세계의 와인
(이탈리아, 독일)
주요 생산지역
라치오
피아몬테
밀라노 베네토
로마 피렌체
시칠리아 베네치아
토스카나
2. 전통과 다양성의 와인 대국 Italy
3대 와인 생산지
베네토(Veneto) : 17.1%
피에몬테(Piemonte) : 17.1%
토스카나(Toscana) : 10.7%
와인 산업 현황
생산량 세계 1위 : 52.3hl/2001년
소비량 세계 2위 : 27.7hl/2001년
수출량 세계 2위 : 13.1hl/2001년 제8강 세계의 와인(이탈리아)
와인 품질등급 제도(DOC법)
DOC
IGT
VdT DOCG
▶ 고급 품질의 최상등급
▶ 병목에 수탉을 그린 분홍색 띠
▶ 프랑스의 AOC급에 해당되는 등급
▶ 생산 와인 중 약 12% 내외
▶ 프랑스의 뱅 드 뻬이 등급
▶ 이탈리아 전역에서 생산되는 테이블 와인
2. 전통과 다양성의 와인 대국 Italy
피에몬테
세계적인 최상품 레드 와인 Barolo, Barbaresco 생산
이탈리아 대표적인 스파클링 와인 Asti Spumante 생산
세계에서 식전주로 많이 애용되는 강화 와인 Vermouth
토스카나
이탈리아 와인의 본 고장
북부 피렌체는 전체 생산량의 1/3이 DOC 및 DOCG 등급
키안티(Chianti) – 이탈리아 레드 와인의 상징. 주 품종은 산조베제
키안티 < 키안티 글라시코 < 키안티 클라시코 리세르바
브루넬로 디 몬탈치노, 비노 노빌레 디 먼테풀치아노 등이 유명 제8강 세계의 와인(이탈리아)
베네토
로미오와 쥬리엣의 무대인 베로나와 물의 도시 베네치아가 있는 지역
이탈리아에서 와인을 가장 많이 생산하는 지역
유명한 화이트 와인 Soave, 이탈리아 5대 명품 Amarone 생산
라치오
수도 로마가 있는 지역
다양한 드라이 화이트 와인과 스파클링 와인 생산
Est Est Est라는 특산 와인 생산
est(여기에 있다)
3. 달콤한 ‘느림’의 미학 독일
• 유럽 와인 생산국 중에서 가장 북쪽에 위치
• 기후가 한랭하고 일조량이 부족. 포도 품질도 좋지 않은 편
• 와인 품질 면에서는 세계적으로 독특한 특성을 갖고 있음
• 농밀하면서도 중후한 풍미, 우아한 향기가 특징
제9강 세계의 와인(독일)
프랑스
라인가우
모젤-자르-루버 라인헤센
본 프랑크푸르트
하이델베르크
강물에 반사된 빛을
최대한 이용하기 위해
강을 따라 발달
3. 달콤한 ‘느림’의 미학 독일
리슬링을 중심으로 강한 힘과 우아함을 겸비한 양질의 화이트 와인 생산
라인 강의 안개가 귀부병을 발생시켜 당도 높은 포도 생산
모젤 지역과 함께 세계적인 화이트 와인 생산지역
Mosel-Saar-Ruwer
모젤 강, 자르 강, 루버 강 유역에 펼쳐져 있는 화이트 와인 100% 생산
유명한 슈바르체 카츠(Schwarze Katz) 생산
라인 와인과 구별법 : 라이 와인 – 갈색 병, 모젤 와인 – 녹색 병 사용
Rheinhessen Rheingau
독일 최대의 재배면적, 부드럽고 섬세한 와인, ‘귀부인의 와인’
세계적인 화이트 와인인 리브프라우밀히(Liebfraumilch)의 발상지 제9강 세계의 와인(독일)
▶ ‘설탕를 첨가하지 않은 우수한 와인’ 이란 의미
▶ 천연당도의 함량과 수확 시기에 따라 6등급으로 세분
▶ 카비네트<슈페트레제<아우스레제<베렌아우스레제
<트로켄베렌아우스레제<아이스바인
▶ ‘지정된 지역에서 생산된 와인’이란 의미
▶ 지역의 대표적인 품종만으로 생산
▶ 독일 와인의 65% 정도 해당
▶ 테이블 와인 중 품종과 산지 명시된 것 오늘날 세계 제일의 와인을 만든 계기 유연하면서도 엄격하게 운영
▶ 한 지역에서 생산된 품종만으로 만든 테이블 와인
제9강 세계의 와인(독일)
QmP 등급 구분
▶ ‘포도나무에 매달아 놓은 채 얼려서 수확, 해동하지 않고 즙을 짜서 만든 와인
▶ 당도는 최소한 베렌하우스레제 이상, 알코올 농도 8∼13%
......
Eiswein
Trockenbeerenauslese Beerenauslese
Auslese Spatlese
Kabinet
▶ Troken = dry 건포도처럼 마른 포도 알을 선별하여 생산
▶ 스위트 와인(150∼154 Oe), 알코올 18%, Half size로 판매
▶ 아주 잘 익은 포도 열매만으로 생산. 당도 110∼128 Oe
▶ 충분히 발효되었을 경우 알코올 농도 18%
▶ 10년에 두세 번 정도 생산됨
▶ 잘 익은 포도만으로 양조. 당도 83∼105 Oe.
▶ ‘늦게 수확’. 당도 76∼96 Oe. 빈티지 다음 3월 이후 판매
▶ 약간 스위트. 당도 67∼85 Oe. 빈티지 다음 1월 이후 판매
