3.1. 연구 범위
연구 대상 품목은 식량작물로 쌀, 과채부문에서는 방울토마토, 특작부문 에서 느타리버섯을 선정하여 가치사슬 구조를 분석하였다. 이들 품목을 선 정하게 된 이유는 생산에서부터 최종 소비까지 부문별․품목별로 각각 다
른 특징을 가지고 있기 때문이다.
쌀은 우리나라에서 생산하고 있는 단일품목으로 농업생산액이 가장 크 고 향후 쌀 가공품, 수출, 브랜드 개발 등에 따라 가치 창출효과가 클 것 으로 보인다. 과채류에서 방울토마토는 생산액이 증가하고 있는 품목으 로, 종자의 수입비용이 증가하고, 생산과정에서 광열비 비중이 크다. 하지 만, 방울토마토는 선별․포장 과정에서 부가가치 증대가 기대되며 수출 증대 가능성이 높은 특징이 있다. 특작류인 버섯은 종류가 다양하다. 느 타리, 양송이, 표고, 새송이, 팽이 등이 있으나 최근 느타리버섯은 재배기 술 개발로 인해 배지재배에서 병재배로 재배방법이 전환됨에 따라 비용 절감과 생산성 증대가 기대되는 품목이며, 가공과 수출이 증가하는 추세 이다. 따라서 본 연구에서 다루는 품목은 쌀, 방울토마토, 느타리버섯에 한정하였다.
가치사슬 분석 내용은 마이클 포터의 이론에 입각하여 주요활동과 지원 활동으로 구분하였다. 주요활동은 생산(종자․종묘․농산물), 유통(선별․
가공․포장), 소비, 수출을 단계별로 정리하였으며, 지원활동에서는 홍보, 소비트렌드를 반영한 브랜드․신제품 개발, 마케팅 활동, R&D, 정부정책 을 중심으로 살펴보았다.
3.2. 연구 방법
가치사슬 분석을 위해서 품목별 단계별 실태 조사는 표준소득, 유통구조 및 마진, 품목별 월별 반입량 및 가격, 소비행태 설문조사, 기술개발 전략, 정부정책 등을 중심으로 작성하였다. 연구방법은 통계청, 농촌진흥청, 농수 산물 유통공사, 가락동 도매시장, 농림수산식품부 등의 관련 기관 통계자 료를 수집하고 선행 연구를 중심으로 문헌조사를 이용하여 정리하였다.
현지조사는 쌀, 방울토마토, 느타리버섯 3개 품목에 대해 선도농가, 유통 업체, 가공업체, 수출입업체를 대상으로 심층 면접조사를 실시하였다. 버섯 농가의 경우 도매시장 출하형태, 소비자의 구매행태 등을 추가 조사하였다.
표 1-3. 조사대상 및 내용
그림 1-3. 단계별 가치사슬 분석방법: 공급측면
수요측면에서는 농산물 구매에 영향을 미치는 요소를 안전성(친환경 인 증제품), 기능성, 간편성(조리하기 간편하게 가공된 제품), 다양성(포장 묶 음 제품, 신제품), 고급화(외관, 포장상태, 유명브랜드)를 중심으로 단계별 산출물의 가치평가를 위해 경제성(비용절감), 소비자 지불의사 등을 문헌 조사, 현장 인터뷰(pre-interview 포함), 사례조사(case-study)를 활용해 비 교․분석하였다.
그림 1-4. 가치평가 분석방법: 수요측면
한편, 농업부문 가치사슬의 이론 정립과 품목별 가치 증대방안 등 연구 내용의 검토를 위해 관련 세미나를 개최하였으며 R&D 부가가치 창출과 관련해서 외부 전문가에게 원고를 위탁하여 지원활동이 미치는 성과를 살 펴보았다.
