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① 연꽃(연향낭차, 연잎차) 제다법을 정확하게 이해할 수 있다.

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Academic year: 2022

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(1)

학습 내용

주요 꽃차 제다법(연꽃)

학습 목표

① 연꽃(연향낭차, 연잎차) 제다법을 정확하게 이해할 수 있다.

② 연꽃(연향낭차, 연잎차) 제다법을 정확하게 숙지하여 혼자서도 충분히 만들 수 있다.

실 습 체 험

(2)

1. 연꽃(Lotus)

수련과(科) 분류

Nelumbo nucifera

학명

부위별 명칭

하엽 연꽃 수술(암술) 여수

뿌리 우절, 파방 종자 안의 녹색 배아 연자심(연자육)

이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 담당 교수자에게 있음

(3)

1. 연꽃(Lotus)

인도, 이집트 원산지

청순, 순결, 신성, 청정한 마음, 소외된 사랑 꽃말

부드러운 맛으로 혈액순환, 불면증, 편두통을 해소해줌

디톡스 효과 체내 독소 제거를 해줘 얼굴빛을 곱게 해줌 각종 플라보노이드 성분 루테올린, 케르세틴, 캠퍼놀 등이 체내 유해산소를 제거해 심신 안정, 간 해독에 좋음

(4)

2. 연꽃차 실습 키트

연꽃차 제다에 필요한 준비물

채반 면보 면장갑 앞치마 피자팬

종이호일 키친타올 타공판(찜기) 꽃차용 가위 꽃차용 집게

도마, 칼

소독한 무명실 스푼

비닐장갑

키친타올은 제다 시 부스러기 등을 닦을 때 사용함

피자팬의 온도는 제품마다 상이하므로 온도 설정 시 체크 필요함

이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음

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2. 연꽃차 실습 키트

연꽃의 채취

봉오리 상태의 싱싱한 꽃이나 갓 피어난 꽃을 선택하여 채취함

개화 시기는 7~8월이나 냉동 보관하여 4계절 활용 가능함 연향낭차

연꽃으로 향낭을 만들어 여러 명이 함께 마실 수 있는 연꽃차 [향낭(香囊) : 향기 주머니 = ‘사쉐(sachet)’]

이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 담당 교수자에게 있음

(6)

2. 연꽃차 실습 키트

연꽃차(연향낭차) 제다 과정 : 열건 & 덖음 방식

싱싱한 생 연꽃(혹은 냉동 연꽃)을 흐르는 물에 깨끗이 세척한 후 물기를 뺌

꽃잎과 여수를 펼쳐 주머니 역할을 할 연을 준비함

여수까지 펼친 연의 연자육을 잘라낸 후, 꽃잎을 다시 뒤집어 향이 날아가지 않도록 준비함

연꽃 손질

STEP1

이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음

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2. 연꽃차 실습 키트

연꽃차(연향낭차) 제다 과정 : 열건 & 덖음 방식

연꽃 손질

STEP1

여수 따로 떼어 준비함

연줄기 두껍지 않게 썰어 준비함

연자육 덖기 좋은 크기로 작게 깍둑 썰어 준비함

이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음

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2. 연꽃차 실습 키트

연꽃차(연향낭차) 제다 과정 : 열건 & 덖음 방식

연꽃 손질

STEP1

연잎 심을 제거한 연잎을 4쪽으로 잘라내고, 돌돌 말아 잘게 채를 썰어 준비함 연꽃 꽃을 하나씩 딴 후, 돌돌 말아 잘게 채를 썰어 준비함

이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음

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2. 연꽃차 실습 키트

연꽃차(연향낭차) 제다 과정 : 열건 & 덖음 방식

초벌 덖음

STEP2

F점 : 50~90℃ 1단 : 90~120℃

연꽃잎, 여수 팬의 F점~1단에서 앞/뒤로 골고루 섞으면서 덖고 식힘

재료가 늘어지고, 수분이 어느 정도 날아간 느낌이 들면 내려 식힘

이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음

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2. 연꽃차 실습 키트

연꽃차(연향낭차) 제다 과정 : 열건 & 덖음 방식

초벌 덖음(살청 → 유념)

STEP2 5단 : 220~250℃

연자육, 연줄기 팬의 5단에서 손으로 눌러 가면서 골고루 익힌 후, 비벼가며 덖고 식힘 연잎 팬의 5단에서 손으로 눌러 가면서 골고루 익힌 후,

유념보를 이용해 빨래하듯 비벼가며 덖고 식힘

2~3회 실시함

이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음

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2. 연꽃차 실습 키트

연꽃차(연향낭차) 제다 과정 : 열건 & 덖음 방식

재벌 덖음

STEP3

70~80%의 수분을 제거한 바삭한 느낌의 재료들을 팬의 1~2단에서 1~2회 다시 덖음

팬 뚜껑을 덮고 수분이 남아 있는지 확인함 1단 : 90~120℃ 2단 : 120~160℃

이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음

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2. 연꽃차 실습 키트

연꽃차(연향낭차) 제다 과정 : 열건 & 덖음 방식

고온 덖음 → 수분 체크

STEP4

팬의 2~3단 사이에서 수분을 제거한 재료들을 모두 섞어 골고루 덖음

타지 않을 정도로 향 가두기 또는 맛내기 과정을 2~3회 실시한 후, 수분 체크 함

2단 : 120~160℃ 3단 : 160~200℃

이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음

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2. 연꽃차 실습 키트

연꽃차(연향낭차) 제다 과정 : 열건 & 덖음 방식

연꽃향낭 만들기 → 열건 → 잠재우기 → 수분 체크

STEP5

연자육을 제거한 연꽃잎을 펼친 후 준비한 재료들을 적당량 넣은 후 무명실을 이용해 윗부분을 묶어 향낭을 만듦

팬의 F점에서 향낭을 올려 놓고 3~4일간 건조 10시간 이상 잠재운 다음 뚜껑을 닫아 수분 체크를 함

F점 : 50~90℃

이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음

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2. 연꽃차 실습 키트

연꽃차(연향낭차) 제다 과정 : 열건 & 덖음 방식

보관(소독한 병 & 밀폐용기)

STEP6

다시 한번 수분 체크 후, 소독한 병이나 밀폐용기에 담아 서늘하고 그늘진 곳에 보관함

병은 뜨거운 물로 열탕 소독한 후 완전히 건조해 사용함 밀폐용기나 병에 보관 시 실리카겔을 활용함

이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음

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2. 연꽃차 실습 키트

연꽃차(연향낭차) 제다 과정 : 열건 & 덖음 방식

연꽃 꽃차 우림

STEP7

100℃ 끓는 물을 부어 꽃을 살짝 헹구어 내고, 2L의 물을 부어 천천히 우림하여 오래 마심

또는 물에 넣고 살짝 끓여 마셔도 향기로운 차가 됨

연꽃차 제다 실습 영상

이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음

참조

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