과실가공산업 발전전략

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(1)연구보고 R611-3 | 2010. 10 |. 농어업 부가가치의 새로운 창출을 위한 식품산업의 중장기 발전전략(2/5차연도). 과실가공산업 발전전략. 전 창 곤 김 동 훈. 연 구 위 원 연 구 원.

(2) 연구 담당 전 창 곤 김 동 훈. 연구위원 연구원. 연구 총괄, 제1~7장 집필 제2장, 제5장 집필.

(3) i. 머 리 말. 최근 쌀을 비롯해 사과 등 주요 농산물의 과잉생산에 따른 수급 불안정 이 문제로 대두되고 있다. 농산물 가공은 수급 및 가격안정뿐 아니라 가공 원료의 수요를 유발시켜 궁극적으로 농가소득 증대에 기여한다. 또한 국내 농산물을 이용한 가공산업 활성화는 고용창출과 부가가치의 증대, 식품의 안전성을 보장함으로써 소비자 후생 증진에 기여하게 된다. 시장개방의 확대에 따라 식품가공산업의 수입원료 의존도가 심화되고 있는 상황에서 식품산업과 농업의 연계 강화를 위한 전략 제시가 필요하 다. 식품산업과 농어업의 연계전략은 국내 농수산물의 품질 및 가격경쟁력 을 높임으로써 국내 농산물 이용률을 향상시켜 국내 농어업의 부가가치를 높이는 방향으로 전개되어야 할 것이다. 이 연구는 5년간 수행되는 장기과제의 2년차 연구로서 식품가공산업이 분석대상이며, 콩, 쌀, 과실, 인삼, 약초 등의 가공산업 부문별로 독립된 세 부과제 형식으로 수행되었다. 각 세부과제별로 해당 가공산업의 전후방 연 계분석을 통해 당면문제를 도출하고, 발전전략을 제시하였다. 아무쪼록 이 연구 결과가 농업과 밀접한 관련이 있는 해당 가공산업 부 문별 정책수립에 필요한 기초자료를 제공하게 될 것으로 기대된다. 끝으로 연구에 도움을 준 통계청, 농수산물유통공사, 한국통계진흥원, 한 국신용정보(주) 등에 감사드린다. 2010. 10. 한국농촌경제연구원장 오 세 익.

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(5) iii. 요. 약. 이 연구는 국내 과실가공산업과 과수산업의 효율적 연계를 통한 과수산 업의 신성장 동력원 발굴 및 고부가가치화를 위한 과실가공산업의 중장기 발전전략을 제시하기 위해 추진되었다. 1990년대 이후 약 20년간 우리나라의 전체 과실생산량은 연평균 2.38% 의 증가추세를 보이고 있으며 2008년 국내 과실 총생산량은 2,698천 톤으 로 나타나고 있다. 그러나 전체 과실생산량 대비 가공원료 비중은 2008년 6.9%로 나타나 상대적으로 낮은 수준이라 할 수 있다. 품목별 가공량 비중을 보면, 사과 6.8%, 복숭아 3.7%, 포도 1.5%의 순이 며 과실류 총가공량 중 품목별 비중은 감귤 55.1%, 사과 17.5%, 유자 6.8%, 감 5.3%, 배 3.9%, 복숭아 3.6%, 포도 2.3% 등의 순으로 나타나고 있다. 과실 가공제품은 품목에 따라 생산비중에 차이를 보이며, 주로 주스류와 주류가 증가 추세를 나타내고 있다. 우리나라 전체 음료시장 규모는 2008년 현재 3조 2천억 원 수준을 유지 하고 있다. 이 가운데 과실주스 음료의 시장 규모는 8,100억 원 수준이나 과실주의 경우에는 전체 주류시장에서 차지하는 매출액과 매출량 비중이 각각 1.78%와 0.57% 수준에 불과한 것으로 나타났다. 과실 가공업체 종사자는 약 4,000명 내외로 추정되는데 이는 가공업체당 10명 내외로 영세한 수준이라 할 수 있다. 과실가공산업의 경영분석 결과를 살펴보면 1999년 이후 과실 가공업체 별 부가가치 증가율은 3.78%, 1995년 이후 1인당 노동생산성과 자본생산 성은 각각 연평균 1.81%, 4.15% 증가한 것으로 나타났다. 수익성은 2003 년 이후 감소 추세를 유지하고 있으며, 부채비율이 평균 160~180% 수준으 로 나타나 기업건전성이 낮은 것으로 나타났다. 연구개발 투자동향 역시 총 매출액의 1% 미만으로 낮은 수준에 머물러 있다. 본 연구의 대상품목별 가공 현황을 살펴보면 2005년 이후 감귤 가공 비.

