Section 5. 칵테일의 분류

Section 5. 칵테일의 분류

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180mL(6oz) 미만의 칵테일 글라스나 올드패션글라스 Old Fashioned Glass, 리큐르글라스 Liqueur Glass, 샤워글라 스 Sour Glass 등을 사용하여 만든 칵테일로 대부분 주 재료인 증류주나 혼성주에 각종 풍미제를 혼합하여 향과 맛을 즐기는 알코올 도수가 높은 칵테일이다 .

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롱 드링크 칵테일은 180mL(6 oz) 이상의 하이볼 글라스 Highball Glass나필스너 Pilsner,카린스글라스 Collins Glass와 같이 용량이 큰 글라스로 이용하여 만든 칵테일로 주 재료인 증류주나 혼성주에 청량음료 또는 영양음료 등 을 Mixed하여 만든다 . 대표적인 칵테일로 준 벅 June Bug, 블러디 메리 Bloody Mary, 스쿠루드라이바 Screwdriver 등이 있다 .

용량에 의한 분류

[ 쇼트 드링크 칵테일 ] [ 롱 드링크 칵테일 ]

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단맛이 나는 칵테일로 주로 디저트 코스로 마신다 . 감미가 있는 리큐르 Liqueur 나 브랜디 럼 Brandy, Rum, 진 Gin, 보드카 Vodka 등에 시럽 Syrup이나 슈가 Sugar, 향신료 등을 첨가해서 만든다 . 대표적인 칵테일로 골든 캐딜락 Golden Cadillac, 키스오브화이어 Kiss of Fire, 그래스호퍼 Grasshopper 등

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신맛이 나는 칵테일로 위스키 Whisky나브랜디 Brandy 에 Lemon, Lime, Sugar 등을 넣어 마시는 All Day Type 의 칵테일이다 .

대표적으로 위스키 샤워 Whisky Sour, 브랜디 샤워 Brandy Sour, 진 샤워 Gin Sour 등

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달지 않고 담백한 맛이 강한 칵테일로 드라이 마티니 Dry Martini 가 대표적

[ 드라이 칵테일 ] [ 샤워 칵테일 ]

[ 스위트 칵테일 ]

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식욕을 촉진시키기 위해 마시는 칵테일로 단맛은 없고 약간의 신맛이나 떫은맛 , 쓴맛 등이 식욕을 증진시키는 역할 을 한다 . 대표적인 애프리티프 칵테일 Aperitif Cocktail로는 캄파리 소다 Campari Soda, 캄파리 오렌지 Campari Orange, 드라이 마티니 Dry Martini,드라이 베르무트 Dry Vermouth 등

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식사 후에 마시는 칵테일로 대부분 단맛을 지닌 스위트 칵테일 Sweet Cocktail 이다 . 은은한 향과 달콤한 미각은 식욕을 억제시키고 , 소화를 촉진한다 . 대표적인 Cocktail 은 브랜디 알렉산더 Brandy Alexander 나 푸스 카페 Pousse Cafe, 엔젤 키스 Angel's Kiss 등

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식사와 상관없이 마시는 칵테일로 식전 칵테일과 식후 칵테일을 제외하면 대부분의 모든 칵테일들이 여기에 해당 한다 . 쇼트 칵테일 Short Cocktail이나 롱 드링크 칵테일 Long Drink Cocktail, 가볍게 즐길 수 있는 트로피컬 칵테 일 Tropical Cocktail 등

용도에 의한 분류

[ 애프리티프 칵테일 ] [ 디저트 칵테일 ] [ 올데이 칵테일 ]

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알코올을 함유하고 있는 칵테일로서 대다수의 칵테일이 알코올 칵테일에 속한다 .

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알코올성 음료를 전혀 사용하지 않고 주스나 탄산음료 등에 각종 첨가제를 넣어 만드는 칵테일로 무알코올 음료이 지만 마치 칵테일과 술을 마시지 않는 사람들을 위해 만든 칵테일이다 .골든 메달리스트 Golden Medalist, 선샤인 Sunshine, 버진 메리 Virgin Mary, 레몬 스쿼시 Lemon Squash, 레모네이드 Lemonade 등 .

Medalist Sunshine Virgin Mary Triple whammy Lemon Squash Limeade Lemonade

알코올 유 무• 에 의한 분류

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1800년대 후반 세인트루이스 (St. Louis) 의 철로에 사용되었던 장치에서 유래된 말로 기관사에게 속도를 내라는 신

호를 보내기 위해 철로변의 높은 전주 위에 큰 볼을 올려놓았는데 이 신호를 하이볼이라 불렀다 . 이 때 기관사들 사 이에서 Whisky and Water 를 주문하면서 바쁠 때에는 속도를 내라는 신호로 "Highball”이라는 신호를 사용해서 그 후 Whisky Water 나 Whisky Soda 같은 음료를 하이볼로 통용하게 되었음 . 요즈음에는 증류주나 각종 양주를 탄 산음료와 섞어 하이볼 글라스에 담아내는 일반적인 Long Drink 칵테일을 일컫는 의미로 사용 .

