계란의 위생안전 속성의 가격 프리미엄 계측

HACCP은 가축의 사육, 도축, 가공, 포장, 유통의 전 과정에서 축산식품 의 안전에 해로운 영향을 미칠 수 있는 위해요소를 분석하고, 이러한 위해 요소를 방지 또는 제거하거나 안전성을 확보할 수 있는 단계에 중요관리점 을 설정하여 과학적, 체계적으로 중점 관리하는 사전위해관리 기법이다.¹⁴ HACCP이 적용되고 있는 축종은 돼지, 산란계, 육계, 젖소, 한우, 오리, 메추리로, 가축사육업 인증 농장 수는 2014년 현재 5,395농가이다. 축종별 로는 돼지가 1,199농가, 한우가 2,481농가, 산란계가 603농가, 육계가 563 농가, 젖소가 375농가이다.

본 연구에서는 속성가격분석(Hedonic Price Analysis)을 통해 속성별 가 격 프리미엄을 계측함으로써 HACCP 인증 계란이 소비지 시장에서 어떻 게 평가받고 있는지 파악하고자 한다.

가격 프리미엄 계측을 위해 지금까지 주로 이용하였던 방법은 소비자들 을 대상으로 특정 속성을 가진 재화에 대해 소비자들의 지불 의향(WTP, willingness to pay)을 조사하는 것이었다. 그러나 소비자 조사를 통한 가격 프리미엄 계측 방법은 소비자들의 지불 의향과 실제 구매 행위가 다르다는 점에서 과대 계상될 수 있다(Thasanee Satimnon etc 2010).

속성가격(hedonic prices)은 어떤 재화가 가진 속성(예를 들어 HACCP, 유기, 동물복지, 등급 등)들의 잠재 가격(implicit prices)으로 정의되며 (Rosen, 1974). 속성가격분석을 통해 재화의 각 특성에 대한 가격 프리미 엄을 계측할 수 있다.

어떤 재화()가 개의 속성( _⋯_)을 갖는 속성가격 함수는 다음 과 같이 표현될 수 있다.

  _ _⋯_

속성가격 분석을 위한 자료는 앞서 계란 판매처를 대상으로 조사된 990

14 축산물안전관리인증원.

개의 계란 가격이다. 본 연구에서의 종속변수는 계란의 1개당 가격이며, 설명변수는 대상 재화의 각 속성들, 즉 HACCP, 무항생제, 유기, 동물복지, 환경친화축산농장, 유정란, 판매처, 계란 크기, 포장 재질, 등급판정란, 판 매 단위(개수), 할인행사 등이며, 여기에서 판매단위를 제외한 모든 변수는 가변수이다. 모형에 포함된 변수는 Thasanee Satimnon et al.(2010), Jae Bong Chang et al.(2010), Changhee Kim et al.(2011)의 연구를 참고로 선 정되었고, 추가로 인증 관련 속성들을 고려되어 변수로 선정하였다.

분석 모형은 두 가지로 설정하였다. 먼저 모형 1은 HACCP을 포함한 개별 인증에 대한 가격 프리미엄 측정하는 모형이며, 모형 2는 실제 표시된 인증 유형을 고려한 가격 프리미엄 측정 모형이다. 모형 1과 모형 2는 다음과 같다.

<모형 1>

  _ _  _  _   _  _

 _  _  _  _  _

 _  _  _  _ _

 _ 

여기에서 은 HACCP, 는 무항생제, 는 유기, 은 동물 복지, 은 환경친화 축산농장, 는 HACCP+무항생제, 

는 HACCP×유기, 는 유정란, 은 판매 단위, 는 종이 포장,

은 서울×인천, 는 왕란×특란, 는 백화점, 는 기업형 슈퍼마켓, 는 할인행사 유무, 는 등급란을 의미한다.

<모형 2>

  _ _  _  _   _

 _  _  _  _

 _  _ _  _  _

 _ _ _ 

여기에서 는 무항생제만 인증, 는 무항생제×동물복지, 

종속변수: (계란 1개당 가격)

(hacccp×유기) 217.65 ^*** 13.62

(무항생제×동물복지) 70.67 ^*** 3.13

모형 1은 개별 인증에 대한 가격 프리미엄을 측정하기 위해 설정되었다.

지, 환경친화축산농장 인증은 HACCP이나 무항생제 인증과 함께 표기되어 판매되고 있었다.

모형 2에서는 인증 관련 속성들의 기준 변수는 인증이 하나도 없는 계란 이다. HACCP×유기인증×동물복지 인증 계란은 인증이 하나도 없는 계란보 다 333원 높았으며, HACCP×유기 인증 계란은 218원, HACCP×무항생제×

동물복지 인증 계란은 121원, 무항생제×동물복지 인증 계란은 71원, HACCP×무항생제×환경친화축산농장 인증 계란은 33원, HACCP×무항생 제 인증 제품은 21원 더 높은 것으로 분석되었다. 무항생제만 인증 표시된 계란은 인증이 하나도 없는 계란보다 37원 높았으며(앞쪽 각주 설명 참조), 인증 관련 속성을 제외하고는 모형 1의 추정치와 거의 유사하였다.