표 1-5. 전문가 초청 세미나 내역
세미나 주제 초청 전문가
Value Chain and Value Creation -Green Supply Chain
Management-김보원 교수
(KAIST 테크노경영대학원) 쌀 R&D의 부가가치 창출 효과 서동균 박사
농촌진흥청 느타리버섯 원가 절감 및 부가가치
제고방안
임성혁 대표 (청아람 영농조합법인)
이 연구에서 투입요소부터 국내 소비․수출로 이어지는 주요활동과 가 치사슬의 지원활동인 홍보, 브랜드, R&D, 소비자 니즈, 정부정책 등이 가 치 증대에 미치는 영향과 그 연계성을 분석하고자 했으나 자료의 부족 등 으로 일부 성과지표를 수치화하지 못한 단점이 있다.
3.3. 본문의 구성
1. 가치사슬 분석방법론과 가치의 개념
1.1. 가치(Value)의 개념
가치사슬(Value Chain)3은 기업 활동에서 부가가치가 생성되는 일련의 연쇄과정으로 부가가치 창출에 직접 또는 간접적으로 관련된 모든 활동·
기능·프로세스의 연계성(linkages)을 말한다. 가치사슬은 경영학적 관점에 서 고객만족이라는 목표와 관련하여 수요자의 편익을 증대시키는 것과 동시에 비용 최소화를 추구하는 가치 극대화 개념을 뜻한다.
가치(value)는 원가절감(효율성)과 시장변화에 빠른 대응 능력(소비자 니 즈)에 의해서 생성된다. 같은 성과(performance)를 내더라도 비용(cost)이 최소로 투입되면 가치가 증대되었다고 볼 수 있고, 수요자의 만족도가 비 용투입 보다 작다면 수요자의 가치는 감소한다고 할 수 있다. 또한 수요자 가 더 많은 비용을 지불하더라도 만족이 그 이상 증가하였다면 가치는 증 대되었다고 볼 수 있다.
3 마이클 포터의 “Competitive Advantage: Creating and Sustaining Superior Perfor-mance”에서 제안된 개념이다.
가치사슬은 부가가치 창출과 관련된 모든 활동들과 그 활동들의 연계성 을 보여주는 것으로 크게 주요활동(primary activities)과 지원활동(support activities)으로 구분할 수 있다. 주요활동은 제품의 생산·운송·마케팅·판매·
물류·서비스 등과 같은 현장업무 활동을 말하며, 지원활동은 생산기반시설 지원, 기술개발․연구, 교육, 조직화, 전문화 등 주요활동을 지원하는 제반 업무를 뜻한다4.
가치사슬 분석은 프로세스․활동(processes․activities) 연구, 프로세스 에 대한 비용할당, 서로 다른 프로세스에 의해 발생된 가치 결정, 단계별로 비용, 속도(speed), 효율성(efficiency) 측면에서 최적으로 운용되고 있는 지 여부를 검증하는 것이다. 즉, 가치 활동의 각 단계에 있어서 부가가치 창출 과 관련된 핵심 활동들(key activities)이 무엇인가를 규명하고, 핵심 활동들 의 강·약점과 차별화 요인을 분석하고, 더 나아가 각 활동단계별 원가동인 (cost drivers)을 통해 경쟁우위를 구축하기 위한 도구로 활용할 수 있다.
가치 활동은 경쟁우위(competitive advantage)를 창출하는 구성요소로서 이들 요소들은 독립된 활동들의 단순한 집합이 아니라 서로 관련성․연계 성을 가진 활동들(activities)이 체계적이고 유기적으로 이루어진 것이다5. 따라서 개별기업의 경쟁력 제고를 위해서 단계별 활동들의 투입비용(cost), 소요기간(lead time), 투입인력(human resource), 품질요소(quality) 등 다양 한 요인들을 평가하여 이를 토대로 비용우위, 수익증대, 상품 및 서비스의 차별화 등 고부가가치 창출 전략을 도출할 수 있다.
한편, 경영학에서 가치사슬을 생산과 유통으로 구분하여 공급사슬 (supply chain)과 분배사슬(distribution chain)로 나누기도 한다. 전자는 하 청 및 공급업자 등을 포함하여 제품을 생산하거나 제조하는 과정과 관련된 모든 영역의 네트워크를 뜻하며, 후자는 생산시점의 전방산업(downstream)
4 주요활동은 부가가치를 직접 창출하는 부문을, 지원활동은 부가가치가 창출되 도록 간접적인 역할을 하는 부문이라고 할 수 있으며, 이 두 활동을 통해 가치 창출 요인을 분석할 수 있다.
