1. 2022 식품소비행태조사 조사 소개 및 경과보고 ··· 1

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식품소비행태조사와 관련한 다양한 정보는 식품소비행태조사

홈페이지<http://foodsurvey.krei.re.kr/>에서 확인하실 수 있습니다.

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PROGRAM

13:00~13:30 등록

13:30~13:50

개회사 김홍상 원장 (한국농촌경제연구원)

2022 식품소비행태조사 조사 소개 및 경과보고 이계임 박사 (한국농촌경제연구원) 제 1세션 가정 내 식품구입 및 소비행태분석

13:50~14:50

가구 내 식품소비, 10년을 돌아보고 미래를 전망하다 김상효 박사 (한국농촌경제연구원) 쌀 소비 감소는 가속화될 것인가? : 가구 특성별 쌀 소비 특징과 전망 강혜정 교수 (전남대학교 농업경제학과) 식생활 태도는 식품 소비 행동을 바꾸는가? 안병일 교수 (고려대학교 식품자원경제학과) 14:50~15:00 휴식

15:00~15:10 우수논문선발대회 시상식

제 2세션 외식 소비행태분석

15:10~15:50

포스트 코로나 시대, 외식소비트렌드는 어떻게 전환될까? 홍연아 박사 (한국농촌경제연구원) 식품소비역량에 따른 소비자 유형별 외식소비행태 비교 분석 김태희 교수 (경희대학교 외식경영학과)

제 3세션 식생활 행태 및 식품정책 분석

15:50~16:30

우리나라 국민의 10가지 식생활 특징과 식품 정책에 대한 인식 변화 최윤영 박사 (한국농촌경제연구원) 지속가능성의 시대 누가, 왜, 어떻게 채식생활을 하는가? 이현주 교수 (인하대학교 소비자학과)

제 4세션 식품소비 트렌드 및 전망

16:30~16:50 농소모가 바라본 2022-23 식품소비트렌드 김은미 모니터 (KREI 식품소비트렌드 모니터) 16:50~17:00 폐회사 (* 10주년 기념품 및 특별경품 증정)

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1. 2022 식품소비행태조사 조사 소개 및 경과보고 ··· 1

이계임 박사 (한국농촌경제연구원)

2. 가구 내 식품소비, 10년을 돌아보고 미래를 전망하다 ··· 27

김상효 박사 (한국농촌경제연구원)

3. 쌀 소비 감소는 가속화될 것인가? : 가구 특성별 쌀 소비 특징과 전망 ···· 65

강혜정 교수 (전남대학교 농업경제학과)

4. 식생활 태도는 식품 소비 행동을 바꾸는가? ··· 79

안병일 교수 (고려대학교 식품자원경제학과)

5. 포스트 코로나 시대, 외식소비트렌드는 어떻게 전환될까? ··· 101

홍연아 박사 (한국농촌경제연구원)

6. 식품소비역량에 따른 소비자 유형별 외식소비행태 비교 분석 ··· 123

김태희 교수 (경희대학교 외식경영학과)

7. 우리나라 국민의 10가지 식생활 특징과 식품 정책에 대한 인식 변화 ··· 139

최윤영 박사 (한국농촌경제연구원)

8. 지속가능성의 시대 누가, 왜, 어떻게 채식생활을 하는가? ··· 151

이현주 교수 (인하대학교 소비자학과)

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9. 농소모가 바라본 2022-23 식품소비트렌드 ··· 169

김은미 모니터 (KREI 식품소비트렌드 모니터)

10. [논문] 쌀 소비 감소는 가속화될 것인가?:

가구 특성별 쌀 소비 특징과 전망 ··· 189

강혜정 교수 (전남대학교 농업경제학과)

11. [논문] 식생활 태도는 식품 소비 행동을 바꾸는가? ··· 211

안병일 교수 (고려대학교 식품자원경제학과)

12. [논문] 식품소비역량에 따른 소비자 유형별 외식소비행태 비교 분석 ···· 243

김태희 교수 (경희대학교 외식경영학과)