(6) iv 중은 약 15~20% 내외 수준을 유지하고 있으며, 99% 이상이 주스용 감귤 농축액 가공으로 나타났다. 사과는 농축액을 포함한 음료류와 주류의 비중 이 90% 이상을 차지하고 있다. 포도를 이용한 와인산업은 전체 주류시장 의 0.43%, 전체 와인시장의 7~8% 비중이다. 이들 과일이 식품 가공업체의 품목별 총생산량에서 차지하는 비중은 각 각 사과 3.2%, 포도 2.8%, 감귤 1.9%이며 각 품목당 농가와의 연계실태를 보면 사과와 포도는 가공용으로 활용하는 비중이 미활용 비중보다 다소 높 았으나 감귤의 가공용 비중은 86.7%로 매우 높았다. 가공 경로를 보면 사 과와 감귤은 가공공장을 통한 가공 비중이 높았으며, 포도는 생산농가에서 직접 가공하는 비중이 높았다. 이런 경우에는 판로확보의 어려움이 매우 큰 것으로도 조사되었다. 과실 가공산업의 활성화 방안으로는 생산자조직의 가공공장 증설로 다 양한 제품개발을 통한 수요창출 등이 제기되었다. 소비자들이 과실주스 구매 시 고려하는 사항은 가격-브랜드-원산지의 순 으로 나타났으며, 대형 유통매장을 통해 구매하는 경우가 가장 많은 것으 로 나타났다. 와인은 6개월에 한 번 직접 마시기 위해서 구매하는 경우가 가장 많았고, 대부분의 구매자가 수입산(프랑스, 칠레)을 선호하고 있었으 며 구매 시 고려하는 사항으로는 맛-가격-원산지-브랜드 등의 순으로 나타 났다. 현재 과실 가공산업의 당면과제는 다음과 같다. ①가공산업과 농가의 효 율적 연계구조 미흡, ②과실 가공제품의 다양성 미흡, ③과실 가공업체의 영세성과 개별·분산성, ④과실 가공산업 성장의 정체성과 낮은 경영성과, ⑤가공제품별·가공산업별 공동마케팅 전략의 부재, ⑥과실 가공제품의 브 랜드화 부재 등을 지적할 수 있다. 따라서 ①가공산업과 농가의 효율적 연계구조 구축, ②과실 가공제품의 다양성 확보, ③과실 가공업체의 조직화와 공동화, ④과실 가공제품의 고 급화와 브랜드화, ⑤연구개발 투자의 확대 등 과실 가공산업의 기본방향을 설정하여 각 품목별 문제에 대응할 수 있는 방안을 모색하고 이를 통해 국 내 과실 가공산업의 경쟁력을 증대시켜 가야 할 것이다..

(7) v ABSTRACT. Strategy for Developing Fruit Processing Industry The purpose of this study is to present a mid- and long-term development strategy of the fruit processing industry for finding out a new growth power source and high value added of the fruit industry by means of efficient connection between the fruit processing industry and orchard farming in Korea. For approximately 20 years since 1990, the amount of fruits produced in Korea is showing an increasing trend by 2.38% per annum and the amount of fruits produced in Korea in 2008 is 2,698,000 tons. However, the ratio of raw fruits used for processing to the amount of produced fruits is 6.9% which means a relatively low level. In terms of items for processing, 6.8% of apples, 3.7% of peaches and 1.5% of grapes were processed. In terms of the amount of processed items, mandarines occupied 55.1%, apples 17.5%, citrons 6.8%, persimmons 5.3%, pears 3.9%, peaches 3.6%, and grapes 2.3%. Processed fruit products vary with the type of fruits in their share, and more fruit juices and wines are showing an increasing trend. The beverage market size of Korea was 3 trillion and 200 billion won as of 2008, and the market share of fruit juice was approximately 810 billion won. The market share of fruit wines is 1.78% and 0.57%, respectively, in terms of the amount and volume of selling in the alcohol market. It is estimated that approximately 4,000 employees work in the fruit processing industry and each processing company employs at most 10 staffs which means a small-scale company. With respect to the result of management analysis of the fruit processing industry, the ratio of increase per annum for values added of each fruit processing company after 1999 was 3.78%, and the per capita labor productivity and the capital productivity showed annual average increase of 1.81% and 4.15%, re-.

