식품산업의 지역별 일자리 창출 전략

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(1)C2013-24 | 2013. 6. 식품산업의 지역별 일자리 창출 전략 김 최 허 양. 경 지 주 찬. 덕 현 녕 영. 연 구 위 원 선임연구위원 전문연구원 연. 구. 원.

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(3) i 머 리 말. 최근 도시와 농촌의 소득격차가 확대되면서 농촌지역은 신규 인력의 유입과 함께 지역사회 경제 활성화에 필요한 대책 수립의 필요성이 증대되고 있다. 그 리고 농촌지역의 경제 활성화는 지역의 부존자원을 효율적으로 활용하여 지역 경제의 전후방효과를 극대화할 수 있는 방향으로 추진되어야 한다. 특히, 농업 인력 부족문제와 충돌되지 않고, 지역농업의 발전과 상생할 수 있는 방향으로 일자리 창출전략이 모색되어야 할 것이다.. ·. 베이비부머 세대의 은퇴와 급격한 고령화, 귀농 귀촌 등 농촌지역의 인력 및. 노동구조 변화에 따른 식품산업을 통한 농촌지역의 일자리 창출을 위한 정책 과제 도출과 지원수단 등의 제시가 주요한 연구의 목적이다. 농촌지역에 식품관련 산업의 성공적 정착과 경영성과의 지속적인 유지를 통 한 선순환구조로 발전하기 위해서는 지역의 특성화, 차별화 요소의 발굴이 필. 요하다. 농촌지역 식품산업의 활성화를 위해 지역주민의 자발적 참여, 사업의. 전문성을 확보하기 위한 리더육성, 지역의 자원을 활용한 차별화된 비즈니스모 델 개발, 그리고 지방자치단체와 지역농협 등 사회적 연대를 통한 중간지원조 직의 활발한 지원 등이 요구된다.. 이 연구의 결과가 농촌지역의 일자리 창출을 도모하고, 나아가 지역의 공동. 체 유지와 활성화에 필요한 기초 자료로 활용되기를 기대한다.. 2013. 12. 한국농촌경제연구원장 최 세 균.

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(5) iii 요. 약. 최근 세계경제의 침체와 내수부족으로 도시와 농촌의 소득격차가 확대되면 서 농촌지역은 신규 인력의 유입과 함께 지역사회 경제 활성화에 필요한 대책 수립의 필요성이 증대되고 있다. 농촌지역의 경제 활성화는 지역의 부존자원을 효율적으로 활용하여 지역경 제의 전후방효과를 극대화할 수 있는 방향으로 추진되어야 한다. 기존의 농업. 인력 부족문제와 충돌되지 않고, 지역농업의 발전과 상생할 수 있는 방향으로 일자리 창출전략이 모색되어야 할 것이다.. ·. 이 연구의 목적은 베이비부머 세대의 은퇴와 급격한 고령화, 귀농 귀촌 등. 농촌지역의 인력 및 노동구조 변화에 따른 식품산업의 일자리 창출전략과 방 안을 추진하는 것이다. 구체적으로 농촌지역의 효과적인 일자리 창출을 위한 정책과제 도출과 정부와 지방자치단체의 지원수단 등을 제시하는 것이다.. 농촌지역의 일자리 창출을 위한 연구방법은 식품제조업을 중심으로 취업유 발효과와 일자리 창출효과 및 집중화 정도 등의 실태를 분석하고, 농촌지역의 사례연구를 분석하여 정책적 과제를 도출한다.. 농촌지역에 식품관련 산업의 성공적 정착과 경영성과의 지속적인 유지를 통 한 선순환구조로 발전하기 위해서는 지역의 특성화, 차별화 요소의 발굴이 필. 요하다. 농촌지역 식품산업의 활성화를 위해 지역주민의 자발적 참여, 사업의. 전문성을 확보하기 위한 리더육성, 지역의 자원을 활용한 차별화된 비즈니스모 델 개발, 그리고 지방자치단체, 지역농협 등 사회적 연대를 통한 중간지원조직 의 활발한 지원 등이 요구된다. 주요한 연구결과에는. ① 농촌지역에 입지한 산업은 상대적으로 일자리 창출. 측면에서 중소도시 및 광역시 산업체에 비해 낮지만, 지역의 공동체 유지와 활 성화에 대한 기여도는 높다. 따라서 농촌지역의 유지와 귀농귀촌 인구의 원활. 한 유입을 위해서는 차별화된 지역고유의 농산물을 활용한 부가가치 창출방안.

(6) iv 의 모색이 필요하다.. ② 식품관련 기업의 입지가 농촌지역인 경우 창업에서 생. 산, 판매단계까지 종합적인 컨설팅과 지원이 요구되지만, 중소도시 및 대도시 에 입지한 식품기업은 안전성과 인허가 등의 지원이 요구된다.. ③ 중소도시에. 농산물 관련 식품업체의 입지가 일자리 창출과 연관산업의 파급효과에 유리성 이 있다. 따라서 농산물을 활용한 식품기업의 중소도시 입지를 적극 활용해야 한다..

