설탕(Sugar)
어원
• 영어 sugar의 기원
-아랍어 sukkar, 페르시아어 shekar, 산스크리트어 sarkra
• 이탈리아 상인이 영국으로 처음 전달
• 이태리어로 zucchero
• 스페인어로 azucar(아랍어 as-sukkar)
• 프랑스어로 sukre
• 그리스어로 sakkaris
역사
• 고대 인도반도에서 생산되기 시작함
• 인류역사 초기에는 꿀 사용
• 그 후 인류가 사탕수수를 씹기 시작하면서 설탕이 등장하기 시작함
• 사탕수수는 남아시아, 동남아시아 지역에 서 자라는 열대, 아열대 식물임
• 사탕수수에 대한 최초의 역사적 언급은 BC 8세기 중국 필사본임
역사
• 사탕수수 사용의 기원은 인도임
• BC 500년 인도인들은 사탕수수에서 설탕 시럽을 만들기 시작함
• 커다란 단지에 사탕수수로부터 추출한 시 럽을 넣고 냉각시켜 결정체를 만들었음
• 이는 저장과 운반에 용이하였음
• 이 결정체는 khanda로 불렸는데, 이는 candy의 기원이 됨
역사
• 설탕 시럽이 결정체로 만들어져 저장과 운 반이 용이하게 될 때까지 설탕의 중요성은 간과됨
• 결정체 설탕이 등장하면서 설탕은 인류역 사에 없어서는 안 될 중요한 식품으로 등 장함
설탕의 용도
• 세계적으로 통용되는 상품
• 이슬람 의학에서 설탕은 약제로 사용
• 16, 17세기에 유럽에서 설탕은 결핵치료 등 10가지 효능을 가진 약제로 간주됨
• 후추와 향료와 함께 고급 조미료로 사용됨
• 국왕이나 귀족들의 파티, 의례에 장식품으 로 사용됨(권위의 상징, 식품)
• 웨딩케이크의 기원도 설탕임(식품)
• 종교적 신비성이 부여됨(종교 의식, 흰색)
식품으로 설탕
• 설탕의 식품 사용은 대량생산, 대량소비의 기원이 됨
• 약제나 신비한 물품으로 간주되었을 때는 소비량도 적었고, 공급량도 적었으며, 가격 도 비쌌음
• 17세기 중반 이후 설탕의 의미와 용도가 변화됨
• 상류계층의 약품, 조미료, 의례용품에서 중, 하층계층의 칼로리 공급원으로 변화됨
설탕의 원료
• 설탕이 알려지기 전에는 꿀(벌꿀) 사용
• 사탕수수(sugar cane), 사탕무(sugar beet) -사탕수수는 열대, 아열대 식물
-원산지는 인도네시아로 알려져 있음
-인도의 갠지즈 강 유역으로 알려지기도 함 -사탕무는 19세기에 유럽에서 재배
• 대나무 설탕, 메이플(단풍나무) 설탕
이슬람과 설탕
• 유럽 최초의 설탕 발견자는 알렉산더
• BC 4세기 인도로의 동방원정에서 벌꿀 이 외에 단단한 결정체로 단 맛을 내는 것을 보고 놀랐음
• 이후 대상들에 의해 극소량의 설탕이 유럽 으로 전파됨
• 설탕의 생산이 유럽과 주변 지역으로 널리 전파된 것은 이슬람 교도들에 의해서임
이슬람과 설탕
• 설탕은 이슬람의 전파와 함께 전세계로 전 파됨
• 이슬람의 유럽 전파와 함께 지중해 무역도 확대되었으며, 무역의 확대와 함께 사탕수 수 재배와 설탕제조 기술이 유럽으로 전달 됨
• 지중해의 키프로스, 로도스, 크레타, 말타, 시칠리아 섬, 그리고 모로코와 아프리카 북부, 스페인 등에서 사탕수수가 재배되었 음
사탕수수 재배 조건
