학습 내용
주요 꽃차 제다법(해바라기)
학습 목표
① 해바라기 꽃차의 제다법을 이해할 수 있다.
② 해바라기 꽃차 제다법을 정확하게 숙지하여 혼자서도 충분히 만들 수 있다.
실 습 체 험
1. 해바라기(Sunflower)
국화과(科) 분류
Helianthus annuus
학명어원
중국 이름인 ‘향일화(向日花)’를 번역한 것이며, 해를 따라 도는 것으로 오인한 데서 붙여짐
콜럼버스가 아메리카 대륙을 발견한 다음 유럽에 알려졌으며
‘태양의 꽃’, ‘황금꽃’이라 부름
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 담당 교수자에게 있음
1. 해바라기(Sunflower)
중앙아메리카, 북아메리카 원산지
해열 작용이 있어 감기 기운을 완화해 줌
혈압으로 인한 두통 및 어지럼증에 효능이 있음 영원한 사랑, 그리움
꽃말
수과에는 고급지방산이 들어 있어서 식용유, 특히 성인병 방지에 좋다고 함
분만을 촉진하므로 임산부들은 섭취를 삼가함
2. 해바라기 꽃차 실습 키트
해바라기 꽃차 제다에 필요한 준비물
채반 면보 면장갑 앞치마 피자팬
종이호일 키친타올 타공판(찜기) 꽃차용 가위 꽃차용 집게
굵은 소금
키친타올은 제다 시 부스러기 등을 닦을 때 사용함
피자팬의 온도는 제품마다 상이하므로 온도 설정 시 체크 필요함
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
2. 해바라기 꽃차 실습 키트
해바라기의 채취
해바라기 꽃은 노지에서는 꽃은 8~9월에 핌
너무 많이 피거나 씨가 맺힌 것을 제외하고 싱싱한 꽃을 채취함 꽃잎을 떼어 사용 가능
꽃잎/통꽃 모두 사용 가능
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
2. 해바라기 꽃차 실습 키트
해바라기 꽃차 제다 과정 : 증제(Steaming) 후 열건
•
청정한 지역에서 채취한 해바라기 꽃을 깨끗하게 세척한 후 물기를 빼고 준비함•
해바라기 꽃 뒤쪽의 줄기 부분을 꽃가위를 이용하여 짧게 잘라 다듬고 상처 있고 벌레 먹은 꽃은 분리함해바라기 손질
STEP1
꽃잎만 따로 제다하여
블랜딩용으로 활용할 수 있음
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
2. 해바라기 꽃차 실습 키트
해바라기 꽃차 제다 과정 : 증제(Steaming) 후 열건
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팬의 온도 5단에서 굵은 소금을 한 꼬집 정도 넣은 후 물이 끓으면 해바라기를 15~30초 정도 증제 후 내려 식힘•
이 과정을 2~3번 반복함증제
STEP2
물의 온도 : 100℃
증제 시간 : 1회(15초), 2회(30초), 3회(30초)
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
5단 : 220~250℃
2. 해바라기 꽃차 실습 키트
해바라기 꽃차 제다 과정 : 증제(Steaming) 후 열건
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증제한 해바라기를 식힌 후 F점에서 3~4일간 건조함열건
STEP3
F점 : 50~90℃
열건 시 수시로 꽃의 형태를 다시 잡아줌
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
2. 해바라기 꽃차 실습 키트
해바라기 꽃차 제다 과정 : 증제(Steaming) 후 열건
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수분을 제거한 해바라기는 팬의 온도를 2단 전/후로 덖으면서 틀을 좌우로 흔들어 타지 않을 정도로 향 가두기 또는 맛내기 과정을 2~3회 정도 실시함•
팬의 F점에서 15시간 이상 잠재운 후, 뚜껑을 닫아 수분 체크를 함고온 덖음 → 잠재우기 → 수분 체크
STEP4
F점 : 50~90℃ 2단 : 120~160℃
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
2. 해바라기 꽃차 실습 키트
해바라기 꽃차 제다 과정 : 증제(Steaming) 후 열건
보관(소독한 병 & 밀폐용기)
STEP5
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다시 한번 수분 체크 후, 소독한 병이나 밀폐용기에 담아 서늘하고 그늘진 곳에 보관함병은 뜨거운 물로 열탕 소독한 후 완전히 건조해 사용함 밀폐용기나 병에 보관 시 실리카겔을 활용함
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
2. 해바라기 꽃차 실습 키트
해바라기 꽃차 제다 과정 : 증제(Steaming) 후 열건
해바라기 꽃차 우림
STEP6
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100℃ 끓는 물을 부어 꽃을 살짝 헹구어 내고, 다시 물을 부어 3~4분 정도 우림한 후 마심•
꽃의 향과 맛을 음미하며 3~4회 정도 더 우려 마심꽃 한 송이로 10~15인분 이상 마실 수 있음
해바라기 꽃차 제다 실습 영상
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음