국제문화
국제문화 이해와 이해와 비즈니스매너 비즈니스매너 국제문화
국제문화 이해와 이해와 비즈니스매너 비즈니스매너
(제12주)
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[ 테이블 테이블 매너 매너 ]]
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식사(食事) 전(前) 매너
- 약속(約束) 시간(時間) - cloak room / check room
- 입구(入口) 안내(案內) : head waiter
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식사(食事) 중(中) 매너
- 좌석(座席) 배치(配置) - (table) napkin 사용(使用) - 음식(飮食) 주문(注文)
. Full course : appetizer, soup, 생선(生鮮) , 육류(肉類) , salad, dssert, coffee/tea
. A la carte : 개별(個別) 일품(一品) 요리(料理)
서양식
서양식 테이블 테이블 매너 매너
•테이블매너의 목적
- 요리를 맛있게 먹기 위한 일종의 사회적(社會的) 약속(約束) - 18~19세기 프랑스 및 영국의 왕궁(王宮)에서 정착
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식사(食事) 전(前) 매너
- 약속(約束) 시간(時間) - cloak room / check room
- 입구(入口) 안내(案內) : head waiter
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식사(食事) 중(中) 매너
- 좌석(座席) 배치(配置) - (table) napkin 사용(使用) - 음식(飮食) 주문(注文)
. Full course : appetizer, soup, 생선(生鮮) , 육류(肉類) , salad, dssert, coffee/tea
. A la carte : 개별(個別) 일품(一品) 요리(料理)
1)
1) 식사식사 전의전의 매너매너
- 레스토랑을 이용하기 전 반드시 예약(豫約)을 하도록 한다.
- 예약을 취소해야 할 경우 반드시 사전(事前)에 취소(取消)를 한다.
⑴ 참 석 자 영 접 ( 迎 接 ) 에 티 켓 예약(Reservation)
테이블
테이블 매너 매너
⑴ 참 석 자 영 접 ( 迎 接 ) 에 티 켓
l 참석자의 사정을 고려하여 초청일자와 시간을 정한다.
l 양식당, 일식당, 뷔페 등 초대하는 장소에 대한 간단한 안내를 곁들인다.
l 한 사람이라도 늦어지면 식사를 제때 시작할 수 없으므로 늦어서는 안되며, 교통 사정 등에 의해 늦게 도착할 경우 반드시 전화로 연락을 해둔다.
l 특히 초청자는 손님보다 먼저 도착하여 예약확인, 사전준비, 기타 안내를 받아둔다.
l 초대받은 장소에 알맞은 복장을 갖춘다.
l 초청자는 먼저 와서 손님이 잘 볼 수 있는 대기실이나 바 또는 라운지 등에서 기다린다.
l 초청하는 장소의 위치, 교통, 약도 등에 대해 미리 알려준다.
l 대개 고급 식당의 경우 15분 정도 지나도록 예약손님이 나타나지 않으면 예약이 취소된 것으로 간주하므로 늦어질 경우엔 반드시 전화로 연락을 해 둔다.
1)
1) 식사식사 전의전의 매너매너
l 직접예약, 전화예약, 팩스 및 편지에 의한 예약 등이 있으나 전화예약이 대부분이다.
l 공식적인 행사에서는 테이블의 모양과 좌석의 배치 등이 매우 중요하므로 반드시 팩스 나 이메일로 정확하게 알려 줄 필요가 있다.
1) 일자, 시간, 인원수, 성명, 연락처, 원하는 장소(room 또는 table)를 알린다.
2) 특별 주문 사항이 있을 대 이를 알린다(종교적 이유로 특정음식을 먹지 않는 고객의 유 무, 기념촬영, 축하케이크, 선호와인, 기호 등).
3) 상대방으로부터 확인한다. 착오를 방지하기 위하여 가능하면 요일도 확인한다.
4) 접대 시에는 예산을 미리 알려준다.
5) 예약은 대개 7일~10일 전에 한다.
예약(Reservation) ( 2 ) 예 약 방 법
l 직접예약, 전화예약, 팩스 및 편지에 의한 예약 등이 있으나 전화예약이 대부분이다.
l 공식적인 행사에서는 테이블의 모양과 좌석의 배치 등이 매우 중요하므로 반드시 팩스 나 이메일로 정확하게 알려 줄 필요가 있다.
1) 일자, 시간, 인원수, 성명, 연락처, 원하는 장소(room 또는 table)를 알린다.
2) 특별 주문 사항이 있을 대 이를 알린다(종교적 이유로 특정음식을 먹지 않는 고객의 유 무, 기념촬영, 축하케이크, 선호와인, 기호 등).
3) 상대방으로부터 확인한다. 착오를 방지하기 위하여 가능하면 요일도 확인한다.
4) 접대 시에는 예산을 미리 알려준다.
5) 예약은 대개 7일~10일 전에 한다.
( 3 ) 예 약 취 소
1) 레스토랑은 예약 일시에 맞추어 테이블 세팅과 요리를 준비한다.
그러므로 모임이 취소되었을 경우에는 반드시 예약을 취소해야 한다.
2) 예약취소는 최소한 하루 전에 한다.
1)
1) 식사식사 전의전의 매너매너
1) 상석(上席)을 정하는 에티켓
① 연령(年齡) 우선 원칙
② 직위(職位) 우선 원칙- 나이는 많은데 직위가 낮으면 직위가 나이를 우선한다.
③ 여성(女性) 우선 원칙- 같은 조건이면 여성이 우선이다.
④ 기혼자(旣婚者) 우선 원칙
착석(Seating) ⒧ 테 이 블 플 랜 ( T a b l e P l a n – 좌 석 배 치 )
① 연령(年齡) 우선 원칙
② 직위(職位) 우선 원칙- 나이는 많은데 직위가 낮으면 직위가 나이를 우선한다.
③ 여성(女性) 우선 원칙- 같은 조건이면 여성이 우선이다.
④ 기혼자(旣婚者) 우선 원칙
2) 상석이 되는 장소
① 벽을 바라보는 자리보다 등진 자리가 상석이다.
② 입구에서 먼 자리가 상석이다. 입구에서 가까운 자리가 말석(末席)이다.
③ 경치가 바라다 보이는 자리가 상석이다.
④ 위의 기준에 따라 최상석이 정해지면 최상석에 앉은 사람과 가까운 자리일 수록 순차적으로 상석이 되며, 멀리 떨어진 자리가 말석이 된다.
⑤ 부인이 참석하지 않는 남자들만의 모임에는 초청자 옆이 가장 상석이다.
1)
1) 식사식사 전의전의 매너매너
① 부부가 함께하는 파티일 경우 부부는 서로 마주보고 앉는 것이 원칙이다.
