학습 내용
주요 꽃차 제다법(금어초)
학습 목표
① 판매용 금어초 꽃차의 제다법을 이해할 수 있다.
② 금어초 꽃차 제다법을 정확하게 숙지하여 혼자서도 충분히 만들 수 있다.
실 습 체 험
1. 금어초(Snapdragon)
현삼과(科) 분류
Antirrhinum majus
학명‘금붕어를 닮았다’하여 금어초(金魚草)로 불렸고
서양에서는 ‘용의 입을 닮았다’하여 ‘snap dragon’이라 불림 어원
닉네임 : 해골꽃(Skull flower)
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 담당 교수자에게 있음
1. 금어초(Snapdragon)
독성이 없는 대표적인 꽃임 아프리카, 유럽
원산지
오만, 탐욕, 욕망 꽃말
꽃의 색에 따라 우림 색도 다양하며 맛도 각기 다름 식사 후 마시면 천연 소화제 역할을 함
2. 금어초 꽃차 실습 키트
금어초 꽃차 제다에 필요한 준비물
채반 면보 면장갑 앞치마 피자팬
종이호일 키친타올 타공판(찜기) 꽃차용 가위 꽃차용 집게
식품건조기
키친타올은 제다 시 부스러기 등을 닦을 때 사용함
피자팬의 온도는 제품마다 상이하므로 온도 설정 시 체크 필요함
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
2. 금어초 꽃차 실습 키트
금어초의 채취
너무 많이 피거나 덜 핀 꽃을 제외하고 싱싱한 꽃을 채취함
금어초는 노지에서는 4~7월까지 볼 수 있으나 비닐하우스 재배로 상시 구입이 가능함 다양한 색을 지닌 금어초는 식용으로 활용도가 높음
2. 금어초 꽃차 실습 키트
금어초 꽃차 제다 과정 : 기계건조 방식(Machinery)
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청정한 지역에서 채취한 금어초를 깨끗하게 세척한 후 물기를 빼고 준비함•
금어초 뒤쪽의 줄기 부분을 꽃가위를 이용하여 짧게 잘라 다듬고 벌레 먹거나 상처 있는 꽃은 분리함금어초 손질
STEP1
꽃받침을 자르면 안됨
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
2. 금어초 꽃차 실습 키트
금어초 꽃차 제다 과정 : 기계건조 방식(Machinery)
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적당량의 금어초를 건조기에 올려 놓은 후 초벌 건조함초벌 건조
STEP2
꽃의 얼굴 모양을 보면서 정돈하여 올림
건조기 온도 : 42℃ 전/후 건조 시간 : 10시간 이상
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
2. 금어초 꽃차 실습 키트
금어초 꽃차 제다 과정 : 기계건조 방식(Machinery)
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일정 시간 수분을 제거한 금어초는 온도를 조금 높인 후 재벌 건조를 다시 시작함재벌 건조
STEP3
재벌 건조 시 꽃의 형태를 다시 잡아줌 건조기 온도 : 45℃ 전/후
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
2. 금어초 꽃차 실습 키트
금어초 꽃차 제다 과정 : 기계건조 방식(Machinery)
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수분을 제거한 금어초는 팬의 온도를 2단으로 덖으면서 틀을 좌우로 흔들어 타지 않을 정도로 향 가두기 또는 맛내기 과정을 2~3회 정도 실시함•
팬의 F점에서 5~10시간 이상 잠재운 후, 뚜껑을 닫아 수분 체크를 함고온 덖음 → 잠재우기 → 수분 체크
STEP4
F점 : 50~90℃ 2단 : 120~160℃
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
2. 금어초 꽃차 실습 키트
금어초 꽃차 제다 과정 : 기계건조 방식(Machinery)
보관(소독한 병 & 밀폐용기)
STEP5
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다시 한번 수분 체크 후, 소독한 병이나 밀폐용기에 담아 서늘하고 그늘진 곳에 보관함병은 뜨거운 물로 열탕 소독한 후 완전히 건조해 사용함 밀폐용기나 병에 보관 시 실리카겔을 활용함
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
2. 금어초 꽃차 실습 키트
금어초 꽃차 제다 과정 : 기계건조 방식(Machinery)
금어초 꽃차 우림
STEP6
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100℃ 끓는 물을 부어 꽃을 살짝 헹구어 내고, 다시 물을 부어 1~2분 정도 우림한 후 마심•
꽃의 향과 맛을 음미하며 3~4회 정도 더 우려 마심음용 시 꽃잎을 찻물에 오래 담가 두지 않도록 함
금어초 꽃차 제다 실습 영상
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