• 자연조건 : 열대, 아열대 기후(강우량, 온도)
• 노동조건 : 집단노동력, 중노동
• 사회조건 : 노예제도(노예확보)
• 설탕과 노예제도의 필연적 관계
• 이는 이슬람 세계의 설탕재배 및 생산부터 시작되었음
• 카리브 해 섬들의 설탕 플랜테이션에는 인 디오를 대신하여 아프리카 흑인노예들이 옴
사탕수수 생산
• 원산지 : 열대기후 남아시아, 동남아시아
• 변종 : 인도, 뉴기니아
• 최초 사탕수수 : 6000 BC 뉴기니아
• 사탕수수 결정체 : 5000년 전 인더스문명
• 8세기 아랍상인 : 남아시아에서 수입하여 지중해, 메소포타미아, 이집트, 북아프리카 로 사탕수수 및 설탕 소개
• 10세기 : 메소포타미아 전 지역에서 사탕 수수 재배
사탕수수 전파
• 안달루시아(스페인)에서 아메리카(카나리아 군도)로 사탕수수 소개
• 콜럼버스가 2번째 항해 시 히스파니올라(아 이티, 도미니카 공화국)에 사탕수수 이식: 카 리브 해로 전파 계기
• Boiling House가 가동된 17-19세기에 사탕수 수 즙( juice) 추출 방법 개발
• 이후 정제된 천연 설탕 생산 성공
• 식민지 시대 삼각무역의 주요 물품: 설탕(당 밀), 노예, 유럽면직물과 유리제품 그리고 총 포류
사탕수수 플랜테이션의 의미
• 17세기 이후 식민지 정책의 변화
• 노예제도의 정착
• 노동력의 이동
• 이주민 문제 발생
• 설탕 무역로 쟁탈 전쟁 발생(19세기)
• 인종 구성 분포의 변화
• 정치구조의 변화
설탕 산업화와 생산지의 변화
• 영국은 인도에 설탕공장을 건설하여 카리브 해의 설탕보다 싼 가격으로 설탕 공급
• 인도 동부 비하르(Bihar)에 대규모 설탕 공장 건설
• 나폴레옹 전쟁 당시 유럽으로 설탕 수입이 어 려워지자 유럽대륙의 사탕무 생산 증가
• 1880년대 사탕무는 유럽 설탕 소비의 주요 출처
• 하지만 영국은 여전히 식민지로부터 설탕 수 입
각설탕의 등장
• 19세기 말까지 설탕은 덩어리로 판매
• 이후 설탕 백(자루, 부대)로 설탕 판매
• 1843년 각설탕 개발 : Moravian Jakub
Krystof Rad(체코 남부 Dacice에 있는 설탕 공장 공장장)
• 1872년 영국인 Henry Tate가 다른 방법으 로 각설탕을 개발한 독일인 Eugen Langen 으로부터 특허권을 매입하여 리버풀과 런 던에서 각설탕 생산
19세기 설탕으로 인한 변화
• 맛의 혁명
• 생산혁명
• 경제적, 사회적 변화(혁명)
• 식민지 정책 변화 및 식민지 산업화
• 노예제도 확대로 인한 인종분포 변화
• 설탕산업 활성화로 인한 산업혁명
• 해상무역 활성화로 인한 무역혁명
사탕수수 생산량(2009)
• 브라질
• 인도
• 중국
• 태국
• 파키스탄
• 멕시코
• 콜롬비아
• 필리핀, 오스트레일리아, 아르헨티나
사탕무(sugar beet)
• 뿌리작물
• 사탕수수보다 추운 지역에서 생산
• 19세기부터 설탕 추출 본격화
• 세계 주요 사탕무 생산국(2009)
-프랑스, 미국, 독일, 러시아, 터키, 폴란드, 우크라이나, 영국, 중국, 네덜란드
사탕무
사탕무
사탕무 설탕 공장(독일)
사탕무 밭(스위스)
사탕무 생산지
