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8.1.1. 추진체계의 구성 및 운영

가. 김치관련 식품산업단지의 종합적인 추진을 위한 “(가칭)식품클러스터 지원센터”를 설립·운영

○ (가칭)식품클러스터지원센터는 식품산업단지의 기획․운영․관리 등 을 위 한 기능․역할 수행

- 실질적인 단지 운영과 및 집행기관의 기능을 수행

그림 7-3. 추진주체의 역할

추진주체 역할 및 내용

광주광역시 □ 식품클러스터 조성․운영의 행정 및 재정적 지원 업무 □ 클러스터 조성 관련 지역 인프라 조성

식품클러스터지원센터 □ 단지 운영, 인적자원개발, 기업지원서비스 등의 기획․집행․

관리․자체평가 등 수행

세계김치연구소 □ 김치관련 R&D 기반 구축

□ 연구개발․인력양성․기업지원서비스 등 지원

8.1.2. (가칭)식품클러스터지원센터

가. 기능과 역할

○ 김치관련 식품산업단지 운영 전반과 단지내 입주기업에 대한 R&D 수요 조 사 및 기술 이전, 인적자원의 개발, 입주기업에 대한 서비스 지원 등을 총괄 기획하고, 관리하는 기능과 역할을 수행함.

- 기업애로사항 조사, 기업의 R&D 수요 파악 및 기술 이전, 교육 및 컨설 팅 , 품질 및 안전성검사 등 서비스 연계 지원

- 원물 및 절임가공품 등 수요 파악 및 원부재료 공동 구매 알선 등 - 시설관리․운영 등

나. 조직 운영

○ “(가칭)식품클러스터지원센터‘ 조직으로서는 광주광역시가 운영하고 있는

“광주김치타운 관리사무소”또는 “(사)광주명품김치산업화사업단”의 기능 을 확대 개편하는 방안을 검토할 수 있음.

○ 지원센터는 행정능력 뿐만 아니라 발효식품분야의 전문성도 갖춰야 하므로 인력 구성은 지자체와 민간전문가로 적절히 구성되는 것이 바람직함.

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○ 김치관련 식품산업단지는 「세계김치연구소」 뿐만 아니라 전남과 전북지 역에 발효식품관련 연구소 및 기업과 응용연구와 제품 개발 등에서 긴밀한 네트워크 구축이 필요함.

○ 이밖에 농수산식품유통공사를 통한 수출 홍보, 「대한민국김치협회 」등 발 효식품관련 민간협회를 통해 광주김치에 대한 홍보 네트워킹 전략도 필요함.

표 7-8. 김치관련 식품산업단지 관련 산ㆍ학ㆍ연 연계 구축 기관

표 7-9. 용지 보상비

단위: 원

구분 금액 비고

대지면적(㎡) 40,000㎡

용지매입비 2,484,000,000 평균공시지가의 3배

지장물 보상비 496,800,000 용지매입비의 20%

소계 2,980,800,000

8.3.2. 사업내용

○ 2단계사업은 전통발효식품과 전통문화가 어우러지는 테마공원을 조성하는 사업으로 농경문화관, 음식문화관, 생활문화관으로 구성하며, 별도로 명인 김치마을을 조성하는 형태로 추진함.

- 농경문화관: 한국의 농경문화 역사를 배우고, 체험할 수 있는 시설 공간 - 음식문화관: 한국의 발효식품을 비롯한 음식문화의 변천역사를 배우고, 체험할 수 있는 시설공간

- 생활문화관: 한국 전통의 주거 및 의복문화 역사를 배우고, 체험할 수 있는 시설 공간

- 명인김치마을: 광주전남지역 김치명인들의 김치 담그기 시범 등 볼거리 를 제공하는 마을 조성, 음식문화관과 연계한 체험 행사 추진

8.3.3. 사업규모 및 사업비 추정

○ 광주광역시 남구 원산동 일대 자연녹지 40,000㎡(13,333평)에 대한 용지매 입비 등 용지보상비는 29.8억 원으로 추정됨.

