② 장미 꽃차 제다법을 정확하게

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학습 내용

주요 꽃차 제다법(장미)

학습 목표

① 4계절 유통 판매가 가능한 장미 꽃차의 제다법을 정확하게 이해할 수 있다.

② 장미 꽃차 제다법을 정확하게

숙지하여 혼자서도 충분히 만들 수 있다.

실 습 체 험

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1. 장미(Rose)

장미과(科) 분류

Rosa hybrida

학명

한자로 ‘장미(薔薇)’는 담에 기대어 자라는 식물 어원

이미지 출처 : https://pixabay.com

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1. 장미(Rose)

그리스, 로마시대부터 아시아 원산 야생 장미를 자연 교잡해 재배하기 시작

원산지

열렬한 사랑, 행복한 사랑, 질투, 순결, 열정, 욕망 꽃말

비타민C가 레몬의 17~20배로 항산화 작용을 함

혈액 순환을 도와 생리통, 피부 노화 방지 등에 효과적임

혈액 순환이 빨라지므로 심장이 약한 사람에게는 소량 권함 기분이 우울할 때 마시면 좋음

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2. 장미 꽃차 실습 키트

장미 꽃차 제다에 필요한 준비물

채반 면보 면장갑 앞치마 피자팬

종이호일 키친타올 타공판(찜기) 꽃차용 가위 꽃차용 집게

키친타올은 제다 시 부스러기 등을 닦을 때 사용함

피자팬의 온도는 제품마다 상이하므로 온도 설정 시 체크 필요함

이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음

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2. 장미 꽃차 실습 키트

장미의 채취

농약을 치지 않은 식용 장미의 꽃봉오리나 꽃잎을 채취함

장미는 5~10월까지 볼 수 있으나, 식용 재배로 수시 구입 가능함 향이 있는 장미를 선택하는 것이 좋음

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2. 장미 꽃차 실습 키트

장미 꽃차 제다 과정 : 열건 & 덖음 방식

•

장미꽃을 깨끗하게 세척한 후 물기를 빼고 준비함

장미 손질

STEP1

꽃잎 사용 시 제다 시간이 단축됨

통장미 통장미의 줄기 부분까지 6~7cm 남겨 준비함 장미잎 줄기와 잎은 제거하고

꽃잎을 1장씩 떼어 준비함

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2. 장미 꽃차 실습 키트

장미 꽃차 제다 과정 : 열건 & 덖음 방식

초벌 덖음

STEP2

통장미 팬의 F점~1단에서 꽃의 모양을 잡아가며 직화로 얼굴을 익힘

장미잎 팬의 F점에서 꽃잎을 올린 후 꽃잎의 변화를 보며 다시 꽃잎을 뒤집어 익힘

너무 자주 뒤집지 않아야 함

F점 : 50~90℃ 1단 : 90~120℃

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2. 장미 꽃차 실습 키트

장미 꽃차 제다 과정 : 열건 & 덖음 방식

열건 & 재벌 덖음

STEP3

통장미 통장미를 타공판 위에 꽂고, 면보를 덮어 10~15시간 이상 서서히 열건하며 수분을 80~90% 날림(팬의 온도는 F점)

장미잎 중온에서 수분이 날아갈 때까지 덖음과 식힘을 반복함

통장미는 열건 시 꽃의 형태를 잘 잡아줌 F점 : 50~90℃

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2. 장미 꽃차 실습 키트

장미 꽃차 제다 과정 : 열건 & 덖음 방식

고온 덖음 → 잠재우기 → 수분 체크

STEP4

•

80~90%의 수분을 제거한 팬지는 팬의 2단에서 덖으면서 틀을 좌우로 흔들어 타지 않을 정도로 향 가두기 또는 맛내기 과정을 2~3회 실시함

•

팬의 F점에서 10~15시간 이상 잠재운 후, 뚜껑을 닫아 수분 체크를 함

F점 : 50~90℃ 2단 : 120~160℃

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2. 장미 꽃차 실습 키트

장미 꽃차 제다 과정 : 열건 & 덖음 방식

보관(소독한 병 & 밀폐용기)

STEP5

•

다시 한번 수분 체크 후, 소독한 병이나 밀폐용기에 담아 서늘하고 그늘진 곳에 보관함

병은 뜨거운 물로 열탕 소독한 후 완전히 건조해 사용함 밀폐용기나 병에 보관 시 실리카겔을 활용함

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2. 장미 꽃차 실습 키트

장미 꽃차 제다 과정 : 열건 & 덖음 방식

장미 꽃차 우림

STEP6

•

100℃ 끓는 물을 부어 꽃을 살짝 헹구어 내고,

물을 85℃로 살짝 식힌 후 다시 물을 부어 3~4분 정도 우림한 후 마심

•

꽃의 향과 맛을 음미하며 3~4회 정도 더 우려 마심

장미 꽃차는 다른 꽃차와 함께 블랜딩하여 마시면 좋음

장미 꽃차 제다 실습 영상