■ 피즈 (Fizz)

피즈 (Fizz)라는 이름은 탄산음료를 개봉할 때 , 또는 따를 피 -하는 소리가 난데서 붙여진 이름 . 진 , 리큐르 등을 베이 스로 설탕 , 진 또는 레몬주스 , 소다수 등을 넣고 과일로 장 식 .

■ 카린스 (Collins)

카린스 (Collins) 는 카린스 가족에 의해 만들어졌기 때문에 카 린스라는 이름이 붙었다 . 술에 레몬이나 라임 즙과 설탕을 넣고 소다수로 채우는 칵테일로 존 칼린스 John Collins, 톰 카린스 Tom Collins 등 . 레몬주스와 설탕 , 소다수를 혼합한 카린스 믹서 Collins Mixer 가 제품화 되어 있어 간편하게 기 주에 직접 부어 마시는 경우가 많음 .

<Gin Fizz Cacao Fizz Melon Fizz Sloe Gin Fizz>

<Tom Collins John Collins Vodka Collins>

형태에 의한 분류

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슬링 (Sling) 은 '마신다 라는 독일어에서 유래되었다 . ‘ 피즈와 비슷하나 피즈 보다는 용량이 약간 많다 . 셰이커에 증류주와 레몬주스 , 설탕을 넣고 셰이킹 한 다음 , 큐브드 아이스를 넣은필스너 Pilsner 나 칼린스 Collins 글라스 에 따르고 , 소다수와 리큐르를 첨가하여 레몬체리로 장식한 칵테일이다 . 대표적인 칵테일로 싱가포르 슬링 Sin- gapore Sling이 있다 .

■ 샤워 (Sour)

사워 (Sour) 는 증류주에 레몬주스를 넣어 조주한 시큼한 맛의 칵테일로 셰이크해서 사워 글라스에 따르고 8부는 소다수로 채운 다음 레몬체리로 장식한다 . Whisky Sour, Gin Sour, Brandy Sour 등이 여기에 속한다 .

■ 코블러 (Cobbler)

코블러 (Cobbler) 는 미국에서 처음 시작한 음료로 구 ‘ 두 수선공 이란 뜻의 여름철 더위를 식히기 위한 음료’ 이다 . 알코올도수가 낮고 후루티 (Fruity) 한 과일주 를 토대로 하는데 얼음을 가득채운 콜린스 글라스나 대형 텀블러를 사용해 만든다 . 와인 또는 증류주를 붓고 시럽을 넣은 다음 , 여러 가지 과일을 장식한 칵 테일이다 . 블루베리 코블러 Blueberry Cobbler, 와 인 코블러 Wine Cobbler 등이 있다 .

Blueberry Sherry Gin Cran- berry

형태에 의한 분류

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쿨러 (Cooler) 는 와인이나 진과 같은 기주에 설탕 , 레몬 또는 라임 주스를 넣고 소다수나 진저엘 (Ginger Ale) 로 채 워 만드는 청량감이 높은 음료 . Citrus Cooler, Gin Cooler 등이 유명 .

■ 토디 (Toddy)

토디 (Toddy) 는 영국에서 전해진 음료로 , 추위로부터 몸을 보호하기 위한 뜨거운 음료 . 하이볼 글라스에 물 또는 차가운 물에 설탕과 술을 넣어서 만든 칵테일로 Whisky Toddy, Brandy Toddy 등이 있음 . 기호에 따라 차가운 물 을 사용해 시원하게 마시기도 한다 .

■ 플립 (Flip)

플립 (Flip) 은 에그녹 (Eggnog) 과 비슷한 칵테일로 와인이나 증류주에 계란 노른자 , 설탕 , 시럽 등을 넣고 너트맥 (Nutmeg)을 뿌려 만든 칵테일이다 . Port Wing Flip, Rum Flip 등이 있다 .

Whisky Toddy Bourbon Toddy Brandy Toddy Rum Flip Orange Flip Port Wine Flip Citrus Cream Gin Havest

형태에 의한 분류

■ 프라페 (Frappé)

‘ ’

프라페는 프랑스어로 잘 냉각된 이란 뜻으로 가루얼음 (Shaved Ice) 을 칵테일글라스에 가득 채운 다음 증류주를 붓 고 빨대를 꽂아 마신다 . 민트 프라페 Mint Frappé, 큐라소 프라페 Curacao Frappé, 커피 프라페 coffee Frappe 가 있다 .