13. [논문] 지속가능성의 시대 누가, 왜, 어떻게 채식생활을 하는가? ··· 271

이현주 교수 (인하대학교 소비자학과)

[부록 1] 가구 내 식품/식자재 주 구입자용 설문 ··· 301 [부록 2] 가구원(성인)용 설문 ··· 343 [부록 3] 가구원(청소년)용 설문 ··· 369

Contents ―

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01 2022 식품소비행태조사 조사 소개 및 경과보고

이계임 박사 (한국농촌경제연구원)

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1. 2022 식품소비행태조사 조사 소개 및 경과보고︱

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︱2022 식품소비행태조사 결과발표대회

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02 가구 내 식품소비, 10년을 돌아보고

미래를 전망하다

김상효 박사 (한국농촌경제연구원)

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2. 가구 내 식품소비, 10년을 돌아보고 미래를 전망하다︱

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03 쌀 소비 감소는 가속화될 것인가? :

가구 특성별 쌀 소비 특징과 전망

강혜정 교수 (전남대학교 농업경제학과)

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3. 쌀 소비 감소는 가속화될 것인가? : 가구 특성별 쌀 소비 특징과 전망︱

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04 식생활 태도는

식품 소비 행동을 바꾸는가?

안병일 교수

(고려대학교 식품자원경제학과)

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4. 식생활 태도는 식품 소비 행동을 바꾸는가?︱

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05 포스트 코로나 시대, 외식소비트렌드는 어떻게 전환될까?

홍연아 박사 (한국농촌경제연구원)

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5. 포스트 코로나 시대, 외식소비트렌드는 어떻게 전환될까?︱

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06 식품소비역량에 따른

소비자 유형별 외식소비행태 비교 분석

김태희 교수 (경희대학교 외식경영학과)

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6. 식품소비역량에 따른 소비자 유형별 외식소비행태 비교 분석︱

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07 우리나라 국민의 10가지 식생활 특징과 식품 정책에 대한 인식 변화

최윤영 박사 (한국농촌경제연구원)

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7. 우리나라 국민의 10가지 식생활 특징과 식품 정책에 대한 인식 변화︱

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08 지속가능성의 시대 누가, 왜, 어떻게 채식생활을 하는가?

이현주 교수 (인하대학교 소비자학과)

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8. 지속가능성의 시대 누가, 왜, 어떻게 채식생활을 하는가?︱

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09 농소모가 바라본

2022-23 식품소비트렌드

김은미 모니터 (KREI 식품소비트렌드 모니터)

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9. 농소모가 바라본 2022-23 식품소비트렌드︱

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10 [논문] 쌀 소비 감소는 가속화될 것인가?:

가구 특성별 쌀 소비 특징과 전망

강혜정 교수 (전남대학교 농업경제학과)

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10. [논문] 쌀 소비 감소는 가속화될 것인가?: 가구 특성별 쌀 소비 특징과 전망︱

191 쌀 소비 감소는 가속화될 것인가?: 가구 특성별 쌀 소비 특징과 전망 Will the Decline in Rice Consumption Accelerate?:

Characteristics and Prospects of Rice Consumption by Household Type

강혜정

¹⁾

I. 서 론

쌀 생산기술 발달과 1인당 쌀 소비량 감소로 쌀 공급 과잉 기조가 지속되면서 쌀 가격 하락 및 농가소득 감소 문제가 반복적으로 발생하고 있다. 이러한 불안한 쌀 수 급구조를 해결하기 위한 보다 근본적인 구조개선 및 쌀 소비증진 대책 마련이 필요하 다는 의견이 대두되고 있다.

쌀 소비량은 1984년 이후 37년 연속 감소해 ’21년에는 30년 전에 비해 절반으로 줄 어서, 국민 1인당 쌀 소비량은 56.9kg으로 조사되었다

²⁾

. 식단의 서구화, 핵가족화 및 1인 가구 증가 등으로 집에서 밥을 해 먹는 인구가 줄어들고, 간편식을 테이크아웃하 거나 배달시켜먹거나 외식이 증가하는 추세 등으로 쌀 소비는 지속적으로 감소하고 있다. 쌀 소비감소 추세가 지속되면서 산지의 쌀 재고량 급증과 큰 폭의 쌀값 하락을 초래하여 농촌경제와 농업인들에게 위기를 고조시키고 있다.

