가. 유통경로
1) 수산물의 일반적 유통경로 및 특성
◦ 유통경로는 배급경로라고도 하며, 생산자에서 소비자에게 상품의 소유 권이 이전되는 경로로서 시장활동을 가능하게 하는 사회적 조직임. 따
라서 수산물 유통경로는 일반적으로 소유권을 생산자로부터 소비자에 게 이전시키기 위해 이루어지는 모든 활동을 담당하는 제기관의 결합 과정으로 이해할 수 있음.
◦ 일반적인 유통경로 유형에는 ① 소수의 생산자로부터 소수의 소비자로 흐르는 유형, ② 소수의 생산자로부터 다수의 소비자로 흐르는 유형,
③ 다수의 생산자로부터 소수의 소비자로 흐르는 유형, ④ 다수의 생산 자로부터 다수의 소비자로 흐르는 유형 등으로 구분될 수 있음.
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우리나라의 수산물 생산 및 유통의 특성으로 유통경로는 대체로 ①유 형과 ④유형의 범주에 포함- 그러나 실질적으로는 연근해 수산물과 원양 수산물, 수입수산물의 유 통경로가 다르게 나타나고 있으며, 또 연근해 수산물의 경우에 있어서 도 도매시장을 통한 유통경로와 수협계통을 통한 유통경로가 서로 상 이
- 동시에 수산물의 부류별 상품적 특성에 따라 유통경로도 다양하게 차이가 발생
◦ 유통경로상에서 다양한 유통기능을 수행하는 수산물의 대표적인 유통 기관은 산지의 경우 수집․출하 기능을 수행하는 수협이 있으며, 대표 적인 유통시설로는 산지위(공)판장이 있음. 그리고 소비지의 경우 산지 와 소비지의 중계기능을 수행하면서 다양한 상적․물적을 수행하는 중 계기구인 도매시장, 소비지공판장, 유사도매시장 등이 있음.
- 수협의 산지위(공)판장에서는 주로 위탁판매를 위주로 사업을 영위하 고 있으며, 산지수협의 경매에 참가하는 중매인은 수집상이나 유사도 매시장의 도매상의 주문에 의하여 경매에 참가하거나 자기의 책임하 에 참여
- 산지의 중매인 또는 수집상이 구입한 수산물은 소비지 도매시장에 반 입되어 중도매인에 판매위탁하는 경우와 유사도매시장의 도매상에 판매
- 산지의 중매인과 수집상인은 소비지의 도매상과 밀접한 관계를 맺고 개별적 판매형식에 의해 전매하며, 수집상과 도매상은 단일체로 결합
되어 있는 경우가 대부분
- 산지위(공)판장에서 경매에 의해 중매인에게 판매된 수산물이 소비지 수협공판장에 상장되어 중도매인에게 경매되고 경락된 수산물은 직매 장, 슈퍼마켓, 소매상에게 판매
- 생산자가 내륙지 공판장에 직출하하는 경우도 있으며 산지수협이 수 매하여 직매장에 공급하여 소비자에게 직접 판매
◦ 수산물의 유통경로는 유통기관별 구분 외에 상품별 중심에서 보면 크 게 연근해 수산물과 원양어획물로 구분할 수 있으며, 연근해 수산물의 경우 대체로 부류별로 선어, 건어, 패류 등으로 구분할 수 있음.
- 연근해 수산물의 경우 수협의 산지위판장에서 경매를 거친 후 소비지 의 도매시장을 통해 분산되는 일반경로와 수협의 내륙지공판장을 통 한 계통출하경로가 있음
- 두 가지 경로 모두 1차적으로는 산지위판장에서 1차 경매를 통해 거 래되고 있음
◦ 수산물의 일반적인 유통경로는 대체로 생산자 → 산지위판장(중도매인)
→ 소비지 도매시장(위탁상,중도매인) → 중간도매상 → 소매상 → 소 비자의 6∼7단계 경로가 대표적임.