(7) v ABSTRACT. Job Creation Strategy for the Food Industry by Region. As the earning differentials of urban and rural areas increase due to recent global economic downturn and the lack of domestic consumption, the need for countermeasures to induce manpower inflow and revitalize local economy is also increasing. Economic revitalization of rural areas should be pursued in a way to maximize front-to-back effect of local economy through the efficient use of natural resources of the region. The strategy to create jobs should be sought out to support the development of local agriculture without troubling the existing issue of agricultural labor shortage. The purpose of this study is to carry out a strategic plan to create jobs in the food industry according to the changes in manpower and labor structure of rural areas due to retirement of baby boomer generation, rapid population aging, and returning and incoming farmers from the urban cities. To be more specific, it includes derivation of the policies for the effective job creation in rural areas and presentation of means of support to central and local governments. The research method for the job creation in rural areas involves deriving policies after analyzing current status of employment inducement, job creation effect and its degree of concentration in the food manufacturing industry as well as case studies of the rural areas. Major findings of this study are as follows; If the location of the companies related to foods is in rural areas, comprehensive consulting and support are required from establishment and production to sales, whereas the companies located in urban areas require support in safety and licensing. The food companies related to agricultural products in urban areas have the advantage on the job creation and ramification to associated industries. Therefore, the locational advantage of the food companies in urban areas should be fully utilized.. ①. ②. Researchers: Kim, Kyeong-Duk, Choi, Ji-Hyun, Heo, Joo-Nyung and Yang, Chan-Yeong Research period: 2012. 11. - 2013. 6. E-mail address: [email protected].

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(9) vii 차. 제1장 서 론. 례. ································································································· 1 연구목적 ·········································································································· 2 연구 범위 ········································································································ 3 제2장 식품산업의 현황과 구조변화 1. 식품산업의 분류 ····························································································· 4 2. 식품산업의 매출액과 부가가치 ···································································· 6 3. 식품제조업의 종사자규모별 현황 ······························································· 10 4. 식품제조업의 부가가치와 고용 비중 변화 ··············································· 12 5. 식품제조업 지역 현황 ················································································· 14 제3장 식품산업의 지역연계 및 고용특성 분석 1. 농촌지역 노동시장 구조 ·············································································· 22 2. 지역별 식품제조업의 분포 및 고용특성 ··················································· 36 3. 식품제조업 취업유발효과 ············································································ 58 4. 식품제조업의 지역클러스터화 분석 ··························································· 79 제4장 식품산업의 생태계 및 농업비즈니스 실태 1. 생태계의 개념과 구조 ················································································· 88 2. 소득 및 일자리 창출을 위한 농업비즈니스 유형 ···································· 93 3. 농업 비즈니스 실태 ····················································································· 96 4. 농촌지역 제조업체의 농공상 상생협력 실태 ·········································· 111 1. 2. 3.. 연구의 필요성.

(10) viii. 제5장 농업비즈니스 활성화를 위한 과제 1. 농업비즈니스 유형별 개요 ········································································ 119 2. 농촌지역 식품산업의 고용창출 및 파급효과 ·········································· 121 3. 농촌지역 식품산업의 발전방안 ································································ 124 4. 농촌식품산업의 지역 일자리 창출방안 ··················································· 127 ············· 134 참고 문헌 ··········································································································· 156 부록. 일본의 농특산물을 활용한 지역 일자리 창출사례 및 효과.

(11) ix 표 차 례. 제2장 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표. 2-1. 제 9차 개정 표준산업분류상 식품제조업의 분류 ························· 5 2-2. 식품제조업 및 관련 산업의 출하액 규모 변화 추이 ···················· 6 2-3. 국민경제 총부가가치와 식품제조업 부가가치 변화 추이 ············ 7 2-4. 식품제조업 업종별 사업체 수 변화 추이 ······································· 7 2-5. 2011년 생산액기준 상위 3개 업체 생산 비중 ······························· 8 2-6. 식품별 매출액(2011) ········································································· 9 2-7. 식품제조업 종사자 규모별 사업체수 비중, 2011 ························ 10 2-8. 식품제조업 종사자 규모별 비중, 2011 ········································· 11 2-9. 식품제조업 종사자 규모별 매출액 비중, 2011 ···························· 11 2-10. 식품제조업 종사자 규모별 부가가치 비중, 2011 ······················ 12 2-11. 식품제조업 지역별 사업체 수 비중, 2011 ································· 14 2-12. 식품제조업 지역별 종사자 수 비중, 2011 ································· 15 2-13. 식품제조업 지역별 매출액 비중, 2011 ······································· 15 2-14. 식품제조업 지역별 부가가치 비중, 2011 ··································· 16 2-15. 식품제조업 지역별 매출액 추이 ·················································· 17 2-16. 식품제조업 지역별 종사자수 추이 ·············································· 18 2-17. 식품제조업 종사자 1인당 매출액 규모 ······································ 19 2-18. 식품제조업 평균 종사자수 및 종사자 1인당 매출액 (시군간 비교) ················································································· 20 2-19. 식품제조업 종사자 유형(시군간 비교) ········································ 20 2-20. 식품제조업 종사자 유형별 성별 분포(시군간 비교) ················· 21 2-21. 식품제조업 평균 임금(시군간 비교) ············································· 21.

