2.1. 외식산업의 시장규모
우리나라 외식산업은 1970년대 태동해서 대규모 국제행사(86아시안 게임, 88올림픽 등)를 계기로 급성장했으며, 1980년대 해외브랜드의 국내시장 진출로 국내 외식산업이 본격화되었다. 1980년대 외식시장 을 주도한 중소규모의 패스트푸드업체는 1990년대 경기 침체와 더불 어 구조 조정을 거치게 되면서 기업형 패밀리 레스토랑과 단체급식 중심으로 재편된다. 2000년대 이후에는 패밀리 레스토랑의 거대화, 다 브랜드화 등의 특징을 보이며 시장 확대가 지속되고 있다.
국내 외식시장규모는 2000년 불변가격 기준 시 1990년 약 18조원에 서 2003년 약 40조원으로 두 배 이상 규모로 성장하였다. 1990년대 두 자릿수 이상의 높은 증가 추세를 보여 왔던 외식시장 성장률은 외환
표 2-8. 국내 외식산업의 시장규모 매출액
(2000년불변가격, 백만원) 사업체수(개) 종사자수(명)
1982 7,431,793 207,080 521,508
1986 10,603,201 259,451 708,905
1990 18,329,125 298,196 871,636
1996 31,394,502 520,927 1,254,367
2000 35,472,249 570,576 1,430,476
2001 33,087,530 505,241 1,341,528
2002 38,019,756 595,791 1,586,409
2003 40,460,232 605,614 1,594,789
연평균증감률(%) 8.4 5.2 5.5
자료: 통계청. 각 연도. ｢도소매업통계조사｣.
위기 이후 마이너스 성장을 보였으며, 2002년 하반기부터 다시 주춤 하고 있는 상황이다. 1982∼2003년간 외식시장 규모는 연평균 8.4%의 증가 추세를 나타내었다. 음식점수와 종사자 수도 같은 기간 각각 연 평균 5.2%, 5.5%의 증가 추세를 보였다.
2.2. 규모별․업종별 변화
매출규모를 기준 시 2003년 기준 연간 매출액이 1억원 미만의 업체 가 85.1%로 대부분을 차지하고 있다. 외식업체들의 매출순위 조사 결 과에 의하면 국내 외식 브랜드 상위 그룹들은 주로 위탁급식기업들과 해외 브랜드 패스트푸드업체들이었다.4
외식산업을 업종별로 구분하면 일반음식점 중에서 한식업의 비중은 사업체 수 기준 시 83.3%, 종사자 수 기준 시 77.0%, 매출액 기준 시
4 2002년 국내 외식 브랜드 매출순위 30위내 업체에는 단체급식업체 9곳, 패스 트푸드 7곳, 패밀리레스토랑 8곳, 커피․피자 6곳이 포함된다.(김태희 등 (2003, 28) 참조).
74.0%로 상당 부분을 차지하는 것으로 나타났다. 한식업체는 평균 규 모가 다른 업종에 비해 작아 사업체 수 비중에 비해 매출액 비중이 적 은 반면, 기관 구내식당업․서양음식점․일식점 등은 사업체 수 비중 에 비해 매출액 비중이 높은 특징을 보인다.
1980년대 이후 외식산업의 빠른 성장을 주도한 것은 패밀리 레스토 랑, 패스트푸드, 단체급식의 신업태이다. 신업태는 1980년대 후반 급속 한 매출신장을 기록하면서 외형적인 성장의 기틀을 마련하였으며, 1990년대 이후 경제 불황과 외환위기를 통해 성장추세는 둔화되었으나 질적인 성장을 가져온 것으로 평가되고 있다. 즉, 대기업의 외식업체 진 출, 해외브랜드의 국내진출을 통한 고급화와 가격파괴점의 등장 등 다 양화 추세가 가속화되었다.5 그 밖에 여가생활 증가와 라이프스타일 변화를 반영하여 호텔 및 리조트 등 숙박업소와 의류업체의 식음료사
표 2-9. 매출액 규모별 사업체 수 구성비 변화
단위: 개(%)
매출규모 1990 1996 2003
500만원 미만 15,068(5.1)
51,292(9.8)
65,751(10.9) 5∼1,000만원 27,349(9.2)
10∼2,000만원 54,807(18.4) 75,645(14.5)
20∼5,000만원 120,994(40.6) 223,644(42.9) 253,615(41.9) 50∼10,000만원 59,695(20.0) 119,966(23.0) 195,744(32.3) 100∼50,000만원 19,622(6.6) 48,191(9.3) 84,925(14.0) 500∼100,000만원 396(0.1) 1,533(0.3) 3,496(0.6) 100,000만원 이상 251(0.1) 656(0.1) 2,083(0.3)
합계 298,182(100.0) 520,927(100.0) 605,614(100.0) 자료: 통계청. (1990, 2003). ｢도소매업통계조사｣, 1996. ｢도소매업총조사｣.
5 <부표 2-5>, <부표 2-6> 참조
표 2-10. 음식점업의 업종별 사업체 수, 종사자 수, 매출액 추이, 2001
사업체수(개) 종사자수(명) 매출액(백만원)
음식점업 505,241 1,341,528 34,245,594 주점업 108,635 269,775 6,708,550 다과점 42,585 103,927 2,309,947 기타 음식점업 79,302 191,417 5,270,815 일반 음식점업 274,719(100.0) 776,409(100.0) 19,956,282(100.0) 한식점업 228,704(83.3) 597,976(77.0) 14,760,538(74.0) 중국 음식점업 24,051(8.8) 71,182(9.2) 1,530,314(7.7) 일본 음식점업 5,092(1.9) 24,915(3.2) 964,046(4.8) 서양 음식점업 13,369(4.9) 54,102(7.0) 1,681,825(8.4) 기관구내식당업 2,379(0.9) 23,073(3.0) 821,527(4.1) 기타 1,124(0.4) 5,161(0.7) 198,032(1.0)
자료: 통계청. 2002. ｢도소매업 및 서비스업 총조사｣.
업이 확대되는 등 타 산업에서 외식산업에 참여하는 다양한 형태의 외식업체가 증가하는 특징을 보였다.6 국내 호텔 매출액에서 식음료를 포함한 부대시설 매출액이 증가하였으며, 2003년에는 전체 매출액의 60%에 달하고 있다.
표 2-11. 국내 호텔의 객실 및 부대시설 수입 현황
단위: 백만원(%)
객실 부대시설 합계
1997 882,671(43.3) 1,155,276(56.7) 2,037,947(100.0) 1998 872,904(41.8) 1,215,280(58.2) 2,088,184(100.0) 1999 953,558(41.2) 1,359,779(58.8) 2,313,337(100.0) 2000 1,128,473(43.1) 1,487,705(56.9) 2,618,178(100.0) 2001 1,190,540(43.3) 1,556,105(56.7) 2,746,645(100.0) 2002 1,292,942(44.4) 1,645,970(56.0) 2,938,912(100.0) 2003 1,075,834(40.0) 1,616,719(60.0) 2,692,553(100.0) 주: 식음료부분 통계는 부대시설에 속함.
자료: 한국관광호텔협회. 각 연도. ｢관광호텔운영실적｣.
6 김태희 등(2003, 40~42) 참조