(8) vi. spectively, since 1995. Profitability is showing a decreasing trend since 2003, and the debt ratio for stability is showing 160 to 180% in average, which means a low integrity of an enterprise. Investment of research and development is showing 1% trend in the amount of sales amount, which is a low level. In terms of processing items in this study, mandarines are showing approximately 15 to 20% since 2005, 99% of which are used for mandarine concentration extract for juice. For apples, more than 90% thereof are used for beverages and apple wines including concentration extract, and the share of wines from grapes is 0.43% in the alcohol market and 7 to 8% in the wine market. Shares of items by processing companies in the total production amount are 3.2% for apples, 2.8% for grapes and 1.9% for mandarines, respectively. In terms of connection of each item with farmers, more apples and grapes were processed than non-processed consumption, but 86.7% of mandarines were processed, which is considered a very high ratio. Most of apples and mandarines were processed by companies but most of grapes directly by farmers who produced them. In case of farmer's processing, they experienced difficulty in finding a market to sell the products. For activating the fruit processing industry, opinions were presented to increase the number of processing factories for farmers' association, and to create demands by means of developing a variety of processed products. Consumers consider prices, brands, and the origin of production when purchasing fruit juices and most of them are buying fruit juice in large-scale supermarkets. It was shown that consumers purchase wine once every 6 months and prefer imported wines (from France, Chile). Considerations when buying wines are taste, prices, the country of origin, brands, etc. Current problems in the fruit processing industry are ① inefficient connection between the processing industry and farmers, ② a limited variety of processed fruit products, ③ small-scale, discrete and non-linked processing companies, ④ a low level of growth and management outcomes of the fruit processing industry, ⑤ no joint marketing strategy for each processed product and processing industry and ⑥ no processed fruit product brands. Therefore, emphasis should be laid on setting the basic direction.

(9) vii. of the fruit processing industry, e.g., ① constructing an efficient link between the processing industry and farmers, ② developing a variety of processed fruit products, ③ organization and cooperation of fruit processing companies, ④ refining processed fruit products with brands, and ⑤ more investment for research and development, in order to take measures for problems of each item of fruits and thus to get highly competitive power of the fruit processing industry.. Researchers: Jeon Chang-Gon, Kim Dong-hoon E-mail Address: [email protected].

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(11) ix. 차. 례. 제1장 서론 1. 연구의 필요성 및 목적 ········································································· 1 2. 선행연구 검토 ························································································ 3 3. 연구범위 및 방법 ·················································································· 5 제2장 과실가공산업 현황과 시장동향 1. 과실생산 및 가공산업 현황 ································································· 7 2. 과실주스 및 과실주 시장 동향 ························································· 14 제3장 과실가공산업 시장구조 1. 사업체 및 종사자 수 ·········································································· 23 2. 시장규모 ······························································································· 25 3. 과실가공산업 경영분석 ······································································· 26 4. 품목별 시장동향과 구조 ····································································· 34 제4장 가공업체 시장행위 및 농가와의 연계 1. 과실가공업체 원료조달과 생산 및 판매형태 ··································· 51 2. 농가와 가공산업과의 연계 ································································· 54 제5장 과실가공산업 소비자 평가 1. 소비자조사 개요 ·················································································· 61 2. 과실주스 구입행태와 소비자 선호 ···················································· 63 3. 와인 구입행태와 소비자 선호 ··························································· 73.

(12) x 제6장 과실가공산업 당면과제와 발전방안 1. 과실가공산업의 당면과제와 전망 ······················································ 87 2. 품목별 가공산업의 문제점과 당면과제 ············································ 90 3. 과실가공산업의 R&D 현황 및 발전방향 ······································· 104 4. 품목별 발전전략 ················································································ 120 부록 1. 미국 사과산업의 동향과 구조 ··················································· 130 2. 감귤 생산농가와 가공산업과의 연계 실태 조사표 ·················· 145 3. 사과 생산농가와 가공산업과의 연계 실태 조사표 ·················· 150 4. 포도 생산농가와 가공산업과의 연계 실태 조사표 ·················· 154 5. 국내산 과실가공산업 관련 소비자 조사표 ······························· 158 참고 문헌 ···································································································· 166.

