5.1. 시장여건 및 전망
우리나라 신선편이농산물의 시장은 아직 초기단계로 파악된다. 이용업체 조사결과, 신선편이농산물이 식재료 농산물에서 차지하는 비중은 10% 미 만인 경우가 대부분으로 우리나라 신선편이농산물 시장이 활성화되지 않 은 상태로 보인다. 또한 컨조인트 분석과 가상시장 점유율 추정결과에서도 신선편이 처리상태나 포장수준 등의 속성에 비해 가격 속성의 중요도가 압 도적으로 높게 나타나, 신선편이농산물 시장활성화를 제약하는 요인으로 작용하고 있는 것으로 분석된다.
이용 업체들이 보고 있는 향후 시장 전망도 전체의 80% 이상이 시장의 급속한 증가는 부정적으로 보고 있다. 따라서 이용 업체에서는 신선편이농 산물이 우리나라에 아직 시기상조인 것으로 인식하고 있는 것으로 판단된다.
세부적으로 보면, 신선편이농산물로 조미 또는 양념채소류, 근채류, 양채 류 등의 가능성이 부각되었다. 품목별로 과거 구매증감과 향후 구매확대 여부를 조사한 결과, 조미 또는 양념채소류, 근채류, 양채류의 시장 성장 가능성이 예상된다. 이들 품목은 과거에 비해 구매가 증가하였고, 향후 구 매확대 가능성도 높은 것으로 분석되었다. 다만, 엽채류는 과거보다 구매 가 감소한 것으로 조사되었고, 향후 구매확대 여부는 반반인 상황이다.
한편 신선편이농산물 이용업체를 일정 규모가 되는 기업형과 생계형으 로 나눠서 보면, 생계형 업체보다는 기업형 업체에서 신선편이 농산물을 보다 많이 사용하고 선호하고 시장 전망도 상대적으로 더 긍정적인 것으로 분석되었다. 이는 이용업체가 원물 식재료를 직접 구입하여 가공하는 것보 다 이미 가공이 완료된 신선편이농산물을 사용할 때의 경제적 이득이 발생 하는 것이 일정 사업규모를 넘어설 때 실현되는 것으로 판단된다.
외식업체의 구매행태 분석 65
5.2. 구매실태
업체 조사결과 대부분의 신선편이농산물을 소비지의 개인 납품업자나 업체를 통해 구매하고 있는 것으로 나타났다. 이는 대부분의 신선편이농산 물 이용업체가 산지공급업체에게 직구매를 하기에는 아직 규모나 전문성 이 미흡하기 때문인 것이 원인으로 생각된다. 그러나 일부는 산지농협이나 영농법인에 직구매하는 경우도 있어 향후 신선편이농산물의 유통단계가 줄어들 가능성을 보여준다.
주문 방식에 대해서는 필요시에 수시로 전화나 팩스로 주문하는 경우와 서면 계약을 통한 고정적 구매가 비슷한 비율로 나타나고 있어, 일반 식재 료 구매 형태와 차이를 보인다. 다만 생계형 업체는 기업형에 비해 필요시 수시 주문하는 경우가 더 많은데, 이는 한번에 구매하는 양이 적고 매장에 저장할 공간이 적기 때문인 것으로 보인다.
구매업체는 특별한 사유가 없는 한 대부분 고정적으로 유지하는 것으로 나타나 공급업체와 수요업체 간의 유통 채널이 안정적으로 구축되어 있는 것으로 판단된다.
5.3. 상품 특성
분석결과 신선편이농산물 시장 활성화를 위해서는 조리 편리성 및 시간 절약 기능을 강화하는 특성이 부각되는 방향으로 개발이 진행될 필요가 있 다. 업체들은 신선편이농산물의 장점으로 조리의 편리성과 시간절약을 가 장 높게 평가하였기에, 이러한 기능을 강조하는 신선편이 처리기술 도입 확대가 필요하다.
