출처: “왜 이탈리아 사람들은 음식 이야기를
좋아할까?”, 엘레나 코스튜코비치 지음, 김희정 옮김. 박찬 일 감수. 2010. 랜덤하우스코리아
허유회 교수(부산외국어대학교 이탈리아어 전공) 2015
1. 북부지역
2. 중부지역
3. 남부지역
4. 도서지역
언어영역에서의 식문화
이탈리아 각 주의 상징적인 음식들
음식코드의 형성 및 역사와의 맞물림
이탈리아의 곡식 창고
평평한 토지, 적당한 기후, 그러나 물 부족
올리브오일, 포도주 다량 생산
낮은 가격: 북아프리카 인들의 노동력
지역 요리: 빵과 파스타
경치: 돌담으로 둘러싼 촌락의 중후함. 중 앙의 탑은 귀족들의 아파트 – 오늘날 호텔
곡물 : 잠두콩, 병아리콩, 렌즈콩, 완두콩, 강낭콩, 아몬드, 귀리
채소 : 카르초포, 무 잎사귀, 방울토마토
올리브오일: 세계 생산량의 15%, 도시 이 름으로 명칭
아드리아해의 해산물, 타란토의 굴과 홍합
고대 그리스 식민지 Magna Graecia
8~9세기 아랍인의 지배(사라센의 초소탑)
앙주 왕가, 아라곤 왕국
신성로마제국 1043~
프리드리히 2세 호엔슈타우펜 13세기 초 성 8개를 풀리아에 건축: Castel del Monte 개인적인 공상에 따라 자신과 신하들을 위 해 지었음.
노르만족의 특징적인 독특한 건축물
알베로벨로의 트룰리: 유네스코 세계문화 유산(창문이 없음)
18~19세기 세금 납부를 피하기 위해(스페 인 부르봉 왕가는 건축물의 모든 창문에 세금을 부과
Pane di Altamura: 한 달까지도 보관 가능
생선, 새우, 오징어, 홍합 등을 날것으로
아드리아 해와 이오니아 해가 만나는 지대
타란토의 굴 양식
마르게리타 디 사보이아 염전(5X20Km)
뿔고동: 토가toga 염색 – 자주색 염료
오레키에테 파스타
고립되고 한적한 지역
바실리코스Basilikos(비잔틴 통치자)
루카니아Lucania(숲을 뜻하는 라틴어)
숲과 나무가 많은 지역 – 무지막지한 삼림 벌채 – 산사태
통제 밖에 있는 지역 – 범죄자와 탈옥수
7세기:아시아와 아프리카에서 온 수도사들
종교적 박해를 피해 온 망명자들 – 마테라 지역의 무수한 동굴
기독교인들의 지하 예배당 (8~13세기 그 린 프레스코화가 있는 137개 성당)
소설가 카를로 레비: 그리스도는 에볼리에 서 멈추었다(Cristo si e’ fermato a Eboli)
빈곤과 미신, 질병
파뇨타, 양고기
루카니아 시대 키케로, 마르티알리스, 호라 티우스는 매운 살시차 추천
돼지고기로 만든 루카니카, 페첸타, 코테키 나타 최고의 소시지 (salame lucanica)
후추와 매운 고추
꿀 : 밀레피오리(mille fiori) 꿀