(12) x. 제3장 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표. 3-1. 연령별 농촌지역 순유입인구 ··························································· 26 3-2. 주요 고용 관련 지표 현황(시군간 비교) ········································ 30 3-3. 시도별 식품제조업체 수 ··································································· 37 3-3. 시도별 식품제조업체 수(계속) ························································· 38 3-4. 시도별 식품제조업체 취업자수 ························································ 41 3-4. 시도별 식품제조업체 취업자수(계속) ·············································· 42 3-5. 시도별 식품제조업체 평균취업자수 ················································ 44 3-6. 식품제조업의 종사자지위별 취업자 비중 ······································· 46 3-7. 시도별 식품제조업체 종사지위별 취업자 수 ································· 48 3-8. 식품가공업체수 상위 30개 시군구 ·················································· 52 3-8. 식품가공업체수 상위 30개 시군구(계속) ········································ 53 3-9. 식품가공업체 종사자수 상위 30개 시군구 ····································· 54 3-9. 식품가공업체 종사자수 상위 30개 시군구(계속) ·························· 55 3-10. 종사지위별 취업자 비중 ································································· 56 3-11. 음식료품 제조업의 지역간 취업유발효과 ····································· 59 3-12. 서울의 산업별 지역별 취업유발효과 ············································ 63 3-13. 인천의 산업별 지역별 취업유발효과 ············································ 64 3-14. 경기의 산업별 지역별 취업유발효과 ············································ 65 3-15. 대전의 산업별 지역별 취업유발효과 ············································ 66 3-16. 충북의 산업별 지역별 취업유발효과 ············································ 67 3-17. 충남의 산업별 지역별 취업유발효과 ············································ 68 3-18. 광주의 산업별 지역별 취업유발효과 ············································ 69 3-19. 전북의 산업별 지역별 취업유발효과 ············································ 70 3-20. 전남의 산업별 지역별 취업유발효과 ············································ 71 3-21. 대구의 산업별 지역별 취업유발효과 ············································ 72 3-22. 경북의 산업별 지역별 취업유발효과 ············································ 73.

(13) xi 표 표 표 표 표 표. 3-23. 3-24. 3-25. 3-26. 3-27. 3-28.. 제4장 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표 표. 4-1. 4-2. 4-3. 4-4. 4-5. 4-6. 4-7. 4-8. 4-9. 4-10. 4-11.. 제5장 표 표 표 표 표. 5-1. 5-2. 5-3. 5-4. 5-5.. ············································ 74 울산의 산업별 지역별 취업유발효과 ············································ 75 경남의 산업별 지역별 취업유발효과 ············································ 76 강원의 산업별 지역별 취업유발효과 ············································ 77 제주의 산업별 지역별 취업유발효과 ············································ 78 식품제조업체수 및 취업자수의 공간자기상관성 분석 결과 ······· 81 부산의 산업별 지역별 취업유발효과. ········································· 93 농업비즈니스 유형 분류 ································································· 95 서포항농협의 비즈니스 개요 ·························································· 99 조사 내용 ························································································ 112 농산물 제조업체 주요 특성 ························································· 113 주요 판매(거래)처 ·········································································· 114 기업체 경영에서 가장 중요시하는 요소 ····································· 114 판매제품의 주요 원료 구매처 ······················································ 115 경영성과에 미치는 우선 순위 요인 ············································ 116 주요 부문별 경영상 애로사항 ···················································· 117 정부의 단계별 지원정책 우선순위 ·············································· 118 농촌지역 비즈니스관련 정책사업 현황. ······················································ 120 고용현황과 파급효과 ····································································· 122 제품 판매와 원료 수급방식 ························································· 123 고용창출 효과와 원료 수급방식 ·················································· 124 농촌지역 식품산업 활성화 방안 ·················································· 125 농촌지역 식품산업 사례 개요.

(14) xii 그 림 차 례. 제2장 그림 그림. 식품제조업의 부가가치 비중 추이. 3-1. 3-2. 3-3. 3-4. 3-5.. 도 농간 및 농가계층간 소득격차. 4-1. 4-2. 4-3. 4-4. 4-5. 4-5. 4-7.. 식품산업의 가치사슬. 5-1. 5-2. 5-3.. 농촌지역 공동체 유지와 일자리 창출 방안. 제3장 그림 그림 그림 그림 그림. 제4장 그림 그림 그림 그림 그림 그림 그림. 제5장 그림 그림 그림. ············································ 13 식품제조업의 고용 비중 추이 ···················································· 13. 2-1. 2-2.. ·. ··············································· 23 부문간 지역노동력 이동 ····························································· 24 업체수 기준 클러스터(Local Moran’s I) ··································· 82 취업자수 기준 클러스터(Local Moran’s I) ······························· 83 산업별 취업자수 기준 클러스터(Local Moran’s I) ·················· 85 ································································· 91 농촌지역 비즈니스 다각화 ·························································· 94 지보참우영농조합의 비즈니스 개요 ·········································· 97 지보참우영농조합의 비즈니스 생태계 ······································· 98 정선 오가피 막걸리 산업화 네트워크 체계 ··························· 101 풍산김치 생태계 비즈니스 ························································ 103 완주군 로컬푸드 Happy Station 비즈니스모델 ······················ 110 ··························· 128 사례조사 시사점(횡성) ······························································ 130 사례조사 시사점(정선) ······························································ 131.

