가. 수요 및 소비구조의 변화
◦ 식품 수요의 다양화와 식품소비성향의 변화
- 식품소비성향이 고급화, 다양화, 개성화, 편의화, 위생․안전성 중 시․고품질 중시 방향으로 빠르게 변화
- 품질 면에서 고품질 안전성 식품에 대한 선호도가 급증하고, 다양 한 포장규격과 포장디자인 등 소비형태의 개성화와 편의화가 빠르 게 진전
- 소비자의 소득증가로 소비형태가 신선식품 위주에서 가공식품 및 외식소비가 빠르게 증가
◦ 농수산물 구매패턴 및 소비성향의 다양화
- 소비그룹과 구매패턴의 다양화로 유통업태의 분화가 진전되고 소 비자는 자기의 소득수준과 구매패턴을 충족시키는 업태를 선정하 여 구매
- 핵가족화, 외식증가, 여성취업자 증가 등으로 소비자의 소량구매의 일반화로 소분포장 수요가 증대
- 획일적 소비추세에서 연령별․성별․주거형태별․소득계층별 시장
이 세분화되면서 라이프스타일별 다양한 소비구조 진행
- 저가격․저서비스 추구집단과 고가격․고서비스 추구집단 등으로 소비계층의 양극화 현상이 진행
- 외식소비의 증가와 요리의 편의성 추구로 조리용 간편식품 수요가 증가함에 따라 농수산물의 1차 가공 등 전처리 및 가공수요 증가 추세
◦ 업태분화와 소비자 구매패턴 다양화로 유통기구별 차별화를 위한 농 수산물 산지 상품화에 대한 다양한 요구조건을 제시함
- 농산물의 수확 후 다양한 형태의 차별 상품화와 수산물의 편의성 가공 상품화 조건을 요구
- 가공식품 수요 증가와 식생활의 외부화 진행으로 식품산업과 외식 산업을 포괄하는 푸드시스템(food system)의 중요성이 급증
- 농수산물의 산지 유통기능의 다양화가 요구되고, 이에 부합하는 유 통시설의 배치가 요구
나. 소매유통구조의 변화와 소비자 중심의 유통체계
◦ 국내외 대규모 유통기업이 할인점, 백화점 등과 같은 현대적 소매기 구 중심으로 체인화․규모화가 빠르게 추진되고 있음
- 소매 유통구조의 급속한 변화는 도매와 산지 등 전체 농수산물 유 통체계의 재편을 촉진시키는 요인으로 작용
- 대규모․조직화된 다양한 소매 유통업태의 확산과 산지-소매기구 직거래의 증가로 시장지배력이 도매시장 중심에서 소매업체로 이전 - 영세규모의 전통적 농수산물 유통기구의 급속한 감소와 탈락으로
대규모 신업태 등 현대적 소매기구의 농수산물 취급비중이 증대 - 현재 소비지의 대표적인 유통업태 중 성장률이 가장 높은 업태는
할인점으로 2005년 총매출액에서 차지하는 비중이 16% 수준으로 증가될 전망
- 2002년 말 매장면적 500평 이상의 대형 할인점은 약 230개가 개 설․운영 중이며, 매장이 점차 대형화되는 추세
- 할인점의 2002년 점포당 평균 매장면적과 연간매출액은 각각 3,788
㎡와 879억원이며, 이 중 식품이 49.7%를 차지하여 가장 중요한 품
◦ 농수산물 소매 유통체계의 급변으로 거래형태가 전통적인 도매시장 중심에서 점차 직거래, 전자상거래, 통신거래 등 다양화되고 있음.
- 소매 유통업체의 구매패턴이 도매시장 의존형에서 산지 직구입 형 태로 빠르게 전환
- 대형 유통업체의 직거래 확대는 유통업체가 원하는 상품화 형태로 산지 생산자조직에 주문하는 주문식 구매패턴으로 전환
- 일부 유통업체는 취급상품의 차별화를 위하여 산지와 계약형태로 적량․적시공급 등 맞춤유통을 요구
- 농수산물 거래방법의 변화와 함께 전자상거래 비중이 빠르게 증가하 고 있으며, 거래규모는 2000년 500억원 규모에서 2002년 6,000억원으 로 추정
◦ 농수산물의 시장구조가 공급자 위주의 기존 유통체계에서 소비자 위 주의 유통체계로 급속히 전환되고 있음.
- 공급과잉 시장구조 하에서 농수산물의 판매는 소비자의 구매패턴 과 소비성향에 직접적으로 영향을 받음
- 생산자의 상품화 전략이 소비자 니즈를 충족시키는 방향으로 빠르 게 전환함으로써 소비자주권 유통문화가 빠르게 진전
◦ 외식 및 식자재 유통업에서 대기업 참여가 확산되고, 업체의 규모 화․조직화가 빠르게 진전되고 있음.
- 전체 식품소비지출 중 외식비 지출이 40% 이상을 차지하고, 지속 적인 증가추세로 식자재 유통업이 급성장 추세
다. 유통기구의 다양화와 경쟁구조 심화
◦ 도매시장과는 다른 형태의 물류체계 구축으로 유통경로 다원화와 생산 자의 출하선택 폭이 확대되어 도매유통 구조의 경쟁체제가 구축됨.
