학습 내용
주요 꽃차 제다법(맨드라미)
학습 목표
① 맨드라미 꽃차의 제다법을 이해할 수 있다.
② 맨드라미 꽃차 제다법을 정확하게 숙지하여 혼자서도 충분히 만들 수 있다.
실 습 체 험
1. 맨드라미(Cockscomb)
비름과(科) 분류
Celosia cristata
학명어원
수탉의 붉은 벼슬을 닮았다 하여 ‘계관화(鷄冠花)’ 혹은 영명으로 ‘Cockscomb’라 불림
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 담당 교수자에게 있음
1. 맨드라미(Cockscomb)
아시아(인도네시아, 인도) 원산지
월경 과다, 자궁 기능 저하, 비뇨기 감염, 지혈 등에 효능이 있음 항노화, 면역체 내구력 증강, 면역 효능 조절
열정, 타오르는 사랑, 불타는 사랑, 뜨거운 사랑 꽃말
줄기와 잎을 ‘청상’ 꽃을 ‘청상화’라 하여 약용함
차가운 성질이 있어서 하복부가 찬 여성분들은 주의 요함
2. 맨드라미 꽃차 실습 키트
맨드라미 꽃차 제다에 필요한 준비물
채반
색 있는 면보 면장갑
앞치마 피자팬
종이호일 물수건
타공판(찜기) 꽃차용 가위 굵은 소금
비닐 장갑
물수건은 제다 시 손이나 부스러기 등을 닦을 때 사용함
피자팬의 온도는 제품마다 상이하므로 온도 설정 시 체크 필요함
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
2. 맨드라미 꽃차 실습 키트
맨드라미의 채취
싱싱한 꽃봉오리나 금방 핀 봉오리를 선택하여 채취함 개화 시기는 7~8월경임
맨드라미는 꽃의 어린잎으로 나물로,
꽃은 화전과 물김치 색 내기용으로 활용 가능함
2. 맨드라미 꽃차 실습 키트
맨드라미 꽃차 제다 과정 : 덖음(Roasting) 후 열건
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싱싱한 맨드라미 꽃을 소금물에 빠르게 세척하여 물기를 뺌•
맨드라미 꽃잎의 윗부분만을 잘라 적당한 크기로 다듬어 준비함맨드라미 손질
STEP1
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
2. 맨드라미 꽃차 실습 키트
맨드라미 꽃차 제다 과정 : 덖음(Roasting) 후 열건
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팬의 1단에서 살청을 1~2회 실시한 후 식힘살청 → 식힘
STEP2
1단 : 90~120℃
살청(
殺靑
) 가열하여 색의 변화를 막는 것이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
2. 맨드라미 꽃차 실습 키트
맨드라미 꽃차 제다 과정 : 덖음(Roasting) 후 열건
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식힌 맨드라미 꽃은 모양을 잡아가며 팬의 F점에서 15~20시간 이상 건조시킴•
팬의 온도를 2~3단 사이로 설정한 후 타공판을 올리고 팬 뚜껑을 덮어 수분을 체크함열건 → 수분 체크
STEP3
F점 : 50~90℃
2단 : 120~160℃ 3단 : 160~200℃
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
2. 맨드라미 꽃차 실습 키트
맨드라미 꽃차 제다 과정 : 덖음(Roasting) 후 열건
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수분을 제거한 맨드라미는 팬의 1~2단에서 손으로 덖으면서 타지 않을 정도로 향 가두기 또는 맛내기 과정을 2~3회 정도 실시함•
팬의 F점에서 5~10시간 이상 잠재운 후, 뚜껑을 닫아 수분 체크를 함고온 덖음 → 잠재우기 → 수분 체크
STEP4
F점 : 50~90℃
1단 : 90~120℃ 2단 : 120~160℃
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
2. 맨드라미 꽃차 실습 키트
맨드라미 꽃차 제다 과정 : 덖음(Roasting) 후 열건
보관(소독한 병 & 밀폐용기)
STEP5
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다시 한번 수분 체크 후, 소독한 병이나 밀폐용기에 담아 서늘하고 그늘진 곳에 보관함병은 뜨거운 물로 열탕 소독한 후 완전히 건조해 사용함 밀폐용기나 병에 보관 시 실리카겔을 활용함
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
2. 맨드라미 꽃차 실습 키트
맨드라미 꽃차 제다 과정 : 덖음(Roasting) 후 열건
맨드라미 꽃차 우림
STEP6
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100℃ 끓는 물을 부어 꽃을 살짝 헹구어 내고, 다시 물을 부어 1~2분 정도 우림한 후 마심•
꽃의 향과 맛을 음미하며 3~4회 정도 더 우려 마심맨드라미 꽃의 잔털은 우리 몸에 들어가면 분해가 잘 되지 않으므로
꼭 삼베나 고운 거름망이 필요함
맨드라미 꽃차 제다 실습 영상
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
