◦ 녹차 가공은 생엽을 1차 가공하는 황차(원료차) 가공과정과 황차(원료차)를 완제품으로 가공하는 2차 가공으로 구분되어 있으나, 우리나라의 경우 (주) 태평양을 제외하고는 대부분 전 과정을 산지 가공시설에서 일체적으로 가 공하는 자원자제(自園自製) 통합경영 형태를 취하고 있음.
그림 2-1. 국내산 녹차의 유통경로
대기업납품
도소매업 직 판 유통업체 (백화점등)
소 비 자 다
원
1차 가공
2차 가공
<농가다원> (수제차)
<제다업체>
>
○ 녹차의 유통경로는 일반적으로 제다업체가 주축이 되어 생산된 차엽을 황 차(원료차)로 1차 가공하여 대기업에 납품하거나 또는 2차 가공(제품가공) 하여 각종 유통망을 통하여 판매되고 있으며, 생산에서 2차 가공에 이르기 까지 수직적인 통합경영이 일반적인 형태임.
- 제다업체는 자체 다원 생산 원료 뿐만 아니라 농가 수매를 통하여 원료를 확보하고 있는데 전체 공급량의 95%정도를 이러한 제다 업체에서 가공․
판매하고 있음.
- 반면 일부 농가의 경우 직접 수제차를 제조하여 판매하고 있으며 주로 소 비자 직판형태를 취하고 있음. 도․소매업체의 유통마진은 생산농가제품이 30～40%, 기업제품이 20～30%로 추정됨.
◦ 이러한 영세업체 단위의 자원자제 가공은 품질의 균질성 및 소비자의 기호 에 맞는 다양한 제품개발을 어렵게 함으로서 소비확대 및 새로운 소비수요 창출을 어렵게 하고 있음.
◦ 한편, 현미 티백녹차와 같이 수입 원료에 의존하여 생산하는 경우는 소비 지에서 제품 가공 공정을 거쳐 시판되고 있는데, 비교적 규모가 큰 식품업 체에서 참여하고 있음(예: 동서식품, 녹차원, 동원식품 등).
◦ 가공방법은 크게 전통적 덖음식과 대규모 가공에 유리한 증제식으로 구분 할 수 있는데 대부분의 영세 가공업체는 가내 수공업적 덖음가공 형태를 취 하고 있음. 라인세트를 갖추고 증제방식의 가공이 이루어지는 곳은 20여 개 소에 이르는 것으로 조사되었음.
◦ 전통적인 덖음식 제다방식은 특수 기호층 수요에 대응하기 위하여 보전되 어야 하는 부분이지만, 비용이 많이 들기 때문에 제품의 원가를 상승시키는 요인으로도 작용하고 있음.
표 2-5. 연도별 녹차가격 변동추이
단위: 원
구분 우전 세작 중작 대작 티백
2000 생엽수매가격 43,000 19,300 10,000 5,700 2,000 가공품가격 45,000 25,000 15,000 10,000 1,900 2001 생엽수매가격 38,000 21,000 9,200 4,900 2,000
가공품가격 45,000 25,000 9,200 4,900 2,000
2002 생엽수매가격 35,000 20,000 8,200 4,400 2,000 가공품가격 45,000 25,000 15,000 10,000 1,900 2003 생엽수매가격 43,100 19,000 8,600 3,800 2,000 가공품가격 45,000 25,000 15,000 10,000 1,900 2004 생엽수매가격 37,000 19,000 8,600 4,200 1,890 가공품가격 45,000 25,000 15,000 10,000 1,900 2005 생엽수매가격 40,000 18,000 6,700 5,100 1,500 가공품가격 45,000 25,000 15,000 10,000 1,900 2006 생엽수매가격 35,000 19,000 7,800 3,400 1,300 가공품가격 45,000 25,000 15,000 10,000 1,900
2007 생엽수매가격 43,300 20,900 6,200 3,600 800
가공품가격 45,000 25,000 15,000 10,000 1,900 주: 생엽수매가격은 농가에서 수매한 생엽 1kg당 금액
가공품가격은 업체에서 가공하여 판매하는 완제품 1통(100g기준)당 금액
티백의 가공품가격은 업체에서 가공하여 판매하는 완제품 1통(25T 기준)당 금액 자료: 하동군
○ 한편 녹차의 가격동향을 보면, 2000년대 이후 비교적 안정추세를 보이고 있 으나, 티백 등 저급품의 경우는 최근 녹차의 허용기준을 초과하는 농약검출 로 소비가 급감하면서 2007년 생엽 수매가격이 폭락하는 현상을 나타내고 있음.
- kg당 생엽수매가격은 2007년 기준으로 우전은 43,300원, 세작 20,900원, 중 작 6,200원, 대작 3,600원, 티백 800원 수준으로서, 티백의 경우 전년도 가 격 1,300원에 비하여 크게 하락하였음.
- 그러나 가공제품가격의 경우는 우전 45,000원/통(100g), 세작 25,000원, 중 작 15,000원, 대작 10,000원, 티백 1,900원/상자(25티)으로 가격변화가 나타 나고 있지 않음.
○ 녹차는 직접적인 소비뿐만 아니라 녹차를 이용한 다양한 가공 상품들이 개 발․보급되고 있음. 현재 음료원료를 비롯하여 의약품, 여성용 화장품, 첨가 식품 등으로 꾸준히 확대되고 있는 추세임.
○ 녹차 관련 국내특허를 IPC(국제특허분류)기준으로 살펴보면 <표 2-6>과 같 음. 먼저 가장 많은 부분을 차지하는 것은 녹차를 활용한 식품분야(63%)임.
다음으로 출원량이 많은 분야는 A61의 위생학분야로서 화장품과 구강제 조 성물 및 방향제 등에 다양하게 활용되고 있음. 그밖에 C11의 세정제와 A24 의 담배, C12의 주류 제품에 녹차를 활용한 기능성 제품이 개발되고 있음.
○ 녹차 관련식품에서 주목할 만한 것은 대중적인 소비기반을 구축하고 있는 음료시장의 폭발적인 성장임. 국내 음료시장 규모는 2006년 현재 약 3조 4 천억원 수준이며 이 가운데 차음료는 1,600억원으로 전체시장의 약 4.76%
를 차지하고 있음. 최근 웰빙붐에 힘입어 매년 꾸준한 성장세를 유지하고 있으며, 특히 2006년에는 70.8%대 고성장을 기록하였음.
표 2-6. IPC별 특허 기술 현황
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 년 도
억 원
음 료 시 장 전 체
차 음 료
자료: 한국식품정보원, 식품유통연감 2007
○ 녹차음료시장에서는 롯데칠성의 ‘지리산 생녹차’와 동원 ‘보성녹차’, 남양
○ 우리나라 녹차음료시장의 업체별 시장 점유율은 동원 F&B가 35%로 가장
구분 2003 2004 2005 2006
판
표 2-9. 녹차를 이용한 제품 및 특징