사탕무 수확
십자군과 설탕
• 유럽의 기독교인들이 사탕수수를 재배하고 설탕을 생산하기 시작한 시기는 11세기 말 십 자군 전쟁 시기부터임
• 십자군 전쟁의 최고 수확은 이슬람 세계와 무 역 루트를 개설한 것이었음
• 당시 이슬람 세계는 문화, 의학, 과학, 화학, 수학에서 세계 최고 수준이었음
• 사탕수수 재배와 제당기술은 이 무역 루트를 통해 유럽에 전달됨
• 설탕의 순백 미, 단맛은 유럽인을 매료시킴
대서양 시대와 포르투갈
• 15세기까지 설탕 무역은 지중해 중심
• 15세기 말 포르투갈이 대서양 무역 장악 -당시 와인 생산과 거래가 주를 이루었음
• 이후 아프리카 노예를 활용한 사탕수수 사 업이 시작됨
• 13세기 이슬람의 지배로부터 독립한 포르 투갈은 15세기 엔리케 왕자 시기에 아프리 카 서안으로 진출
대서양 시대와 포르투갈
• 1488년 디아스가 희망봉 발견
• 1498년 바스코 다가마가 희망봉–인도 캘커타 항로 개척
• 1500년 페드로 알바레스 카브랄이 인도 항해 도중 표류하며 브라질 도착
• 대서양의 여러 섬에서 아프리카 노예를 활용 한 사탕수수 재배 및 설탕 생산이 활성화됨
• 16세기 초 세계경제의 중심지인 벨기에의 안 트베르펜에서 설탕이 대량 거래됨. 세계상품 으로 등극
콜럼버스와 설탕
• 1492년 콜럼버스는 항해를 하면서 사탕수 수 모종을 가지고 감
• 사탕수수 재배가 대서양의 아프리카 서안 에서 카리브 해의 여러 섬과 아메리카 대 륙으로 이동하는 계기가 됨
• 아메리카 대륙, 아프리카, 유럽의 삼각무역 패러다임이 구성됨
브라질과 설탕
• 포르투갈과 스페인의 해외 식민지 영토 확 장 분쟁
• 1493년 교황의 중재로 ‘교황 분계자오선’
설정
• 스페인 : 대서양, 남북 아메리카
• 포르투갈 : 인도양, 아프리카, 아시아
• 1494년 포르투갈의 협정 파기. 토르데시야 스 조약 체결. 브라질을 포르투갈 영토로 인정
브라질과 설탕
• 포르투갈은 노예무역의 중심국가로 발돋움
• 사탕수수 재배의 필요조건 : 풍부한 노동력, 새로운 경작지
• 설탕과 노예제도의 필연적 관계
• 트리니다드 토바고 독립운동가 에릭 윌리엄 스는 ‘사탕수수가 있는 곳에 노예가 있다.’고 말함
• 16세기부터 노예 확보 여부에 따라 사탕수수 재배지는 카리브 해에서 브라질로 이동
카리브 해와 설탕
• 17세기 네덜란드인들의 무역을 통해 사탕수 수 재배지는 다시 영국령, 프랑스령 카리브 해 섬들로 이동
• 영국령 바베이도스 섬, 프랑스령 마르티니크 섬에 사탕수수 플랜테이션 조성
• 설탕이 세계상품으로 등극한 시기
• 네덜란드는 스페인의 지배하에 있었으나, 17 세기 초 독립 쟁취
• 벨기에 무역항 안르베르펜이 쇠퇴하고, 암스 테르담이 세계 무역 중심 항구로 발돋움
네덜란드와 설탕
• 암스테르담 : 세계 무역 중심지
• 암스테르담을 중심으로 네덜란드가 세계 무역 장악. 일본까지 진출
• 인도네시아(반탐) 진출 : 차와 커피 재배
• 북아메리카 식민지 개척 : 뉴욕은 원래 뉴 암스테르담이었음
• 포르투갈령 브라질의 상권도 네덜란드인 이 장악 : 설탕무역 장악
카리브 해