② 가장 중요한 여자 주빈은 호스트(host)의 우측에 앉는다. 그 다음으로 중요한 여 자 손님은 호스트의 좌측에 앉고, 가장 중요한 남자 게스트(guest)는 여자주인 (hostess)의 우측에, 다음으로 중요한 남자 주빈은 호스티스의 좌측에 앉는다.
③ 주빈(主賓)이 있는 남자만의 모임 시 주빈은 초청자의 맞은편에 앉는다.
④ 주빈이 있는 부부 모임 시 원탁에 앉을 경우 초청자는 오른쪽에 주빈의 부인을 앉 히고 맞은편에 자신의 부인, 그리고 자신의 부인의 오른쪽에 주빈을 앉힌다.
⑤ 국빈행사와 같이 T자나 ‘ㅠ’자 모양의 테이블에 앉을 경우 초청자의 왼편에 주빈의 부인이 앉고, 오른편에 주빈을 앉히며 주빈의 오른편에 자신의 부인을 앉힌다.
⑥ 좌석의 배치는 식당의 위치, 출입구의 위치, 전망, 동부인 여부, 직위, 테이블 모양, 연령 등 여러 가지 요인에 의해 달라지므로 중요한 모임에는 반드시 사전에 좌석을 배치해 놓고 이름표를 올려놓는 것이 좋다.
⑦ 일반적으로 식당에서의 좌석배치는 그 식당의 지배인이나 안내를 밭은 Greetress가 상석을 구별해 안내하므로 안내하는 대로 착석하면 무난하다.
3) 좌석(坐席)배치(配置)
착석(Seating) ⒧ 테 이 블 플 랜 ( T a b l e P l a n – 좌 석 배 치 )
① 부부가 함께하는 파티일 경우 부부는 서로 마주보고 앉는 것이 원칙이다.
② 가장 중요한 여자 주빈은 호스트(host)의 우측에 앉는다. 그 다음으로 중요한 여 자 손님은 호스트의 좌측에 앉고, 가장 중요한 남자 게스트(guest)는 여자주인 (hostess)의 우측에, 다음으로 중요한 남자 주빈은 호스티스의 좌측에 앉는다.
③ 주빈(主賓)이 있는 남자만의 모임 시 주빈은 초청자의 맞은편에 앉는다.
④ 주빈이 있는 부부 모임 시 원탁에 앉을 경우 초청자는 오른쪽에 주빈의 부인을 앉 히고 맞은편에 자신의 부인, 그리고 자신의 부인의 오른쪽에 주빈을 앉힌다.
⑤ 국빈행사와 같이 T자나 ‘ㅠ’자 모양의 테이블에 앉을 경우 초청자의 왼편에 주빈의 부인이 앉고, 오른편에 주빈을 앉히며 주빈의 오른편에 자신의 부인을 앉힌다.
⑥ 좌석의 배치는 식당의 위치, 출입구의 위치, 전망, 동부인 여부, 직위, 테이블 모양, 연령 등 여러 가지 요인에 의해 달라지므로 중요한 모임에는 반드시 사전에 좌석을 배치해 놓고 이름표를 올려놓는 것이 좋다.
⑦ 일반적으로 식당에서의 좌석배치는 그 식당의 지배인이나 안내를 밭은 Greetress가 상석을 구별해 안내하므로 안내하는 대로 착석하면 무난하다.
① 고급 식당에서는 빈자리가 있다고 하더라도 마음대로 가서 앉아서는 안 된다. 고급 식당의 경우 좌석은 대개 예약제로 운영되므로 입구에서 종업원의 안내를 받는다.
② 웃어른이나 주빈 여성이 계시면 그들을 먼저 앉혀 드리고, 그 다음 남자 손님이 앉는다.
③ 웨이터가 없을 때에는 남자는 주빈(主賓) 또는 여성들이 의자에 앉도록 도와주어야 한다.
④ 의자에 앉을 때는 좌측으로부터 들어서야 한다.
⑤ 다리를 꼬고 앉거나 허리를 앞으로 구부린 상태로 앉지 않는다.
⑥ 의자에 앉을 때는 걸터앉거나 등을 기대지 말고 반듯하게 앉아야 한다. 상체는 곧게 펴고 등을 의자에 가볍게 기댄다. 몸의 긴장을 풀고 손은 무릎 위에 올려놓으면 된다.
⑦ 식탁과는 주먹 크기 정도(6~9cm) 사이를 두고 앉는 것이 좋다.
⑧ 핸드백이나 기타 휴대품은 식탁 위에 올려놓는 것은 금물이다. 핸드백은 의자의 등받이 와 자신의 등 사이에 놓는 것이 원칙이다.
⑨ 장갑, 부채와 같은 소형 휴대품은 어떤 경우에도 테이블 위에 두어서는 안 된다.
⑩ 귀중품이 들어 있지 않은 비교적 큰 핸드백 종류는 바닥에 내려놓아도 된다.
⑪ 식사 중에는 되도록 자리를 뜨지 않는 것이 좋다. 그러나 부득이 자리를 잠시 비워야 할 때 에는 옆 사람에게 잠깐 실례한다고 인사를 하고 자리를 뜬다.
⑫ 정좌(正坐)한 후 주변을 두리번거리지 않는다.
착석(Seating) ⑵ 착 석 에 티 켓
① 고급 식당에서는 빈자리가 있다고 하더라도 마음대로 가서 앉아서는 안 된다. 고급 식당의 경우 좌석은 대개 예약제로 운영되므로 입구에서 종업원의 안내를 받는다.
② 웃어른이나 주빈 여성이 계시면 그들을 먼저 앉혀 드리고, 그 다음 남자 손님이 앉는다.
③ 웨이터가 없을 때에는 남자는 주빈(主賓) 또는 여성들이 의자에 앉도록 도와주어야 한다.
④ 의자에 앉을 때는 좌측으로부터 들어서야 한다.
⑤ 다리를 꼬고 앉거나 허리를 앞으로 구부린 상태로 앉지 않는다.
⑥ 의자에 앉을 때는 걸터앉거나 등을 기대지 말고 반듯하게 앉아야 한다. 상체는 곧게 펴고 등을 의자에 가볍게 기댄다. 몸의 긴장을 풀고 손은 무릎 위에 올려놓으면 된다.
⑦ 식탁과는 주먹 크기 정도(6~9cm) 사이를 두고 앉는 것이 좋다.
⑧ 핸드백이나 기타 휴대품은 식탁 위에 올려놓는 것은 금물이다. 핸드백은 의자의 등받이 와 자신의 등 사이에 놓는 것이 원칙이다.
⑨ 장갑, 부채와 같은 소형 휴대품은 어떤 경우에도 테이블 위에 두어서는 안 된다.
