② 팬지 꽃차 제다법을 정확하게

(1)

학습 내용

주요 꽃차 제다법(팬지)

학습 목표

① 가장 기본이 되는 꽃차인 팬지 꽃차의 제다법을 이해할 수 있다.

② 팬지 꽃차 제다법을 정확하게

숙지하여 혼자서도 충분히 만들 수 있다.

실 습 체 험

(2)

1. 팬지(Pansy)

제비꽃과(科) 분류

Viola tricolor

학명

‘생각하다’라는 프랑스어 ‘penser’에서 유래 어원

이미지 출처 : 본 저작물의 저작권은 국제사이버대학교에게 있음

(3)

1. 팬지(Pansy)

북유럽 원산의 제비꽃을 개량한 품종 원산지

사랑의 추억, 나를 생각해 주세요, 사색·사고, 겸손 꽃말

맛이 부드럽고 열을 가해도 꽃 색의 변화가 거의 없음

차와 함께 꽃잎을 씹으면 단맛, 쓴맛, 신맛이 남

열을 식히는 성질이 있어 냉증이 있거나 위장이 약할 시 적당히 섭취하는 것이 좋음

꽃차 외에 다양하게 활용 가능함

(4)

2. 팬지 꽃차 실습 키트

팬지 꽃차 제다에 필요한 준비물

채반 면보 면장갑 앞치마 피자팬

종이호일 키친타올 타공판(찜기) 꽃차용 가위 꽃차용 집게

키친타올은 제다 시 부스러기 등을 닦을 때 사용함

피자팬의 온도는 제품마다 상이하므로 온도 설정 시 체크 필요함

(5)

2. 팬지 꽃차 실습 키트

팬지의 채취

싱싱한 꽃을 선택하여 채취함

개화 시기는 3~4월이나 비닐하우스에서 식용 재배로 4계절 활용 가능함

덜 핀 꽃 풋내가 나고 비릿하며 맛과 향이 덜함

만개한 꽃 제다 시 꽃잎이 떨어지고, 맛과 효능도 떨어짐 팬지 꽃은 봉오리보다 핀 것이 좋음

(6)

2. 팬지 꽃차 실습 키트

팬지 꽃차 제다 과정 : 덖음 방식(Roasting)

•

싱싱한 팬지 꽃을 흐르는 물에 깨끗하게 세척한 후 물기를 뺌

•

팬지 꽃 뒤쪽의 줄기 부분을 꽃차용 가위를 이용하여 짧게 잘라 다듬어 놓음

팬지 손질

STEP1

꽃받침을 자르면 안됨

(7)

2. 팬지 꽃차 실습 키트

팬지 꽃차 제다 과정 : 덖음 방식(Roasting)

STEP2

초벌 덖음

•

팬의 온도를 F점으로 설정한 후 팬지 꽃을 한 송이씩 올려 놓고 꽃을 집게로 잡았을 때 늘어지지 않을 정도가 되면 뒤집음

F점 : 50~90℃

덖는 과정에서 뚜껑을 닫으면 안됨

(8)

2. 팬지 꽃차 실습 키트

팬지 꽃차 제다 과정 : 덖음 방식(Roasting)

STEP2

초벌 덖음

•

어느 정도 수분이 날아간 후 꽃이 변화를 보이면 팬의 온도를 0으로 맞추고 꽃을 내려 완전히 식힘

•

수분이 70~80% 정도 날아갈 때까지 덖음과 식힘의 과정을 여러 번 반복함 꽃의 수분은 식힘 과정에서 날아감으로

반드시 식힘 과정이 필요함

(9)

2. 팬지 꽃차 실습 키트

팬지 꽃차 제다 과정 : 덖음 방식(Roasting)

STEP3

재벌 덖음 → 수분 체크

•

수분을 제거한 바삭한 느낌의 팬지는 팬의 온도를 1단으로 설정하여 2~3회 덖음

•

팬의 온도를 2~3단 사이로 설정한 후 꽃을 올려 팬 뚜껑을 덮고 수분이 남아 있는지 확인함

1단 : 90~120℃

2단 : 120~160℃

3단 : 160~200℃

(10)

2. 팬지 꽃차 실습 키트

팬지 꽃차 제다 과정 : 덖음 방식(Roasting)

STEP4

고온 덖음 → 잠재우기 → 수분 체크

•

80~90%의 수분을 제거한 팬지는 팬의 온도 2단에서 덖으면서 틀을 좌우로 흔들어 타지 않을 정도로 향 가두기 또는 맛내기 과정을 2~3회 실시함

•

팬의 F점에서 5~10시간 이상 잠재운 후, 뚜껑을 닫아 수분 체크를 함 F점 : 50~90℃

2단 : 120~160℃

(11)

2. 팬지 꽃차 실습 키트

팬지 꽃차 제다 과정 : 덖음 방식(Roasting)

STEP5

보관(소독한 병 & 밀폐용기)

•

다시 한번 수분 체크 후, 소독한 병이나 밀폐용기에 담아 서늘하고 그늘진 곳에 보관함

병은 뜨거운 물로 열탕 소독한 후 완전히 건조해 사용함 밀폐용기나 병에 보관 시 실리카겔을 활용함

(12)

2. 팬지 꽃차 실습 키트

팬지 꽃차 제다 과정 : 덖음 방식(Roasting)

STEP6

팬지 꽃차 우림

•

100℃ 끓는 물을 부어 꽃을 살짝 헹구어 내고, 다시 물을 부어 1~2분 정도 우림한 후 마심

•

꽃의 향과 맛을 음미하며 3~4회 정도 더 우려 마심

꽃차 우림 시 온수기의 물은 적합하지 않음

팬지 꽃차 제다 실습 영상