(15) 1. 제. 서. 1.. 1. 장. 론. 연구의 필요성. ○ 최근 금융위기로 인한 세계경제의 침체와 내수부족, 인구 15%를 점하고 있는 베이비부머 세대의 은퇴와 급격한 고령화 등 일찍이 우리사회가 경 험하지 못한 초유의 상황에 직면하면서 일자리 창출이 시급한 정책과제 로 대두되고 있음.. ○ 농촌지역 또한 귀농·귀촌과 더불어 새로운 일자리 창출의 요구와 함께, 유효수요 증대 등의 지역경제 활성화 대책이 요구됨.. ○ 농촌지역경제 활성화는 지역부존자원의 효율적 활용을 통한 지역경제의. 전후방효과를 극대화할 수 있는 방향으로 추진되어야 함. 기존의 농업 인. 력부족 문제와 충돌되지 않고, 지역농업의 발전과 생생할 수 있는 방향으 로는 농촌지역의 원부자재를 활용하는 산업의 발전을 통한 일자리 창출 전략과 그 방안 모색이 필요함.. ○ 식품산업은 대표적인 원자재입지형 산업인 바 농촌지역의 원부자재 활용.

(16) 2 이라는 후방효과를 극대화할 수 있는 산업중의 하나임. 그러나 식품산업 은 스트림(stream)상의 유형에 따라 농촌지역의존도가 다양한 바, 식품산 업의 지역별 일자리 창출방안이 실효성을 갖기 위해서는 농촌지역의 생 산구조와 연계되어 모색되어야 함.. ○ 이를 위해서는 지역유형별 농촌지역경제구조와 노동시장 수급여건 등의 분석이 수반된 일자리 창출 전략과 방안모색이 강구되어야 함. 특히, 식. 품산업의 지역 고용유발효과와 관련하여 농업-비농업 부문간 상호연계 및 지역 노동시장 균형이 함께 고려되어야 함.. 2.. 연구목적. ○ 식품제조업 관련 기업의 실태와 중소도시에 입지한 기업의 취업유발효과 등을 분석하여 농촌지역의 관련 산업의 입지에 필요한 사전적 과제의 도 출과 함께 농촌지역의 농업인력과 상충되는 문제의 실태 분석. ○ 베이비부머 세대의 은퇴와 급격한 고령화, 귀농·귀촌 등 농촌지역의 인력 및 노동구조 변화에 따른 식품산업의 일자리 창출전략과 방안을 모색하 는데 있음.. ○ 농촌지역의 효과적인 일자리 창출을 위한 정책과제 도출과 정부와 지방 자체단체 및 관련 기관의 유기적인 협조를 통한 효과적인 일자리 창출.

(17) 3. 3.. 연구 범위. ○ 산업 범위: 식품제조업 중심 . 1차(농림어업). 및 3차(음식, 관광 등 서비스부문) 산업은 제외. 식품산업의 유형구분(원료지향적, 생산 및 가공 지향적, 유통 및 판매시 장 지향적 유형) 및 특성 분석. ○ 지역 공간: 농촌+도시, 특히 농촌과 도시의 접점인 중소도시 중심 식품제조기업의 집적양태와 입지패턴에 기반한 분석 지역유형 구분: 광역시, 중소도시, 농촌지역. ○ 내용적 범위. 식품산업의 전반적 현황, 특성. 식품산업의 지역경제 연계특성(산업 간 연계 중심의. value chain). 분석. 식품산업의 지역생태계 구조분석 식품산업의 지역 고용 특성(농촌지역 중심의 노동시장, 고용파급효과 등) 식품산업의 지역생태계 육성 전략 및 일자리 창출 방안.

(18) 4. 제. 2. 장. 식품산업의 현황과 구조변화. 1.. 식품산업의 분류. ○ 식품산업은 식품제조업, 식품유통업, 외식업으로 구분할 수 있으며 이 연 구에서는 식품제조업만을 대상으로 함.. 식품산업은 통계청의 한국표준산업분류를 기준으로 분류하였음.1 가장 최근에 개정된 표준산업분류의 9차 개정에 의하면 식품제조업은. 2-1>과 같이 구분됨.. 소분류는 8개, 세분류는. 15개,. 세세분류는. 34개. <표. 그룹으로. ·. 식품제조업에는 육가공업, 낙농업, 수산가공업, 과실 채소가공업, 곡물 가공업, 조미료가공업, 음료가공업, 설탕제조업, 기타 등이 있음.. 1. 한국표준산업분류는 산업관련 통계자료의 정확성 및 비교성을 확보하기 위해 사업체 가 주로 수행하는 산업활동의 유사성에 따라 분류함. 표준산업분류는 7차 개정 (1991~98), 8차 개정(99~2006), 9차 개정(2007)을 거쳤으며 현재는 9차 개정안이 적 용되고 있음..