• 설탕혁명의 중심지
• 17세기 중엽부터 사탕수수 재배
• 유럽은 대규모 플랜테이션 개발
• 모노컬쳐(mono-culture) : 단일경작 방식
• 자메이카, 아이티, 도미니카공화국, 푸에르 토리코, 버진 군도, 마르티니크, 세인트 루 이스, 세인트 빈센트, 바베이도스, 트리니 다드 토바고 등
카리브 해
카리브 해 주민
• Caribs : 카리브족 : 카리브 섬 또는 Kalinago 사람들 : 남아메리카 북쪽 베네수엘라와 소 안틸리스(Lesser Antilles) 군도 사람들 : 아메 리칸인디언
• 사탕수수 등장 : 아프리카 출신 흑인노예들로 대체
• 백인: 극소수 : 사탕수수 플랜테이션 소유주 (플랜터라 불림)
• 아프로 카리비언(Afro-Caribbean) 문화: 부두 교, 쿠바 스타일 음악(레게 음악), 럼주
• 설탕혁명의 중심지 : 바베이도스, 네비스, 자 마이카, 쿠바, 히스파니올라(생 도밍고)
사탕수수 플랜테이션
• 설탕 모노컬쳐 : 사탕수수만 재배 : 플랜테 이션 등장
• 플랜테이션 : 열대, 아열대 지역의 식민지 에서 원주민과 흑인노예 등 값싼 노동력을 이용하여 사탕수수, 담배, 차, 커피 등 상품 작물을 단일 경작하는 기업적인 대농장
• 값싼 집단 노동력(흑인노예), 강제 동원, 대 량 생산, 독점 생산, 세계상품화, 단시간의 가공과 수송, 세계시장 점유
설탕 생산
• 사탕수수 플랜테이션에서 사탕수수 재배, 수 확
• 플랜테이션에서 설탕즙 추출
• 설탕즙 가열 후 정제
• 갈색 원료당 생산
• 유럽으로 운반 후 불순물 제거와 정제
• 순백의 설탕 생산
• 영국의 리버풀, 브리스톨, 런던
• 네덜란드의 암스테르담, 프랑스의 낭트 등
노예무역
• 아프리카에서 노예사냥꾼에 의해 사냥됨
• 아프리카에서 대서양을 건너 카리브 해, 자메 이카, 바베이도스, 마르티니크로 이동
• 중간항로 : 노예 학대, 전염병 발생, 자살
• 도착 후 : 노예경매, 새로운 질병과 사투, 기후 조건과 생활환경의 부적합 고통, 상당수가 현 지적응 실패
• 16-19세기 동안 유럽인들에 의해 카리브 해, 브라질, 미국으로 끌려간 흑인노예 1천만 명 이상
삼각무역
• 유럽, 아프리카, 아메리카를 잇는 무역 패 러다임(설탕과 노예무역)
• 유럽은 아프리카에 면직물, 총기류, 유리제 품 등 공급 및 판매
• 유럽은 아프리카에서 흑인노예 구입
• 유럽은 아메리카에 아프리카의 흑인노예 공급 및 판매
• 유럽은 아메리카로부터 설탕, 담배, 면화, 코코아, 커피 구입 및 판매
설탕혁명과 유럽
• 설탕혁명 : 16세기 브라질, 17세기 영국과 프랑스
• 설탕 유입/소비시대 : 17세기 후반부터
• 16세기 유럽의 설탕에 대한 인식 : 약품, 권력자나 재력가들이 권세와 재산을 자랑 하기 위한 상징물(귀중품)
• 설탕 용법 : 약품, 장식품(데커레이션), 향 료, 감미료, 보존료
설탕과 약품
• 약품으로서 설탕 : 십자군 전쟁 당시 아라비 아로부터 전달
• 만성 영양불량 상태에서 설탕은 만병통치약 으로 간주됨(높은 칼로리)
• 11세기 아랍 의학자 이븐 시나(아비센나) :
“설탕과자야말로 만병통치약이다.”