쌀 가격이 하락하고 소득이 증가하는데도 쌀 소비량이 줄어드는 원인은 가격 및 소 득 이외의 다른 인구사회학적 특성, 식생활의 변화, 식품 선호도 변화(대체재 소비변 화) 등에서 찾을 수 있을 것이다. 혹자는 빵, 떡, 과자 등의 가공식품 소비 증가로 쌀 소비량이 줄어든다고도 하는데, 농촌진흥청의 소비자패널조사(’16년) 분석에 따르면 빵이 밥을 대체하고 있지는 않다는 결과를 내놓기도 하였다.

최근 쌀값 폭락으로 촉발된 쌀 수급 안정대책에 대한 논의가 활발한 가운데, 가구 특성별 쌀소비 특징을 분석하여 향후 쌀 소비변화를 전망하고 쌀 소비증진 방안의 시 사점을 도출하기 위한 연구가 필요한 상황이다.

쌀 소비 감소 현상을 정확하게 이해하기 위해서는 가구 특성별 쌀소비 특징을 분석하 여, 어떤 가구의 쌀 소비가 감소하고 그 원인은 무엇인지를 면밀히 살펴볼 필요가 있다.

1) 전남대학교 농업경제학과 교수(hjkang@jnu.ac.kr) 2) 통계청의 ‘2021년 양곡소비량 조사결과’

(198)

192 지금까지 쌀 소비 관련 선행연구는 시계열적 측면에서 쌀 소비 감소 추세를 분석하 여, 가구 특성별 쌀 소비변화를 정확히 파악하는 데 한계가 있었다. 거시적 측면에서 식품소비트렌드에 따른 쌀 소비변화뿐만 아니라 가구의 식생활 및 식품 소비 특성에 따른 쌀 소비 특징 분석에 토대한 향후 쌀 소비변화를 예측하는 것이 필요하다.

본 연구는 2022년 식품소비행태조사 원자료를 이용하여 가구 특성별 쌀 소비 특징 을 살펴보고, 가구의 쌀 소비량에 영향을 미치는 요인과 향후 가구의 쌀 소비 증감에 영향을 미치는 요인을 분석하여 쌀 소비 촉진 방안의 시사점을 제시하고자 한다.

Ⅱ. 이용한 자료

1. 가구의 쌀 소비 현황 및 전망

본 연구는 한국농촌경제연구원의 ‘2022 식품소비행태조사’의 주구입자용과 성인용 설문조사를 통합하여 이용하였다. 그 결과 두 가지 설문조사에 모두 포함된 가구 내 식품 주 구입자 총 3,321명이 분석 대상자이다.

쌀(백미, 현미) 조달 빈도에 대해서 응답자의 64%가 2∼3개월에 1회 구입하고 있으 며, 그다음으로 ‘1년에 2∼3회’(20.3%), ‘그보다 드물게’(7.8%), ‘1개월에 1∼2회 이 상’(5.8%) 등의 순으로 조사되었다. 전체 가구의 2.1%가 쌀을 소비하지 않는다고 응 답하였는데, 이 중 10가구(0.3%)는 집에서는 쌀을 먹지 않는다고 하였고, 60가구(1.81%) 는 집에서는 즉석밥(햇반 등)만 먹는다고 응답하였다.

쌀(백미, 현미) 조달 방법에 대해서, 응답자의 70.3%가 전부 직접 구입한다고 응답

하였다. 그다음으로 일부는 직접 구입하고 일부는 가족이나 친지가 보내준다가 14.2%,

전부 가족이나 친지가 보내준다가 9.4%, 직접 재배한다가 6% 등의 순이다. 주로 구

입하는 쌀 포장단위에 대해서 백미의 경우 평균 15kg(최소 2kg, 최대 80kg)로 나타났다.

