2. 국내 밭작물 소비 트렌드 변화
3.2. 분석결과
3.2.1. 고구마
온라인 사용자는 고구마에 대해 긍정적인 감성을 가지고 있으며, 맛있고 좋아하며 먹고 싶다는 의견이 많았다. 아침과 저녁 식사 대신 고구마를 많 이 섭취하고 있으며, 이유식 및 간식의 재료로 고구마를 많이 소비하고 있 는 것으로 파악되었다. 또한 다이어트의 식단으로 고구마는 상당히 인기가 있으며, 소비자가 직접 조리한 고구마 외에도 다이어트용 가공 식품으로 최근 출시되고 있다.
고구마는 감자와 함께 많이 언급되며 고구마 품종 중에는 호박고구마가 압도적인 빈도로 언급되는데, 이는 다이어트 식단과 드라마 영상이 주된 원인이다. 고구마는 조리 방법이 동일한 감자와 함께 연관 검색어로 가장 많이 언급되고 있으며, 조리 전자제품의 광고가 파급효과를 가져와 온라인 상에서 함께 언급되고 있는 경우가 많다.
온라인 사용자는 고구마를 외식으로 섭취하기보다는 집에서 소비하고 있으며, 고구마 조리를 가장 많이 하는 주체는 가정주부(연관어에서는 ‘엄 마’)이다. 주부들이 고구마를 더 간편하게 조리할 수 있는 방법을 고안해 본다면 더 많은 고구마 소비를 기대할 수 있다.
‘김의준 고구마’, ‘해남 고구마’, ‘여주 밤고구마’와 같이 일부 생산자명 이나 지역명으로 브랜드화된 고구마가 소수이나 언급된 사례가 있다. 따라
서 품종에 따른 고구마의 차별화뿐만 아니라, 지역 및 생산자 조합을 중심 으로 한 고구마의 브랜드화 및 적극적인 홍보가 필요한 것으로 보인다.
순위 연관어 건수
1 감자 104,520
2 맛 97,244
3 호박 91,115
4 호박고구마 82,013
5 다이어트 80,343
6 개* 71,373
7 집 71,296
8 저녁 65,049
9 치즈 61,959
10 아침 59,539
<그림 2-10> 연관어 분석결과(고구마)
주: *고구마의 연관어로 검색된 ‘개’는 매체별 내용을 확인해 본 결과, 고구마 수량을 세는 단위인 ‘개’를 의미함.
자료: 빅데이터 분석 결과.
<그림 2-11> 긍정·부정감성어 순위(고구마)
단위: 건수
자료: 빅데이터 분석 결과.
30 밭농업 관련 소비 및 트렌드 변화 분석
3.2.2. 감자
‘감자’는 감자 자체로 소비하기보다는 스낵‧가공식품 및 외식품의 재료 로 많이 사용된다. 따라서 감자 소비 증가를 위해 원물보다는 가정간편식
(Home Meal Replacement) 형태로 가공하는 방법이 제시될 수 있다.
또한 ‘감자’ 단독으로 섭취하기보다는 ‘치즈’, ‘고기’, ‘양파’와 함께 요리 의 재료로 사용된다. 감자전 믹스, 감자수제비키트 등 밀키트1와 같은 가정 간편식(Home Meal Replacement)용으로 감자를 활용하는 방안도 생각할 수 있다.
‘감자’를 직접 소비하는 경우에는 한 번 구매 시 대량 구매하는 경우가 많았으며, 보관하는 방법에 대한 온라인 사용자들의 관심과 문의가 많았 다. 따라서 장기간 보관할 수 있는 포장 개발이나 소분화해서 필요한 만큼 만 구매할 수 있는 소분 판매가 필요한 것으로 보인다.
순위 연관어 건수
1 맛 146,056
2 치즈 135,655
3 집 129,780
4 고구마 104,512
5 고기 103,501
6 양파 102,655
7 요리 85,940
8 물 77,825
9 메뉴 75,791
10 음식 72,156
<그림 2-12> 연관어 분석결과(감자)
자료: 빅데이터 분석 결과.
1 밀키트(Meal Kit) 제품은 요리 시 필요한 식재료를 미리 손질해 구성한 RTC(Ready
to Cook) 식품을 말함(중앙일보 2017. 9. 27. 참조).
<그림 2-13> 긍정·부정감성어 순위(감자)
단위: 건수
자료: 빅데이터 분석 결과.
3.2.3. 잡곡
잡곡은 ‘건강’과 직결되는 이미지로 질병 및 질환을 예방하기 위한 차원 과 건강 관리를 위해 소비하는 경우가 많았다. 식이조절과 다이어트를 하기 위해 백미보다 ‘잡곡’을 밥으로 섭취하는 경우가 많았다.