• 12세기 비잔틴 의사 : 설탕을 해열제로
• 15세기 이태리 의학교재 : 설탕은 열병, 기침, 가슴의 병, 까칠까칠한 입술, 위장병 치료
설탕과 유럽
• 14-15세기 유럽 : 흑사병 창궐, 페스트에 설탕이 효과 있다고 알려짐
• 16세기 이후 유럽에서는 치명적 병에 대해
“설탕이 떨어진 약방 같다.”고 묘사
• 신학 논쟁 : 12세기 토마스 아퀴나스 : “설 탕은 식품이 아니라 약품이기 때문에 단식 기간에 이를 먹었다고 율법을 위반했다고 볼 수 없다.” : 설탕 대량 공급의 계기
설탕과 유럽
• 16, 17세기 이후 새로운 식품류 유럽 유입
• 설탕, 차, 커피, 초콜릿, 감자, 옥수수, 쌀, 담배, 토마토, 고추, 아스파라가스, 땅콩 등
• 영국의 생활혁명 : 새로운 식품의 유입
• 특히 설탕에 대한 아퀴나스의 해석 이후 설탕 소비 급증
• 16세기 의학서 : 충치 예방약, 눈병 효과, 감기 치료제, 노인 강장제
• 설탕 과다섭취에 대한 우려 : 18세기 이후 : 영국 의사 윌리스가 당뇨병 우려, 괴혈병
설탕과 권위
• 초기 설탕의 용도 : 약품과 데커레이션
• 당시 설탕의 특징 : 순백색, 신비로움, 달콤 함, 비싼 가격
• 중세 이래 유럽의 국왕, 귀족, 대부호, 권력 자들은 설탕을 장식품으로 사용(이는 이슬 람세계에서 전달된 문화)
• 설탕 데커레이션 : 성, 탑, 말, 곰, 기사
• 설탕 : 권위와 재력 그리고 신분을 상징
설탕과 차
• 유럽인의 설탕 : 귀중품, 사치품
• 설탕의 대중적 보급 : 17세기 이후
• 설탕의 보급은 홍차와 커피의 보급과 관련
• 영국 : 중국의 차와 카리브 해의 설탕이 조우 한 곳
• 영국 동인도회사 : 1600년에 설립 -아시아와의 무역권과 외교권을 장악
-아프리카 남단의 케이프타운에서 남아메리카 의 남단 마젤란 해협까지 장악
영국의 설탕과 차
• 18세기 말부터 영국 동인도회사는 아시아 각지의 차나무 확인 및 조사
• 식민지인 실론(스리랑카)에 차나무 이식 재배
• 차나무 플랜테이션 설립
• 영국은 2세기 동안 여전히 중국으로부터 차 수입
• 차 수입과 함께 설탕 수입도 급증
• 차 도구 등장, 웨지우드 등장
영국의 설탕과 차
• 처음 차를 마시기 시작한 유럽인은 포르투 갈인
• 영국인이 처음 차를 마시게 된 배경(?)