⑩ 귀중품이 들어 있지 않은 비교적 큰 핸드백 종류는 바닥에 내려놓아도 된다.
⑪ 식사 중에는 되도록 자리를 뜨지 않는 것이 좋다. 그러나 부득이 자리를 잠시 비워야 할 때 에는 옆 사람에게 잠깐 실례한다고 인사를 하고 자리를 뜬다.
⑫ 정좌(正坐)한 후 주변을 두리번거리지 않는다.
l 냅킨은 무릎 위에 놓고 음식 소스가 떨어지는 것을 방지하기 위한 용도나 또는 입술을 닦는 데 사용한다.
l 냅킨은 테이블에서 식사와 관련된 일종의 신호 역할을 한다.
냅킨(Napkin)
① 냅킨을 펴는 시점은 초대를 받는 경우 주빈이 편 다음에 한다. 냅킨을 혼자서 먼 저 펴지 않도록 한다.
② 냅킨을 목에 거는 것은 어린이나 몸이 부자연스러운 사람 또는 흔들리는 비행기 나 열차의 식당에서다. 보통의 식당에서는 냅킨을 목에 걸지 않는다.
③ 식사 중에 냅킨을 테이블 위에 올려놓는 것은 금기다. 냅킨을 올려놓는 때는 커피 를 마시고 난 다음이다.
④ 인사할 때는 왼손에 냅킨을 쥔 채 자리에서 일어서서 한다.
⑤ 자리를 잠깐 뜰 대는 냅킨을 의자에 놓거나 테이블에 살짝 걸쳐 접시로 눌러 놓는 다.
⑥ 여성은 냅킨에 립스틱이 묻지 않도록 식전에 립스틱을 살짝 닦아낸 후 사용한다.
⑦ 식사가 끝나면 냅킨을 대충 접어서 자신의 테이블 왼쪽 위에 놓는다.
⑧ 냅킨을 수건으로 사용해서는 안 된다.
냅킨은 무릎 위에 얹어 놓아 옷을 더럽히지 않게 하는 것이 주 목적이다. 입을 닦 거나 식사 도중 손에 소스나 버터, 잼 등이 묻었을 때 이것을 닦는데도 사용한다.
① 냅킨을 펴는 시점은 초대를 받는 경우 주빈이 편 다음에 한다. 냅킨을 혼자서 먼 저 펴지 않도록 한다.
② 냅킨을 목에 거는 것은 어린이나 몸이 부자연스러운 사람 또는 흔들리는 비행기 나 열차의 식당에서다. 보통의 식당에서는 냅킨을 목에 걸지 않는다.
③ 식사 중에 냅킨을 테이블 위에 올려놓는 것은 금기다. 냅킨을 올려놓는 때는 커피 를 마시고 난 다음이다.
④ 인사할 때는 왼손에 냅킨을 쥔 채 자리에서 일어서서 한다.
⑤ 자리를 잠깐 뜰 대는 냅킨을 의자에 놓거나 테이블에 살짝 걸쳐 접시로 눌러 놓는 다.
⑥ 여성은 냅킨에 립스틱이 묻지 않도록 식전에 립스틱을 살짝 닦아낸 후 사용한다.
⑦ 식사가 끝나면 냅킨을 대충 접어서 자신의 테이블 왼쪽 위에 놓는다.
⑧ 냅킨을 수건으로 사용해서는 안 된다.
냅킨은 무릎 위에 얹어 놓아 옷을 더럽히지 않게 하는 것이 주 목적이다. 입을 닦
거나 식사 도중 손에 소스나 버터, 잼 등이 묻었을 때 이것을 닦는데도 사용한다.
2)
2) 메뉴메뉴 및및 주문주문
– 메뉴 판을 이해하기 어려울 때는 웨이터에게 물어보거나, 그날의 스페셜 요리 를 주문하는 것이 좋다.
– 음식 주문에서부터 서비스까지 레스토랑에서의 모든 서비스는 lady first의 원 칙과 연장자(年長者)에 대한 예의를 염격히 지키도록 한다.
⑴ 메 뉴 의 구 성
테이블
테이블 매너 매너
⑴ 메 뉴 의 구 성
<풀코스(full course)의 구성>
일반적인 양식 풀 코스의 메뉴 구성은 ①전채(前菜), ②수프(soup),
③생선(生鮮), ④스테이크(steak), ⑤샐러드(salad), ⑥후식(後食),
⑦커피 or 차(茶)의 순으로 구성
⑵ 주 문 요 령
1) 식탁에 앉자마자 음식을 주문하지 말고 신중하게 메뉴를 선택하여야 그 식당의 여러 요리를 이해할 수 있고, 식욕도 돋울 수 있다.
2) 메뉴를 여유 있게 쭉 훑어보는 것이 매너다.
3) 옆 사람이 먹는 것을 손가락으로 가리키며 주문하지 않도록 한다.
4) 초대 받았을 경우 제일 비싼 요리를 주문하거나 초청자 보다 비싼 것을 주문하는 것은 매너에 어긋난다.
5) 남성은 여성의 메뉴 선택을 도와준 다음, 자기가 원하는 요리와 함께 주문하도록 한다.
6) 남자를 동반한 여성은 직접 주문하지 말고 동행한 남자에게 먹고 싶은 메뉴를 말하면 남자가 대신 주문하는 형식을 취하는 것이 좋다.
7) 메뉴를 선택할 때 여성의 경우 남성에게 일임하거나 또는 무조건 “똑같은 것으로 하 겠다”라고 하는 것은 예의가 아니다.
8) 일품요리 이외에도 레스토랑에는 테이블도트라 불리는 풀 코스 정식이 준비 되어 있는 경우가 많다. 정식은 전채부터 커피까지 포함하고 있으며, 메뉴를 일일이 한 가지씩 고 를 필요가 없다. 정식은 비교적 저렴한 요금으로 식사를 할 수 있다.
9) 점심에 풀 코스 요리를 먹으면 양이 너무 많으므로 전채나 수프 중 한가지, 생선과 스 테이크 중 한가지를 선택해 먹는 것이 좋다.
10)생선을 주문할 때는 껍질이나 뼈가 있는지를 확인하고, 필요할 경우 제거해 달라고 부 탁하면 먹기 편리하다.
11)풀 코스 주문 시 생선요리와 고기요리를 한 접시에 반반씩 주문해 먹어도 좋다.
2)
2) 메뉴메뉴 및및 주문주문
1) 식탁에 앉자마자 음식을 주문하지 말고 신중하게 메뉴를 선택하여야 그 식당의 여러 요리를 이해할 수 있고, 식욕도 돋울 수 있다.
2) 메뉴를 여유 있게 쭉 훑어보는 것이 매너다.