(19) 5. 표 2-1. 제 9차 개정 표준산업분류상 식품제조업의 분류. 소분류 도축, 육류 가공 및 저장 처리업 낙농제품 및 식용빙과류 제조업. 세분류 도축업 육류 가공 및 저장 처리업 낙농제품 및 식용빙과류 제조업 수산동물 가공 및 저장 처리업 수산물 가공 및 저장 처리업 수산식물 가공 및 저장 처리업 과실, 채소 가공 과실, 채소 가공 및 저장 처리업 및 저장 처리업 곡물 가공품 제조업 곡물가공품, 전분 및 전분제품 제조업 전분제품 및 당류 제조업 동물성 및 식물성 동물성 및 식물성 유지 제조업 유지 제조업 비알콜음료 비알콜음료 및 얼음 제조업 및 얼음 제조업 떡, 빵 및 과자류 제조업 면류, 마카로니 및 유사식품 제조업 설탕제조업 조미료 및 식품 첨가물 제조업 기타식품제조업. 세세분류 도축업 가금류 가공 및 저장 처리업, 기타 육류 가공 및 저장처리업 액상시유 및 기타 낙농제품 제조업 아이스크림 및 기타 식용빙과류 제조업 수산동물 훈제, 조리 및 유사 조제식품 제조업 수산동물 건조 및 염장품 제조업 수산동물 냉동품 제조업 기타 수산동물 가공 및 저장처리업 수산식물 가공 및 저장 처리업 과실 및 채소 절임식품 제조업 기타 과실·채소 가공 및 저장처리업 곡물 도정업, 곡물 제분업 제과용 혼합분말 및 반죽 제조업 기타 곡물가공품 제조업 전분제품 및 당류 제조업 동물성유지 제조업, 식물성유지 제조업 식용정제유 및 가공유 제조업 얼음 제조업, 생수 생산업, 기타 비알콜음료 제조업 떡류 제조업, 빵류 제조업 코코아 제품 및 과자류 제조업 면류, 마카로니 및 유사식품 제조업 설탕 제조업 식초, 발효 및 화학 조미료 제조업 천연 및 혼합조제 조미료 제조업 장류 제조업, 기타 식품 첨가물 제조업 두부 및 유사식품 제조업 커피 가공업, 차류 가공업 수프 및 균질화식품 제조업 제조업 기타 식료품 제조업 인삼식품 건강보조용 액화식품 제조업 건강기능식품 제조업 도시락 및 식사용 조리식품 제조업 그 외 기타 식료품 제조업. 자료: 통계청, 식품제조업 분류,. 2013..

(20) 6. 2.. 식품산업의 매출액과 부가가치. ○ 음식료품 제조업의 시장 규모는 <표 2-2>에서 보는 바와 같이 출하액 기준 것임. . 1차. 70.2조원이며,. 농림어업 생산액이. 이는. 2000년. 2000년의 34조에. 이후. 10년. 동안. 106.4%. 비해. 37.8%. 2011년 증가한. 증가한 것에 비. 추어볼 때 음식료제조업은 빠른 성장세를 보이고 있음. 외식업과 사료관련업을 제외한 음식료품 제조업의 경우 림어업 생산액을 추월하고 있는 것으로 나타남.. 2007년부터 농. 표 2-2. 식품제조업 및 관련 산업의 출하액 규모 변화 추이 구분 제조 및 외식업(A+B) 음식료품 제조업(A) - 사료제외 외식업(B) 농림어업. 2000 69,544 34,072 30,390 35,472 37,206. 2005 89,921 43,668 39,059 46,253 41,322. 2006 95,274 44,381 39,798 50,892 41,675. 2007 107,515 48,149 42,414 59,365 41,589. 단위: 10억 원, %. 2008 119,924 55,212 47,320 64,712 46,008. 주: 음식료품 제조업 규모는 10인 이상 사업체 기준 자료: 통계청, 광업제조업조사 출하액 , 도소매업조사 출하액 산식품 주요통계. 2009 130,637 60,771 52,599 69,865 49,919 ,. 2010 131,291 63,725 55,574 67,566 50,949. 2011 143,715 70,208 61,157 73,507 51,287. 농림수산식품부 농림수. ○ 식품제조업이 국민경제에서 차지하는 부가가치 비중은 1995년에 2.5%를 기록한 이후 정체, 혹은 완만한 하락 추세를 보여 수준(표. 2-3).. 2011년 말 현재 2.16%. 식품제조업의 부가가치율이 타 산업에 비해 다소 낮은 이유는 원재료를. ·. 구입하여 가공 판매하는 특성상 중간투입 비용이 높기 때문임..

(21) 7. 표 2-3. 국민경제 총부가가치와 식품제조업 부가가치 변화 추이 구분 2002년 2005년 2009년 2010년 2011년. 단위: 10억 원, %. 총부가가치(A) 식품제조업 부가가치(B) 식품제조업비중(B/A×100) 638,368 14,881 2.33 775,890 16,584 2.14 958,836 21,804 2.27 1,053,933 20,757 2.0 1,114,726 24,078 2.16. 자료: 한국은행, 요통계. 국민계정. ,. 농수산물유통공사,. 식품통계. ,. 농식품부,. 농림수산식품 주. ○ 통계청의 표준산업분류에 따른 음식료품 제조업체 수(종사자 수 10인 이 상 기준)는. 한 수치임.. 2011년 기준 4,129개소이며, 이는 전년 대비 약 12.4%가 증가. 특히 ‘알콜음료 제조업’의 감소세가 눈에 띄며, ‘곡물가공품, 전분 및 전 분제품 제조업분야의 업체 수도 감소추세 반면 ‘수산물 가공 및 저장 처리업’과 ‘낙농제품 및 식용빙과류 제조업’ 업체 수는 각각. 64.1%, 52.8%. 증가. 표 2-4. 식품제조업 업종별 사업체 수 변화 추이 구분 도축, 육류 가공 및 저장 처리업 수산물 가공 및 저장 처리업 과실, 채소 가공 및 저장 처리업 동물성 및 식물성유지 제조업 낙농제품 및 식용빙과류 제조업 곡물가공품, 전분 및 전분제품 제조업 기타 식품제조업 알콜음료 제조업 비알콜음료 및 얼음제조업 총 사업체 수 ·. 자료: 통계청 광업 제조업조사. ,. 2005 512 803 416 52 103 239 1,336 95 173 3,729. 경제총조사. 2006 546 775 429 66 103 233 1,432 98 165 3,847 ,. 2007 590 824 438 69 104 257 1,471 102 177 4,032. 2008 585 790 423 65 103 248 1,372 93 167 3,846. 2009 608 806 425 60 103 279 1,416 94 159 4,169. 농수산물유통공사 식품통계. 단위: 개소. 2010 556 496 398 61 72 325 1,490 132 141 3,671. 2011 688 814 449 62 110 259 1,495 94 158 4,129.

