학습 내용
주요 꽃차 제다법(카네이션)
학습 목표
① 카네이션 꽃차의 제다법을 이해할 수 있다.
② 카네이션 꽃차 제다법을 정확하게 숙지하여 혼자서도 충분히 만들 수 있다.
실 습 체 험
1. 카네이션(Carnation)
석죽과(科) 분류
Dianthus caryophyllus
학명카네이션의 어원은 대관식(coronation) 혹은 관(冠 : corona), 즉 왕관과 닮았다고 해서 또는 고대 그리스에서 왕의 대관식 때 사용 되었다는 것에서 명명되었다는 2가지 설이 있음
어원
이미지 출처 : https://pixabay.com
1. 카네이션(Carnation)
유럽, 서아시아 원산지
해독과 이뇨작용이 탁월해 체내 노폐물 제거에 효과적임 눈이 맑아지고 혈압을 낮춰주는 효능이 있음
헌신적인 사랑, 모정 꽃말
2. 카네이션 꽃차 실습 키트
카네이션 꽃차 제다에 필요한 준비물
채반 면보 면장갑 앞치마 피자팬
종이호일 키친타올 타공판(찜기) 꽃차용 가위 꽃차용 집게
굵은 소금 손잡이 채망 식품건조기
키친타올은 제다 시 부스러기 등을 닦을 때나 물기에 제거에 사용함 피자팬의 온도는 제품마다 상이하므로 온도 설정 시 체크 필요함
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
2. 카네이션 꽃차 실습 키트
카네이션의 채취
너무 많이 피거나 덜 핀 꽃을 제외하고 싱싱한 꽃을 채취함 카네이션은 노지에서는 4~7월까지 볼 수 있음
2. 카네이션 꽃차 실습 키트
카네이션 꽃차 제다 과정 : 데침 건조 방식(Parboil)
•
청정한 지역에서 채취한 카네이션을 깨끗하게 세척한 후 물기를 빼고 준비함•
카네이션 뒤쪽의 줄기 부분을 꽃가위를 이용하여 짧게 잘라 다듬고 상처 있는 꽃은 분리함카네이션 손질
STEP1
꽃받침을 자르면 안됨
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
2. 카네이션 꽃차 실습 키트
카네이션 꽃차 제다 과정 : 데침 건조 방식(Parboil)
•
팬의 온도 5단에서 굵은 소금을 두세 꼬집 정도 넣은 후물이 끓으면 카네이션을 살짝 데침한 후 찬물에서 행궈 면보를 올린 채반에 담음
데침
STEP2
통꽃을 3~4초간 넣었다 빼는 정도로 데침 물의 온도 : 100℃
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
5단 : 220~250℃
2. 카네이션 꽃차 실습 키트
카네이션 꽃차 제다 과정 : 데침 건조 방식(Parboil)
•
키친타올로 물기를 제거한 카네이션을 건조기에 올려 놓은 후 건조함물기 제거 → 건조
STEP3
건조기 온도 : 45℃ 이상 건조 시간 : 10시간 이상 건조기에 넣으며 꽃의 형태를 다시 잡아줌
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
2. 카네이션 꽃차 실습 키트
카네이션 꽃차 제다 과정 : 데침 건조 방식(Parboil)
•
수분을 제거한 카네이션은 팬의 온도를 2단 전/후로 덖으면서 틀을 좌우로 흔들어 타지 않을 정도로 향 가두기 또는 맛내기 과정을 3~4회 정도 실시함•
팬의 F점에서 15시간 이상 잠재운 후, 뚜껑을 닫아 수분 체크를 함고온 덖음 → 잠재우기 → 수분 체크
STEP4
F점 : 50~90℃ 2단 : 120~160℃
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
2. 카네이션 꽃차 실습 키트
카네이션 꽃차 제다 과정 : 데침 건조 방식(Parboil)
보관(소독한 병 & 밀폐용기)
STEP5
•
다시 한번 수분 체크 후, 소독한 병이나 밀폐용기에 담아 서늘하고 그늘진 곳에 보관함병은 뜨거운 물로 열탕 소독한 후 완전히 건조해 사용함 밀폐용기나 병에 보관 시 실리카겔을 활용함
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
2. 카네이션 꽃차 실습 키트
카네이션 꽃차 제다 과정 : 데침 건조 방식(Parboil)
카네이션 꽃차 우림
STEP6
•
100℃ 끓는 물을 부어 꽃을 살짝 헹구어 내고, 다시 물을 부어 3~4분 정도 우림한 후 마심•
꽃의 향과 맛을 음미하며 3~4회 정도 더 우려 마심음용 시 꽃잎을 찻물에 오래 담가 두지 않도록 함
카네이션 꽃차 제다 실습 영상
이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음