3) 옆 사람이 먹는 것을 손가락으로 가리키며 주문하지 않도록 한다.
4) 초대 받았을 경우 제일 비싼 요리를 주문하거나 초청자 보다 비싼 것을 주문하는 것은 매너에 어긋난다.
5) 남성은 여성의 메뉴 선택을 도와준 다음, 자기가 원하는 요리와 함께 주문하도록 한다.
6) 남자를 동반한 여성은 직접 주문하지 말고 동행한 남자에게 먹고 싶은 메뉴를 말하면 남자가 대신 주문하는 형식을 취하는 것이 좋다.
7) 메뉴를 선택할 때 여성의 경우 남성에게 일임하거나 또는 무조건 “똑같은 것으로 하 겠다”라고 하는 것은 예의가 아니다.
8) 일품요리 이외에도 레스토랑에는 테이블도트라 불리는 풀 코스 정식이 준비 되어 있는 경우가 많다. 정식은 전채부터 커피까지 포함하고 있으며, 메뉴를 일일이 한 가지씩 고 를 필요가 없다. 정식은 비교적 저렴한 요금으로 식사를 할 수 있다.
9) 점심에 풀 코스 요리를 먹으면 양이 너무 많으므로 전채나 수프 중 한가지, 생선과 스 테이크 중 한가지를 선택해 먹는 것이 좋다.
10)생선을 주문할 때는 껍질이나 뼈가 있는지를 확인하고, 필요할 경우 제거해 달라고 부 탁하면 먹기 편리하다.
11)풀 코스 주문 시 생선요리와 고기요리를 한 접시에 반반씩 주문해 먹어도 좋다.
포크와 나이프(Fork & Knife)
① 나이프와 포크를 손에 쥔 채로 말하지 않는다.
② 나이프를 접시 위에 놓을 때는 칼날이 밖으로 놓이지 않게 한다.
③ 포크는 날이 위를 향하도록 놓으며 뒤집어 놓지 않는다.
④ 어떤 일이 있어도 나이프로 음식을 찍어먹지 않는다.
⑤ 식탁에 놓여 있는 포크와 나이프는 바깥쪽에 놓인 것부터 순서대로 사용한다.
⑥ 수프 스푼과 티 스푼은 사용한 후 컵의 앞쪽에 놓는 것이 좋다.
⑦ 포크는 우측 손으로 옮겨 잡아도 무방하다.
⑧ 바닥에 떨어진 나이프와 포크는 줍지 않는다. 손에 쥔 나이프와 포크를 세워서는 안 된다.
⑪ 요리를 다 먹은 후 나이프와 포크는 나란히 접시 오른쪽 아래에 비스듬히 놓는다.
⑫ 음식물을 입안에 넣고 씹을 때는 포크와 나이프는 접시 위에 놓도록 하며, 나이프의 경우 입안에 직접 넣는 것은 금기다.
3)
3) 식사식사 중의중의 매너매너
① 나이프와 포크를 손에 쥔 채로 말하지 않는다.
② 나이프를 접시 위에 놓을 때는 칼날이 밖으로 놓이지 않게 한다.
③ 포크는 날이 위를 향하도록 놓으며 뒤집어 놓지 않는다.
④ 어떤 일이 있어도 나이프로 음식을 찍어먹지 않는다.
⑤ 식탁에 놓여 있는 포크와 나이프는 바깥쪽에 놓인 것부터 순서대로 사용한다.
⑥ 수프 스푼과 티 스푼은 사용한 후 컵의 앞쪽에 놓는 것이 좋다.
⑦ 포크는 우측 손으로 옮겨 잡아도 무방하다.
⑧ 바닥에 떨어진 나이프와 포크는 줍지 않는다. 손에 쥔 나이프와 포크를 세워서는 안 된다.
⑪ 요리를 다 먹은 후 나이프와 포크는 나란히 접시 오른쪽 아래에 비스듬히 놓는다.
⑫ 음식물을 입안에 넣고 씹을 때는 포크와 나이프는 접시 위에 놓도록 하며, 나이프의 경우 입안에 직접 넣는 것은 금기다.
전채요리(Appetizer)
l 전채(前菜)는 식욕을 불러일으키기 위한 요리로 프랑스어로는 오드볼이라고 한다.
l 뜨거운 오드볼을 주문할 때는 메인 코스를 비교적 가벼운 요리로 하고, 찬 오드볼을 먹 을 때는 다소 무거운 요리를 주문하는 것이 좋다.
l 로햄을 곁들인 멜론은 나이프와 포크로 먹는다.
l 새우칵테일, 게살칵테일, 바다가재칵테일 등 칵테일류는 전채용 포크와 나이프를 사용 해 먹는다.
l 훈제연어는 양상추 위에 훈제한 연어를 얇게 썰어 올려놓는데, 레몬조각, 양파, 케이퍼 (caper), 호스래디시(horse radish), 계란흰자, 계란노른자가 곁들어져 나오므로 레 몬즙을 뿌린 다음 전채용 포크와 나이프를 사용해 작게 썰어 이것들과 함께 먹는다.
l 샐러리, 파슬리 등은 손으로 집어서 먹는 것이 좋다.
l 오드볼의 대표적인 것으로 카나페(canape)가 있다.
l 생굴은 생굴용 포크로 잘라서 떠먹는다.
l 전채(前菜)는 식욕을 불러일으키기 위한 요리로 프랑스어로는 오드볼이라고 한다.
l 뜨거운 오드볼을 주문할 때는 메인 코스를 비교적 가벼운 요리로 하고, 찬 오드볼을 먹 을 때는 다소 무거운 요리를 주문하는 것이 좋다.
l 로햄을 곁들인 멜론은 나이프와 포크로 먹는다.
l 새우칵테일, 게살칵테일, 바다가재칵테일 등 칵테일류는 전채용 포크와 나이프를 사용 해 먹는다.
l 훈제연어는 양상추 위에 훈제한 연어를 얇게 썰어 올려놓는데, 레몬조각, 양파, 케이퍼 (caper), 호스래디시(horse radish), 계란흰자, 계란노른자가 곁들어져 나오므로 레 몬즙을 뿌린 다음 전채용 포크와 나이프를 사용해 작게 썰어 이것들과 함께 먹는다.
l 샐러리, 파슬리 등은 손으로 집어서 먹는 것이 좋다.
l 오드볼의 대표적인 것으로 카나페(canape)가 있다.
l 생굴은 생굴용 포크로 잘라서 떠먹는다.
샐러드(Salad)
– 샐러드는 유럽 쪽에선 주요리 뒤에, 미국 쪽에선 주요리 전에 나오는 것이 상례이다.
① 샐러드 접시를 자기 몸 앞으로 옮겨서 먹지 않는다.
② 샐러드는 포크로만 먹는다.