(13) xi. 표 차례. 제1장 표 1- 1. 선행연구와 본 연구의 차별성 ················································ 4 제2장 표 2- 1. 과실류 생산량 추이 ································································· 8 표 2- 2. 연구대상 과실품목의 생산량 추이 ······································· 10 표 2- 3. 연구대상 과실품목의 재배면적 추이 ··································· 11 표 2- 4. 과실류 품목별 가공현황 ························································ 12 표 2- 5. 과실류 가공제품 유형별 비중 ·············································· 13 표 2- 6. 과실류 품목별·제품유형별 가공현황 ···································· 14 표 2- 7. 음료산업별 시장규모 및 비중 ·············································· 15 표 2- 8. 과실주스 음료시장 규모 ························································ 16 표 2- 9. 과일류 주스 수입현황 ···························································· 17 표 2-10. 국내 주류시장 내 과실주 시장규모 ····································· 18 표 2-11. 국내 주류별 출고량 추이 ······················································ 19 표 2-12. 과실주의 수출입동향 ····························································· 20 제3장 표 3- 1. 과실가공산업 사업체 및 종사자 수 ····································· 24 표 3- 2. 종사자 규모별 사업체 수 비중 ············································· 24 표 3- 3. 과실가공산업의 부류별 시장규모 및 점유율 ······················ 25 표 3- 4. 과실가공산업 부가가치 추이 ················································ 27 표 3- 5. 과실가공산업의 생산성 추이 ················································ 29 표 3- 6. 과실가공산업의 수익성 분석 ················································ 31 표 3- 7. 과실가공산업의 안정성 분석 ················································ 32.

(14) xii 표 3- 8. 과실가공산업의 연구개발비 투자비율 ································· 33 표 3- 9. 노지감귤 생산량 및 유통처리 추이 ····································· 34 표 3-10. 감귤류 및 오렌지농축액 수입 추이 ····································· 36 표 3-11. 감귤 가공시설 현황 ······························································· 37 표 3-12. 업체별 가공용감귤 수매량 및 농축액 생산량 ···················· 40 표 3-13. 사과의 주요 가공제품 현황 ·················································· 41 표 3-14. 지역별 주요 사과가공업체 및 가공제품 ····························· 42 표 3-15. 영세 가공업체의 원료조달 방법 ··········································· 43 표 3-16. 사과가공업체의 가공제품 판매처 ········································· 44 표 3-17. 와인 수입 추이 ······································································· 45 표 3-18. 포도 가공(와인)업체 형태와 대표업체 ································ 46 제4장 표 4- 1. 업체의 과실 구매 현황(2008) ··············································· 52 표 4- 2. 과실의 원물형태별 구매비중(물량 기준) ····························· 52 표 4- 3. 과실의 유통형태별 구매비중(물량 기준) ····························· 52 표 4- 4. 구매원료의 원산지 비중 및 구매 시 고려사항(금액 기준) ··· 53 표 4- 5. 식품제조업체의 과실 구매처별 비중(구매물량 기준) ········ 53 표 4- 6. 식품제조업체 과실 가공제품의 판매처별 매출액 비중 ····· 54 표 4- 7. 품목별 조사 농가의 생산 및 비상품과 비중 ······················ 55 표 4- 8. 품목별 조사 농가의 출하처 비중 ········································· 55 표 4- 9. 품목별 가공용 활용 여부 ······················································ 55 표 4-10. 품목별 가공용 미활용 이유 ·················································· 56 표 4-11. 품목별 가공방법 ····································································· 56 표 4-12. 품목별 농가 직접가공 제품 ·················································· 57 표 4-13. 품목별 조사 농가의 가공원료 품질 ····································· 57 표 4-14. 농가 가공제품 판매처 비중 ·················································· 57 표 4-15. 품목별 원료납품 시 판매방법 ·············································· 58 표 4-16. 농가의 과실가공 및 원료납품에 대한 문제점 ···················· 59.