가정식 외에도 편의점 및 수제 도시락, 캠핑용 레토르트 등 ‘잡곡’이 사 용될 수 있는 시장은 확대될 것으로 보인다. SNS상 ‘잡곡’이 가장 많이 언 급되었던 것은 편의점 도시락 제품인 ‘잡곡’ 김밥과 ‘잡곡’이 들어간 삼각 김밥 메뉴였다. 또한 수제 도시락에서도 ‘잡곡’을 찾는 사람들이 많았으며, 캠핑용 레토르트 영양밥에서도 ‘잡곡’이 재료로 사용된다.
소비 증진을 위해서 ‘잡곡’을 보다 손쉽게 조리할 수 있도록 가공하여 판매하는 방안을 제시할 수 있다. ‘잡곡’을 조리하는 이용자에게 잡곡은 백 미보다 조리하기 ‘어려운’ 곡물이었으며, 이유식으로 이용이 가능한지에 대해 문의하는 글이 많았다. 따라서 손쉬운 조리 방법이나 유아 섭취 가능 시기 등을 ‘잡곡’ 홍보에 활용할 수 있다. 또한 ‘불릴 필요 없는 쌀’처럼 조 리가 용이한 ‘잡곡’ 상품이 개발된다면, 주부들에게 더 편리하게 다가갈 수 있을 것이다.
32 밭농업 관련 소비 및 트렌드 변화 분석
순위 연관어 건수
1 밥 10,795
2 음식 5,430
3 쌀 4,885
4 건강 3,879
5 현미 3,594
6 고구마 3,497
7 운동 2,785
8 채소 2,769
9 닭 2,644
10 샐러드 2,616
<그림 2-14> 연관어 분석결과(잡곡)
자료: 빅데이터 분석 결과.
<그림 2-15> 긍정·부정감성어 순위(잡곡)
단위: 건수
자료: 빅데이터 분석 결과.
소비자들은 최근 슈퍼푸드로 각광받고 있는 퀴노아, 렌틸콩, 아마씨, 귀 리 등 수입 잡곡을 온라인으로 해외에서 직접 구입하고 있다. 따라서 국산 잡곡과 수입 잡곡을 비교하여 국산 잡곡의 우수한 점을 경쟁력 요소로 활 용하는 방안을 제시할 필요가 있다.
3.2.4. 토마토
토마토는 ‘치즈’, ‘양파’와 함께 식재료로 많이 사용되었다. 토마토 품종 중 방울토마토가 가장 많이 언급되었으며, 특히 ‘대추방울토마토’가 가장 많이 언급되었다. 이는 1인 가구가 늘어남에 따라 과도를 이용해 껍질을 제거할 필요가 없는 방울토마토나 딸기, 바나나 등의 과일 소비가 증가한 것과 관련이 있는 것으로 보인다.2
순위 연관어 건수
1 방울토마토 253,155
2 소스 166,237
3 맛 151,819
4 치즈 130,666
5 양파 94,249
6 샐러드 88,314
7 음식 85,548
8 파스타 84,756
9 토마토소스 82,643
10 물 75,953
<그림 2-16> 연관어 분석결과(토마토)
자료: 빅데이터 분석 결과.
2 1인 가구와 2인 이상 가구의 과일 구매 행태를 비교한 결과 딸기(65.9%), 바나
나(61.9%), 방울토마토(51.5%) 등이 1인 가구에서 더 많이 소비되는 것으로 나
타남(농촌진흥청 2016).
34 밭농업 관련 소비 및 트렌드 변화 분석
<그림 2-17> 긍정·부정감성어 순위(토마토)
단위: 건수
자료: 빅데이터 분석 결과.
생식용 토마토뿐만 아니라 가열용 토마토 등으로 품종을 확대할 필요가 있다. 본 자료 분석에 따르면 사람들은 ‘구운’ 토마토나, 가열용 토마토에 대한 관심이 많으며 선호도가 높았다. 따라서 샌드위치, 피자, 파스타 등 서양 요리에 사용되는 가열용 토마토 품종을 국내에서도 개발 및 재배해야 한다.
3.2.5. 마늘/양파
마늘과 양파는 주로 음식의 양념을 위한 부재료로 사용된다는 측면에서 동일한 특성을 공유하고 있다. 다음의 <그림 2-18>은 마늘과 양파의 연관 어를 제시하고 있는데, 마늘과 관련된 대부분의 연관어가 양파와 관련된다 는 것을 알 수 있다.
<그림 2-18> 마늘과 양파의 연관어 교집합 현황
자료: 빅데이터 분석 결과.
