미국의 음주 문화

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미국의 음주 문화

식민지 시대에서 금주 시대까지

김 덕 호 (한국기술교육대학교)

2013.09.07 2013 인천시립박물관 시민강좌 9월

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I. 들어가기: 세계의 음주 문화

II. 맥주에서 럼(rum)으로 (1600년대-1770년대)

1. 대중적 술로서의 맥주 2. 럼의 출현과 번성

III. 럼에서 위스키로 (1780년대-1830년대)

1. 위스키의 출현 2. 럼 소비의 감소

3. ‘알코올 공화국’ (the Alcoholic Republic)

IV. 위스키에서 맥주로 (1840년대-1919년)

1. 위스키 소비의 감소

2. 1차 절주 운동 (1820년대-1850년대) 3. 맥주의 재등장과 번성

4. 2차 절주 운동 (1880년-1919년)

V. 금주 시대 (1920년-1933년)

1. 반(反)금주 운동 2. 금주법 폐지

VI. 맺음말

목 차

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Part 1. 세계의 음주 문화

(4)

프랑스는 포도주, 러시아는 보드카, 독일은 맥주, 스코틀랜드는 위스키가 떠오른다.

그런데 미국을 대표하는 술은 왜 없을까?

부분적 대답은 시기별로 대중들이 즐기던 술이 변해왔다.

그렇다면 미국의 대중적 술은 왜 시기마다 변해 왔을까?

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인종 종교 이민 온 시기 대중적 술 잉글랜드인

개신교

1629년- 맥주

스카치-아이리쉬 1718-75년 위스키

독일계 1840년대-1880년대 맥주

이민의 나라

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Part 2. 맥주에서 럼으로

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일상생활과 술

음주는 식민지인들의 일상생활에서 중심적 위치를 차지하고 있었다. 개인적으로나 공동 체 생활에서 자주 알코올이 등장했다. 그러니 식사 때 맥주나 사이다를 마시는 것은 다 반사였다. 따라서 그들은 알코올 소비의 횟수나 양에 있어서 높은 수준을 유지했다.

집에서나, 일할 때나, 식사할 때나, 여행할 때나 또한 아침, 점심, 저녁 가릴 것 없이 언제 어디서나 술을 마셨다.

1. 대중적 술로서의 맥주

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식민지 시대 초기: 술에 대한 호의적 태도

17세기 후반 미국에서 가장 영향력 있는 목사였던 인크리스 메터(Increase Mather, 1639-1723)는, “술 자체는 신의 훌륭한 피조물(a good creature of God)이며, 감사한 마음으로 받아들여야 하나 술을 남용하는 것은 사탄으로부터 나온다. 포도주는 신으로 부터 나오나 주정뱅이는 악마로부터 나온다.“

반면 그의 아들인 목사 코튼 메터(Cotton Mather, 1663-1728)는 음주가 사회의 안정 에 위협이 될 수 있다고 경고하면서 지배층에게 취하지 말 것을 권했다.

그러나 당시 미국인들은 이러한 경고에 귀를 거의 기울이지 않았으며, 어떠한 법적 제재 나 죄의식 없이 알코올을 공공장소나 집에서 즐겨 마셨다.

1. 대중적 술로서의 맥주

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미국에서 맥주의 시작

17세기 이후 유럽으로부터 아메리카로 끊임없이 몰려드는 이민 유럽인들에게 술은 물보다 안전하고 건강한 음료수

최초의 이민집단 → 영국인

영국 출신 식민지인들은 맥주를 가장 선호

맥주는 대서양을 건너올 경우 증류주보다 쉽게 오염

▶ 현지에서, 가정에서 맥주 양조 시작

▶ 맥주의 성분과 맛이 다양했음 (영국식 맥주 맛은 내지 못함)

