가정간편식(HMR)

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였음. 최근 4년 2015~2019년 즉석식품류 시장은 즉석조리식품 주도로 연평균 17.2%

성장하였음.

- 즉석식품류 세부 분류 기준 2015-2019년 연평균 성장률을 살펴보면, 즉석조리식품 이 29.9%로 가장 크고, 신선편의식품(17.9%), 즉석섭취식품(12.4%) 순으로 나타남.

- 2019년 들어 즉석식품류 종류별 생산액은 즉석조리식품이 즉석섭취식품을 능가하여 시장규모가 즉석조리식품, 즉석섭취식품, 만두류, 신선편의식품 순으로 바뀜.

<그림 3-10> 가정간편식(즉석식품류) 시장 규모

주: 즉석식품류 국내 판매액(출하액 기준)이며, 2019년 분류 기준으로 생식류와 만두류를 포함하여 재정리함.

자료: 식품의약품안전처, 「식품 및 식품첨가물 생산실적」, 각 연도.

□ 즉석조리식품과 신선편의식품 시장이 특히 빠르게 성장

❍ 최근 4년(2015~2019) 연평균 성장률이 2010~2019년 연평균 성장률보다 큰 즉석식품 류는 즉석조리식품과 신선편의식품임. 2010~2019년 연평균 성장률과 비교하여 최근 4 년(2015~2019년) 연간 장률이 크게 증가한 품목은 생식류(7.7%p), 즉석조리식품 (7.5%p), 신선편의식품(0.4%p) 등임. 한편, 만두류의 최근 4년 연평균 성장률은 9.1%로 2010-2019년 연평균 성장률(12.8%)보다 3.7%p 감소함.

<그림 3-11> 가정간편식(즉석식품류) 세부 분류 연평균 성장률

주: 즉석식품류 국내 판매액(출하액 기준)이며, 2019년 분류 기준으로 생식류와 만두류를 포함하여 재정리함.

자료: 식품의약품안전처, 「식품 및 식품첨가물 생산실적」, 각 연도.

❍한국농수산식품유통공사의 POS 데이터(원자료는 닐슨)에 의하면 즉석조리식품에서 제 품종류별 소매판매액이 큰 품목은 가공밥, 국·탕·찌개류, 죽류, 즉석국, 스프류, 카레류, 미트(가공육)류, 파스타류, 짜장류, 기타 레토르트류 등임. 이 중 최근 매출이 빠르게 증 가한 품목은 즉석국이며 다음으로 가공밥, 국·탕·찌개류, 죽류 등이 그 뒤를 차지함.

❍ 신선편의식품의 2019년 시장규모는 전년 대비 1.5% 증가한 1,845억 원임. 신선편의식 품 시장에서 제품유형별 비중은 절단과일이 46.9%로 가장 높고, 기타(33.0%), 샐러드 (20.0%) 순으로 높음.

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<그림 3-12> 신선편의식품 시장규모와 제품유형별 비중

신선편의식품 시장규모(억 원) 신선편의식품 유형별 비중(2019년)

자료: 식품의약품안전처, 「식품 및 식품첨가물 생산실적」, 각 연도.

4.2. 밀키트(간편조리세트)

□ 코로나19로 인해 집에서 생활하고 식사를 하는 경향이 강해짐에 따라 밀키트²¹⁾ (간편조리세트) 시장이 빠르게 성장

❍ 식품의약품안전처를 따르면 시중에서 통용되는 밀키트란 용어는 ‘간편조리세트’라 칭 함. 밀키트(간편조리세트)는 조리되지 않은 손질된 농축수산물과 소스 등 조리에 필요 한 정량의 식재료와 양념을 패키지로 구성해 제공된 조리법에 따라 소비자가 직접 조리 하여 섭취하도록 만든 제품을 나타냄.

- 밀키트는 지금까지 즉석조리식품에 포함되는 것으로 분류되었으나 별도의 규격으로 신설되는 것으로 고시되었으며 2022년부터 적용될 예정

❍ 밀키트는 1) 신선한 원물형태의 식재료가 포함되어 있어 건강한 식사를 추구하는 소비 자의 욕구가 반영되어 있으며, 2) 비교적 저렴한 비용으로 일정 수준의 식사 수준을 추 구할 수 있으며, 경우에 따라 높은 수준의 특별한 메뉴를 가정에서 재현할 수도 있음.