신선편이농산물 구매의 주요기준은 가격인 것으로 나타났다. 컨조인트 분석 및 가상시장 점유율 추정결과, 가격에 대한 중요도가 다른 특성들에 비해 매우 높은 것으로 나타나 신선편이농산물을 구매하고 있거나 향후 구 매할 업체들이 가격에 상당히 민감한 것으로 판단된다.
외식업체의 구매행태 분석
66
다만 전처리 수준에 대한 중요도도 상당히 높은 수준으로 분석되어, 이 를 통한 가격 부담을 어느 정도 상쇄시킬 수 있을 것으로 예상된다. 포장 과 인증 취득 여부는 상대적으로 낮은 중요도를 보였다. 포장에의 중요도 가 낮은 원인으로는 신선편이농산물의 포장이 어느 정도 균일화가 되어 있 어 상품 선택을 좌우하는 요인으로 작용하기 힘들기 때문인 것으로 판단된 다. 또한 인증취득 여부는 아직까지 이용업체들이 큰 관심을 가지고 있지 못한 것으로 보인다.
5.4. 정책적 시사점
우리나라 신선편이농산물 시장활성화를 위한 전제조건으로 이용업체들 의 상당수가 신선편이농산물 시장의 활성화를 위해서는 공급가격 인하를 요구하였다. 따라서 시장활성화를 위해 정부가 업체 구매 가격이 인하될 수 있도록 하는 방안 마련이 필요한 것으로 판단된다. 다음으로 공급의 안정성 과 위생·안전 관리강화도 시장활성화를 위해 필요한 것으로 요구되었다.
세부 정책사업으로는 신선편이농산물 공급업체에 대한 가공 및 위생 시 설 지원이 가장 많이 요구되고 있었다. 또한 안정적인 계약거래 지원, 각족 매뉴얼과 가이드라인 제정 등도 요구하여 이에 대한 정부의 대책 마련이 필요할 것으로 보인다. 반면 표준요금 적용이나 전문인력 양성 등의 정책 안에 대해서는 대부분 회의적인 시각을 보여 차이를 보였다.
소비자와 대형소매업체의 구매행태 분석 제 4 장
이 장에서는 소비자가구에 대한 조사 결과를 바탕으로 신선편이농산물 에 대한 소비자의 구매행태와 제품속성 평가를 분석함으로써 구매요인을 도출하고자 한다. 그리고 구매경험과 향후 구입의향을 가구별 특성과 함께 분석함으로써 정부 정책과 생산‧공급업체의 대응전략 수립에 정보를 제공 하고자 한다.
1. 구매행태
신선편이농산물에 대한 소비자의 구매행태와 평가에 관한 조사를 실시 하였다. 조사대상은 서울에 거주하는 330가구로 하였다. 조사시기는 2009 년 9월 1일～7일이며, 전문 조사업체에서 전화조사로 실시하였다. 조사가 구의 가구원 수는 4인 39.7%, 3인 29.7%, 2인 16.7% 순으로 많다<표 4-1>. 맞벌이 가구는 전체 가구의 47.3%이며 외벌이 가구는 49.1%로 구성 비가 비슷하다. 조사표본의 월평균 소득은 200만원대 20.0%, 300만원대 26.4%, 400만원대 20.0%, 500만원대 이상이 21.8% 등으로 골고루 분포되 어 있으며, 연령계층별 분포는 30대 26.7%, 40대 29.7%, 50대 24.8%가 많 은 편이다. 학력은 고졸이 42.1%, 대졸이 49.1%로 대부분을 차지한다. 18 세 이하 자녀가 있는 가구는 전체의 37.6%, 65대 이상 고령가족이 있는 가 구는 전체 가구의 17.0%다.