(15) xiii 표 4-17. 과실가공산업의 활성화 방안 ················································ 60 제5장 표 5- 1. 소비자조사 개요 ····································································· 62 표 5- 2. 과실주스 구입빈도 ································································· 63 표 5- 3. 자주 구입하는 과일주스 품목 ·············································· 64 표 5- 4. 과일주스 구입 시 고려사항 ·················································· 65 표 5- 5. 과일주스 구입장소 ································································· 66 표 5- 6. 수입산 오렌지와 제주감귤주스 선호도 ······························· 67 표 5- 7. 제주감귤주스 선호자 비중 ···················································· 67 표 5- 8. 국산 제주감귤주스 선호 이유 ·············································· 68 표 5- 9. 수입산 오렌지주스 선호 이유 ·············································· 68 표 5-10. 제품 특성별 오렌지주스와 감귤주스 비교 ·························· 70 표 5-11. 수입 오렌지주스 가격 대비 제주감귤주스 가격 수준 ······· 71 표 5-12. 국내산 감귤주스 개선과제 ···················································· 72 표 5-13. 와인 구입 빈도 ······································································· 73 표 5-14. 와인 구입 목적 ······································································· 74 표 5-15. 와인의 원산지 ········································································· 75 표 5-16. 와인구입 시 지불가격 ···························································· 75 표 5-17. 와인구입 시 제품정보 확인 유무 ········································· 76 표 5-18. 수입산 와인의 원산지 선호도 ·············································· 77 표 5-19. 가장 선호하는 와인제품 종류 ·············································· 78 표 5-20. 와인 구입장소 ········································································· 78 표 5-21. 와인을 주로 마시는 장소 ······················································ 79 표 5-22. 와인구입 시 주요 고려사항 ·················································· 79 표 5-23. 수입산 와인 선호 이유 ·························································· 80 표 5-24. 국내산 와인 선호 이유 ·························································· 81 표 5-25. 항목별 국산와인과 수입와인 비교 ······································· 83 표 5-26. 수입와인 가격 대비 국산와인 희망 가격 ···························· 84.

(16) xiv 표 5-27. 국내산 와인의 경쟁력 제고 과제 ········································· 85 제6장 표 6- 1. 국내 감귤류 농축액 사용량 추이 ········································· 91 표 6- 2. 제주감귤 가공업체별 농축액 생산비 추정(2009) ··············· 92 표 6- 3. 오렌지농축액 수입가격과 국내산 감귤농축액 판매가격 비교 ······ 92 표 6- 4. 제주개발공사 감귤가공공장 가동률 ····································· 94 표 6- 5. 업체별 감귤농축액 사용 및 재고 현황 ······························· 95 표 6- 6. 외국의 주세감면 사례 ·························································· 103 표 6- 7. 무주 산머루 클러스터사업단 구성과 참여주체 ················ 128.

(17) xv. 그림 차례. 제2장 그림 2- 1. 과실류 품목별 생산량 추이 ················································ 9 그림 2- 2. 연구대상 과실품목의 생산량 추이 ··································· 10 그림 2- 3. 연구대상 과실품목의 재배면적 추이 ······························· 11 그림 2- 4. 과실류 품목별 가공량 추이 ·············································· 13 그림 2- 5. 과실주 출고량 추이(국내분) ·············································· 19 그림 2- 6. 과실주 수입량 추이 ···························································· 21 제3장 그림 3- 1. 과실가공업 총출하액 추이 ················································ 26 그림 3- 2. 과실가공산업 부가가치 추이 ············································· 27 그림 3- 3. 과실가공업의 종사자 규모별 부가가치 비율 ·················· 28 그림 3- 4. 과실가공산업 노동생산성 추이 ········································· 29 그림 3- 5. 과실가공산업 자본생산성 추이 ········································· 30 그림 3- 6. 과실가공산업 수익성 추이 ················································ 31 그림 3- 7. 과실가공산업 안정성 비율 추이 ······································· 32 그림 3- 8. 과실가공산업의 연구개발비 투자비율 추이 ···················· 33 그림 3- 9. 감귤 가공량 추이 ······························································· 35 그림 3-10. 업체별 가공용감귤 수매량 추이 ······································· 38 그림 3-11. 감귤 생산량 및 수매량 변동 패턴 ··································· 39 그림 3-12. 와인 수입 추이 ··································································· 46 그림 3-13. 음용인구 1인당 와인 소비량 추이(수입와인) ················· 47 그림 3-14. 수입와인의 국내 유통경로 ················································ 48 그림 3-15. 국내산 와인의 유통경로 ···················································· 49.

