연구 방법

먼저 선행연구를 검토하여 본 연구에서 차별적으로 추진해야 하는 주제를 식별 하고자 하였으며, 문헌 검토와 정책자료 수집, 정책 담당자 및 전문가와의 자문회 의를 개최하여 신선편이 과일·채소와 관련한 과거부터 현재까지의 정책변화와 문 제점, 시장의 이슈 등을 파악하였다.

신선편이 과일·채소를 둘러싼 시장의 변화를 살펴보기 위해 식품의약품안전처 의 󰡔식품 및 식품첨가물 생산실적󰡕과 한국농촌경제연구원의 󰡔식품소비행태조사󰡕, 농림축산식품부의 󰡔가공식품 소비자 태도조사󰡕 통계자료를 활용하였다.

신선편이 과일·채소 시장의 실태, 문제점 등을 분석하기 위해 다양한 조사와 분 석을 실시하였다. 그중에서도 가장 무게를 두고 중점적으로 추진한 것은 신선편 이 과일·채소 제조업체 조사이다. 조사의 난이도와 성실성, 응답 부담감 등을 고려 하여 외부 조사업체에 의뢰하기보다는 연구진에서 직접 수행하는 것이 나을 것이 라는 판단하에, 사업체 전수조사를 목표로 직접 방문하여 조사를 실시하였다. 사 업체 방문조사는 구조화된 설문지를 이용한 대인면접조사와 동시에 인터뷰조사 를 실시하여 시장 환경과 전망, 문제점 및 애로사항, 정책 수요 등에 관한 의견을 청취하였고, 대상자는 신선편이 과일·채소 제조업체의 대표자 및 임원급 재직자 로 제한하였다. 다음의 <표 1-2>는 방문면접조사에 대한 조사개요를 정리한 것이 며, 조사에 강력하게 거절한 업체를 대상으로는 전화 인터뷰를 실시하여 신선편 이 매출액만이라도 조사하여 시장규모 산정에 사용하였다.

16 |

표 1-2

신선편이 과일·채소 제조업체 조사 개요

구분 내용

조사 대상 신선편이 과일·채소 제조업체

조사 목적 신선편이 과일·채소 제조업체들의 경영, 생산, 판매 등의 현황과 실태를 조사하고 정책적 요구 사항, 애로사항 등을 파악하여 정책적 측면에서 과제를 도출

표본 크기 72개 업체(총 106개 업체 中 강력거절의 경우 전화로 부분 조사) 조사 방법 구조화된 설문지를 활용한 방문 면접조사

조사 기간 2019년 5월 29일 ~ 9월 19일 자료: 직접 작성.

신선편이 과일·채소 주요 수요처의 특징을 파악하기 위해 수요처에 대한 조사·

분석을 실시하였다. 가정용(B2C) 수요 조사를 위해 소비자 조사를 추진하였으며, 업무용(B2B) 수요는 급식업체와 외식업체, 식품제조업체로 구분하였다.

소비자 조사와 급식업체 조사는 구조화된 설문지를 구성하여 조사 전문기업 ㈜ 마크로밀엠브레인을 통해 인터넷을 이용한 웹 설문조사(Web-Survey)를 수행하 였다. 소비자 조사는 식품류 주구매자와 일반 구매자로 구분하여 신선편이 채소 중 조리용 채소는 식품류 주구매자만 응답할 수 있도록 하였다.⁸⁾ 일반 구매자는 두 그룹으로 나누어 각각 신선편이 과일과 신선편이 채소 중 샐러드 등 즉석섭취 용 채소에 대해 응답하도록 하였다<표 1-3>.

8) 식품류 주구매자는 가구 내에서 식사준비와 식료품 구매을 담당하는 가구원으로서 주로 주부가 여기 에 해당한다.

