식품소비 트렌드와 시사점

5.1. 한국인의 10대 식품소비 트렌드

◦ 향후 외식 소비 비중은 식품소비의 간편화와 다양화 경향에 따라 증가 추세 를 지속하지만 외식 소비가 일반화되었다는 것을 감안할 때 증가율은 다소 둔화될 것으로 전망된다. 고령화 확대는 외식 소비 감소요인으로 작용하 며, 조리․반조리식품 시장을 감안할 때 상대적으로 저렴한 가정대용식의 확 대가 지출액 둔화로 나타날 가능성도 크다. 식품류별로는 곡물, 육류, 어패 류, 과일, 채소는 지출 비중이 감소하며, 곡물가공품, 차와 음료, 기타 가공 식품은 지출규모가 늘어날 것으로 예상된다.

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◦ 사회․경제․인구학적 여건 변화에 따라 식품류별로 새로운 식품구입패턴이 등장할 것으로 전망된다.

‐ 쌀은 고품질 지향과 가격 중시 경향이 주요 트렌드, 고소득계층을 중심으로 한 친환경쌀 구입 확대 성향도 지속 전망

‐ 육류에서는 국내산 쇠고기가 고급화로 차별, 돼지고기와 닭고기는 맛과 건 강 지향 우세 전망

‐ 채소류와 과일류는 건강 지향이 공통적인 트렌드, 채소류는 간편화가 과일 류는 맛의 차별화 경향이 강화

‐ 가공식품은 간편화 경향과 함께 건강 지향과 다양화 경향이 새로운 트렌드 로 예상

‐ 외식에서는 전문화․다양화․합리화 성향이 중심적인 트렌드 형성 전망

◦ 1인당 에너지 섭취량은 장기적으로는 증가 추세가 둔화되며, 영양소 섭취 증가 추세와 함께 집단별로 섭취 불균형 현상이 확대되어 영양과잉 집단이 증가하고 동시에 영양결핍 집단이 공존하는 현상이 예상된다. 또한 식생활 의 중요성에 대한 인식이 전환되지 않을 경우 불규칙적인 식생활과 서구식 식생활 비중이 증가함에 따라 영양 불균형이 확대되고 생활습관병이 빠르 게 늘어날 것으로 전망된다.

◦ 한국인의 식품소비 트렌드를 10가지로 요약하면 다음과 같다.

① 외식의 비중 확대 - 외식비가 식료품비의 절반 가까운 수준

② 건강 중시 경향 확대 - 몸에 좋은 식품류, 친환경제품 확대

③ 맛 지향 - 고급화, 기호식품 소비 증가

④ 간편화 추구 - 포장제품, 세척․절단제품, 배달․테이크아웃 증가

⑤ 다양성 확대 - 채소․과일․가공식품 중심으로 다양성 제고

⑥ 전문성 지향 - 외식시장의 고급화 지향, 품목별 전문화

⑦ 동물성 식품 및 지방 섭취 증가

⑧ 계층별 영양섭취 격차

⑨ 불규칙적인 식생활

⑩ 주부 정보 활용도 증가

5.2. 시사점

5.2.1. 소비자의 품질 선호에 대응한 생산, 유통, 판매시스템 구축

◦ 소비자의 품질 선호 경향이 빠르게 변화하고 있으므로 경쟁력을 제고시키 기 위해서는 이러한 소비자의 변화에 적극 대응할 수 있는 생산․유통․판매시 스템을 구축하여야 한다. 부가가치가 높은 식품에 대한 수요 증가는 가공 업과 소매업의 비중을 증가시키므로 생산자는 부가가치를 상당부분 공유할 수 있도록 포지셔닝 해야 한다. 가격프리미엄을 추구할 수 있는 고품질 및 특화작목으로 다각화하거나, 업체와의 연계를 통해 브랜드제품의 개발이 필요하다.

◦ 식품별로 구입 특성에 따라 소비자의 선호 경향이 다르므로 품질경쟁력 제 고방향은 각각의 특성을 감안하여 설정되어야 한다. 예를 들어 쌀의 경우 맛과 안전성 지향의 고급화 경향과 합리적인 가격을 추구하는 경향이 동시 에 나타나므로 공급측면에서 차별화된 시장공략이 필요하다. 또한 쌀은 영 양학적으로 우수하고 미국 등지에서 건강식․다이어트식으로서의 소비가 확 대되고 있으므로, 관련 정보가 충분히 전달되고 소비자 선호 트렌드에 부 응하는 제품이 개발될 경우 경쟁력을 가질 수 있을 것으로 기대된다.

5.2.2. 세분화된 소비자 계층 대상 판매전략 및 관리대책 수립

◦ 소비자 계층별로 사회․경제․인구학적 여건에 차이가 있고, 선호경향이 다르 므로 식품류별 생산․유통․판매 전략이 실효성을 거두려면 세분화된 소비자 계층을 대상으로 구체적으로 실행되어야 한다.

◦ 식품소비 및 소비자 정책도 특정 계층을 세분화하여 구체적인 대책이 수립 될 필요가 있다. 예를 들어 영양상 취약계층인 저소득계층, 고령층, 청소년

153 등 특정 집단을 대상으로 식품 및 영양 대책 마련이 필요하며, 급식제도 개 선을 위해서는 급식수혜자를 대상으로 한 평가를 바탕으로 해야 한다.

5.2.3. 소비자 홍보 및 식생활 교육 적극 추진

◦ 식품 표시에 대한 올바른 인식과 합리적인 구매 선택을 위해서는 유통업체 나 소비자단체 등을 대상으로 표시제도에 대한 교육과 표시관련 정보 제공 이 필요하다. 청소년의 경우 식품표시에 대한 인지도와 활용도가 낮고, 국 내산에 대한 관심과 인식 수준이 취약하므로 급식 및 교과과정을 통한 교육 이 강화될 필요가 있다. 또한 표시정보에 대해 다양한 경로를 통한 지속적 인 홍보가 필요하며, 특히 매스컴을 통한 언론홍보가 가장 효과적일 것으 로 평가되고 있다.

◦ 불규칙한 식생활을 개선하고 영양불균형에 대처하여 건강한 식생활 습관이 형성되도록 하기 위해서는 식생활 교육을 적극 추진해야 한다. 식생활 교 육은 식생활 목표를 설정하고 가정, 학교, 지역, 생산자, 정부가 참여하는 범국민운동 차원에서 추진될 필요가 있다.

5.2.4. 식품정책 기반 조성

◦ 식품소비 트렌드에 대한 연구가 주기적으로 수행되어 생산자와 정책 당국 에 피드백 되기 위해서는 식품소비 관련 업무를 종합적으로 관장하는 정부 조직의 개편과 정책 개발을 검토할 필요가 있다.

◦ 전체 식품을 대상으로 식품, 영양, 건강을 포함하여 식품소비를 모니터링 하고, 관련 정책을 적극 추진하며, 연구개발과 기본통계 등 정책 기반을 확 충해야 할 것이다.