(18) xvi 제5장 그림 5- 1. 자주 구입하는 과일주스 품목별 비중 ····························· 64 그림 5- 2. 와인 구입기간별 구성비 ···················································· 74 그림 5- 3. 소비자가 선호하는 수입산 와인의 원산지 분포 ············· 77 제6장 그림 6- 1. 가공용 감귤원료(비상품과) 수매가격 추이 ····················· 93 그림 6- 2. 감귤 유통처리 동향 ···························································· 95.

(19) xvii. 부도 차례. 부록 1 부도 1- 1. 미국의 사과생산량 추이 ··················································· 131 부도 1- 2. 미국의 사과생산량(2005～2010) ······································ 132 부도 1- 3. 미국의 지역별 사과생산량(2005～2010) ························· 132 부도 1- 4. 미국 5개 사과 주산지 주의 생산량(2005～2010) ········· 133 부도 1- 5. 미국의 사과생산량· 교역량 활용 추이(2004/05～2009/10) ····· 134 부도 1- 6. 미국의 지역별 사과이용(2010/11 예상) ·························· 134 부도 1- 7. 미국의 사과교역 동향(2005/06～2009/10) ······················ 135 부도 1- 8. 미국의 사과주스 수입국별 시장점유율(1991～2007) ···· 136 부도 1- 9. 1인당 감귤류와 감귤류 외 과일소비량 추이 ················· 137 부도 1-10. 미국의 1인당 사과소비량 추이 ······································· 137 부도 1-11. 미국의 1인당 사과 가공품 소비량 추이 ························ 138 부도 1-12. 미국의 사과 유통체계(유통경로) ····································· 139 부도 1-13. 신선사과 및 가공용사과 가격 추이(1998～2008) ········· 141 부도 1-14. 미국의 용도별 사과 가격(1998～2008) ·························· 141.

(20)

(21) 서 론. 1. 연구의 필요성 및 목적. 우리나라 전체 식품산업에서 원료과실이나 과실 중간재를 원료로 하는 과실가공산업이 차지하는 비중은 약 10% 내외로 매우 높은 수준이다. 다 양한 과실가공산업 중 가장 대표적인 분야는 매출액이 전체의 약 80% 정 도를 차지하는 분야이다. 2008년 과실음료의 출하액은 8,400억 원(’08) 수준으로 전체 음료산업에 서 차지하는 비중이 약 25%에 달하고 있다. 그 외 과실가공산업에는 잼류, 당류, 차류, 주류(과실주), 기타 가공제품, 조미식품류(식초 등) 등 다양한 산업부문이 포함되어 있으며, 과실가공부 문의 영역은 점차 확대되고 있는 추세이다. 특히 발효주 중심의 과실주 산 업 성장률은 연간 약 15% 이상으로 매우 높으며, 과실주용 원료 처리량도 급속하게 증가하고 있다. 2008년 국내산 과실주 시장규모(매출액)는 약 1,000억 원에 달하고 있어 농업부문(농가소득)과 직결된 고부가가치 창출 품목으로 부상하고 있다. 이와 함께 와인을 중심으로 한 과실주의 수입량도 지속적으로 증가하여 ’08년 와인 수입량은 3,500만 톤에 이르렀고, 앞으로도 점차 증가할 것으 로 전망되고 있다. 그러나 과실가공산업은 성장의 기회요인과 위협요인이 동시에 존재하는 상황에서 현재 국내 과실가공산업과 과수산업과의 연계가 미흡하여 과실. 1장. 제.