■ 펀치 (Punch)

펀치는 펀치 볼에 과일 , 주스 , 술 , 설탕 , 물 등을 혼합하여 큰 얼음을 띄워 여러 사람이 떠서 먹는 음료인데 샴페 인 펀치 Champagne Punch 등이 여기에 속한다 .

Mint Frappe Curacao Frappe Coffee Frappe Punch Planteur Rum Punch Champignon Punch

형태에 의한 분류

■ 에그녹 (Egg Nog)

에그녹은 미국 남부지방의 전설에서 유래된 크리스마스나 연말에 마시는 칵테일로 셰이커에 브랜디나 위스키에 날 계란을 통째로 넣고 설탕과 우유 , 향료를 넣은 후 , 세게 흔들어 만드는 칵테일 . 계란의 비린내를 제거하기 위해 너트맥을 뿌려 제공 . 대표적인 에그녹으로는 브랜디 에그녹 Brandy Egg Nog, 블랙퍼스트 에그녹 Breakfast Egg Nog 등이 있다 .

■ 플로트 (Float)

플로트는 술이나 재료의 비중을 이용하여 섞이지 않게 띄운 것으로 푸스카페 Pousse Café, 엔젤 키스 Angel's kiss, B-52, 레인보우 칵테일 Rainbow Cocktail 등이 여기에 속한다 .

Breakfast Egg Nog, X-mas Egg Nog Brandy Egg Nog B-52 Rainbow Cocktail Rainbow Drink

형태에 의한 분류

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스노우 스타일은 눈송이 같은 분위기를 연출하며 , 글라스의 가장자리에 설탕 또는 소금을 사용하여 리밍 Rimming 한다 . 슈가 리밍 Sugar Rimming으로는 키스오브화이어 Kiss of fire 가 있고 , 솔트 리밍 Salt Rimming으로는 마 르가리타 Margarita등이 대표적인 스노우 스타일 칵테일이다 .

■ 미스트 (Mist)

미스트는 만드는 것이 프라페 Frappé 와 비슷한데 분쇄얼음을 더 많이 사용하며 용량이 약간 많다 . 글라스의 표면 에 서리가 내린 것처럼 하얗게 되기 때문에 미스트 (Mist) 라 이름 지었다 . Whisky mist, Brandy Mist 등이 있다 .

Kiss of Fire Margarita Scotch-mist Green mist Irish Brandy Fix Gin Fix

■ 픽스 (Fix)

픽스는 약간 달고 , 맛이 강한 것으로 코블러 Cobbler 와 비슷하여 미니 코블러 Mini-Cobbler라고도 한다 . Highball 글라스에 세이브드 아이스 Shaved Ice 를 넣고 증류주에 레몬주스 , 설탕을 넣고 과일로 장식을 한다 . 브랜디 픽스 Brandy Fix, 럼 픽스 Rum Fix, 진 픽스 Gin Fix 등이 있다 .

형태에 의한 분류

■ 데이지 (Daisy)

데이지는 증류주에 레몬주스 , 라임주스 , Grenadine Syrup 또는 리큐르 등을 셰이커로 혼합한 뒤 세이브드 아이스 Shaved Ice를 채운 고블렛 (Goblet) 또는 와인글라스에 따라 붓고 소다수로 채운다 . 설국화에서 이름이 유래되었 으며 브랜디 데이지 Brandy Daisy, 진 데이지 Gin Daisy 등이 있다 .

■ 크러스타 (Crusta)

크러스타는 위스키 , 브랜디 , 진과 같은 증류주에 레몬주스와 쓴맛이 나는 비터류를 넣은 것으로 빵 껍질 이라는 ‘ ’ 의미를 가진 칵테일이다 . 장식으로 레몬 껍질이나 오렌지 껍질을 나선형으로 깎아 넣는다 .

■ 쥴렙 (Julep)

쥴렙은 Highball 글라스에 증류주와 설탕 , 물을 넣고 , 바 스픈 (Bar spoon)이나 머들러 (Muddler) 로 민트 잎을 으 깨어 만드는 칵테일이다 . 쓴 약을 먹고 입가심하기 위해 마시는 달콤한 음료로 로미오와 줄리엣 에서 이름이 유래 ‘ ’ 되었다 . 박하의 향미가 높은 칵테일인데 민트 쥴렙 Mint Julep, 브랜디 쥴렙 Brandy Julep 등이 있다 .