표 7-10. 부지 조성비

단위: 원

구분 금액 비고

대지면적(㎡) 40,000㎡

㎡당 단가 91,971 익산국가식품클러스터의 30%할증

소계 3,679,844,000

표 7-11. 건축비

단위: 원

시설 연면적(㎡) 단가 금액

명인김치마을 16,000 1,500,000 24,000,000,000

농경문화관 4,000 1,000,000 4,000,000,000

생활문화관 4,000 1,000,000 4,000,000,000

음식문화관 4,000 1,000,000 4,000,000,000

합계 28,000 36,000,000,000

표 7-12. 기타경비

단위: 원

구분 금액

조사 및 측량비 586,800,000

설계용역비 1,177,200,000

감리용역비 550,800,000

합계 2,314,800,000

○ 4개 시설에 대한 건축비는 총 360억 원으로 추정됨.

○ 조사·측량, 설계·감리용역비 등 기타 경비는 약 23.1억 원으로 추정됨

표 7-13. 총사업비 추정

단위: 원

구분 금액

용지보상비 2,980,800,000

부지조성비 3,679,844,000

건축비 36,000,000,000

기타경비 2,314,800,000

합계 44,974,444,000

○ 용지보상비, 부지조성비 및 건축비 등 직접공사비를 포함한 총 사업비규모 는 44,974백만 원으로 추정됨.

8.3.4. 입지검토

○ 대상 후보 부지는 현재「세계김치연구소」,「김치박물관」와 인접한 광주 광역시 남구 원산동 210번지 일원에 이르는 자연녹지 40,000㎡(13,333평)으 로 효천지구와 송암산업단지 등이 주변에 위치하여 주변과 상호작용이 용 이함.

○ 사업대상지는 자연녹지지역이기 때문에 개발제한구역 해제 에 따른 국토부 승인 및 용도지역변경에 따른 도시관리 계획 변경이 필요함.

그림 7-4. 2단계 사업 예정지 현황

개발예정면적 : 40,000㎡(13,333평)

8.3.5. 재원조달방안

○ 2단계 사업은 사업성격상 농식품부나 지경부 보다는 문화관광부의 사업과 연계하는 것이 타당하므로 관련사업에 대한 검토를 거쳐 국고 지원을 받는 방안을 모색함.

○ 민자 유치와 지방비 조달은 1단계사업과 마찬가지 방식으로 추진함.

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요약 및 결론

○ 전통발효식품은 영양학적으로 우수성을 인정받고 있으며, 산업 인프라 확충 시 고부가가치 식품으로 수출확대 가능성이 높음. 하지만 빠른 성장에도 불 구하고 식품산업 전체의 4%에 불과하며, 산업구조는 영세함.

○ 또한 발효 관련 산업은 식품, 의약품, 화학, 환경 등 모든 기반산업의 핵심소 재로 활용될 수 있는 유망산업이지만 국내 발효식품 R&D 투자는 미흡하 고, 외국과 기술 격차 존재함.

○ 따라서, 우리나라를 대표하는 우수기능성 식품분야인 전통발효산업을 향후 고부가식품산업으로 발전시키기 위해서는 세계 김치연구소 등 지역기반 산·학·연과 연계한 전통발효식품산업의 육성 및 산업단지 조성을 위한 중장 기 계획의 검토가 필요함.

○ 김치산업은 식습관 및 염장식품의 부정적 인식으로 인해 소비가 둔화되고, 원료 공급 불안정으로 김치제조업체의 경영여건이 악화되고 있음. 또한, 대 기업이 포기김치 시장 매출액의 70% 이상을 차지하고 있어, 중소업체의 시 장진입이 어려운 시장 구조를 갖고 있음.

○ 김치산업 SWOT 분석 결과 강점은 발효식품의 중요성 인식 증대, 우수인력 확보, 다양한 요리와의 접목가능 등이며, 한류 등의 영향으로 인한 신규시 장의 확대, 세계 5대 건강식품 선정 등이 김치산업 발전을 위한 기회요인으 로 작용할 수 있음.

○ 반면 김치 원료공급의 불안정, 영세업체의 난립 및 마케팅 능력 미비, 수출의

○ 김치관련 식품산업단지조성은 “세계김치연구소” 등 지역기반 산·학·연과의

체를 중심으로 조성되어야 하고, 세계김치연구소를 김치관련 연구의 컨트

세계의 발효식품

○ 발효식품은 크게 신맛을 내는 것(낮은 pH) 즉 주로 젖산 발효로 신맛을 내는 군드럭(Gundruk), 김치, 요거트 등과 염기성을 띄는 (높은 pH)것으로 나토, Kinema(힌두, 콩 발효제품), Dawadawa, 그리고 피단이 여기에 들고 다른 것 으로는 알코올성 제품들, 예를 들면 포도주, 사케(Sake), 용설란주 등이 여기 에 속함.