• 영국의 차는 설탕과 마찬가지로 17세기 초 부터 약국에서 판매
• 감기, 건망증, 괴혈병, 두통, 담석 치료제
• 당시 차의 가격은 매우 비쌌음
영국 차문화의 시작
-
1662년 포르투갈 공주 캐서린 브라간 자가 영국 찰스 2세에게 시집을 오면 서 지참금으로 한 덩어리의 차와 일곱 척의 배에 가득 실은 설탕 그리고 인
도의 뭄바이 땅(현재 아샴지역)을 가
져오면서 시작되었음
-캐서린 브라간자
-그녀는 중국과 일본의 차도 구나 자기 다완 등을 영국 왕실에 소개했고 차 마시 는 풍습을 궁정에 유행시 켰음
Afternoon Tea
-점심과 저녁 사이의 공복을 견디기 힘들어 오후 3 ~ 5시 사이에 샌드위치나 구운 과 자를 곁들여 차를 마시던 베드포드 공작 (Francis Russell, 1788 ~ 1861)의 부인인 안나 마리아(Anna Maria, 1783 ~ 1857)에 의해 생겨났음
홍차의 역사가 시작된 안나 마리아 영국 베드포드 공작의 저택
도자기가 장식된 방에서 즐기는 Afternoon Tea
티 가든
-자연을 좋아하고 차를 즐기는 영국인들의 삶의 상징이 되는 티 가든은 1730년대에 생겨남
-커피하우스: 실내에서 남성들의 담론의 터전 -티 가든: 여성들 중심의 야외 사교장
-대표적인 티 가든(훌륭한 정원): 보크솔 가든, 라네라 가든 등
영국인들이 즐겨마시는 티타임
- 얼리 모닝 티 (Early morning Tea) - 브랙퍼스트 티 (Breakfast Tea)
- 일레븐시즈 (Elevenses)
- 에프터눈 티 (Afternoon Tea) - 하이 티 (High Tea)
- 에프터 디너 티 (After Dinner Tea)
영국의 도자기
-영국 최초의 도자기 가마는 유럽에서 가장 늦게 만들어짐
-유럽의 다른 나라와 달리 영국의 도예 제작 은 처음부터 민간에 의해 이루어짐
-1748년 석기질의 정교한 ‘본차이나’ 생산 -1790년 웨지우드 탄생
웨지우드 최고 명품 ‘포틀랜드의 항아리’
웨지우드
영국의 커피하우스와 홍차
• 영국에서 17세기 후반부터 약 1백 년 간 유행한 사교의 장
• 상류층, 귀족계층, 젠틀맨 전문직 그룹 등 이 주로 이용
• 홍차와 커피가 영국 전역으로 보급된 계기
• 홍차가 약이 아니라 음료로 인식되는 계기
• 홍차도 설탕처럼 상류 귀족 계층의 전유물
• 홍차에 설탕을 넣기 시작한 계기
홍차와 설탕
• 17세기 초 설탕과 차는 약국에서 약품으로 판매
• 귀족, 상류층, 젠틀맨, 무역상인들이 주로 이용 : 값이 비쌌기 때문에
• 차와 설탕 : 신분의 상징, 부의 과시, 사치
• 당시에는 벨기에 안트베르펜을 통해 수입
• 홍차에 설탕을 넣어 마시는 것 : 두 가지 사치품을 동시에 이용하며 신분을 과시하 는 이중 효과(향료도 같은 효과)
설탕과 홍차의 대중화
• 17세기 이후 커피하우스를 중심으로 소비 가 증가하면서 중류층도 음용
• 국민적 대중음료로 발전
• 19세기에는 교도소에도 배급
• 상류층 모방심리(스노비즘) 작동
• 홍차와 설탕이 비싸고 공급량도 적었기에 신분 과시용으로 사용되었지만, 가격이 하 락하고 공급량도 늘어나면서 일반화, 대중 화되었음
영국의 상업혁명과 설탕
• 17세기 중반 이후 대량 유입으로 가격 하락
• 17세기 초 영국 동인도회사 설립
• 카리브 해 바베이도스에서 재배 시작
• 문제: 해상무역로 장악(네덜란드 여전히 강세)
• 16세기 말 엘리자베스 1세 시기 월터 로리 등 은 북아메리카 식민지 개척-실패
• 1607년 제임스 타운(현 버지니아) 건설
• 크롬웰: 동인도회사를 세계 최초 주식회사화
영국의 상업혁명과 설탕
• 네덜란드 상인을 배제하기 위한 항해법 제정