5 ASEAM, Asia DHRRA, “Value chain analysis report cambodia, philippines &
vietnam.”
에서 발생하는 거래와 과정을 말한다6.
최근에는 기업의 가치창출에 직접적으로 기여하는 가치사슬 기능을 후 방산업(upstream) 내 공급자, 전방산업 내 유통업자, 고객의 가치사슬을 포 함하는 가치사슬시스템(Value Chain System)의 개념으로 확대․발전하고 있다7. 특정 산업에 있어서 기업의 가치사슬은 가치시스템이라고 하는 보 다 큰 활동들의 흐름 속에 포함되며, 가치시스템하에서 기업은 공급자와 의 관계에서 공급사슬관리(SCM, supply chain management)를 형성하며, 기업과 고객과의 관계에서는 고객관계관리(CRM, customer relationship management)를 적용하고 있다. 또한, 오늘날 ERP(enterprise resources planning)는 회사 하부구조 차원을 넘어 지원 및 주요활동 전영역으로 확 대되고 있다.
개별 기업은 수직적․수평적 연계를 통해 가치시스템을 구성하여 경쟁 우위를 창출할 수 있다. 수직적 연계는 공급업체↔제조업체↔유통업체로 연결되는 전통적인 연계를 말하며, 수평적인 연계는 고객가치의 제고를 위 한 제품이나 서비스의 결합을 뜻한다.8 가치시스템 내의 기업간 가치사슬 의 연결 정도는 제품의 특성, 수요의 변동성, 기술개발의 특성 등 산업의 생산구조와 조직구조에 따라 각각 다르다.
6 산업연구원(2009.12), “위기극복과 경제도약을 위한 신산업정책연구(Ⅰ)”, 이준호, 김종일(2007), “글로벌 가치사슬과 중소기업의 국제화 과제”, 중소 기업연구원
7 가치사슬은 가치창출과 분배에 초점을 맞추어, 개별 기업의 내부적 효율성을 중 시하고 가치시스템은 참여하는 기업들 간의 전략적 상호의존성에 초점을 두어 전체 기업네트워크 시스템의 효율성을 중시하는 특징이 있다.(이준호, 김종일 (2007).
8 유석진(2000)
표 2-1. 가치사슬과 가치시스템
그림 2-1. 가치사슬의 구성 비교(기업 vs 농업)
가치사슬에서 중요한 것은 각 가치 활동들을 상호 독립적으로 분리하여 분석하는 것이 아니라 상호 의존적 활동으로 그 연계를 통한 시너지 효과 를 이끌어내는 것이다.
과거에는 개별 및 산업의 부가가치를 높이기 위해 생산증대, 품질개선, 유통시설의 현대화, 농업인 교육, 브랜드, 정보공유 등 부문별 핵심요인들 을 최적화하는 방안만을 모색했다.
하지만 가치사슬은 단계별 구매자가 구입한 상품의 만족도에 따라 가치 가 평가되기 때문에 생산․유통․가공 등 단계별 활동의 효율성뿐만 아니 라 가치가 창출되는 전과정이 유기적으로 협력할 때 비로소 경쟁력 제고와 새로운 부가가치를 극대화할 수 있다.
전통적 접근 가치사슬 접근
정보 공유 제한적 광범위
핵심 주제 비용/가격 가치/품질
대상과 지향 보편적 상품 차별화된 상품
관 점 공급자 중심 수요자 중심
조직 구조 독립적 상호 연계
접근 방식 개별 조직 차원의 최적화 가치사슬 전반의 최적화
표 2-2. 가치사슬 접근 방식의 차별성
자료: 박현태 외 (2009).
최근 농업은 생산시스템의 패러다임 변화로 인하여 품목별 프로세스의
최근 농업은 생산시스템의 패러다임 변화로 인하여 품목별 프로세스의