1. 대중적 술로서의 맥주

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1. 대중적 술로서의 맥주

맥주 양조에 열악한 환경

밀, 보리, 옥수수 따위 경작 → 밀, 보리는 숙성하지 못함

특히 보리는 미대륙 동부해안 북쪽 지역에서는 경작이 어려움

맥아와 맥주를 수입해야 했음

그러나 식민지 정부는 수입 맥아, 맥주에 과세하기 시작함 과세로 인해 맥주 양조업자들의 이윤 하락

▶ ▶ 맥주공급의 감소

값싸고도 독한 새로운 술

‘럼(rum)’

^{의 등장}

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럼의 출현 배경

식민지 미국: 농촌의 자급자족 경제 → 상업 자본주의 경제로의 이행

맥주(이윤이 적음) ▶▶ 럼(이윤이 큼)

럼의 공급지 : 서인도 제도(West Indies)

2. 럼의 출현과 번성

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2. 럼의 출현과 번성

‘럼(Rum)’

증류주(distilled liquor)의 일종

설탕 생산 과정에서 파생된 새로운 알코올성 음료로 술, 설탕, 노예의 삼각관계가 만들어짐

1647년 9월, 영국인이 바바도스 군도에 도착

이 곳에서 사탕수수를 가지고 설탕을 만드는 과정에서 파생 된 부산물(당밀)을 발효 및 증류시켜 술을 만듦

럼은 ‘악마퇴치 음료’로 불림

노예들에게 럼을 공급함으로써 럼에 의존하게 만듦

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식민지 경제와 증류주

증류주는 식민지시대부터 오랫동안 미국경제의 견인차 역할을 했다.

미국 독립 전에는 전체 수입 가격의 1/5 정도를 럼과 당밀의 차지할 정도였다.

독립 이후에도 1790년대 동안 럼과 당밀은 미국의 수입품의 1/5을 차지했다.

1810년 위스키를 포함한 증류주는 의류, 모피류 다음으로 중요한 공산품이었다.

2. 럼의 출현과 번성

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Tavern

식민지 시대 공공의 만남의 장소 및 음주 장소 일반 가정들도 Tavern에서 알코올 공급받음

Tavern은 소매점과 더불어 럼주의 대중화에 큰 기여

18세기 대화와 만남의 장소

도시에서의 여러 가지 일들이 처리되던 곳

경마에 대한 담소, 정치나 밀가루 시세에 대한 토론

부자와 빈자를 포함하는 여러 계층의 사람들이 드나들 수 있는 곳

2. 럼의 출현과 번성

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Part 3. 럼에서 위스키로

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새로운 이민의 정착: 스코틀랜드계 아일랜드

북부 아일랜드의 기근에 의한 이민 (1720년대)

1720~1776년 미국으로 온 50만 명의 이민자 중 절반 정도 차지

1. 위스키의 출현

펜실베이니아 주와 델러웨어 주 지역에 이주 → 귀리가 풍부

→ 귀리에 토대한 증류 기술의 발전

애팔래치아 산맥을 넘어

변경지역인 캔터키, 테네시 지방으로 이주 → 옥수수가 귀리나 밀보다 더 잘 자람

스카치 위스키 ▶ ▶ 버본 위스키

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1. 위스키의 출현

농민들이 왜 위스키를 본격적으로 생산하게 되었을까?

포장도로 부재 및 높은 유통비 부피 축소

위스키로 만들어 이동하는 것이 훨씬 경제적

부가가치 150%

위스키는 현금, 교환수단으로 사용

1790년 약 5백 개의 증류공장 (워싱턴 카운티의 경우) 10가족당 1가족 꼴로 증류업에 종사

대부분 증류업소는 100갤런 (378L) 이하의 소규모

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증류주 생산량 (럼 대 위스키)

67%

33% 25%

75%

럼

위스키

(단위: U.S. 갤런)

1790년 (전체 1,050만 갤런) 1810년 (2,800만 갤런)

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3. ‘알코올 공화국’ (the Alcoholic Republic)

독립 이후 공화정 초기 미국사회 → 독주 소비 만연

왜 이 시기의 미국사회는 알코올을 많이 마시게 되었는가?