③ 샐러드에는 두 가지 이상의 드레싱(dressing)을 섞지 않는다.
④ 샐러드와 고기요리는 번갈아 가며 먹는 것이 좋다.
⑤ 핑거푸드(finger food) : 식기를 사용하지 않고 손으로 먹어도 되는 요리
- 옥수수의 경우 막대기를 양손으로 잡고 버터를 바르고 소금, 후추를 뿌린 후 먹는다.
- 샐러드로 나오는 아티초크(artichoke)도 손으로 먹는다.
- 살짝 데친 새우의 경우도 크기가 작아 나이프나 포크로 먹기 불편하므로 손으로 - 베이컨을 바삭바삭하게 튀긴 크리스피(crispy)도 손으로 먹는다.
– 샐러드는 유럽 쪽에선 주요리 뒤에, 미국 쪽에선 주요리 전에 나오는 것이 상례이다.
① 샐러드 접시를 자기 몸 앞으로 옮겨서 먹지 않는다.
② 샐러드는 포크로만 먹는다.
③ 샐러드에는 두 가지 이상의 드레싱(dressing)을 섞지 않는다.
④ 샐러드와 고기요리는 번갈아 가며 먹는 것이 좋다.
⑤ 핑거푸드(finger food) : 식기를 사용하지 않고 손으로 먹어도 되는 요리
- 옥수수의 경우 막대기를 양손으로 잡고 버터를 바르고 소금, 후추를 뿌린 후 먹는다.
- 샐러드로 나오는 아티초크(artichoke)도 손으로 먹는다.
- 살짝 데친 새우의 경우도 크기가 작아 나이프나 포크로 먹기 불편하므로 손으로 - 베이컨을 바삭바삭하게 튀긴 크리스피(crispy)도 손으로 먹는다.
Ø 소금이나 후추는 무턱대고 뿌리는 것이 아니다.
l 테이블 위에는 대개 소금, 후추, 겨자(mustard), 타바스코 등 조미료가 놓여있다.
l 흔히 음식이 나오면 무턱대고 조미료부터 뿌리는 것은 매너에서 벗어나는 일이다.
l 프랑스의 일류 레스토랑에서는 요리의 맛이 가장 좋은 상태에서 음식을 내는 전통이 있 으므로 함부로 조미료를 뿌리는 사람에 대해서는 주방장을 무시하는 것으로 간주하거나, 혹은 음식을 먹을 줄 모르는 사람으로 취급하거나 무시하는 경향이 있다.
3)
3) 식사식사 중의중의 매너매너
음료 및 주류(Liquor)
– 잔을 들 때는 잔의 다리부분(steam)을 살짝 잡고 마신다. 손바닥으로 감싸거나 잔 을 잡게 되면 음료의 온도가 바뀌거나 손자국이 남기 때문이다.
– 술을 못 마시는 사람이라도 건배를 위한 샴페인이나 맥주 등은 받아두는 게 좋다.
또는 식전주(食前酒)를 다 함께 마실 때는 진저엘(ginger ale)이나 주스 등을 함께 마시는 것이 예의이다.
– 술을 마시지 않을 때는 웨이터가 술을 따르려 할 대 술잔에 손을 갖다 대거나 낮은 목소리로 사절한다. 술잔을 엎어 놓는 것은 예의에 어긋나는 일이다.
– 건배 시 술잔을 자기 눈높이 정도로 올려 주는 것이 예의다.
– 글라스를 감싸듯 잡으면 체온으로 인해 술의 온도가 변해 본래의 제 맛을 잃게 되며 술의 아름다운 빛깔을 감상할 수 없으므로 잔의 다리부문을 잡는다.
- 식전주는 한두 잔 정도로 끝내도록 하며 식전에 너무 마셔 취하는 일이 없도록 한다.
– 잔을 들 때는 잔의 다리부분(steam)을 살짝 잡고 마신다. 손바닥으로 감싸거나 잔 을 잡게 되면 음료의 온도가 바뀌거나 손자국이 남기 때문이다.
– 술을 못 마시는 사람이라도 건배를 위한 샴페인이나 맥주 등은 받아두는 게 좋다.
또는 식전주(食前酒)를 다 함께 마실 때는 진저엘(ginger ale)이나 주스 등을 함께 마시는 것이 예의이다.
– 술을 마시지 않을 때는 웨이터가 술을 따르려 할 대 술잔에 손을 갖다 대거나 낮은 목소리로 사절한다. 술잔을 엎어 놓는 것은 예의에 어긋나는 일이다.
– 건배 시 술잔을 자기 눈높이 정도로 올려 주는 것이 예의다.
– 글라스를 감싸듯 잡으면 체온으로 인해 술의 온도가 변해 본래의 제 맛을 잃게 되며 술의 아름다운 빛깔을 감상할 수 없으므로 잔의 다리부문을 잡는다.
- 식전주는 한두 잔 정도로 끝내도록 하며 식전에 너무 마셔 취하는 일이 없도록
한다.
음료 및 주류(Liquor)
l 식전주는 타액이나 위액의 분비를 활발하게 만드는 다소 자극적인 것이 좋다.
l 대표적인 식전주: 셰리(sherry) 주(스페인산 백포도주, 맛이 담백하고 약간 곰팡 이 냄새가 나는 듯한 것이 특색)
l 정식만찬에서는 베르무트(vermouth) (백포도주에 여러 가지 약초와 향초 등을 가미한 것)를 식전주로 마시는 경우가 많다.
l 대표적인 식전용 칵테일로는 남성의 경우 마티니, 여성의 경우 맨해튼이 있다.
- 그 밖에 식전주로는 마가리타, 캄파리, 듀보네, 샴페인 등.
l 식전주는 식욕을 촉진하기 위해 차가운 것이 준비되는 경우가 많다.
l 식전주 칵테일의 장식인 올리브, 체리, 레몬 등은 먹어도 된다. 물론 먹는 시 점은 자유다. 장식 핀에 끼워져 있는 경우는 장식 핀을 이용해 먹도록 하며 레 몬 등은 손으로 집어 먹어도 된다.
l 위스키는 원래 식후(食後) 주이나 최근에는 식전에 마시는 일이 많아졌다.
l 위스키의 알코올 함유량이 80~86proof(약 40도)로 높으므로 물이나 소다 수로 희석해서 마시도록 한다.
식전주는 식욕을 촉진하기 위해 마신다.
l 식전주는 타액이나 위액의 분비를 활발하게 만드는 다소 자극적인 것이 좋다.
l 대표적인 식전주: 셰리(sherry) 주(스페인산 백포도주, 맛이 담백하고 약간 곰팡 이 냄새가 나는 듯한 것이 특색)
l 정식만찬에서는 베르무트(vermouth) (백포도주에 여러 가지 약초와 향초 등을 가미한 것)를 식전주로 마시는 경우가 많다.
l 대표적인 식전용 칵테일로는 남성의 경우 마티니, 여성의 경우 맨해튼이 있다.