Apple Daisy Gin Daisy Brandy Crusta Rum Crusta Whisky Crusta Brandy Julep Mint Julep

형태에 의한 분류

■ 릭키 (Rickey)

. 릭키 (Rickey) 는 라임의 즙을 짜내어 그 자체를 Highball Glass 또는 Pilsner Glass 에 넣고 소다수 또는 물로 채 운 것으로 달지 않은 칵테일이다 . 설탕이나 시럽 등 감미료를 넣지 않고 만들기 때문에 당뇨병이나 체중관리에 관 심이 많은 사람들이 많이 애용한다

■ 생거리 (Sangaree)

생거리 (Sangaree) 는 스페인에서 즐겨 마시는 와인펀치의 일종으로 상그리아 (Sangria)라고도 한다 . 처음 만들어 질 때는 적포도주와 오렌지 주스 , 그리고 소다수를 섞은 다음 , 잘게 썬 오렌지나 레몬을 넣어 만들었으나 지금은 음식이나 기호에 따라 브랜디 , 큐라소 , 트리플 섹 등의 다양한 증류주를 사용한다 . 와인 또는 증류주에 설탕 , 레 몬주스 등을 넣어 만든 칵테일로 진 생거리 Gin Sangaree, 포트 와인 생거리 Port Wine Sangaree 등이 여기에 속 한다 .

■ 스매쉬 (Smash)

스매쉬 (Smash) 는 쥴렙 (Julep) 과 비슷하게 설탕 , 물을 넣고 민트 줄기를 으깨어 마시기 때문에 스매쉬 라는 이름 ‘ ’ 이 붙여졌다 . Gin이나 Rum, Brandy, Whisky 등을 기주로 사용한다 . Shaved Ice 를 사용하며 민트 줄기로 장식한 다 . Brandy Smash, Whisky Smash 등이 있다 .

Gin Rickey Sloe Gin Rickey Rum Rickey Brandy Sangaree Port Sangaree Basil Smash Cognac Smash

형태에 의한 분류

■ 스위즐 (Swizzle)

스위즐 (Swizzle) 은 증류주에 라임주스 등을 혼합하여 Shaved Ice 와 함께 글라스에 서리가 맺히도록 젖는다 . 스 매쉬와 비슷하지만 알코올 도수가 훨씬 낮은 시원한 칵테일로서 Brandy Swizzle, Rum Swizzle 등이 있다 .

■ 스쿼시 (Squash)

스쿼시 (Squash) 는 과일즙을 짜서 설탕과 소다수를 넣은 것으로 비알코올성 음료이다 . 과즙의 향과 톡 쏘는 탄산 의 맛이 어울려 청량감을 준다 . Lemon Squash, Orange Squash 등이 있다 .

■ 에이드 (Ade)

에이드 (Ade) 는 과일즙에 설탕을 넣어 만든 것으로 스퀴시 (Squash) 와 비슷하나 소다수 대신 물을 넣는 것이 다르 다 . Lemonade, Limeade 등이 있다 .

Brandy Swizzle Rum Swizzle Lemon Squash Orange Squash Lemon age Lime age

형태에 의한 분류

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트로피컬 칵테일은 열대성 칵테일로 갈증을 해소하기 위하여 마시는 음료이다 . Rum이나 Liqueur 에 과일주스 , 시럽 등을 넣어 달고 시원한 맛이 일품이다 . 과일을 장식한 양이 많은 칵테일로서 마이타이 Mai Tai, 피나 콜라다 Pina Colada 등이 있다 .

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핫드링크 칵테일은 일반 칵테일과는 다르게 얼음을 이용하지 않는 칵테일로 뜨거운 커피나 뜨거운 물을 이용한 따 뜻한 칵테일로서 아이리시 커피 Irish Coffee, 자메이카 커피 Jamaican Coffee, 톰 앤 제리 Tom and Jerry 등이 있 다 .

형태에 의한 분류

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스트레이트 업 (Straight up) 은 술에 아무것도 넣지 않은 상태로 마시는 것이다 . 가장 간편하게 마실 수 있는 방법으 로 특히 Premium 급 일수록 원주의 섬세한 개성을 느끼기 위해서 Straight up으로 마신다 . 대표적으로는 Whisky Straight up, Vodka Straight up 등이 있다 . 러시아에서 냉장한 Vodka Straight up 과 캐비아 카나페 Caviar

Canape는 환상적인 최상의 의전으로 알려져 있다 .

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온 더 락스 (On the Rocks) 는 올드패션 글라스 (Old Fashioned Glass) 에 얼음만 넣고 그 위에 증류주를 따른 상태 로 마시는 것으로 Whisky on the rocks, Martini On the rocks 등이 있다 .

Straight Glass Whisky Straight up Vodka & Caviar Whisky, Margarita & Martini on the rock