(22) 8. ○ 2011년 기준, 전체 27개 식품군 중 13개(약 48.1%)에서 상위 세 개 업체 의 생산액이 전체 생산액의. 50%. 이상을 차지하고 있는 것으로 나타남.. 설탕(99.6%), 포도당(99.1%), 올리고당류(90.0%), 포도당(90.7%), 드레싱. (83.3%)이. 특히 높음.. 표 2-5. 2011년 생산액기준 상위 3개 업체 생산 비중 1위 업체 2위 업체 3위 업체 구분 업체명 비중 업체명 비중 업체명 비중 과자류 롯데제과㈜ 22.6 해태제과식품㈜ 13.4 ㈜오리온 11.9 빵 또는 떡류 ㈜샤니 18.5 ㈜파리크라상 17.0 CJ 푸드빌㈜ 5.7 코코아가공품류 롯데제과㈜ 35.1 ㈜오리온 30.1 해태제과식품㈜ 13.9 또는 초콜릿류 아그나나프루트 23.3 ㈜푸드웰 18.2 ㈜오뚜기 11.9 잼류 코리아(주) 설탕 CJ제일제당㈜ 45.1 ㈜삼양사 30.8 대한제당㈜ 23.6 포도당 ㈜삼양제넥스 66.3 대상(주) 24.1 콘프로덕츠코리아 8.7 과당 콘프로덕츠코리아 34.4 대상(주) 24.2 ㈜삼양제넥스 22.0 엿류 대상(주) 33.3 ㈜삼양제넥스 22.4 콘프로덕츠코리아 21.2 당시럽류 ㈜평안식품 32.2 ㈜다빈치 26.2 생명물식품(주) 18.5 올리고당류 CJ제일제당(주) 45.2 콘프로덕츠코리아 25.7 대상(주) 19.2 식육/알가공품 신선식품 6.8 ㈜보승식품 3.5 ㈜엠씨푸드 3.3 어육가공품 CJ제일제당(주) 15.1 CJ푸드(주) 14.7 ㈜사조대림 8.8 두부류 또는 묵류 CJ제일제당(주) 15.7 풀무원식품(주) 13.7 ㈜피피이씨 7.6 식용유지류 CJ제일제당(주) 19.0 ㈜롯데삼강 18.1 ㈜사조해표 9.8 면류 ㈜농심 59.9 삼양식품(주) 10.2 ㈜한국야쿠르트 8.3 다류 ㈜아모레퍼시픽 8.8 광동제약(주) 7.7 ㈜담터 5.4 커피 동서식품(주) 30.2 롯데칠성음료(주) 15.4 한국네슬레(주) 14.3 음료류 롯데칠성음료(주) 31.5 코카콜라음료(주) 19.2 웅진식품(주) 3.9 장류 CJ제일제당(주) 23.8 대상(주) 17.4 샘표식품(주) 10.8 조미식품 CJ제일제당(주) 12.6 ㈜오뚜기 11.1 ㈜농심 6.6 드레싱 ㈜오뚜기 69.5 대상(주) 7.6 ㈜롯데삼강 6.1 김치류 대상FNF(주) 9.3 ㈜한성식품 4.6 ㈜한울 2.8 젓갈류 한성수산식품(주) 8.3 CJ제일제당(주) 7.9 대상(주) 4.3 절임식품 ㈜일미농수산 8.3 ㈜한국인삼공사 3.1 CJ제일제당(주) 2.8 조림식품 ㈜대두식품 26.7 ㈜굿모닝 서울 7.2 ㈜태산 6.1 건포류 정화식품(주) 8.8 ㈜정화식품상사 5.5 금한산업 4.0 기타 식품류 CJ제일제당(주) 11.1 ㈜대한제분 7.8 동서식품(주) 3.3 자료: 식품의약품안전처,. 2011년. 식품 및 식품첨가물 생산실적. 단위: %. 상위 3개업체 시장 점유율 47.9 41.2 79.1 53.4 99.6 99.1 80.6 77.0 76.9 90.0 13.7 38.7 37.0 46.9 78.4 21.8 59.9 54.5 52.1 30.3 83.3 16.6 20.4 14.3 40.0 18.2 22.2.