- 그 밖에 식전주로는 마가리타, 캄파리, 듀보네, 샴페인 등.
l 식전주는 식욕을 촉진하기 위해 차가운 것이 준비되는 경우가 많다.
l 식전주 칵테일의 장식인 올리브, 체리, 레몬 등은 먹어도 된다. 물론 먹는 시 점은 자유다. 장식 핀에 끼워져 있는 경우는 장식 핀을 이용해 먹도록 하며 레 몬 등은 손으로 집어 먹어도 된다.
l 위스키는 원래 식후(食後) 주이나 최근에는 식전에 마시는 일이 많아졌다.
l 위스키의 알코올 함유량이 80~86proof(약 40도)로 높으므로 물이나 소다
수로 희석해서 마시도록 한다.
<
<와인와인(wine)>(wine)>
– 마시기에 적당한 와인의 온도 : 화이트/로제 와인: 8~12 ℃, 레드 와인: 15~17 ℃, 샴페인: 6~8℃
– 와인 잔: 윗부분의 끝이 좁아지면서 아래 부분이 통통한 튤립 형의 잔이 와인 향을 오래 즐길 수 있어서 좋다.
– 와인 보관 시 : 15도 정도 뉘어서 보관 – 와인을 마시는 방법
. 차게 하려면 냉장고에 2~3시간 전쯤 넣어 두거나 얼음을 띄운 찬 물에 30분 정도 병째 넣어 둔다.
. 와인을 마시기 전 미리 코르크를 따서 일정한 시간 동안 숨을 쉬게 해주어야 한다.
. 와인은 천천히 그 맛과 향을 음미하면서 마시는 것이 좋다.
. 마시다 남은 와인은 산화되기 쉬우므로 보통 이틀 내에 마시는 것이 좋다 – 마시기에 적당한 와인의 온도 : 화이트/로제 와인: 8~12 ℃,
레드 와인: 15~17 ℃, 샴페인: 6~8℃
– 와인 잔: 윗부분의 끝이 좁아지면서 아래 부분이 통통한 튤립 형의 잔이 와인 향을 오래 즐길 수 있어서 좋다.
– 와인 보관 시 : 15도 정도 뉘어서 보관 – 와인을 마시는 방법
. 차게 하려면 냉장고에 2~3시간 전쯤 넣어 두거나 얼음을 띄운 찬 물에 30분 정도 병째 넣어 둔다.
. 와인을 마시기 전 미리 코르크를 따서 일정한 시간 동안 숨을 쉬게 해주어야 한다.
. 와인은 천천히 그 맛과 향을 음미하면서 마시는 것이 좋다.
. 마시다 남은 와인은 산화되기 쉬우므로 보통 이틀 내에 마시는 것이 좋다
Ø 빵은 수프를 먹고 나서 먹기 시작한다.
l 빵은 처음부터 먹지 않으며, 수프와 함께 먹는 것도 아니다. 요리와 함께 먹기 시작해 디저트를 들기 전에 끝내는 것이 좋다.
l 빵은 요리의 맛이 남아 있는 혀와 입 속을 깨끗이 해 미각에 신선미를 주는 역 할을 한다.
l 빵 접시는 왼쪽에 놓는다. 빵 접시를 중앙으로 옮기거나 하지 않도록 한다.
Ø 빵은 보통 나이프로 자르지 않고 손으로 뜯어 먹는다.
l 빵은 여성에게 먼저 건네는 것이 매너다. 또한 포크나 나이프를 이용해 먹지 않 는다.
l 빵을 자를 때는 빵 접시 위에서 자르도록 하고 테이블 위에 부스러기가 떨어진 경우 손으로 털거나 할 필요는 없다.
l 토스트(toast), 크루아상(croissant), 브리오슈(brioche) 등은 조식(早食) 용 빵이므로 만찬석상에서 요구하지 않는다.
l 2인용 낱개포장 버터가 제공될 경우 버터나이프를 이용해 빵 접시로 버터를 한 조각 옮긴 후 사용한다.
빵(Bread)
Ø 빵은 수프를 먹고 나서 먹기 시작한다.
l 빵은 처음부터 먹지 않으며, 수프와 함께 먹는 것도 아니다. 요리와 함께 먹기 시작해 디저트를 들기 전에 끝내는 것이 좋다.
l 빵은 요리의 맛이 남아 있는 혀와 입 속을 깨끗이 해 미각에 신선미를 주는 역 할을 한다.
l 빵 접시는 왼쪽에 놓는다. 빵 접시를 중앙으로 옮기거나 하지 않도록 한다.
Ø 빵은 보통 나이프로 자르지 않고 손으로 뜯어 먹는다.
l 빵은 여성에게 먼저 건네는 것이 매너다. 또한 포크나 나이프를 이용해 먹지 않 는다.
l 빵을 자를 때는 빵 접시 위에서 자르도록 하고 테이블 위에 부스러기가 떨어진 경우 손으로 털거나 할 필요는 없다.
l 토스트(toast), 크루아상(croissant), 브리오슈(brioche) 등은 조식(早食) 용 빵이므로 만찬석상에서 요구하지 않는다.
l 2인용 낱개포장 버터가 제공될 경우 버터나이프를 이용해 빵 접시로 버터를 한
조각 옮긴 후 사용한다.
3)
3) 식사식사 중의중의 매너매너
– 음식은 입에 들어갈 만큼 작게 자르며, 미리 한꺼번에 잘라 놓지 않는다.
– 생선은 살을 다 먹은 후 뼈를 걷어 내고 반대편을 먹는다. 생선을 뒤집지 않는다.
– 돌려가며 덜어 먹는 요리는 적은 인원이 참석하는 연회에서는 전채가 골고루 분배 된 다음에 먹도록 한다.
– 요리를 먹고 싶지 않으면 웨이터가 서빙 할 때 조용히 손짓 등으로 사절한다.
– 일행과 식사 보조를 맞추도록 주의한다. 특히 많은 사람이 참석하는 연회행사 시 에는 주의사람과 속도를 맞춰서 식사하도록 한다.
– 연회 시 부득이한 사정으로 늦게 참석하였을 때 식사의 코스가 많이 진행되었으면 다른 사람들이 먹고 있는 코스부터 시작한다.
– 멀리 떨어져 있는 소금 병이나 후추 병을 집을 때 가까운 옆 사람에게 집어달라고 부탁한다.
– 식사 중의 담화는 가급적 건너편의 세 사람, 양편의 두 사람 정도와 나누도록 한다.
