하고 있음.
- 도매시장 벤더(중도매인)들이 취급하는 품목 수는 평균 약 10품목 정도이며, 주요 거래처는 크게 일반 유통업체와 식당 등의 대량수요처로 구분됨.
- 대규모 전문 도매물류회사는 아직까지 없음. 다만 일부 대형유통업체들이 물 류비용 절감을 위해 운영하는 자체적인 물류센터가 있음.
○ 현재 청과물의 도매유통은 다양한 경쟁체제가 구축되지 못하여 가격형성 효율성 과 거래의 투명성이 높지 않은 상태임. 또한 도매기구 유통주체의 경영규모가 영 세하여 도매단계 고비용구조의 원인이 됨.
□ 사과
다. 유통 특성
○ 사과는 수확기 외 저장과정을 통해 연중 출하가 가능함. 2006년 기준 사과 저장 량은 82천 톤으로, 이는 국내 사과 소비량의 28.9%에 해당됨.
- 저장비용: 2,500원/kg(보관료 2,000원/20kg, 입출고 작업비 500원/20kg) - 저장기간: 12월～익년 5월 (약 6개월간)
- 저장능력: 약 3～6톤(150～200상자)/평 (일반농가는 1.5～1.8톤/평)
단위: 천톤, %
생산년도 생산량 공급량 소비량
저장량
수출 국내소비 계
2005 368 338 1.8 257 259 79
2006 408 368 1.9 284 286 82
주 1) 공급량은 생산량에서 비상품을 제외한 것임.
2) 소비량(수출 및 국내소비)은 생산년도 7월부터 이듬해 2월까지 추정치 자료: KREI 농업관측정보센터
표 2-13. 사과 저장량
단위: %
저장주체 지역별
영주 의성
산지유통인 80 90
생산농가 및 생산자단체 20 10
주: 조사지역은 농업기술센터, 농협, 산지유통인 자료: KREI 농업관측정보센터
표 2-14. 사과 저장주체별 물량점유율
○ 정부는 124개 품목을 대상으로 포장규격의 표준화를 통해 물류비용 절감 및 유통 효율 개선을 위한 표준거래 단위를 품목별로 정해서 보급하고 있음. 이 중 사과, 배, 감귤 등 주요 과일은 거의 대부분 포장 후 판매가 이루어지고 있음.
□ 배
다. 유통 특성
○ 배는 사과와 마찬가지로 저장이 가능하여, 연중 출하가 가능한 품목임. 2006년 현재 국내 배 소비량의 29.3%가 저장되고 있음.
단위: 천톤, %
생산년도 생산량 공급량 소비량
수출 국내소비 계 저장량
2005 443 410 22.6 281 303.6 106.4
2006 432 397 23.4 289 312.4 84.6
주 1) 공급량은 생산량에서 비상품을 제외한 것임
2) 소비량(수출 및 국내소비)은 생산년도 7월부터 이듬해 2월까지 추정치 자료: KREI 농업관측정보센터
표 2-16. 배 저장량
단위: %
저장주체 지역별
천안 나주
산지유통인 50 50～60
생산농가 및 생산자단체 50 40～50
주: 조사지역은 농업기술센터, 농협, 산지유통인 자료: KREI 농업관측정보센터
표 2-17. 배 저장주체별 물량점유율
○ 배는 표준거래단위(포장화) 유통점유율이 100%로, 등급화 및 표준화가 매우 정 착되어 있는 품목 중의 하나임.
3) 축산물
□ 계육 가. 유통 경로
○ 현재 계열화를 통한 생산량이 80% 이상이므로 산지거래는 큰 의미가 없으며, 대 규모 거래가 이루어질 가능성이 매우 큼.
- 하림, 마니커, 동우, 체리부로 등 계열화 업체의 생산량이 전체 생산량의 85%
이상을 차지하고 있으며, 타 품목에 비해 거래 단계가 매우 단순함.
○ 육계 및 닭고기의 유통은 먼저 생체의 경우 계열업체가 80.0%로 가장 많은 비중 을 차지하고, 중간상인, 군납, 직매점 등이 17.7%, 2.0%, 0.3%의 비중을 차지하고 있음.
○ 지육 유통은 계열업체와 중간유통상인 경로로 대별되는데, 계열업체를 통한 유통 이 50.2%, 중간유통상인을 통한 판매가 49.8%를 차지함.
○ 정육의 경우에는 요식업체, 대량급식처, 정육점으로 판매되는 비중이 큰 것으로 나타남.
그림 2-6. 육계의 유통경로
자료 : 한국육류유통수출입협회, ｢식육편람｣, 2007.
구 분 비 율
단위: %, 원/수
구분 평균 A경로 B경로
농가수취율 51.3 51.2 52.0
유통비용 48.7 48.8 18.0
비용별
직접비 13.7 13.6 14.4
간접비 16.3 16.1 18.6
이 윤 18.7 19.1 15.0
단계별
출하단계 17.0 16.7 20.0
도매단계 13.2 13.5 10.5
소매단계 18.5 18.6 17.5
가 격 농가수취가격 1,531 1,537 1,482
소비자가격 2,985 3,000 2,850
주 1) 조사지역은 익산임.
2) A경로: 양축가→계열화업체→도매상→소매상→소비자 B경로: 양축가→산지유통인→도매상→소매상→소비자 자료: 농수산물유통공사, ｢주요 농산물 유통실태｣, 2008.
표 2-19. 육계의 유통비용
다. 유통 특성
○ 육계산업은 1960년대 후반 육계전용 배합사료의 생산과 육종사업 시작을 기반으 로 1970～80년대를 거쳐 육계의 계열화사업이 등장하면서 사육의 대규모화가 진 행 됨.
그림 2-7. 육계의 계열화사업 체계
자료: 농수산물유통공사, ｢주요 농산물 유통실태｣, 2008.
- 나머지 15%의 생산도 유사 계열화로 지칭할 정도로 계육의 유통은 계열화 조 직이 절대적인 비중을 점유하고 있음.
- 생닭이 아닌 도체, 또는 부분육 형태로 주로 유통되고 있음.
○ 업계에서는 튀긴 닭의 소비 비중이 계육 소비의 70%를 점유하고 있는 것으로 추 정하고 있음.
- 따라서 계육의 거래는 계열화조직이 튀긴 닭고기 프랜차이즈 본사 간의 비중 이 대단히 높은 수준임.
- 특히 계열화조직과 외식 프랜차이즈 간이 거래는 고정적이고, 대규모 거래가 일상적으로 이루어지고 있음.
- 외식 프랜차이즈마다 요구하는 품질 및 가공 방식 상에 차이가 있음.
○ 생산된 계육과 수요처에서 요구하는 계육 간의 품질 및 규격이 일치하지 않는 경 우가 발생하여 계열화조직간, 계열화조직과 중소 계육유통업체간의 거래가 존 재함.
- 냉동과 냉장, 계육의 크기, 무항생제 여부 등 다양한 조건을 충족시키기 위해 서 유통업체 간 거래가 발생함.
- 또한 대규모 계열화조직은 다수의 계열사를 보유하고 있어 계열사간 계육 및
- 또한 대규모 계열화조직은 다수의 계열사를 보유하고 있어 계열사간 계육 및