21) ‘밀키트’라 용어는 meal(식사)와 kit(세트)가 합쳐진 용어로 조리법에 따라 미리 손질된 식재료와 소스가 동일 포 장 내에 들어있는 제품을 나타냄.

❍ 밀키트 시장에는 스타트업에 이어 대기업들 참여로 시장규모가 커지고 있어 밀키트 업 체는 재구매율 확대로 충성고객을 유지하는 방법을 찾기위해 차별화 전략을 수립하고 있음. 밀키트 업체의 차별화 포인트는 1) 콘셉트의 명확화로 목표시장(집단) 설정과 상 품차별화가 필요하며, 2) 메뉴의 집밥화로 유명 레스토랑의 메뉴와 글로벌 메뉴를 도입 하며, 3) 레시피를 QR코드 구현으로 상품화하며, 4) 포장의 푸드테크를 적용하여 추적 시스템(배송안전기술), 위치추적장치, 온습도 확인센서 도입, 환경친화적 포장박스, 단 열재, 냉각처리재 등 재활용패키지나 아이스팩을 활용하고 있음(이용선외, 2019)

❍ 소비자들의 신선함, 건강함, 아날로그에 대한 욕구가 증가하며 밀키트 산업의 성장이 가 속화되고 있음. 가정간편식(HMR)이 시장에 출시된 초기에는 소비자들이 주로 간편함을 목 적으로 해당 식품을 이용하다가 코로나19 이후로 섭취 빈도도 높아지고, 신선하고 건강한 느낌에 요리에 대한 즐거움까지 가미된 가정간편식에 대한 수요가 증가함²²⁾.

- 밀키트는 2016년 처음 시장에 출시되었을 때는 냉장 밀키트가 주를 이루었으나, 코 로나19로 인해 저장성이 높은 식품에 대한 수요가 올라가면서 6개월에서 1년까지의 유통기한을 갖는 냉동 밀키트 제품들이 출시되고 있는 상황

- 현재 밀키트 시장은 지역성·유명 맛집과의 연계를 통해 다양한 상품을 출시하며 그 시장규모를 더 확장시키는 추세에 있음. 코로나19 상황이 장기화됨에 따라 요리사 (쉐프) 협업 또는 주도의 밀키트 등 가정간편식 제품 개발과 다양한 형태의 판매가 활 성화 예상

22) 이데일리 기사(2021.01.06.) 참조

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<표 3-15> 밀키트 업체 및 브랜드 현황

구분 업체 브랜드 및 제품 특징

제조사

한국야쿠르트 배달서비스 제공, 유명세프와 협업한 고급화 특징. 잇츠온의 ‘프레시 밀키트’ 제품은 주문생산 형태로 밑간, 재료 조절이 가능해 개인별 맞춤식으로 맛을 구현할 수 있다는 장점

농심 HMR 브랜드인 ‘쿡탐’을 통해 된장찌개, 미역국 등의 찌개류 제품 출시

동원홈푸드 HMR 전문 온라인몰인 ‘더반찬’을 인수해 ‘더참치’, ‘동원포차’, 요리캔 ‘정찬’ 등을 출시, 어린 자녀가정 타깃 맘스키트

풀무원 순두부찌개키트, 황태콩나물국키트 출시

CJ제일제당 쿡킷 브랜드로 밀키트 제품 출시

유통업체

GS리테일 심플리쿡 브랜드로 50-60개 제품 출시, 편의점 구매 가능, 혼밥족 밀키트 출시 이마트 자사 피코크 브랜드로 밀키트 제품 출시

현대백화점 2018년 4월 셰프박스 브랜드로 제품 출시 롯데마트 2018년 2월 요리하다 브랜드로 제품 출시 갤러리아 2019년 3월 고메이494 프랜드로 제품 출시