(199)

10. [논문] 쌀 소비 감소는 가속화될 것인가?: 가구 특성별 쌀 소비 특징과 전망︱

193 표 1. 쌀(백미, 현미) 조달 빈도, 2022년

구분 표본 수(명) 비중(%)

1개월에 1∼2회 이상 192 5.8

2∼3개월에 1회 2,125 64.0

1년에 2∼3회 674 20.3

그보다 드물게 260 7.8

집에서는 쌀(백미, 현미)를 먹지 않음 10 0.3

집에서는 즉석밥(햇반 등)만 먹음 60 1.8

합계 3,321 100

자료: 2022년 식품소비행태조사

표 2. 쌀(백미, 현미) 조달 방법, 2022년

구분 표본 수(명) 비중(%)

전부 직접 구입 2,287 70.3

일부는 직접 구입하고 일부는 가족이나 친지가 보내줌 462 14.2

전부 가족이나 친지가 보내줌 307 9.4

직접 재배 195 6.0

합계 3,251 100

표 3. 주로 구입하는 쌀 포장단위, 2022년

단위: kg

구분 표본 수(명) 평균 표준편차 최소값 최대값

쌀 포장단위 2,749 15.15 6.4 2 80

전년 대비 올해 밥류(쌀, 잡곡, 죽 등) 취식 횟수 변화에 대해서, ‘변함없음’ 78.2%,

‘증가함‘’17.4%, ‘감소함’ 4.4%로 응답하였다. 이렇게 집밥 취식이 증가하였다고 응답한 비율이 감소하였다고 응답한 비율보다 높은 것은 코로나19로 인해 가정 내 식사 횟수 가 많아지면서 나타난 현상으로 보인다.

올해 대비 내년도 밥류 취식 횟수 전망조사 결과, ‘변함없을 것’ 85.1%, ‘증가할 것

‘’11%, ‘감소할 것’ 3.8%로 응답하였다. 올해 밥류 취식 횟수가 증가하였다고 응답한

비율에 비해서는 내년에 집밥 취식 횟수가 증가할 것으로 예상한 비율은 더 적으나,

여전히 집밥 취식이 증가할 것이라고 예상한 비율이 감소할 것이라고 응답한 비율보

다 더 높음을 알 수 있다. 이는 코로나19로 장기화로 당분간 가정 내 식사 횟수가 증

(200)

194 가할 것으로 예상한 결과라고 볼 수 있다. 또한 고물가, 경기침체 등으로 외식 횟수 감소, 건강관심도 증가로 집밥의 중요성 인식 확대 등도 원인이 될 수 있다.

한편, ’22년 식품소비행태조사에서 밥을 먹지 않는 또는 횟수가 감소한 이유에 대해 서 조사한 결과, 44.6%가 ‘밥상을 차리기 번거로워서’로 가장 높게 나타났고, 그 다음 은 ‘빵, 면 등 다른 먹거리가 더 좋아서’가 33.6%, ‘다이어트를 위해서’가 13.1%, ‘건강 상의 이유로’가 8.7% 등의 순으로 나타났다. 즉, 전처리 농산물(절단, 세척 등)로 요리 시간 단축, HMR 식품 반찬류 다양화, 배달 및 테이크아웃 등으로 밥상 차림의 번거 로움이 어느 정도 해소된다면 집밥 취식 횟수는 증가할 것으로 보인다.

표 4. 밥류(쌀, 잡곡, 죽 등) 취식 변화 및 전망

단위: %

구분

감소

변함없다

증가 매우 계

감소했다

약간 감소했다

약간 증가했다

매우 증가했다 전년 대비 밥류

취식 횟수 변화 0.24 4.16 78.17 17.28 0.15 100 올해 대비 내년도

밥류 취식 횟수 변화 예상

0.06 3.70 85.12 10.93 0.18 100 주: 분석대상자 수는 3,321명