○ 여러 나라의 전통발효식품은 아직도 조상 대대로 내려온 기법들을 그대로 전수하여 이용하는 경우가 많으며, 특히 일상 식생활에 많은 발효식품을 이 용하는 동남아의 경우 최근에 들어 자연발효를 관리하고 과학화 하려는 노 력이 집중되고 있음.

○ 특히, 발효 채소류, 생선류를 이용한 발효식품 등은 아시아 국가에서 오래 전부터 전통적으로 많이 소비되고 있으며 중국에서는 만리장성 축조 때 사 용되었을 것으로 추정되는 채소류를 발효 시켰을 항아리를 발견하기도 하였 음. 또한 이들 지역에서 풍부하게 생산되는 쌀과 생선류를 혼합하여 발효한 제품이 자주 나타나며 한국에서는 식해가 대표적인 식품이며 젓갈은 생선의 자가소화 기능과 미생물을 함께 이용하는 좋은 예가 될 것임.

1. 발효 채소류

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○ 전통적인 채소류 발효와 초절임 제품은 아세아, 지중해, 유럽에서 만들어 졌으 며 서양에서는 사우어크라우트(sauerkraut)가 대표적인 채소류 발효제품임. 중 국에서 최초로 발원, 동유럽으로 전파되었다고 알려지고 있음(Toomre, 1992).

- 사우어크라우트(Sauerkraut)는 유럽 나라마다 상당한 차이가 있으며 과일 을 넣거나 향신료 혹은 양파, 오이, 비트 등을 같이 넣거나 참나무 잎, 벚 나무 잎을 넣기도 함. 프랑스의 경우 버섯 초절임을 전통적으로 만들어 왔고 농장주들이 거주자의 손을 빌어 통에 가득 만들어 사용하기도 함.

○ 올리브 발효 제품은 지중해에서 전통적으로 만들어 먹었고 그 기원은 확실 치 않으나 4세기 후반 요르단 계곡에 그려져 있는 암각화에서 발견할 수 있 음. 올리브 저장 방법은 그 기원이 확실하지는 않으나 로마시대로 거슬러 올 라가며, 초기 올리브는 모두 발효 되지는 않았으나 쓴맛(oleuropein)을 제거 하기 위하여 가공처리를 했을 것으로 보임.

- 스페인에서는 녹색 올리브를 발효시켰고 염수를 달걀로 농도를 조절하 여 사용함. 이때 허브, 레몬, 마늘 등을 사용하기도 하였음. 스페인에서는 아직도 손님을 접대하는데 친절을 상징으로 올리브를 제공함.

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○ 3세기 경 만리장성을 축조할 때 산 발효 채소류를 먹었으며(Pederson, 1979),중국의 옛 기록인 Chehi min Yao Shu(Essential arts for the People's

레시피를 소개하고 있음(Huang, 2000). 이들 채소류는 양배추, 당 아욱, 겨 자 잎 등이 포함되어 있음.

○ 또한 참외, 배 등도 초절임에 이용되었으며, 송나라 시대(960-1279)에는 복 잡한 초절임 기술이 활용되었으며 일부는 지금까지 이어지고 있음.

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○ 한국은 3-4세기 경 채소류를 절임 형태로 저장 보관하였으며, 김치의 기원 은 삼국시대 이전으로 보임. 김치의 형태는 지금과 같은 고춧가루를 넣은 형태라기보다는 소금 절임 후 발효한 형태일 것으로 추정됨.

- 지금과 같은 모양의 김치는 AD 1600년 이후 정착되었고 고춧가루, 마늘,

- 지금과 같은 모양의 김치는 AD 1600년 이후 정착되었고 고춧가루, 마늘,

문서에서 세계 김치연구소 등 지역기반 산·학·연과 연계한 전통발효식품산업 육성방안 수립 연구 (페이지 173-0)