스타트업

프렙 2015년 12월 론칭. 자체 공장 운영으로 식재료 경쟁력 높인 것이 특징 프레시지 2016년 7월 프레시지 프랜드로 제품 출시, 특급호텔 셰프 레시피를 가정에서 재현 가능 원파인디너 세계의 식탁을 콘셉트로 운영. 외국 대사관이나 문화원과의 협업

닥터키친 환자 영양보충, 체중조절용 제품, 저염식·저당·저탄수화물 식단 등 특정 대상자 용도의 밀키트 제품 출시

자료: 조선비즈(2019.4.23.), 리테일매거진(2018년 5월호)을 바탕으로 작성된 이용선외(2019) 재인용

4.3. 원료 사용 특성과 의의

□ 가정간편식은 국내산 농산물 소비증가와 연계가능성 높아

❍ 가정간편식의 국내산 농산물 사용비중(74.7%, 48.5%)이 식품제조업 평균(31.4%)보다 높음. 특히 밀키트는 선도유지, 짧은 유통기한 때문에 국내산 원료에 대한 이용 가능성 이 높음.

❍ 김경필외(2020)에 의하면 가정간편식 제조업체의 국내산 원료 사용비율은 전체적으로 67.1%로 나타남. 이는 식품제조업체 평균인 31.4%에 비해 훨씬 높은 수준으로 가정간 편식이 일반 가공식품에 비해 국내산 원료를 많이 활용하고 있음을 나타냄. 가정간편식

제품유형별 국내산 원료 사용비율은 즉석조리식품이 58.7%로 가장 낮고 밀키트가 84.3%로 가장 높게 나타남.

- 밀키트는 건강한 식사를 추구하는 소비자들의 욕구가 반영된 가정간편식의 일종으로 미국, 일본 등 선진국에서 급성장 중임. 일반 HMR에 비해 신선 원재료를 많이 이용하 기 때문에 국내산 원료 비중을 높일 수 있음(이용선외, 2019)

<표 3-16> 가정간편식 기업의 국내산/수입 원료 사용 실태

단위: 개, 톤, %

구분 응답수

사용량

총량 국내산 수입

사용량 비중 사용량 비중

전체 4,191 173,940 116,660 67.1 57,280 32.9

제품 유형

즉석섭취식품 1,940 60,742 47,161 77.6 13,581 22.4

즉석조리식품 1,743 98,270 57,714 58.7 40,555 41.3

신선편의식품 234 9,543 7,250 76.0 2,293 24.0

밀키트 274 5,385 4,535 84.2 850 15.8

주: 한국농촌경제연구원에서 2020년 5월 11일부터 8월 11일까지 가정간편식 생산기업 301개를 대상으로 조사한 결과이 며, 응답수는 원료 기준임.

자료: 김경필 외(2020), 「가정간편식(HMR) 산업의 국내산 원료 사용 실태와 개선 방안」, 한국농촌경제연구원

❍ 가정간편식 제조업체가 원료 구입 시 중요시하는 특성은 품질, 가격, 공급안정성, 안전 성 등의 순으로 나타남. 가정간편식 특성별 상대적 중요도는 가격 특성이 밀키트, 품질 은 즉석섭취식품과 신선편의식품, 공급안정성은 즉석조리식품, 안전성은 신선편의식품 등에서 높게 나타남.

<표 3-17> 가정간편식 생산기업 유형별 생산원료 구입 시 중요가치

단위: 개, %

구분 응답수 가격 중시 품질 중시 공급안정성 중시 안전성 중시 합계

전체 301 23.1 39.3 20.1 17.5 100.0

제품 유형

즉석섭취식품 98 20.8 41.3 17.9 20.1 100.0

즉석조리식품 174 22.7 38.2 22.7 16.3 100.0

신선편의식품 16 27.8 42.2 6.6 23.4 100.0

밀키트 13 38.8 35.1 18.6 7.5 100.0

주: 한국농촌경제연구원에서 2020년 5월 11일부터 8월 11일까지 가정간편식 생산기업 301개를 대상으로 조사한 결과이 며, 응답수는 원료 기준임.

자료: 김경필 외(2020), 「가정간편식(HMR) 산업의 국내산 원료 사용 실태와 개선 방안」, 한국농촌경제연구원

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