(23) 9. ○ 식품부류별 매출액을 보면 2011년의 경우에 가공식품 중에서는 음료류,. 기타식품류, 빵 또는 떡류, 과자류, 조미식품, 면류, 커피 등의 매출액이 높은 것으로 나타남.. 표 2-6. 식품별 매출액(2011). 단위: 백만 원. 순위 구분 총매출액 순위 구분 총매출액 1 기구·용기·포장지 4,952,012 18 두부류 또는 묵류 603,900 2 음료류 3,982,206 19 어육가공품 579,495 3 기타식품류 3,763,839 20 절임식품 458,803 4 빵 또는 떡류 3,378,981 21 식육 또는 알가공품 342,043 5 규격외 일반가공식품 3,070,806 22 엿류 321,775 6 과자류 2,866,390 23 건포류 313,977 7 조미식품 2,563,550 24 특수용도식품 312,306 8 면류 2,359,319 25 젓갈류 282,067 9 식용유지류 1,515,918 26 과당 219,217 10 건강기능식품 1,312,558 27 드레싱 217,183 11 커피 1,257,002 28 조림식품 136,316 또는 1,132,654 29 12 코코아가공품류 잼류 125,488 초콜릿류 13 설탕 1,083,606 30 포도당 59,584 14 식품첨가물 1,008,021 31 올리고당류 45,624 15 장류 982,250 32 옹기류 10,318 16 김치류 898,491 33 당시럽류 1,338 17 다류 720,136 34 식품조사처리 67. 자료: 식품의약품안전처,. 2011년. 식품 및 식품첨가물 생산실적.

(24) 10. 3.. 식품제조업의 종사자규모별 현황. ○ 식품제조업은 1차년도 분류기준에 의하여 축산가공업, 수산가공업, 청과 가공업, 곡물가공업, 조미료가공업, 음료가공업 및 기타식품가공업의 7개 부문으로 분류하였음.. ○ 식품제조업은 종사자 1～9인 사업장이 92.5%의 비중을 차지하고, 100인 이상의 사업장은. 0.6%에. 불과해 고용규모 측면에서 영세한 산업특성을. 지니고 있음. 그러나 고용 및 취업유발효과는 가장 높아 식품산업이 지역 일자리 창출에 큰 영향을 미침.. 40.8%를 점하고 있는데, 9인 미만 사업 장의 비중이 39.3%로 소규모 사업장의 비중이 높은 것으로 나타났으며, 청과가공업도 유사한 특성을 가지고 있음.. 곡물가공업의 사업체수 비중은. 표 2-7. 식품제조업 종사자 규모별 사업체수 비중, 2011 구 분 축산 가공 1인-9인 1.7 10인-19인 0.5 20인-49인 0.6 50인-99인 0.2 100인이상 0.2 3.2 계. 수산 가공 4.1 0.8 0.5 0.1 0.1 5.7. 자료: 통계청(www.kosis.kr).. 2012.. 청과 가공 5.9 0.5 0.4 0.1 0.0 6.9. 곡물 조미료 음료 가공 39.3 13.0 1.2 0.8 0.3 0.2 0.4 0.2 0.2 0.2 0.1 0.1 0.1 0.0 0.0 40.8 13.6 1.7. 전국사업체조사. 기타 식품 27.2 0.4 0.3 0.1 0.1 28.1. 단위: %. 계 92.5 3.5 2.6 0.9 0.6 100.0. ○ 종사자 100인 이상 사업체의 비중은 0.6%에 비하여, 종사자수는 전체 식 품제조업의. 24.4%를. 차지하고 있음. 소규모 노동집약적 특징. 곡물가공업과 기타 가공업은 종사자 9인 이하 사업장의 고용비중이 각.

(25) 11 각. 16.8%, 8.9%를. 차지하고 있어 소규모 사업장의 고용비중이 상대적. 으로 높은 특징을 보이고 있음.. 표 2-8. 식품제조업 종사자 규모별 비중, 2011 구분 1인-9인 10인-19인 20인-49인 50인-99인 100인이상 계. 축산 가공 1.4 1.3 3.6 2.9 7.7 16.8. 수산 가공 3.4 2.1 3.1 1.8 2.2 12.5. 자료: 통계청(www.kosis.kr).. 2012.. 청과 가공 3.3 1.2 2.2 1.4 1.3 9.3. 곡물 조미료 음료 가공 16.8 5.1 0.8 1.9 0.9 0.6 2.4 1.3 1.0 2.1 1.0 0.8 7.5 1.9 1.6 30.8 10.2 4.9. 전국사업체조사. 기타 식품 8.9 1.0 1.9 1.5 2.2 15.5. 단위: %. 계 39.7 9.0 15.5 11.5 24.4 100.0. ○ 매출액 측면에서는 100인 이상 사업장의 비중이 55.4%를 차지하는 반면 9인. . 9.9%에 불과한 것으로 나타났음. 조미료와 음료 제조업은 100인 이상 사업장의 매출액 비중이 해당 산업 의 50%를 초과하고 있어 대규모 사업장의 비중이 상대적으로 높은 특 징을 가지고 있음. 이하 사업장은. 표 2-9. 식품제조업 종사자 규모별 매출액 비중, 2011 구 분 10인-19인 20인-49인 50인-99인 100인이상 계. 축산 가공 2.4 6.4 5.5 16.2 30.5. 수산 가공 1.6 2.8 1.6 1.9 7.9. 청과 가공 0.9 1.8 1.3 1.2 5.1. 곡물 조미료 음료 가공 3.4 0.8 0.3 2.5 2.4 1.4 1.8 1.7 1.9 16.5 9.7 7.0 24.3 14.5 10.5. 주: 종사자 수 10인 이상 사업체 기준임. 자료: 통계청. 2012. 광업제조업조사. 단위: %. 기타 계 식품 0.5 9.9 1.9 19.2 1.7 15.5 2.9 55.4 7.1 100.0.

