연구방법 및 추진체계 2)
1. 과제별 연구방법
1.1. 국내외 식품산업 동향 및 전망·식품산업 이슈 분석
□ 각종 국내외 통계·자료를 활용하여 가공·분석
❍ 국내 공공 및 민간 기관의 통계·(원시)자료 활용
- 통계청, 한국은행, 식품의약품안전처, 중소기업벤처부, 특허청 등
- 한국농수산식품유통공사(FIS), 금융감독원(신용평가사), 국책·민간 연구소
❍ 해외 공공 및 민간 기관의 통계·자료 활용 - OECD, WTO, 주요국(일본) 정부통계
- Global Data(구 Canadean Intelligence), Euromonitor, Forbes, Global Insight, Global Trade Atlas
2) 식품산업정보분석 사업은 2016년 이후 식품산업진흥법에 따라 지속·운영되고 있으며, 이에 목적에 따라 일부 연 구방법이나 추진체계가 전년 보고서와 동일하거나 유사할 수 있음.
□ 업종(품목) 및 규모별 접근
❍ 업종 및 품목 구분 방식은 기본적으로 통계청 또는 식품의약품안전처 기준을 준용 - 일부 데이터 가용한 품목·분야에 대해서는 품목별 구분도 추진
❍ 사업체 규모는 종사자 수나 매출액 규모에 따라 대·중·소 등으로 구분함으로써 규모별 특징을 도출
❍ 출하량, 가격, 성장률 등을 활용하여 업종·품목 유형별 수급 변화의 특징 파악
□ 식품산업의 구조·성과 분석방법과 전망 모형
❍ 업종(품목)별 수급 및 시장포지셔닝 분석
- 업종(품목)별 출하량과 가격지수 변화의 동시 비교를 통한 수급변화 진단 - BCG 매트릭스 기법에 의한 업종별 포지셔닝(positioning) 분석
❍ 출하 전망
- 지표 전망은 산업 경기를 대표하는 출하지수와 물가지수를 사용하며, 분기 자료에 의한
‘계절적 ARIMA(Seasonal Autoregressive Integrated Moving Average)’ 모형 추 정에 기초
□ 식품산업 전문가, 업계 조사와 소셜빅데이터를 활용한 이슈 분석
❍ 식품업체 및 식품연구소 관련 실무 책임자 및 전문가 100인을 대상으로 최근 업계 동 향, 이슈와 전망에 대한 설문조사 실시
- 2020~2021년 이슈를 선정
❍ 소셜미디어(온라인 뉴스사이트, 카페, SNS, 블로그 등) 데이터 취급업체에 의뢰를 통해, 뉴스기사, 온라인 뉴스, 블로그 267,909건에 대해 키워드 검색을 통해 언급빈도를 집계 하여 관심도 파악
- 조사업체와의 논의를 통해 후보 이슈를 사전에 선정, 주요 관심분야(품목) 파악을 위해 활용 - 2019년 1월부터 2020년 10월까지 월별 빈도 집계하여 빈도수 증감 분석
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❍ 각계 전문가 대상 자문회의 실시 및 원고 의뢰
- 분야별 전문가·업계 자문회의를 연 4회 실시, 일부 업종의 동향 분석 관련 원고 의뢰
□ 설문조사 및 연구위탁
❍ 중소식품업체 및 식품연구소 실무 책임자 및 관련 전문가 100인 대상 2020/21년 식품 산업 이슈에 대한 설문조사 실시
❍ 일부 업종 관련 전문가에게 업종별 동향에 관한 원고 의뢰
구분 위탁연구(조사)명 위탁 대상 기간 활용
1 2020/21 식품산업 이슈 선정을 위한
설문조사 ㈜매트릭스 코퍼레이션 2020.11.17.~
2020.11.26.
업계의 산업 동향과 전망 및 이슈 파악
2 건강기능식품 산업 동향과 전망 건강기능식품협회
하혜진 팀장
2020.11.30.~
2020.12.07.
산업 동향과 전망 및 이슈 정리
3 유가공업 산업 동향과 전망 유가공협회
박상도 전무
2020.11.30.~
2020.12.07.
산업 동향과 전망 및 이슈 정리
4 식품제조업 출하 시계열모형 분석 산업연구원
김정현 연구원
2020.10.13.~
2020.11.30. 산업 동향과 전망 5 2020년 식품산업 트렌드 관련
빅데이터 분석 주식회사 리비 2020.11.17. ~
2020.11.30.