- 경우에 따라 산지 반출상(대체로 산지위판장의 중도매인 또는 중간도 매상)이 개입하는 경우가 있음
- 계통출하경로는 대체로 생산자 → 산지위판장(중도매인) → 내륙지공 판장(중도매인) → 소매상(수협직판장, 수퍼마켓, 일반소매상) → 소비 자의 4-5단계 경로가 일반적
- 그러나 도매시장경로나 공판장경로에는 큰 차이가 나타나지 않고 있 으며, 단지 산지수집단계에서 산지수집상의 개입여부에서 차이가 발 생
- 이들 경로 외 생산자로부터 수협의 산지위판장을 거치지 않고 직접 판매되는 경로는 연안어업이나 양식어업의 영세한 생산자들이 소비자 들에게 직접 판매하거나 산지수집상에게 소량으로 판매하는 경로 - 이와 함께 산지위판장을 거치지 않는 경로 중 일부는 산지 인근의 위
탁상에게 판매되는 객주제 경로로서 대부분 유사도매시장에 출하
<그림 4-2> 수산물의 일반적인 유통경로
꠆ꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠈ ꠆ꠏꠏꠏꠏꠋ중간도매상ꠉꠏꠈ ꠐ ꠌꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠎ ꠐ
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ꠐ ꠐ ꠐ ꠐ ꠆ꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠈ ꠐ ꠐ ꠌꠏꠏꠏꠏꠋ 반출상 ꠉꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠍꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠎ ꠌꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠎ
<수산물의 계통출하 유통경로>
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ꠐ ꠐ ꠌꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠎ ꠌꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠎ
2) 선어류 유통경로
◦ 선어류의 경우 유통경로는 대체로 생산자 → 산지위판장(중도매인) → 반출상(주로 위판장 중도매인) → 소비지 도매시장(중도매인, 위탁상)
→ 중간도매상 → 소매상 → 소비자의 경로와 생산자 → 산지수집상 (반출상) → 소비지 도매시장(법정, 유사, 공판장) → 소매상 → 소비자 의 경로가 대표적임.
◦ 선어류의 가장 일반적인 유통경로는 생산자가 산지위판장에 위판한 상
품을 산지중도매인이 경매에 참여하여 경락받아 소비지도매시장 등에 출하하는 경로임.
- 부류별로는 선어류가 산지위판율이 가장 높고, 도매시장에서도 경매의 비율이 상대적으로 높은 품목
- 선어류가 산지위판장 상장비율과 도매시장 거래비율이 상대적으로 높 고, 수집상 출하비율이 낮은 것은 어선어업으로서 산지위판장에서 양 륙되어 1차 경매를 통하기 때문에 주재 출하주나 수집상보다는 산지 중매인의 출하비중이 높기 때문
- 선어류는 주로 어상자에 담아 산지위판장에 1차 상장을 한 후, 소비지 도매시장이나 대형소매점포 등으로 출하되거나, 선어류 중 고등어 등 일부는 상장되기 전에 자반형태로 가공되어 상장
◦ 산지별 출하형태는 국내산 선어류의 경우 대부분 산지위판장과 소비지 도매시장에 상장되고 있으나, 수입 선어류의 경우 대부분 수입업자를 통하여 바로 대형할인점, 유사도매시장 등 소매상으로 판매되며, 일부가 도매시장에서 유통되고 있음.
◦ 소비지 도매시장에 상장된 선어류는 두 가지 경로를 통해 분산됨.
- 도매법인 상장의 경우 경매를 통하여 중도매인에게 낙찰된 후 구매자 에게 분산되는 형태와 상장예외품목에 대하여 정가․수의매매를 통하 여 중도매인에 의해 분산되는 형태
- 도매시장에 반입되지만, 기록상에 남기지 않는 경우로서 중도매인의 수탁 또는 주재출하주에 의하여 이루어짐
◦ 선어는 유통경로가 상대적으로 명확한 거래형태를 나타내고 있으나, 유 통경로가 비교적 복잡한 것이 특징임.
- 산지위판장 양륙시 고봉입상, 속박이, 출하처별 다른 포장단위 등 표 준규격화가 미흡함
- 따라서 유통경로의 단순화를 위해서는 규격화를 통해 유통과정에서 해체와 재포장 단계를 축소할 축소가 바람직
<그림 4-3> 선어류의 주요 유통경로
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꠆ꠏꠏꠏꠋ수출가공회사 ꠐ ꠐ 대량수요처 ꠉꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠈ ꠐ ꠌꠏꠏꠏꠇꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠎ ꠐ 대형소매업체 ꠐ ꠐ ꠆ꠏꠏꠏꠏꠍꠏꠏꠏꠏꠏꠈ ꠐ ꠌꠏꠏꠇꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠎ ꠆ꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠈ ꠐ ꠆ꠏꠏꠏꠋ산지수집상ꠉꠏꠊꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠈ ꠐ ꠆ꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠋ 수협직매장 ꠉꠏꠏꠏꠏꠏꠋ