(26) 12. ○ 100인 이상 사업장에서 창출되는 부가가치 비중이 50%를 초과하고 있으 며, 규모가 작은 사업장일수록 창출되는 부가가치의 비중이 작음(<표. 2-10>. 참조). 청과가공, 음료, 기타식품 제조업은 매출액에 비해 부가가치의 비중이 높은 산업으로 나타났음.. 표 2-10. 식품제조업 종사자 규모별 부가가치 비중, 2011 구 분 축산 가공 10인-19인 1.6 20인-49인 5.0 50인-99인 4.5 100인이상 15.7 26.7 계. 수산 가공 1.5 2.9 1.7 1.8 7.9. 청과 곡물 조미료 음료 가공 가공 0.8 2.3 0.8 0.5 2.0 2.8 2.0 1.7 1.5 2.1 1.5 2.3 1.5 20.5 7.3 8.0 5.8 27.7 11.5 12.5. 주: 종사자 수 10인 이상 사업체 기준임. 자료: 통계청. 2012. 광업제조업조사. 4.. 단위: %. 기타 계 식품 0.5 7.9 2.6 18.9 2.0 15.8 2.7 57.3 7.9 100.0. 식품제조업의 부가가치와 고용 비중 변화. ○ 식품제조업의 부가가치기준 국민경제에서 차지하는 비중은 2000년 2.3% 에서 소폭 감소하여. 2011년 2.2%. 수준을 유지함으로써 국민기초생활을. 책임지는 기간산업으로서 비교적 안정적인 산업 위치를 차지하고 있는 것으로 나타났음.. 2000년 이후 0.7∼0.8%대를 유지해 큰 변화 없이 국민경 기여하고 있는 것으로 나타났음.. 고용분야 역시 제에.

(27) 13. 그림 2-1. 식품제조업의 부가가치 비중 추이. 주: 종사자 수 10인 이상 사업체 기준임. 자료: 통계청. 각 연도. 광업제조업조사 , 경제총조사. 그림 2-2. 식품제조업의 고용 비중 추이. 주: 종사자 수 10인 이상 사업체 기준임. 자료: 통계청. 각 연도. 광업제조업조사 , 경제총조사. 단위: %.

(28) 14. 5.. 식품제조업 지역 현황. ○ 지역별 식품제조업 사업체 수는 수도권이 전체 사업체 수의 31.2%를 차 지하고 있으며, 영남권. 25.5%,. 충청권. 19.0%. 순으로 나타남.. 수도권은 기타 식품제조업의 비중이 가장 높은 반면, 영남권은 수산물 가공 및 저장 처리업이 가장 높은 비중을 보이는 등 지역별로 차이를 보이고 있음.. 표 2-11. 식품제조업 지역별 사업체 수 비중, 2011. 단위: 개소, %. 구분 전국 수도권 영남권 충청권 전라권 강원 제주 688 5.6 4.2 3.6 2.6 0.5 0.5 도축, 육류 가공 및 저장 처리업 814 2.2 8.2 2.0 4.9 2.6 0.2 수산물 가공 및 저장 처리업 449 3.2 2.7 2.5 1.7 0.9 0.2 과실, 채소 가공 및 저장 처리업 62 0.6 0.3 0.2 0.3 0.1 0.0 동물성 및 식물성유지 제조업 110 0.8 0.5 0.7 0.5 0.2 0.0 낙농제품 및 식용빙과류 제조업 곡물가공품, 전분 및 전분제품 제조업 259 2.3 1.1 1.2 1.3 0.4 0.0 1,495 15.8 7.3 8.0 4.0 1.4 0.5 기타 식품제조업 158 0.8 1.2 0.8 0.5 0.4 0.2 비알콜음료 및 얼음제조업 4,035 31.2 25.5 19.0 15.9 6.6 1.8 계 · ·. · · · ·. 주: 수도권은 서울 인천 경기도를, 영남권은 부산 대구 울산 경북 경남을, 충청권은 대 전 충북 충남을, 전라권은 광주 전북 전남을 포함함. 자료: 통계청. 2012. 광업제조업조사. · ·. · ·. ○ 식품제조업의 종사자 수는 기타 식품제조업이 40.3%, 도축, 육류 가공 및 저장 처리업이. 19.6%를. 차지하는 등 전체 식품제조업 종사자 수의. 를 차지하는 것으로 나타남. 지역별로는 수도권. 60%. 32.0%, 영남권 24.5%, 충청권 22.7% 순으로 나타났. 으며, 이들 지역 모두 기타 식품제조업의 종사자수가 가장 많은 것으로 나타남..