– 식사 도중 나이프와 포크를 잠시 내려놓을 때는 좌측에 포크, 우측에 나이프를 八자 혹은 삼각형이 되도록 접시 위에 포개 놓는다.
주요리(Main)
– 음식은 입에 들어갈 만큼 작게 자르며, 미리 한꺼번에 잘라 놓지 않는다.
– 생선은 살을 다 먹은 후 뼈를 걷어 내고 반대편을 먹는다. 생선을 뒤집지 않는다.
– 돌려가며 덜어 먹는 요리는 적은 인원이 참석하는 연회에서는 전채가 골고루 분배 된 다음에 먹도록 한다.
– 요리를 먹고 싶지 않으면 웨이터가 서빙 할 때 조용히 손짓 등으로 사절한다.
– 일행과 식사 보조를 맞추도록 주의한다. 특히 많은 사람이 참석하는 연회행사 시 에는 주의사람과 속도를 맞춰서 식사하도록 한다.
– 연회 시 부득이한 사정으로 늦게 참석하였을 때 식사의 코스가 많이 진행되었으면 다른 사람들이 먹고 있는 코스부터 시작한다.
– 멀리 떨어져 있는 소금 병이나 후추 병을 집을 때 가까운 옆 사람에게 집어달라고 부탁한다.
– 식사 중의 담화는 가급적 건너편의 세 사람, 양편의 두 사람 정도와 나누도록 한다.
– 식사 도중 나이프와 포크를 잠시 내려놓을 때는 좌측에 포크, 우측에 나이프를 八자
혹은 삼각형이 되도록 접시 위에 포개 놓는다.
주요리(Main) 스 테 이 크 ( S t e a k )
1) 스테이크는 소스가 따로 서브될 경우 소스가 나올 때 까지 손을 대지 않는다.
2) 묽은 소스는 스테이크 위에 치고, 진한 소스는 접시 위에 떠놓고 찍어가며 먹는다.
3) 스테이크의 참 맛은 고기에서 배어 나오는 즙에 있다.
4) 스테이크를 주문 할 때는 굽는 정도를 주문한다.
5) 스테이크는 반드시 결을 따라 세로로 자른다.
6) 송아지요리와 돼지고기는 굽는 정도를 확인하지 않는다.
7) 미트파이(meat pie)의 껍질은 포크로 자르지 않는다.
8) 먹기 어려운 콩은 포크의 등으로 눌러 으깨어 먹는다.
9) 구운 감자의 껍질은 먹어도 된다.
u 스테이크 굽는 정도
A. 레어(rare): 표면이 갈색, 속은 붉은 기가 도는 정도로 살짝 구운 것(2~3분)
B. 미디엄 레어(medium rare): 중심부가 핑크색과 붉은 색으로 조금 더 구운 것(3~4분) C. 미디엄(medium): 겉은완전히구워지고중심부는핑크색으로중간정도구운것(5~6분)
D. 웰던(well-done): 표면과 중심부 모두 갈색으로 완전히 구운 것(10~12분) 1) 스테이크는 소스가 따로 서브될 경우 소스가 나올 때 까지 손을 대지 않는다.
2) 묽은 소스는 스테이크 위에 치고, 진한 소스는 접시 위에 떠놓고 찍어가며 먹는다.
3) 스테이크의 참 맛은 고기에서 배어 나오는 즙에 있다.
4) 스테이크를 주문 할 때는 굽는 정도를 주문한다.
5) 스테이크는 반드시 결을 따라 세로로 자른다.
6) 송아지요리와 돼지고기는 굽는 정도를 확인하지 않는다.
7) 미트파이(meat pie)의 껍질은 포크로 자르지 않는다.
8) 먹기 어려운 콩은 포크의 등으로 눌러 으깨어 먹는다.
9) 구운 감자의 껍질은 먹어도 된다.
u 스테이크 굽는 정도
A. 레어(rare): 표면이 갈색, 속은 붉은 기가 도는 정도로 살짝 구운 것(2~3분)
B. 미디엄 레어(medium rare): 중심부가 핑크색과 붉은 색으로 조금 더 구운 것(3~4분) C. 미디엄(medium): 겉은완전히구워지고중심부는핑크색으로중간정도구운것(5~6분)
D. 웰던(well-done): 표면과 중심부 모두 갈색으로 완전히 구운 것(10~12분)
3)
3) 식사식사 중의중의 매너매너
Ø 식사 중 자리를 비울 때의 에티켓
① 악수를 하는 경우 :
입안의 음식을 모두 먹고 냅킨으로 닦은 다음 천천히 일어나 악수를 한다.
② 식사 중 전화가 걸려 왔을 때 :
가급적 식사가 끝난 후에 전화를 다시 한다. 식사 중 이석을 하지 않는 것이 원 칙이다.
③ 화장실에 다녀올 경우 :
동석자에게 말하지 않고 목례만 한 뒤 냅킨을 의자에 놓는다.
④ 중간에 떠나서 돌아오지 않을 경우 :
웨이터에게 돌아오지 않는다는 것을 알려줘 음식을 계속 가져오지 않게 함
① 악수를 하는 경우 :
입안의 음식을 모두 먹고 냅킨으로 닦은 다음 천천히 일어나 악수를 한다.
② 식사 중 전화가 걸려 왔을 때 :
가급적 식사가 끝난 후에 전화를 다시 한다. 식사 중 이석을 하지 않는 것이 원 칙이다.
③ 화장실에 다녀올 경우 :
동석자에게 말하지 않고 목례만 한 뒤 냅킨을 의자에 놓는다.
④ 중간에 떠나서 돌아오지 않을 경우 :
웨이터에게 돌아오지 않는다는 것을 알려줘 음식을 계속 가져오지 않게 함
Ø 부페(buffet)
- 먼저 음식 종류를 전체적으로 대강 둘러보고 찬 음식, 뜨거운 음식, 후식, 커피 와 차 순으로 먹는다.(비즈니스 미팅시 3~5회)
- 너무 많은 양을 가져와 버리는 일이 없도록 한다.
- 일행과 대화를 이어가기 위해 동시에 음식을 가져오는 것이 좋다.
Ø 상황에 따라 재치 있게 대처하는 방법
① 식사 중의 실수 :
가능한 한 다른 사람이 모르게 조용히 오른손을 들어 웨이터나 지배인을 불러 도움을 청한다.
② 뜨거운 음식이나 상한 음식을 먹었을 때 :
무심코 먹은 음식이 너무 뜨거울 때는 찬물을 마신다. 주변에 물이 없을 경우 종이 냅킨에 싸서 그릇 한쪽에 놓아둔다.