식품소비 관심도 관련 빅데이터 분석
<표 2-1> 국내외 식품산업 동향 및 전망·식품산업 이슈 분석 관련 설문조사 및 위탁연구
1.2. 식품소비 트렌드 분석
□ 통계 분석
❍ 가구의 가공식품 지출구조 분석과 전망
- 통계청 가계동향조사 원시자료를 이용한 1990년부터 2019년까지 식료품비(신선, 가공, 외식) 지출액 및 비중 추이 분석
- 엥겔계수(소비지출액 대비 식품비지출액 비중) 변화 추이 분석 - 가공식품 분류별 지출액 및 지출비중 변화 추이 분석 - 가공식품 세부 품목별 지출액 및 지출비중 변화 분석
❍ 가구 특성별 식품비 지출 변화 분석
- 가구원 수별(1인 가구 및 2인 이상 가구 비교) 식품비 지출 변화 분석 - 가구주 연령별(20대 이하~60대 이상) 식품비 지출 변화 분석
- 가구소득 분위별(1분위~5분위) 식품비 지출 변화 분석
□ 모형 분석
❍ 가구의 2021년 식품비 지출 전망
- 통계청 장래인구추계 및 가계동향조사 원시자료를 분석한 가구의 식품비 전망(구성 요소별 지출, 가공식품 주요 분류별 지출) 분석
□ 데이터 구입 및 활용
❍ 가구의 가공식품 지출구조 분석과 전망 - 가계동향조사 원시자료 활용(MDIS)
❍ 가구 특성별 식품비 지출 변화 분석 - 가계동향조사 원시자료 활용(MDIS)
❍ 가구의 2021년 식품비 지출 전망 - 가계동향조사 원시자료 활용(MDIS) - 통계청 장래인구추계 자료
구분 위탁연구(조사)명 위탁 대상 기간 활용
1 인구사회구조 변화에 따른 식품소비
지출 전망 홍승지 교수(충북대) 2020-11-19
~2020-12-10
가구의 식품비 지출 전망 작성
<표 2-2> 인구사회구조 변화에 따른 식품소비 지출 전망 관련 위탁연구
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1.3. 가공식품 소비자태도조사 및 심층분석
□ 통계자료 분석
❍ 1인 가구 연령대별 가공식품 구입행태 분석
❍ 가공식품 품목의 전년 대비 구입경험 차이와 전년대비 구입변화 메트릭스 분석
❍ 가구 특성 및 품목에 따른 가계부 지출액(간편식, 외식비, 배달테이크아웃) 분석
❍ 가구 특성 및 품목에 따른 식품 구매장소 분석
❍ 식품 관련 미디어 매체 이용여부에 따른 가공식품 구입주기 분석
□ 모형 분석
❍ 로짓모형 및 한계효과 분석을 이용한 소비 결정요인분석
❍ 로짓모형 분석을 이용한 식품 구매장소 결정요인 분석
□ 조사 및 표본설계 위탁
❍ 가구 내 식품류 주구입자 2,000명 대상 가구단위 가공식품 구매현황 및 태도 관련 설문 조사(통계청 승인통계) 실시, 500가구 내 식품류 주구입자 대상 실측 가계부 기장조사 (4주간) 실시, 2,000명 일반소비자 대상 가공식품 구매현황 및 태도관련 온라인 설문조 사 실시
<표 2-3> 가공식품 소비자태도조사 표본설계 위탁
구분 위탁연구(조사)명 위탁 대상 기간 활용
1 2020년 가공식품 소비자 태도조사 위탁 메트릭스코퍼레이션 2020-05-27 ~ 2020-11-13
가공식품 조사 수행
2 2020 가공식품 소비자 태도조사 표본설계 및 가 중치 산출방법 연구
(사)한국조사연구학회 박인호 교수
2020-06-24 ~ 2020-11-23
표본설계 및 가중치 산출
□ 심층분석 연구위탁
❍ 소비분석 관련 전문가에게 2020 가공식품 소비자태도조사와 가계부조사 원시자료를 이용한 심층분석 원고 의뢰
구분 위탁연구(조사)명 위탁 대상 기간 활용
1 가공식품 소비자태도조사 이슈 및 심층분석
강원대학교 이지용 교수
2020-09-25 ~ 2020-12-10
심층분석 보고서 작성 2 가공식품 소비자태도조사 이슈 및
심층분석
건국대학교 장재봉 교수
2020-09-25 ~ 2020-12-10
심층분석 보고서 작성
<표 2-4> 가공식품 소비자태도조사 심층분석 위탁
□ 조사원 교육
❍ 가공식품 소비자태도조사의 원활한 진행을 위하여 아래와 같이 조사원 교육을 참석
구분 출장목적 일시 지역 활용
1 조사원 사전교육 참석 2020. 07. 23 서울/경기/인천/강원 가공식품 조사 사전교육
<표 2-5> 가공식품 소비자태도조사 조사원 교육
1.4. 외식산업 정보 분석
□ 통계 분석
❍ 문항별 통계 분석 및 교차 분석 수행
□ 조사 및 표본설계 위탁
❍ 외식업 경영실태 및 외식업체 식재료 구매현황 조사의 원활한 수행을 위하여 1건의 위탁 조사와 2건의 위탁연구를 활용함.