평등주의

사회학자 Joseph Gusfield의 시각:

공화국 초기 술 소비 증가는 새로운 사회질서에서 식민지시대의 지배계층의 권위 및 권 력의 감소를 상징

엘리트층인 성직자들의 가르침을 듣지 않음

개인주의

개인주의적 이념의 증가와 술 소비량의 증가가 거의 동시에 나타남

민주주의

1790년 이후 음주에 있어서의 무절제의 증가와 민주주의 성장과의 상관관계

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술 권하는 사회: 19세기 초까지 → 술 금하는 사회

미국혁명이 끝난 후 상당기간이 지난 후까지도 뉴 잉글랜드 지방에서 술을 거부하는 것 은 “신을 거부하는 것이며, 우정을 거부하고, 관습과 약 앞에 바보로 서있는 것”과 마찬 가지였다.

그러나 19세기로 넘어가면서 이러한 태도는 혁명적 변화를 가져오게 되었다. 미국은 더 이상 술 권하는 사회가 아니라 술 금하는 사회로 탈바꿈해갔다.

3. ‘알코올 공화국’ (the Alcoholic Republic)

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증류주 포도주 사이다 맥 주 합 계

연 도 양 절대

알코올 양 절대

알코올 절대

알코올

1710 2.0 0.9 0.1 0.05 18.0 1.8 - - 2.7

1770 3.7 1.7 0.1 0.05 18.0 1.8 - - 3.5

1785 3.0 1.4 0.3 0.1 18.0 1.8 - - 3.3

1790 2.7 1.2 0.3 0.1 18.0 1.8 - - 3.1

1795 3.1 1.4 0.3 0.1 18.0 1.8 - - 3.3

1800 3.8 1.7 0.3 0.1 17.0 1.7 - - 3.5

1805 4.3 1.9 0.3 0.1 16.0 1.6 - - 3.6

1810 4.6 2.1 0.2 0.05 16.0 1.6 0.7 0.05 3.8

1815 4.4 2.0 0.2 0.05 16.0 1.6 - - 3.6

1820 4.7 2.1 0.2 0.05 15.0 1.5 - - 3.6

1825 5.0 2.2 0.2 0.05 15.0 1.5 - - 3.7

1830 5.2 2.3 0.3 0.1 15.0 1.5 - - 3.9

1835 4.2 1.9 0.3 0.1 8.5 0.8 - - 2.8

1840 3.1 1.4 0.3 0.1 2.0 0.2 1.3 0.1 1.8

1845 2.1 0.9 0.2 0.05 - - 1.4 0.1 1.0

1850 2.1 0.9 0.2 0.05 - - 1.6 0.1 1.0

1인당 연간 술 소비량

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국 가 1800 1820-

1823 1830-

1836 1838-

1840 1847-

1853 1851-

1860 1861-

1870 1881-

1890 1901- 1905 미 국 3.8 4.7 4.7 3.1 2.1 2.2 2.1 1.4 1.2 영 국 1.2-2.4 - 1.3 1.3 1.1-1.2 1.4 1.3 1.4 1.4

잉글랜드 - - 1.3 1.1 3.1 - - - -

스코틀랜드 - 6.1 2.0-2.9 3.6 13.9 - - - -

아일랜드 - 1.9 1.5 2.0-2.8 4.4 - - - -

덴 마 크 - - - - - - - 4.1 3.5

노르웨이 - - - - 1.6 1.4 1.2 0.9 0.8

스 웨 덴 7.2 10.5 12.1-16.7 7.5-9.4 8.0 3.3 2.6 2.0 2.0

네덜란드 - - - - - 1.9 2.0 2.4 2.1

독 일 - - - - - - - 2.2 2.1

프러시아 - - - 2.0-4.0 - - - - -

프 랑 스 - - - 0.4 3.7 1.1 1.3 2.1 1.9

이탈리아 - - - - - - - 0.5 0.4

미국은 정말로 세계 제1의 알코올 소비국이었을까?