(22) 2. 서 론. 의 고부가가치화 비중이 매우 낮다. 국내 과실 생산량에서 차지하는 과실 가공산업 국내산 원료공급 비율은 ’08년 6.9% 수준으로 매출액의 80% 이 상을 차지하는 과실음료 산업의 원료는 대부분 수입에 의존(’09년 과실농 축액 수입량은 57,980톤)하고 있는 실정이다. 2008년 품목별 생산량 중 가 공원료의 공급 비중은 감귤이 16.0%로 가장 높으며, 다음으로 사과(6.8%), 복숭아(3.7%), 포도(1.5%), 배(1.5%) 순으로 나타나고 있다. 과실가공산업의 제품이 다양화되고 기술영역이 확대되는 상황에서 국내 생산 과실의 가공산업 원료공급 확대는 과실의 고부가가치화와 불안정한 국내 과실시장의 안정에 기여함은 물론 과수산업의 새로운 성장동력원으 로 기대되고 있다. 품목별로 차이는 있으나 음료, 주류 등 일부 과실 가공 제품의 수출이 확대되고 있어 새로운 수출 유망품목으로서의 가능성도 높 게 나타나고 있다. 실제로 감귤 가공업체인 (주)일해의 경우, 친환경 가공시스템 도입으로 ’09년 전체 매출액의 25% 정도(약 40억 원)의 감귤농축액을 일본에 수출 하고 있으며 비중도 점차 높아지고 있다. 게다가 주류의 경우 대부분의 과 실이 원료로 이용되어 주종이 다양화되고 있으며, ’09년 전체 과실주(매실 주·복분자주 중심) 수출은 823,948ℓ로 연평균 약 20% 이상의 높은 증가 율을 보였다. 따라서 과실가공산업이 농업부문과 연계되어 고부가가치 창출 산업으로 부상하고 있는 시점에서 국내 과실가공산업의 시장구조와 성과를 파악하 고, 원료생산 농가와 과실 가공제품 소비자 및 가공업체에 대한 심층적 조 사를 통하여 과실가공산업의 중장기 발전전략을 도출할 필요성이 높아지 고 있다. 이 연구의 목적은 국내 과실가공산업과 과수산업의 효율적 연계를 통한 과수산업의 신성장동력원 발굴 및 고부가가치화를 위한 과실가공산업의 중장기 발전전략을 제시하는데 있다..

(23) 서 론. 3. 2. 선행연구 검토. 2.1. 주요 선행연구 과실 가공산업 대상 선행연구는 그리 많지 않은 편이다. 특히 특정 가공 산업과 특정 품목에 대한 심층분석과 연구는 거의 찾아보기 힘들다. 대표 적 선행연구를 한 조웅제 외(1993)는 국내 과실 가공산업의 현황과 발전장 애 요인들을 도출하고 이를 바탕으로 수입자유화에 효과적으로 대응하기 위한 방안을 모색하였으나, 과실 가공산업 육성을 위한 중장기 발전전략이 나 정책 지원방안 등이 명확히 제시되지 않고 있다. 이종석(1995)은 과실 가공산업의 국내생산현황 및 수출입현황을 파악하 고 국내 과실가공산업의 문제점을 제시하였다. 여기서 과실 가공산업의 흐 름은 파악할 수 있었으나 현황파악을 위한 세분화된 품목별·산업별 기초자 료는 미비한 수준으로 나타나고 있다. 윤광섭 외(1999)는 새로운 과실가공품의 개발방향을 제시하고 국내산 과일가공품의 가격경쟁력을 높일 수 있는 방안을 도출하고자 하였으나, 과 실류의 신가공기술 분야에 그치고 있다. 문광덕 외(2003)는 신선편이과실제품의 소비증대에 따라 즉석과실제품 의 가공기술, 제품개발 및 포장기술, 저장기술 확립 방안에 관한 연구를 수 행하였다. 그러나 연구의 범위가 즉석과실에 한정되어 있으며, 가공을 위 한 다양한 기술분야에 집중되어 있어 전반적인 과실 가공산업의 흐름을 파 악하기에는 한계가 있다. 박용곤 외(2003)는 국내산 과실가공품의 차별화를 통한 국제경쟁력 향 상을 강조하여 국내산 과실을 이용한 음료, 스낵제품, 주류 및 과실 부산물 등을 활용한 가공방법을 제시하고 있다. 그러나 일부 품목에 대한 성분 분 석 및 가공기술 분야에 제한되어 있어 전체 과실 가공산업의 시장분석, 농 가나 소비자와의 연계분석은 이루어지지 않고 있다. 최지현 외(2007)는 농업 및 농정여건 변화에 대응한 농업과 식품산업의.