5장 유아 영양교육과 요리활동
김은경
유아 영양교육과 요리활동
• 영양 및 건강교육의 목적
• 요리활동과 영양 및 건강교육
• 요리활동에 기초한 영양 및 건강교육의 개념과 내용
• 요리활동 운영 시 고려 사항
• 요리활동을 활용한 유아 영양 및 건강교육의 실제
• 유아교육기관에서의 다양한 영양 및 건강교육방법
1. 영양 및 건강교육의 목적
식생활 개선 지능발달의 50% 수태-4세 사이, 30% 4-8세 사이 영양상태→뇌세포발달
건강교육을 위한 기본
원칙
빠른 시기 식습관의 자립
일관성 있는 태도 칭찬을 통한 강화
인내심과 사랑으로
지도 호기심 만족
2. 요리활동과 영양 및 건강교육
요리활동의 교수원리
- 유아발달 수준에 적절해야 한다.
- 탐구과정을 지원하고 안정된 학습 과 정을 격려한다.
- 능동적으로 학습과정에 참여할 수 있도록 한다.
- 지적인 통합과 학습을 배양한다.
- 문화적 다양성을 경험할 수 있도록 한다.
- 영양이 풍부하고 위생적으로 이루어져야 한다.
- 안전을 고려한다.
- 정리하는 것도 요리활동과정에 포함시킨다.
요리활동과 교과영역
수 활동: 무게측정, 그래프 그리기, 수세기 등
언어활동: 영양과 음식 간의 관계, 이야기 나누기, 동화 듣기, 요리활동 순서 표 만들기 등
과학적 탐색활동: 화학적, 물리적 변화와 과정, 식품의 색∙형태∙크기 등 비교∙관찰∙측정
신체적 기술습득 활동: 다양한 도구의 사용 (p. 163 표 5-1)
올바른 식습관 형성: 씻기(손, 재료 등), 건강에 유익한 음식 경험
3. 요리활동에 기초한 영양 및 건강교육의 개념과 내용
개념 내용
도구 사용 방법 및 기술 이름, 기능, 사용법, 조리 기술 등
안전과 위생 도구의 안전한 사용 및 관리, 조리과정의 청결 순서와 종류 조리방법, 식품 및 재료 이름과 특성 등
저장 냉동, 건조, 진공포장 보관
맛 기본적인 맛, 변화된 맛, 표현 어휘
물리적-화학적 변화 열, 물, 건조에 따른 변화, 고체,액체, 딱딱함, 부드러움 성장 및 건강과의 관계 뼈, 근육, 에너지, 피부 등
재료와 음식의 구입 직접 재배, 다양한 장소에서의 구입(재료, 가공식품) 예절과 태도 식사태도, 식사예절
4. 요리활동 시 고려사항
요리 순서표(레시 피)의 계획과 제작
그림과 함께 간단한 설명, 정확한 양 표시 교사/
사전
요리활동 계획 및 확인
사전 준비
영역 선정 및 구성, 재료선정, 정량 결정, 도구 종류 및 수량, 과정 숙지, 유아와의 상호작용 등
요리활동과 연계된 사전 활동
유아를 포함시키는 시기 결정
요리활동 참여 유 아 수와 집단계획
요리 후 바로 먹는 음식은 소집단으로 구성
요리할 순서표의 활용
질서 유지, 가능한 모든 유아가 참여할 수 있도록 안내, 원 하는 순서를 선택할 기회 제공
청결한 태도의 유 지
요리활동복, 머리 묶기, 손 씻기, 조리과정 중 맛 보는 방법 등
요리활동의 관리 청결 및 안전/ 조리도구, 가열 기구
5. 요리활동을 활용한 유아영양 및 건강교육의 실제
주먹밥 만들기: 만 3세
바나나 쉐이크: 만 4세
화전 만들기: 만 5세
롤 샌드위치 꼬치: 만 4~5세
6. 유아교육기관에서의 다양한 영양 및 건강교육방법
건강교육 방법 결정시 고려사항
연령과 학급 규모 경험과 관련된 내용 적극적 참여 방법
발달수준, 흥미, 다양한 교수자료
일상생활의 다양한 활동/ 동화듣기, 간식 및 점심 시간, 극놀이, 화장실 가기, 요리하기, 현장 학습 등 건강과 관련된 상황이나 사건 이용
지속적, 반복적 경험
건강교육의 다양한 실시방법
주제 선정에 따른 통합 적 접근방법에 의한 영 양 및 건강교육
일상생활의 다양한 상황을 학습경험으로 활용.
건강교육에 관한 주제로 일정기간 학습: 이야기나누기, 자유선택활동, 조형활동, 동화듣기, 게임 등
역할놀이를 통한 영양 및 건강교육
병원놀이, 가게 놀이, 소방서 놀이 등
상황에 근거한 영양 및 건강교육
실제상황을 이용/ 정기적 신체검사, 간식-점심시간 등
현장학습을 통한 영양 및 건강교육
가까운 병원이나 보건소 등 견학
부모교육을 통한 영양 및 건강교육
- 인쇄물을 통한 교육
- 견학을 통한 교육과 참여
- 워크숍을 통하여 유아와 함께 할 수 있는 요리활동 - 강연회를 통한 교육/ 예) 유아기 아침 식사의 중요성