<표2> 1인당 연간 증류주 소비량

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Part 4. 위스키에서 맥주로

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1. 위스키 소비의 감소

독주의 사회 문제화

1820년대부터 음주는 사회문제로 등장

특히 위스키는 범죄, 빈곤 등의 모든 사회문제의 원천으로 간주됨 중간계급(주로 미국 백인층) vs 노동계급(주로 이민자)

미국의 산업화: 자본가와 고용주들이 노동자들의 생산력과 생산조건을 통제하기 위함

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음주를 바라보는 새로운 시각의 등장

빈곤, 범죄, 질병, 가정의 폭력, 공장에서의 비효율에 대한 주요 원인으로써 술을 지목함 절주(Temperance)가 사회문제에 대한 모든 해결책으로 등장

예컨대, 1818년 뉴욕 빈곤예방협회의 조사 결과, 무절제한 음주가 노동계급의 사회적 비 참함의 원인 중의 원인으로 꼽힘

1839년에 De Gerando는 <뉴욕의 위험한 계급> 이라는 책을 통해 술이 빈곤계급의 75%를 만들어 냈다고 주장

2. 1차 절주 운동(1820년대-1850년대)

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1차 절주 운동 (Temperance Movement)

1810년대 시작 ▶ 1820년대 본격화 ▶ 1830년대 거대화

(1830년대, 전국적인 단체인 American Temperance Society 하에 8천 개의 절주 관련 단체) 위 단체의 절반 이상이 뉴 잉글랜드 지방과 뉴욕 주 북부에 위치함.

바로 이 지역이 1813~1860년 미국에서 산업혁명이 발흥하던 지역임.

▶ 따라서 절주 운동의 역사와 산업자본주의의 발전과는 밀접한 관련이 있음

1825년 이후, 미국이 가속적 경제성장을 향유할 때, 절주 운동은 번성했으며, 특히 번영 의 주요 수혜자였던 중간계급들 사이에서 그러했다. 유사한 발전이 영국과 스칸디나비 아의 산업화에서도 목격될 수 있다.

2. 1차 절주 운동(1820년대-1850년대)

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2. 맥주의 재등장과 번성

독일계의 대규모 이민

(1830-1860: 893,000명 1854-1860: 가장 많은 수의 이민자)

동부나 중서부의 주요 도시에 정착 (오하이오 주, 일리노이 주, 위스콘신 주) → 보리 생산에 유리한 지대 (곡창 지대)

맥주 마시기의 일상화

맥주는 “액체로 만든 빵” (liquid bread)

5% 알코올을 함유한 맥주는 절주에 이상적인 음료라고 주장

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3,600

20,400

41,400

85,500

- 10,000 20,000 30,000 40,000 50,000 60,000 70,000 80,000 90,000

1850년 1870년 1880년 1890년

맥주 총 소비량

40년 동안 맥주는 23.75배, 인구는 3배 증가

3. 맥주의 재등장과 번성

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‘Saloon’, 주점의 발달

1870년부터 1920년 사이, 노동자들의 정치적, 사회적, 문화적 생활의 중심영역 술만 파는 곳이 아니라 지역 소식, 노동 조직 등에 관한 이야기를 나누는 공간

Saloon 의 수

1880년 약 1만 5천 개 → 1900년 약 3만 개

3. 맥주의 재등장과 번성

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알코올과 주점에 대한 중간계급의 비난

미국 태생의 프로테스탄트 중간계급의 시각에서는 악의 원천 모든 사회 문제의 원인

절주 운동의 두 방향

가. 금주론자

술의 생산과 판매를 금지

개인의 기호나 습관 조차도 국가가 개입하여 법으로 강제하겠다는 주장 지역(Local) → 주(State) → 연방(Federal)

나. 절주론자 (알코올 통제론자)

알코올의 생산, 판매, 알코올을 마실 수 있는 연령, 장소, 종류 등의 통제 음주는 개인의 도덕적 판단 및 실천의 문제라는 주장

4. 2차 절주운동(1880년대-1919년)

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대표적인 절주운동 단체

기독교여성 절주연합(Woman’s Christian Temperance Union) 반주점연맹(Anti-Saloon League)

▶ 금주 조항을 헌법에 넣자는 사회 운동을 주도함.

