노년의 식생활과 맛있는 밥상 14-1
- 1 - -건강한 식사의 황금비율-
채식:육식=8:2
채식에 기반한 육식과의 조화로운 음식
14. 즐거운 식사환경 1강. 올바른 식사환경
학습목표
-즐거운 식사 환경에 대하여 설명할 수 있다.
-올바른 식사 환경에 대하여 설명할 수 있다.
학습내용
-즐거운 식사의 의미 -즐거운 식사의 환경 조성 -올바른 식사의 구성 -올바른 식사의 환경 1. 올바른 식사환경
◎ 식생활의 지혜
❏ 사라져 가는 나물 중심의 채식 식단
채소에 근거한 식사는 지리적 조건과 통일신라시대 불교 중시 전통에서 발달되었다 고 할 수 있다. 곡식이 여물지 않아 생기는 굶주리는 기(飢)와 채소가 자라지 않아 일 어나는 굶주림을 나타내는 근(謹)으로 기근은 오곡 이외의 채소의 중요성을 강조하고 있다.
거주하는 부근에 채소밭을 만들어 일상의 반찬으로 사용하였다.
나물의 다양한 의미를 살펴보면
①푸성귀 : 가꾸어 기르거나 저절로 난 온갖 나물들 ②남새 : 심어서 가꾸는 나물로서 ‘채마’라고 함
③나물 : 먹을 수 있는 풀이나 나뭇잎, 또는 조미하여 무친 반찬을 의미
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❏전문가 대담
Q1.노년기의 즐거운 식사란 어떤 식사일까요?
기분이 좋은 상태에서 좋은 사람과 맛난 음식을 먹는 함께 먹는것이 아닐까요? 아무리 맛있는 음식이라도 기분이 좋지 않거나 컨디션이 나쁠 때 밥을 먹으면 소화가 잘 되지 안 되지요?
또 즐거운 식사를 위해서는 좋은 추억의 상기, 좋은 음악, 예쁜 그릇, 깨끗한 식탁의 꾸밈, 왕 비처럼 그리고 장소를 바꿔본다든가 해서 햇살이 좋은 창가에 앉아 소풍 나온 듯 바닥에 차려 서 먹어 보는 변화도 가져보는 것이 즐거운 식사가 될 것입니다.
Q2.누구와 하는 식사가 가장 즐거울까요?
그 무엇보다 즐거운 식사는 사랑하는 가족이 아닐까요? 배우자, 자녀, 아낌없이 줄 수 있는 대 상이라면 그저 즐거울 것 같습니다. 유안진 시인처럼 허물없는 친구와의 식사도 즐거울 것 같 습니다. <저녁을 먹고 나면 허물없이 찾아가 차 한잔을 마시고 싶다고 할, 입은 옷을 갈아입지 않아 김치냄새가 좀 나더라도 흉보지 않을 친구, 그런 허물없는 친구와 함께라면 더 즐거울 것 같습니다.
Q3.노년기의 즐거운 식사환경을 위한 요건들이 있을까요?
즐거운 식사를 위해서는, 우선 신선한 재료, 쾌적한 주방과 식탁, 규칙적인 식사와 숙면, 공복 감을 위한 신체활동 등 영양, 맛, 향기, 기호성을 살린 메뉴, 위생 그리고 분위기가 즐거운 식 사의 필수 조건이라고 할 수 있겠습니다.
Q4.올바른 식사를 위한 식단의 구성은 어떤 것을 말 하는지요?
단백질, 칼슘, 무기질, 비타민이 풍부한 식품과 적당한 수분섭취가 될 수 있도록 구성한다.
단백질은 저하되는 근육량과 면역기능을 위해 살코기, 생선, 콩류, 저지방 우유 등의 질 좋은 단백질이 풍부한 식품을 매 끼 먹을 수 있도록 구성해야 합니다.
칼슘과 비타민 D는 골밀도 유지에 꼭 필요한 영양소로 우유나 치즈, 요구르트를 권장합니다.
치아 상태가 나쁜 경우에는 음식을 다져서 조리하거나 조리한 음식을 다져서 먹도록 해야 합 니다.
노년기의 둔화된 감각은 짜고 달게 먹는 경우가 많습니다. 기호를 고려하여 담백한 음식으로 준비하도록 합니다.
Q5.올바른 식사환경은 무엇을 말하는지요?
노년기 어르신들은 면역성이 점차 떨어지는 시기입니다. 올바른 식사를 위해서는 영양관리와 함께 식생활 위생과 안전에 관심을 기울여야 합니다.
①손을 올바른 방법으로 깨끗이 씻습니다.
②안전한 식품을 선택합니다.
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③식품을 안전하게 조리합니다.
④식품을 안전하게 보관합니다.
⑤조리도구는 항상 청결하게 유지합니다.
⑥밥과 국, 기본적인 반찬을 준비하여 식사하도록 한다.
평가하기
문제 1. 다음 중 노년의 식사환경에 대하여 바람직한 내용은 무엇인가?
①TV를 켜 놓고 식사를 한다.
②하루 3번의 규칙적인 식사시간 ③포만감이 오래가는 간식 ④식전 간식을 많이 먹는다.
정답 : ②번
해설 :노년기 식사환경은 즐거운 마음, 쾌적한 환경, 좋은 사람, 좋은 재료, 공복 감을 위한 신체활동 등이 식사환경에 영향을 미친다. 이론 조건들을 잘 이 용하여 식욕이 저하되거나 하는 일을 막아야 건강한 노년의 식생활이 가능 하다.
노년의 식생활과 맛있는 밥상 14-1
- 4 - 학습정리
∙즐거운 식사
-건강한 상태 일 것, 가장 편하고 좋은 사람과의 식사 -정서적 안정과 심리적 안정의 상태
-심리적 소외감과 고독감 해소 할 수 있는 가족과 함께 -기호성을 잘 살린 식사
∙즐거운 식사의 환경 조성의 요건 -깨끗한 주변환경
-주방의 분위기 식기류 교체
-편안한 친구 초청하여 맛있는 요리 해 먹기
-좋은 추억의 노래 듣기, 즐거운 추억 연상과 사진 보기 -좋아하는 음식 만들어 먹기
∙올바른 식사의 식단 구성
-신체적 기능 저하 시기 : 규칙적 식사, 소량의 잦은 식사, 단백질, 칼슘, 무기 질, 비타민, 수분 섭취
-생선 매일 섭취
-골밀도 유지를 위한 칼슘과 비타민 D 섭취
-치아가 나쁜 경우 : 다져서 조리하거나 조리 후 다져서 섭취, 영양죽, 두 부, 연두부, 치즈 이용음식, 제철 과일 이용
-간식 섭취
-충분한 수분 섭취
-기호를 살린 담백한 음식
∙올바른 식사의 환경
-면역성이 떨어지는 시기이므로 영양관리와 함께 식재료 및 식사도구 등의 위 생적인 관리가 우선
-건강관리를 잘 하여 건강한 상태로 식사 하는 것이 무엇보다 올바른 식사 -쾌적한 환경
-규칙적인 식사시간
-쉽게 접근할 수 있는 주방
-신체적 기능약화로 이동거리 최소 -용도에 맞는 조리도구
다음 주 예고
“2강, 생선범벅전” 에 대해 학습하겠습니다.