소비자와 대형소매업체의 구매행태 분석
소비자와 대형소매업체의 구매행태 분석 69
14.5 17.7 21.5
37.1
3.2 4.8
1.1 0.0
10.05.0 15.020.0 25.030.0 35.040.0
근채류 양채류 엽채류 조미
(양념) 채소
서류 과채
(열매 채소)류
모르겠다 (%)
신선편이 처리수준
높음 연근 토란 더덕, , 마늘 브로콜리 새싹채소, , , 콩나물 도라지,
무 생강 배추, , , 깻잎 감자 고구마, , , 토마토 호박 고사리, ,
당근 양파 파 양배추, , , , 양상추 상추,
구입빈도 높음
조리시간 절약 35%
적당량 (소량) 구매
42%
위생포장 11%
품질/ 영양 7%
쓰레기 감소 5%
고가 격 38%
신 선하 지 않음 17%
안 전 성 우려 39%
적 은 분 량5%
모 르겠 다 1%
가격 13%
편리한 정도 (간편성)
3%
적당한 포장량 (소포장)
3%
신선도 23%
맛·향 영양가 2%
4%
원료농산물 국내산여부
11%
원료의 친환경재배 여부
5%
안전성 인증 여부 9%
위생적 포장 8%
제조일자, 유통기한 표기
18%
모르겠다 1%
외관 (육안) 33%
제조일자 /유통기한
42%
각종 인증 표시 9%
제조업체브랜와 포장지설명내용
14%
판매업체 매장 및 안내광고
1%
친지 / 이웃의 설명 1%
0.0 10.0 20.0 30.0 40.0 50.0 60.0 70.0
가격 조건 품질 관 리(선도 ) 위생 안 전 관리 공 급능 력 판매 협력 정도 66.7
11.1 11.1
11.1
22.2
66.7
44.4
38.9
5.6 (%)
백화점 대 형마 트 전 체
가격조건 품질 관리 선도( ) 위생 안전 관리 공급능력 판매협력 정도
소비자와 대형소매업체의 구매행태 분석 83
소비자와 대형소매업체의 구매행태 분석
84
한 결과와 시사점은 다음과 같이 요약된다. 첫째, 소비자들이 현재 신선편 이농산물을 구입하는 이유는 주로 적당량(소량) 구매와 조리시간 절약에 있으며, 구입을 꺼리는 이유는 안전성과 고가격에 있다. 둘째, 소비자들은 신선도와 유통기간을 가장 중요하고 개선되어야 한다고 생각하고, 다음으 로 위생안전성과 원료의 국내산 여부를 중시하며 가격 인하를 바라고 있 다. 소비자들이 신선도, 안전성 등을 중시한다는 사실은 소비자가 쌈채류, 샐러드 등 즉석섭취용을 선호한다는 조사결과와도 일맥상통한다. 이상과 같은 소비자 선호는 대형소매업체가 신선편이농산물 공급업체를 선정할 때 품질관리와 위생안전관리 측면의 능력을 중시한다는 조사결과에서도 확인된다. 셋째, 가정소비용 신선편이농산물 시장을 확대하기 위해서는 안 전성을 확보하고 가격 인하도 필요하지만, 신선도를 유지하고 유통기간 표 시를 개선함으로써 소비자의 신뢰를 획득하는 것이 무엇보다 중요한 것으 로 보인다.
소비자가구의 구입경험과 구입의향에 대한 조사결과, 대체로 독신 또는 4인 이하의 가구에서, 연령은 적을수록, 가구소득과 학력은 높을수록 높게 나타나는 경향이 있다. 이상과 같은 가구 특성들은 향후 우리 사회가 독신 가구 또는 소가족의 증가, 저연령층의 연령증가에 따른 세대 효과, 소득 증 가 등에 따라 신선편이농산물 시장에 긍정적으로 작용할 것으로 예상된다.
그러나 소비자가구는 1∼2년 내 농산물 구입을 크게 확대하겠다는 의향이 적은데 비해, 대형소매업체는 신선편이농산물 취급을 크게 확대하겠다는
그러나 소비자가구는 1∼2년 내 농산물 구입을 크게 확대하겠다는 의향이 적은데 비해, 대형소매업체는 신선편이농산물 취급을 크게 확대하겠다는