제1장 서 론 | 17

18 |

제1장 서 론 | 19 이 밖에 외식업체에 대해서는 농림축산식품부의 ‘외식업체 식재료 구매 현황 조사’ 자료를 분석하고<표 1-7>, 포커스그룹인터뷰(FGI)를 병행하였으며<표 1-8>, 식품제조업체는 식품제조업 매출액 상위 20개사 중 음료 및 주류업체를 제 외한 12개 업체를 대상으로 신선편이 원재료의 사용 현황과 향후 의향, 전망에 대 해 전화 조사를 실시하고 그 내용을 정리하였다.

표 1-7

외식업체 식재료 구매 현황 조사 개요

구분 내용

조사 대상 한국표준산업분류에서 숙박 및 음식점업 중, 음식점업에 해당하는 모든 사업체

조사 목적

전국 외식업체의 식재료 구매량, 구매액, 주요 구매처, 국산 사용 비중, 식재료 거래 등 식재료 원료 조달 및 이용실태를 업종별·상권별·권역별·서비스유형별·영업형태별로 파악함으로써 식품수급과 외식산업 경쟁력 제고를 위한 정책 수립의 기초자료로 활용

표본 크기 전국 3,000개 음식점 사업체

조사 방법 사업체에 방문하여 대인면접조사로 진행 조사 기간 매년 7월 ~10월

자료: 한국농촌경제연구원 식품외식정보 홈페이지(www.krei.re.kr/foodInfo/index.do, 검색일: 2019.

11. 19.).

표 1-8

외식업체 포커스그룹인터뷰(FGI) 개요

구분 내용

조사 대상 2019년 9월 현재 외식업체를 직접 경영하고 있거나, 관리자 직급으로 근무 중인 자 조사 목적 신선편이 채소/과일의 B2B 거래 중, 외식업계의 소비행태와 다양한 의견을 청취 표본 크기 업종별로 8명을 섭외

조사 방법 참석자들이 최대한 상호 토론할 수 있도록 유도하는 방식으로 FGI를 진행 조사 기간 2019년 9월 24일

자료: 직접 작성.

원물 농산물과 신선편이 과일·채소의 판매가격 비교를 위해 시판 중인 상품정보 를 조사하여 가정용(B2C)과 업무용(B2C)으로 구분하여 가격 조사·분석을 실시하였 으며<표 1-9>, 제조업으로서의 신선편이 과일·채소 산업을 타 식품산업과 비교해보 기 위해 한국기업데이터(KED) 기업정보 DB를 수집하여 활용하였다<표 1-10 >.

모든 설문조사 및 통계DB는 데이터화하여 기술통계(descriptive statistics)를 산

20 |

출하였으며, 일부 주제에 대해서는 계량경제학적 방법론을 적용하여 분석을 실시 하였다. 구체적으로는, ① 신선 농산물과 신선편이 제품의 가격 차이를 검정하기 위한 t-검정, ② 신선편이 제조업체의 경영 실태 파악을 위한 선형회귀분석(linear regression analysis)과 ③ 자료포락분석(data envelopment analysis: DEA), ④ 수요 자(처)의 신선편이 제품 속성별 평가를 파악하기 위한 중요도-만족도 분석 (importance-performance analysis: IPA)과 ⑤ Best-Worst 선택실험법(choice experiment: CE), ⑥ 속성별 지불의사금액을 추정하기 위한 선택실험법(CE) 및 혼

제1장 서 론 | 21 해외 주요국의 신선편이 시장 및 정책 현황을 살펴보기 위해 위탁연구를 진행 하였다. 일본 사례의 경우 일본 훗카이도대학교 신동철 교수가 참여하였으며, 미 국/유럽 사례는 강원대학교 이상현 교수가 함께하였다. 신선편이 생산에 사용되 는 가공기술 및 위생/안전성 관리 등 이학 분야와 관련하여서는 전문 지식이 필요 하기 때문에 농촌진흥청 원예특작과학원 저장유통과 김지강 박사에게 기초 현황 과 관련한 원고를 의뢰하였고, 연구진의 학습용으로 주로 사용하였다.