4. 2차 절주운동(1880년대-1919년)

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4. 2차 절주운동(1880년대-1919년)

반주점동맹(Anti-Saloon League; ASL)

1893년 오하이오 오버린에 주(state)조직 설립

빠르게 확산되면서 1895년 전국(national) 조직으로 발전하며 미국 내 가장 강력한 금주 운동 단체가 됨

웨인 윌러(Wayne Wheeler) 주도

1920년 헌법 수정조항 18조를 통과시키는 결과를 거둠 1933년 금주법이 폐지되면서 급속하게 약화

웨인 윌러

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혁신주의 시대(1900년~1차 세계대전) 분위기

반 음주정책 지지의 사회 분위기 속에서 증류업자, 포도주 제조업자, 맥주제조업자 간 경쟁과 갈등 심화

위스키 업체와 맥주 업체 간의 갈등

맥주 양조업체들은 맥주가 위스키가 주정뱅이를 낳는 것과는 달리 절주에 이르는 술이 라고 강조했다. 증류주 제조업체들은 양조업자들과 주점의 타락과의 연결고리를 비난할 수 있었다.

이러한 맥주업체와 위스키업체간의 반목과 갈등은 20세기 초 혁신주의 시대 미국의 개혁 가들과 WCTU이나 ASL 같은 강력한 절주단체들이 연방헌법에 의한 전국적인 금주실시 로 방향을 선회했을 때도 근본적인 공동전선을 형성하지 못했다.

그 결과 헌법 수정조항 18조 의회 통과

4. 2차 절주운동(1880년대-1919년)

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Part 5. 금주 시대

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교회, 사회개혁가 WCTU, ASL의 주도로 금주법이 통과되었으나, 사실상 기업가의 경제적 지 지 없이는 통과되기 힘들었을 것이다.

헨리 포드가 주장하기를

“금주는 도덕적 이슈인데 왜냐하면 그것이 경제적으로 옳기 때문이다. 우리는 이제 경제적으 로 옳은 것이 도덕적으로 옳다는 것을 안다. 좋은 경제와 좋은 도덕 사이에는 어떠한 갈등도 없다.”

경제적 이해관계와 도덕적 명분이 일치하여 미국헌법에 금주조항을 넣을 수 있었다.

▶ 따라서 금주법을 만드는 데에 있어 도덕적 열정은 필요조건으로, 경제적 이해관계는 충분 조건으로 작용

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대세는 금주론자들의 입장

1920년 1월 16일 이후 술 제조, 유통 및 판매가 금지 됨

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1. 반(反)금주 운동

금주조항 반대협회

(Association Against the Prohibition Amendment)

1918년에 윌리엄 스테이튼(William H. Stayton)이 설립

경제적으로는 자유방임적 자유주의 신봉

법률적으로는 미국의 헌법이 연방정부의 개인이나 기업 에 대한 간섭 방지를 보장

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1. 반(反)금주 운동

금주법 개정 여성단체

(Women’s Organization for National Prohibition Reform)

1929년에 폴린 세이빈(Paulin Sabin)이 설립 금주법이 술의 유혹을 멀리하게 만들기는 커녕

금주법 하에 여성과 청소년에까지 음주 습관이 확대 금주법이 미국의 건전한 시민들을 타락시키고, 사회 의 준법정신을 해치고, 개인의 자유와 지방분권적인 정부의 원리를 파괴하고, 그리하여 더 나아가 법과 질서 그 자체를 뿌리에서부터 흔들고 있다.

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2. 금주법 폐지

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미국은 끊임없이 이민을 받아들여 항상 사회적 유동성을 지닌 나라

1. 최초의 이민집단: 영국인 ▶▶ 맥주 2. 자급자족적 경제 → 시장경제 ▶▶ 럼 3. 미국혁명: 영국과의 무역중단

이민: 스코틀랜드계 아일랜드 ▶▶ 위스키 4. 1차 절주운동

이민: 독일, 동유럽 ▶▶ 맥주 5. 2차 절주운동 ▶▶ 금주법 통과