□ 영세하지만 규모화 추세
○ 국내 김치시장에는 약 690개 이상의 김치 생산제조업체가 존재하고 있는 것으로 파악되며 일부 대기업을 제외하고는 약 70% 이상이 연간 5억 원 미 만의 소규모 업체임.
- 대기업의 경우 대규모 유통망 공급능력을 갖추고 있어 높은 가정용 시장 에서 우위를 보이고 있으며, 소규모 업체들의 경우에는 학교, 식당 등 대 량 수요처의 비중이 높게 나타나고 있음.
- 김치시장은 소수의 대기업들이 큰 점유율을 차지하고 있지만 최근 신선 식품사업에 대한 기업들의 시장 참여가 늘어나면서 주도권 확보를 위한 업체 간 경쟁이 치열하게 전개되고 있음.
매출액 규모 업체 수 비율 매출액 비율 비고
20억 이상 59 8.5 4,136 52.7
5억 이상 ～ 20억 미만 128 18.4 2,189 27.9
1억 이상 ～ 5억 미만 187 27.0 741 9.4
1억 미만 320 46.1 403 5.1 무실적(9%)
계 694 100.0 7,842 100.0
표 3-2. 김치 제조업체 현황
단위: 개소, 억 원, %
주: 2005년 기준, 업체 수의 경우 차이가 발생함.
자료: 식약청.
□ 대규모 업체에 의해 시장이 집중되는 경향
○ 김치류 업체 상위 3개소의 매출액 점유비율(CR3)은 2003년 29.5%에서 2007년 42.2%로 증가함.
- 정부지원 농산물가공업체 중 3개소의 매출액은 2003년 250억 원이었으나 최근에는 400억 원 수준으로 증가함.
2003 2004 2005 2006 2007
김치류 총매출액 85,100 83,825 106,089 95,388 93,051 업체 수 39 34 33 31 26
평균매출액 2,182 2,456 3,215 3,077 3,579
상위 3개소 매출액 25,073 28,217 34,085 41,507 39,305
CR3 29.5 33.7 32.1 43.5 42.2
표 3-3. 김치류 상위업체 3개소의 매출액 점유율 추이
단위: 백만원, %
자료: 농수산물유통공사,「농산물가공업체 운영실태 조사결과」.
□ 수입김치도 빠른 증가 추세
○ 김치 수입량은 지속적으로 증가하여 22만 톤 수준
- 김치 수입은 중국산이 대부분이며, 수입량은 2000년대 초반까지 미미하 였으나, 2004년부터 급격히 증가하기 시작하여 수입이 수출을 초과하고 있음. 2000년대 중반까지는 8～10월에 수입이 많이 이루어졌으나 2008 년에는 고랭지배추와 가을배추 가격하락으로 연중 고르게 수입됨. 2008 년은 2007년보다 1% 증가한 22만 1천 톤이 수입됨.
- 중국산 김치의 10kg당 소비자 가격은 국산 김치가격의 25% 수준인 1만 원이며, 식당 및 대량수요처를 중심으로 중국산 김치에 대한 고정수요가 확대되고, 일반 가정 소비도 증가하는 추세임.
그림 3-4. 김치 수출 및 수입 동향
○ 김치 수입량이 증가함에 따라 국내 김치시장에서 수입김치의 점유율도 증 가하는 추세임.
연도 2004 2005 2006 2007 국내출하량 574,404 599,436 662,796 667,984
수입량 72,605 111,459 177,960 218,910
수입김치 국내점유율 12.6 18.6 26.8 32.8
<김치 유통경로>
(톤) 34,596 452,816 673,122 7.64 5.14
평균단가
(원/kg) 2,100 1,740 1,350 -
-표 3-6. 공급원별 국내 시판김치 시장의 농협김치 비중, 2007
주 1) 국내 시판김치는 수출부문을 제외한 것임.
2) 평균단가는 전창곤 외(2008)에서 산출.
- 그 외 공장, 병원 등 대규모 단체 급식업소나 식자재업체, 외식업체 등 에 직접 배송 · 판매하는 경로와 군납경로, 수출경로 등 매우 다양함.
- 일반소비자에 대한 김치판매는 대리점, 백화점, 수퍼마켓 등을 통해서 이루어지고 있으며, 특히 TV 홈쇼핑 및 인터넷 쇼핑 등을 통한 김치판 매가 급격히 증가하는 추세임.
○ 시판용 김치 유통실태
- 현재 국내의 단체급식용 포장은 20∼30kg 단위의 대포장 규격으로 비 닐에 포장한 후 운반상자에 담아서 출하하고 있으며, 일반 소비자용은 500g∼30kg 단위로 다양한 포장재로 포장되어 백화점이나 대형 할인 마트, 슈퍼마켓 등에 출하되고 있음.
- 공장김치의 포장용기는 국내 시판용과 수출용이 다른데, 국내 시판용 포 장형태의 경우 일반적으로 5∼10kg 정도의 중규모 포장의 경우 플라스 틱 병이나 비닐봉지로 속포장을 하여 박스나 일부 가방에 넣어 판매하 거나 또는 두꺼운 비닐봉지에 담아 그대로 유통시키는 형태가 일반적임.
- 국내 시판용 중 2kg 이하의 소포장의 경우 대부분 알루미늄 파우치 포장형태이며, 이는 유통 중 김치의 숙성 시 발생되는 탄산가스를 흡 수하여 부풀어 오르는 것을 방지할 수 있는 특수포장을 하기도 함.
- 수출용 김치는 200∼400g 정도의 병포장 제품이 주류를 이루며, 그 외 1.5kg, 3kg 단위의 유리병 및 투명한 플라스틱 병을 이용한 것 등이 있고, 최근 60∼80g 의 미니컵 제품이 있음.
- 수출용으로 일부 콜드체인시스템에 의해 유통되고 있기는 하지만 적 정 온도인 2∼4℃ 부근에서 일정하게 유지시켜 신선도를 보존하는 어 려움이 있으며, 김치는 저온에서도 숙성이 진행되기 때문에 생산업체 에서는 출하시기를 조절, 유통기간을 고려하여 미숙성 상태로도 출하 를 하고 있는 실정임.