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<표 2-6> 외식업 경영실태 및 외식업체 식재료 구매현황 조사 위탁·표본설계 위탁
구분 위탁연구(조사)명 위탁 대상 기간 활용 내역
1 외식업 경영실태 및 외식업체 식재료 구매현황 조사 모집단 분석 및 표본설계 연구
University of Cincinnati 김항준 교수
2020. 05. 25 ~ 2020. 10. 15
외식업 조사 모집단 분석 및
표본설계
2 외식업 경영실태 및 외식업체 식재료 구매현황 조사 자료처리 및 분산추정방법
University of Cincinnati 김항준 교수
2020. 06. 23 ~ 2020. 11.10
외식업 조사 분산추정 방법
3 외식업 경영실태 및
외식업체 식재료 구매현황 조사
㈜코리아데이타네 트워크
2020. 06. 16 ~
2020. 12. 18 외식업 조사 수행
□ 조사원 교육
❍ 외식업 경영실태 및 외식업체 식재료 구매현황 조사의 원활한 진행을 위하여 아래와 같이 조사원 교육을 참석함.
구분 출장목적 일시 지역 활용
1 조사원 사전교육 참석 2020. 07. 19 서울 외식업 조사 사전교육
2 면접조사원 사전교육 참석 2020. 07. 20 서울 외식업 조사 사전교육
3 면접조사원 사전교육 참석 2020. 07. 21 부산 외식업 조사 사전교육
4 면접조사원 사전교육 참석 2020. 07. 22 대전 외식업 조사 사전교육
<표 2-7> 외식업 경영실태 및 외식업체 식재료 구매현황 조사 관련 조사원 교육
1.5. 식품산업정보포럼 운영 및 수요자 맞춤형 정보제공
□ 정보수요자 DB 구축 및 포럼위원 구성
❍ 웹진 배포 대상 정보수요자 DB를 구축하고, 분야별 포럼위원 구성 - 식품산업 분야 업계, 관련기관 담당자, 연구분야 전문가 등 700여명 - 식품소비 분야 협회 및 단체 등 관련기관 담당자, 연구 전문가 등 500여명 - 외식 분야 업계, 협회 관련기관 담당자, 연구 전문가 등 250여명
- KREI 홈페이지 회원, 리포터 및 통신원, 농업관련 기자 등 3만 3천여 명
□ 식품산업정보분석 홈페이지 운영
❍ 식품산업정보분석 사업 관련 원시자료 공개 및 보고서 게시, 관련자료 제공을 목적으로 홈페이지 운영
- 전문기관 연구보고서 및 식품외식정보 웹진 게시
□ 식품외식정보 웹진 작성 및 배포
❍ 매월 식품외식정보 웹진을 작성하여 이메일을 통해 정보수요자들에게 배포
❍ 2020년 1월부터 12월까지 11건의 식품외식정보 웹진 배포, 2021년 2월에 1건 추가 배포 예정
□ 식품산업정보포럼 운영
❍ 식품소비분야 식품산업정보포럼
- 가구특성별 가공식품 지출 변화 및 요인 분석 - 주요 가공식품의 수출경쟁력 및 품질 분석
❍ 식품통계(가공식품 소비자태도 조사)분야 식품산업정보포럼 - 2020년 가공식품 소비자태도 조사 주요 결과
- 코로나19에 따른 소비자인식과 소비 변화 - 코로나19 효과에 따른 가구의 식품소비변화 분석
❍ 외식통계(외식업 경영실태 조사)분야 식품산업정보포럼 - 2020 외식업 경영실태 조사 주요 결과
- 외식업체 영업이익률 변화 요인 분석 및 신선편이 농산물 사용여부에 따른 경영성과 분석
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□ 식품산업정보포럼·식품외식정보 웹진 결과보고서 발간
❍ 2020년 식품산업정보포럼 및 식품외식정보 웹진 결과를 보고서 형태로 발간함으로써 수요자들에게 정보 제공
1.6. 산업연관분석
□ 통계 분석
❍ 한국은행에서 제공하는 ‘18년도 산업연관표를 활용하여 식품산업의 현황 및 연계구조 를 분석함.
- 국내 식품산업의 규모, 최종수요의 구성, 각 산업의 생산 및 부가가치 유발효과 등을 분석
- 농식품산업의 산업별 중간재 투입 구조 분석을 통한 식품산업간 연계구조 파악 및 변 화 추이를 분석
❍ 또한, 상기 도출한 각종 유발계수를 활용하여, 코로나19 사태가 국내 식품산업 및 전 산업에 미친 영향을 분석함.
- 코로나19로 발생 이후 가계의 외식소비 감소, 식료품 소비 증가, 외래관광객 급감 등 의 변화가 발생함. 이에 따라 이러한 최종수요 변화가 시나리오별로 국내 식품산업 및 전 산업에 미치는 경제적 파급효과를 분석함.
- 더불어, 코로나19 사태로 인한 수입 원재료 수급 불안 우려가 제기됨. 이에 따라 산 업연관표를 통해 도출한 국내산 원재료 이용률을 활용해 과거 유사 사례인 메르스 발 생 전후로 국내 식품제조업체와 외식업체가 국산 원료의 사용 비중을 확대하였는지 를 분석함.
□ 모형 분석
❍ 산업연관분석은 산업연관표의 중간투입액을 총산출액으로 나눈 투입산출계수행렬()를