마늘과 양파에 대한 최근 소비 트렌드는 ‘맛’으로 대표되므로, 이에 소비 자의 기호를 충족시킬 수 있는 차별화된 생산 전략이 필요하다. 생산 전략 으로 흑마늘 등 품종의 다양화를 통해 맛에 대한 소비자의 다양한 수요에 반응할 필요가 있다.
특히, 소비자는 두 품목이 건강한 식품이라는 이미지를 갖고 있으므로 일상생활에서도 쉽게 섭취할 수 있는 마늘즙/양파즙 등의 가공식품에 대한 수요를 적극 활용할 필요가 있다.
판매 전략에 있어서는 상호 보완관계에 있는 품목(고기)과 함께 판매하여 판매수입을 극대화할 필요가 있다. 바베큐용 마늘/양파를 일정 분량씩 함 께 포장하여 판매하는 것도 하나의 판매 전략이 될 수 있다.
또한 마늘과 양파를 활용한 각종 양념 조리법 등을 소비자에게 적극적으 로 광고하여 두 품목에 대한 잠재 소비를 이끌어 내는 것도 좋은 판매 전 략이 될 수 있다.
36 밭농업 관련 소비 및 트렌드 변화 분석
순위 연관어 건수
1 맛 2,441
2 집 1,689
3 양파 1,631
4 고기 1,437
5 물 1,406
6 소스 1,318
7 고추 1,310
8 재료 1,272
9 음식 1,192
10 요리 1,036
<그림 2-19> 연관어 분석결과(마늘)
자료: 빅데이터 분석 결과.
<그림 2-20> 긍정·부정감성어 순위(마늘)
단위: 건수
자료: 빅데이터 분석 결과.
순위 연관어 건수
1 맛 2,937
2 집 1,856
3 고기 1,752
4 배 1,717
5 밥 1,714
6 소스 1,631
7 마늘 1,609
8 물 1,507
9 재료 1,439
10 개 1,360
<그림 2-21> 연관어 분석결과(양파)
자료: 빅데이터 분석 결과.
<그림 2-22> 긍정·부정감성어 순위(양파)
단위: 건수
자료: 빅데이터 분석 결과.
38 밭농업 관련 소비 및 트렌드 변화 분석
순위 연관어 건수
1 마늘 12,760
2 재료 10,504
3 맛 9,975
4 물 9,508
5 양파 9,273
6 김치 8,136
7 고추 7,680
8 소금 7,626
9 양념 6,804
10 배추 5,849
<그림 2-24> 연관어 분석결과(쪽파)
자료: 빅데이터 분석 결과.
<그림 2-25> 긍정·부정감성어 순위(대파)
단위: 건수
자료: 빅데이터 분석 결과.
40 밭농업 관련 소비 및 트렌드 변화 분석
<그림 2-26> 긍정·부정감성어 순위(쪽파)
단위: 건수
자료: 빅데이터 분석 결과.
3.2.7. 고추
소비자들은 더 자극적이고, ‘매운맛’을 찾기 위해 ‘고추’를 찾고 있다. 느 끼하지 않고 매운 맛을 좋아하는 소비자층이 더욱 두터워져, 이에 컵라면, 치킨 등도 ‘고추’를 첨가하여 ‘매운맛’을 강조하고 있다.
가정용 고추 판매를 위해서는 조리 편리를 위한 1차 가공 형태의 ‘고추’
판매가 필요하다. 대형마트에서는 다진 마늘 큐브형 패키지와 같이 ‘청양 고추’ 큐브 포장 판매가 등장하였다.
사람들은 ‘청양고추’ 외에도 더 매운 단계의 서양 고추를 찾고 있는 것 으로 조사되었다. 따라서 같은 매운맛을 나타내는 고추라 하더라도 매움의 단계를 구별하여 판매할 수 있는 다양한 스펙트럼의 ‘고추’ 생산이 필요할 것으로 보인다.
순위 연관어 건수
1 맛* 202,329
2 청양고추 151,499
3 마늘 147,091
4 고기 120,697
5 집 119,392
6 양파 108,043
7 개 99,300
8 맛집 99,054
9 가루 95,516
10 밥 92,701
<그림 2-27> 연관어 분석결과(고추)
주: *본 분석과 관련 없는 연관어 카테고리 인물(여자 22만 3,880건, 남자 16만 6,984건)을 제외하였으며, 다른 밭작물들의 분석은 연관어 그림에 50개를 제시하였으나 밭작물과 관련 없는 연관어를 제외하여 31
주: *본 분석과 관련 없는 연관어 카테고리 인물(여자 22만 3,880건, 남자 16만 6,984건)을 제외하였으며, 다른 밭작물들의 분석은 연관어 그림에 50개를 제시하였으나 밭작물과 관련 없는 연관어를 제외하여 31