3.1. 김치 시장 구조
○ 제2장 3절의 전통식품산업의 개황에서 잠깐 살펴 본 바와 같이 2011 전통 식품실태조사 자료에 따르면 김치산업은 매출액이 약 1조 9천억 원 정도 로 전통식품시장에서 가장 큰 매출액을 나타내는 것으로 조사되었으며, 전 체 전통식품산업에서 김치산업은 매출액에서 약 17.7%를 차지하고, 종사자 수에 있어서는 10.2%를 차지하는 것으로 나타나고 있음.
○ 통계청, D사, 닐슨의 성장률을 기준으로 추정한 결과를 보면, 2012년 전체 김치시 장의 규모는 약 2조 3,987억 원 수준으로 조사되었으며, 구체적으로 김치시장을 상품김치시장과 가정시장으로 구분하여 보면, 상품김치시장은 약 1조 1,932억 원 수준이고, 가정시장은 약 1조 2,055억 원 수준임.
○ 2000년도부터 2013년 11월까지 김치 수출량과 수입량 추이를 보면 수출은 큰 폭의 변화가 없으며 3만 톤 전후 수준임. 반면 수입량은 2000년 473톤에 서 2008년까지 약 470배 증가하였으며 2009년 일시적으로 수입량이 급격한
년도 수출 수입
중량(t) 금액(천$) 중량(t) 금액(천$)
2000 23,433.3 78,847.3 473.3 201.6
2001 23,784.7 68,730.8 393.3 198.5
2002 29,212.6 79,318.4 1,051.1 474.2
2003 33,064.4 93,195.3 28,706.7 10,315.1 2004 34,827.4 102,726.1 72,605.2 29,472.6
표 11. 연도별 김치 수출입 중량 및 금액
0 5,000 10,000 15,000 20,000 25,000 30,000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
수출(톤) 수입(톤)
그림 7. 김치 수출입 추이(월별 거래량)
감소를 보였음. 그러나 2010년과 2011년에 수입량을 회복하며 2012년에만 21만 8천 톤의 김치를 수입함. 이는 2011년 김치 수출량인 2만 7천 톤의 약 7.9배 수준임.
* 2013년은 11월까지 통계 자료
자료: 한국농수산식품유통공사 농수산식품수출지원정보
구분 전체 한국인수 외국인수
임원 807 807
-정규직 10,081 9,682 399
임시직 3,507 3,380 127
합계 14,395 13,869 526
자료: 안동환 외. 2012. 2011 김치산업 실태조사. 한국농수산식품유통공사. 인용
표 12. 김치제조업 종사자 수
단위: 개, 명
년도 수출 수입
중량(t) 금액(천$) 중량(t) 금액(천$)
2005 32,307.3 92,964.6 111,459.1 51,340.5 2006 25,599.8 70,327.9 177,958.8 87,955.4 2007 26,469.5 75,308.9 220,305.9 110,841.6 2008 26,897.5 85,295.1 222,369.5 112,715.0 2009 28,505.3 89,385.8 148,124.5 66,335.3 2010 29,671.7 98,360.0 192,936.4 102,018.7 2011 27,429.0 104,576.9 230,077.9 120,873.7 2012 27,663.6 106,607.9 218,844.5 110,842.0 2013 23,686.7 82,824.9 201,505.5 108,246.7
* 2013년은 11월까지 통계 자료
자료: 한국농수산식품유통공사. 농수산식품수출지원정보.
3.2. 사업체 수와 종사자 수
○ 2011 전통식품실태조사 자료에 따르면 김치산업 관련 사업체수는 전국적 으로 약 611개소에 이를 것으로 추정되며, 종사자 수는 약 1만 4천여 명에 이르는 것으로 조사되었음.
3.3. 김치 가공 및 시장의 문제점
○ 대도시외 지역에 위치한 대부분의 김치제조업체에서는 인력수급에 큰 어려 움을 겪고 있는 것으로 조사되었음.
- 일용직 인력 수급이 어려우며 외국인 노동력 고용도 잦은 이동으로 인하 여 안정된 인력 확보가 쉽지 않음.
- 생산에 전문적 지식을 가진 숙련노동력 확보도 어려운 실정임.
○ 김치제조업체는 HACCP 시설을 갖춘 기업을 제외하고는 대부분 매우 영세 한 규모임.
- 이들 영세 기업들의 시설 현대화와 첨단화가 미흡한 실정임.
- HACCP 인증이 없이는 판로를 확보하기 힘들기 때문에 HACCP 시설을 갖추지 않으면 도태될 수밖에 없음.
○ 식품안전 규정 강화에 따른 비용 상승과 저염화에 따른 소비 감소 우려 문 제 역시 김치 시장에 위협이 되고 있음.
- 대기업은 식품위생법 강화와 저염화에 따른 충분한 대처가 가능함.
- 반면 중소기업은 영세규모로 신제품 개발 비용과 시설비 투자가 신속히 이루어지기 힘든 상황임.
구 분 대기업 중소기업
가공
공통
식품위생법 강화에 따른 식품 위생 관리 비용 상승 저염화(영양성분 표시)에 따른 소비위축 위기 국산재료를 사용할 경우 원가 부담 큼
차이 식품위생법 및 저염화 대처 가능
시설비 투자 부담 인력 수급 어려움 저염화 위기에 큰 타격
표 13. 김치 시장에서의 대기업과 중소기업의 차이