ꠐ ꠌꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠎ ꠉꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠊꠏꠊꠏꠊꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠋ 수퍼마켓등 ꠐ ꠐ ꠐ ꠐ ꠐ ꠐ ꠐ ꠌꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠎ ꠐ ꠐ ꠆ꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠍꠏꠏꠏꠈ ꠆ꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠍꠏꠍꠏꠍꠏꠏꠏꠏꠈ ꠐ ꠆ꠏꠏꠏꠍꠏꠏꠏꠏꠈ ꠐ 산지위판장 ꠐ ꠐ 소비지도매시장 ꠐ ꠆ꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠈ ꠆ꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠈ ꠆ꠏꠏꠏꠍꠏꠏꠏꠏꠈ ꠐ 생산자 ꠉꠏꠏꠊꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠊꠏꠏꠊꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠊꠏꠏꠋ 중간도매상 ꠉꠏꠏꠋ 소매상 ꠉꠏꠏꠋ 소비자 ꠐ ꠌꠏꠏꠏꠇꠏꠏꠏꠏꠎ ꠐ 중도매인 ꠐ ꠐ 중도매인 ꠐ ꠌꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠎ ꠌꠏꠇꠏꠏꠏꠇꠏꠏꠎ ꠌꠏꠏꠏꠇꠏꠏꠏꠏꠎ ꠐ ꠌꠏꠏꠇꠏꠏꠇꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠎ ꠌꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠇꠏꠏꠇꠏꠏꠇꠏꠏꠏꠎ ꠐ ꠐ ꠐ
ꠐ ꠐ ꠐ ꠆ꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠈ ꠐ ꠐ ꠐ ꠐ ꠐ ꠐ ꠐ ꠐ ꠌꠏꠏꠋ 반출상 ꠉꠏꠏꠏꠏꠎ ꠐ ꠌꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠎ ꠐ ꠐ ꠐ ꠐ ꠌꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠎ ꠐ ꠐ ꠐ ꠉꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠊꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠎ ꠐ ꠐ ꠐ ꠌꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠈ ꠆ꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠈ ꠐ ꠐ ꠐ ꠆ꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠈ ꠌꠏꠏꠏꠋ유사도매시장 ꠐ ꠐ ꠐ ꠉꠏꠏꠏꠏꠋ 산지수집상 ꠉꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠊꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠊꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠎ ꠐ ꠐ ꠌꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠎ ꠐ 위 탁 상 ꠉꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠎ ꠐ ꠌꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠇꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠎ
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3) 활어류 유통경로
◦ 활어류의 유통경로는 크게 산지위판장을 경유하는 경로와 수집상을 경 유하는 경로, 그리고 산지위탁상에 의해 분산되는 경로 등이 있음.
- 산지위판장을 경유하는 경로의 경우 주로 연근해어업의 자연산 활어가 주 대상
- 산지수집상이나 산지위탁상을 경유하여 소비지로 분산되는 경로의 경 우 자연산 활어와 함께 대부분 축양시설에서 생산된 양식산활어가 주 요 대상
◦ 그러나 활어류는 생산자가 산지위판장에 위판하는 비율이 낮고, 시장 외 유통이 일반적인 형태임.
- 도매시장에 상장하지만 선어에 비해 낮은 출하율을 나타내고 있으며, 수집상 등의 일반유통업자가 횟집에 판매하는 형태가 일반적
- 출하형태는 활어차로 수송하며, 이를 그대로 유통하는 경우가 많은데, 별도의 가공과정을 거쳐 상장하는 경우는 거의 없음
- 도매시장에 출하된 활어는 활어차 단위 또는 도매시장 내 설치된 수 조에 옮겨져 경매를 실시하거나 대부분 정가․수의매매되고 있음
◦ 활어류는 산지위판장을 경유하는 경우 대부분 산지에서 소비되고 나머 지가 소비지도매시장을 출하되는데, 산지중매인의 출하비율보다 주재 출하주 또는 수집상이 수집하여 출하하는 경우가 많음.
◦ 활어의 가격결정은 산지의 위판가격과 소비지의 경매가격이 기준이 되 기는 하지만 도매시장 외 유통이 많아 가격결정이 시장 외 유통업자들 에 의해 이루어지는 경우가 많음.
◦ 도매시장에 출하된 활어는 도매시장법인을 통해 상장되거나 중도매인 에게 직접 출하되고 있으나, 비교적 도매시장법인의 상장비율이 높음 편임.
- 연근해 자연산 활어의 경우 규격화가 어렵고 계절별로 생산량이 다르 므로 일정한 가격형성이 어렵고, 거래물량을 확보하기 쉽지 않음
<그림 4-4> 활어의 주요 유통경로
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4) 패류 유통경로
◦ 패류의 경우 대부분의 생산이 다수의 영세어민들에 의해 소량으로 채 취되어 산지수집상을 통해 소비지 도매시장으로 출하되는 경로가 일반
◦ 패류의 경우 대부분의 생산이 다수의 영세어민들에 의해 소량으로 채 취되어 산지수집상을 통해 소비지 도매시장으로 출하되는 경로가 일반