③ 고기나 뼈가 목에 걸렸을 때 :
물을 마시거나 냅킨으로 가리고 기침을 한다. 손가락으로 입에서 꺼내는 것도 실례가 되지 않으며 이때도 냅킨으로 가리도록 한다. 기침을 여러 번 해야 하는 상황이면 양해를 구하고 자리에서 잠시 물러나도록 한다.
④ 기침, 재채기, 코 풀기 :
기침이나 재채기가 나올 기미가 있으면 손수건 또는 냅킨으로 코와 입을 먼저 가리도록 한다. 코를 풀고 싶을 때는 양해를 구하고 자리를 뜬다. 이 경우 자신의 손수건이나 휴지를 사용하며, 냅킨을 사용해서는 안 된다. 땀이 날 때도 냅킨으 로 닦지 않는다.
③ 고기나 뼈가 목에 걸렸을 때 :
물을 마시거나 냅킨으로 가리고 기침을 한다. 손가락으로 입에서 꺼내는 것도 실례가 되지 않으며 이때도 냅킨으로 가리도록 한다. 기침을 여러 번 해야 하는 상황이면 양해를 구하고 자리에서 잠시 물러나도록 한다.
④ 기침, 재채기, 코 풀기 :
기침이나 재채기가 나올 기미가 있으면 손수건 또는 냅킨으로 코와 입을 먼저
가리도록 한다. 코를 풀고 싶을 때는 양해를 구하고 자리를 뜬다. 이 경우 자신의
손수건이나 휴지를 사용하며, 냅킨을 사용해서는 안 된다. 땀이 날 때도 냅킨으
로 닦지 않는다.
4)
4) 식사식사 후의후의 매너매너
포크와 나이프(Fork & Knife)
– 접시의 우측 편에 포크와 나이프의 손잡이가 나란히 향하도록 접시 위에 놓는다.
– 여자 고객보다 먼저 포크와 나이프를 내려놓아 여성이 식사하는 데 부담을 주지 않도록 한다.
– 접시의 우측 편에 포크와 나이프의 손잡이가 나란히 향하도록 접시 위에 놓는다.
– 여자 고객보다 먼저 포크와 나이프를 내려놓아 여성이 식사하는 데 부담을 주지 않도록 한다.
냅킨(Napkin)
– 식사 후 자리를 떠나야 할 때는 냅킨을 대강 접어 테이블 위에 올려놓는다.
계산 및 팁(Tip)
⑴ 계산하는 방법
1) 손님을 초청한 경우엔 반드시 초청자가 계산한다. 다만 주빈이 따로 없는 경우 에는 사전에 계산을 어떻게 할 것인가 명확히 해둔다.
2) 계산할 때는 남성이 한다. 각자 나누어 계산할 지라도 여성은 미리 남성에게 돈 을 건네주어 남성이 지불하게 하는 것이 바람직하다.
3) 계산은 웨이터에게 계산서를 건네 받고 테이블에서 하는 것이 좋다.
⑵ 팁 에티켓
1) 계산서에 봉사료가 포함되어 있을 경우 팁을 별도로 주지 않는다.
2) 봉사료가 포함되지 않을 경우 보통청구액의 10~15%정도를 팁으로 지불한 다. 특히 미국에서는 반드시 팁을 지불한다. 현금이 없을 때는 계산서의 아 래 부분에 팁을 금액이나 %로 기록하면 된다.
3) 팁은 계산서에 끼워두거나 또는 테이블 위에 두어도 좋다. 냅킨이나 접시로
눌러 놓는 것도 좋은 방법.
£
한식의 특징(特徵)
- 주식(主食)과 부식(副食) 구분(區分)
- 곡물(穀物) 조리법(調理法) 및 탕(湯) 종류 발달(發達) - 조미료(調味料)(=양념) 사용(使用) 풍부(豊富)
£
식사(食事) 예절(禮節)
- 식사 전(前) - 식사 중(中) - 식사 후(後)
£
상(床) 차림 : 홀수 우대
- 반상(盤床) 차림 - 겸상(兼床) 차림
- 교자상(交子床) 차림
£
음주(飮酒) 예절
한식 한식((韓食 韓食)) 매너 매너
£
한식의 특징(特徵)
- 주식(主食)과 부식(副食) 구분(區分)
- 곡물(穀物) 조리법(調理法) 및 탕(湯) 종류 발달(發達) - 조미료(調味料)(=양념) 사용(使用) 풍부(豊富)
£
식사(食事) 예절(禮節)
- 식사 전(前) - 식사 중(中) - 식사 후(後)
£
상(床) 차림 : 홀수 우대
- 반상(盤床) 차림 - 겸상(兼床) 차림
- 교자상(交子床) 차림
£
음주(飮酒) 예절
£
일식의 특징(特徵)
- 해산물, 산나물 요리 풍부 - 시각적 면 중시
- 조미료 적게 사용
£
식사(食事) 예절(禮節) : 홀수 우대 문화
£
요리 종류
- 전채(前菜) 요리 - 어패(魚貝) 요리
- 혼젠 요리 : 정식 차림
- 가이세키 요리 : 간단한 식사 - 쇼징 요리 : 식물성
£
음주(飮酒) 예절
일식 일식((日食 日食)) 매너 매너
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일식의 특징(特徵)
- 해산물, 산나물 요리 풍부 - 시각적 면 중시
- 조미료 적게 사용
£
식사(食事) 예절(禮節) : 홀수 우대 문화
£
요리 종류
- 전채(前菜) 요리 - 어패(魚貝) 요리
- 혼젠 요리 : 정식 차림
- 가이세키 요리 : 간단한 식사 - 쇼징 요리 : 식물성
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음주(飮酒) 예절
£
중식의 특징(特徵)
- 향신료(香辛料) 사용 풍부(豊富) - 형식 보다는 즐거움 강조
- 원재료(原材料) 풍부
£
식사(食事) 예절(禮節) : 짝수 우대
£
지역별(地域別) 요리(料理)
- 북경(北京) 요리 : 튀김, 볶음 요리
- 사천(四川) 요리 : 향신료 사용, 매운 요리
- 광동(廣東) 요리 : 다양한 어패류와 야채 사용 - 상해(上海) 요리 : 곡물, 어패류
£
음주(飮酒) 예절
중식 중식((中食 中食)) 매너 매너
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중식의 특징(特徵)
- 향신료(香辛料) 사용 풍부(豊富) - 형식 보다는 즐거움 강조
- 원재료(原材料) 풍부
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식사(食事) 예절(禮節) : 짝수 우대
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지역별(地域別) 요리(料理)
- 북경(北京) 요리 : 튀김, 볶음 요리
- 사천(四川) 요리 : 향신료 사용, 매운 요리
- 광동(廣東) 요리 : 다양한 어패류와 야채 사용 - 상해(上海) 요리 : 곡물, 어패류
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