- 현재 물량확보 등에서 도매시장과 가장 경쟁적인 위치에 있는 유 통기구는 소비지의 종합유통센터로 지속적 확대추세
- 농수산물 종합유통센터는 생산자(단체) 및 산지유통시설로부터 상품 을 수집하여 상품화 과정을 거친 후 직영점, 가맹점 및 소매상에 배송
- 종합유통센터는 농수산물의 수집․선별․포장․가공․저장 등의 다양 한 물류기능과 함께 현장판매, 소매기능 등 복합적인 기능을 수행 - 2004년 현재 13개소가 운영 중에 있으며, 2개소(김해, 금산)가 건설
추진
◦ 전체 종합유통센터의 부류별 평균 취급비중은 양곡 25.0%, 청과류 2 4.4%, 특산물 5.8%, 축산물 13.9%, 수산물 7.5%, 가공생필품 23.4%
- 당초 건설목표와는 달리 도매물류사업 비중이 미흡하며, 대부분의 종합유통센터가 경영수지 확보를 위하여 소매 비중을 높이고 있음 - 종합유통센터의 독자적인 가격결정력이 미흡하기 때문에 대부분의
가격결정 시스템이 도매시장 경락가격을 기준으로 연동
- 도매시장에 비해 취급물량이 절대적으로 부족하여 중심적인 유통 기구로의 역할이 미흡하며, 예약거래체계가 미구축
라. 지식정보화시대와 유통체계
◦ 향후 21세기 유통혁명을 주도하는 요인은 마케팅의 정보혁명과 디지 털경제시대의 도래로 요약될 수 있음.
- 정보화의 진전은 유통기구간 수평적․수직적 연결로 유통효율성 제고
- 생산자, 유통업자, 소비자 간의 정보교류 활성화로 실시간 마케팅 가능 - 유통정보 공유로 기구 간 권력구조 이동과 기능변화로 유통기구 재편
◦ 정보화의 진전은 농수산물의 거래방법을 실물거래 위주에서 견본거 래, 전자상거래, 텔레마케팅 등 다양한 거래방식으로 빠르게 전환시 키고 있음.
- 인터넷 이용자의 급증과 표준규격화 진전, 산지유통시설의 확충, 소 비성향 및 구매 패턴의 다양화 등으로 농산물의 전자상거래 증가 예상
- 농수산물의 전자상거래 비중은 현재 B2B형태와 B2C형태에서 모두 증가하는 추세에 있으며, 특히 B2B형태가 빠르게 증가될 것으로 전망
◦ 출하시점분석 시스템, 최적수배송 시스템 구축, 집출하정보 시스템의 구축, 수발주정보 시스템 구축, 인터넷을 통한 물류정보체계 구축 등 농수산물유통의 정보화․통신화가 빠르게 구축되고 있음.
- 유통에서 실시간 경제원리가 적용됨으로써 시간과 공간의 제약성 이 빠르게 극복되고 판매에서 무한경쟁시대가 도래
- 유통에서 규모의 경제와 함께 네트워크 경제화가 중시되고 있으며, 유통활동의 아웃소싱이 급속도로 활성화 추세
- 소품목 대량유통에서 다품목 소량유통 체계로 빠르게 전환되고 있 으며, 유통활동의 글로벌소싱이 증가하는 추세
마. 수산물 공급구조의 변화
◦ 수산물의 생산․공급 측면에서 보면 수산물의 경우 연근해어업의 자원 고갈 현상이 심화되고 있어 연근해 어획물 공급의 부족과 가격상승이 예상되고 있음.
- 이에 따라 부족한 수산물의 공급을 충족시키기 위해 연근해어업에서 점차 원양어업과 양식어업으로 구조가 전환될 것으로 예상
- 그러나 1997년 후반기부터 수산물의 상품수입이 완전개방화됨으로써 상대적으로 가격이 저렴한 외국수산물의 수입이 증가되어 오히려 공 급과잉요소도 잠재
- 이와 함께 수산물의 공급은 지금까지 소매유통기능의 핵심을 담당해 온 영세규모의 각종 소매상에서 대형유통업체 중심으로 전환될 전망
바. 유통체계의 변화와 수산물유통 특성
◦ 유통환경의 급속한 변화에 소비지 수산물의 유통주체는 적절히 대응 하지 못함으로써 유통효율성 증대 및 시장개척의 한계에 나타냄.
- 개성화․편의화․고품질 선호․안전성 선호 등 다양화된 소비자의 소비성향을 충족시키지 못함으로써 소비확대 및 시장개척의 한계 노출
- 구매방법, 구매형태, 구매량 등에서 다양화된 구매기준의 충족 미흡
- 유통업태별 차별화를 위한 상품화 요구조건의 미충족으로 거래처 와 거래방법 제한
◦ 소매 유통구조 변화와 소비자 중심 유통체계 전환에 대한 미흡한 대 응으로 소비지 수산물 거래는 다원화된 유통경로를 확보하지 못하고 있음.
- 조직화된 대형 유통업체의 확산에도 불구하고 도매시장 중심의 유 통체계로 새로운 거래방법 개발의 한계
- 취급비중이 급증하고 있는 할인점 중심의 대형 유통업체 등의 취 급비중이 상대적으로 낮아 계약거래, 전자상거래 등 다양한 거래형 태가 제한적
- 단순 상품화에 의한 도매시장 중심 출하로 다양한 소매기구 및 소 비자 니즈 충족 미흡
- 외식 및 식자재 유통업의 급속한 확산과 활성화에 대응할 수 있는 전처리된 수산물 유통이 미흡
◦ 소비지 유통기구별 수산물 거래실태 및 유통체계의 비차별화로 다양 한 소비자계층의 소비니즈를 충족시키지 못하고 있음.
- 할인점, 수퍼마켓, 재래시장 등 다양한 유통업태에서 거래되는 수산 물이 상품성, 거래방법, 거래단위 등에서 비차별화로 소비자의 선택
- 할인점, 수퍼마켓, 재래시장 등 다양한 유통업태에서 거래되는 수산 물이 상품성, 거래방법, 거래단위 등에서 비차별화로 소비자의 선택