• 19세기 중반까지 영국의 대외경제정책 골격
• 17세기 후반 크롬웰의 자메이카 점령: 반 가 톨릭, 반 스페인 정책의 일환
• 이후 영국은 세계 무역대국으로 변모
• 수출품 : 모직물, 면직물, 곡물, 식민지 생산물
• 수입품 : 당밀, 설탕, 담배, 인도 면직물, 생사, 견직물, 중국의 차
• 영국 상업혁명: 유럽, 아시아, 아메리카, 아프 리카와 교역(영국의 근대세계체제)
영국의 설탕 수입
• 17세기 중반 카리브 해 바베이도스 섬
• 자메이카 섬(스페인으로부터 점령)
• 18세기 영국인은 프랑스인보다 10배 이상 설 탕 소비
• 영국은 설탕수입과 함께 홍차 수입량도 급격 하게 증가
• 프랑스는 카리브 해 식민지에서 설탕을 저렴 하게 수입했으나, 와인을 즐겨 마시느라 설탕 소비량이 적었음
• 설탕과 차의 수입으로 세계는 하나로 연결됨
영국의 커피하우스
• 영국의 경우 17세기 후반-18세기 유행
• 1650년 옥스퍼드에서 탄생
• 1652년 런던에 커피하우스 개점
• 이후 영국 전역으로 확산
• 1700년 전후 런던에 수천 개의 커피하우스 등장
• 커피, 홍차, 초콜릿 등 수입 음료 판매
• 고형 초콜릿은 19세기에 등장
• 모든 음료에 설탕이 들어갔음(설탕 파는 곳)
영국의 커피와 알코올
-윌리엄 셰익스피어(1564~1616)
-만취 풍조에 대한 풍속을 글로 남김
-‘그는 쇠고기로 근육을 채우고 알코올로 호 흡하는 사람들 사이에서 살았다.’
-다른 극작가들의 등장인물에서도 이들 주 정뱅이들이 럼주와 진, 브랜디 속에서 죽 지 않고 사는 게 이상할 정도로 묘사
-알코올과 커피의 관계(만취풍조 타파 계기)
- 존 플레처(1579~ 1625)
‘약한 맥주를 마시는 사람, 맑은 정신으로 잠자리에 들어, 낙엽이 떨어지듯 곯아 떨 어졌다가 지독한 10월에 죽는다. 그러나 독한 맥주를 마시는 사람, 거나한 기분으
로 잠자리에 들어 살만큼 살다가 정직하게 죽는다.’
약용으로의 커피
-당시 영국 국민들의 몸은 병적인 상태
‘트리메틸디옥시퓨린’의 처방으로만 치유
-월터 럼지 의사
‘커피로 술고래를 치유할 수 있다고 선언’
-영국 전역에서 얕은 잠에 빠져 있던 청교도적 정 신을 일깨워 사람들이 의학적인 충고에 지대한 관심을 기울이게 만든 계기
- 런던에서는 커피의 유행이 마치 성직자가 방으로 걸어 들어오는 것처럼 절주의 분위 기를 몰고 옴
- <새롭고 신기한 커피, 차, 그리고 초콜릿에 관하여>
커피는 마시는 즉시 술을 깨워주거나, 만취 하지 않은 사람의 정신을 맑게 해준다.
최초의 커피하우스
- 1650년 최초의 커피하우스 * 옥스퍼드 카페
* Some who delighted in noveltie (누군가 새로움에 기뻐할 곳)
- 1652년 런던의 커피하우스 * 파스콰 로제
커피하우스 개러웨이스
(Garraways) 네덜란드에서
들여온 차를
처음으로
판매한 곳
커피에 관한 영국인들의 기록
- 영국의 모험가 ‘안토니 셜리 경(Sir Antony
Sherley:1565~1630)은 오리엔트 지방의 커피 음 용에 대해 처음으로 언급한 사람
- ‘그들은 커피가 서빙되는 홀의 바닥에 다리를 꼬 고 둘러앉아 배가 찰 때까지 먹고 마시며 떠든다.
겨자씨와 같은 씨로 만든 커피(Coffee)라는 특별 한 음료를 마시는데 이것은 곧 그들의 머리를 벌 꿀 술을 마신 것처럼 취하게 만든다.’
- 영국의 식물학자 존 파킨슨(Johe Parkinson:1567~1650)
- 그의 저서인「Theatrum Botanicum」에서 커피에 관한 식물학적 기록
‘터키 나무 열매 음료’
-헨리 브란트 경
(Sir Henry Blount:1602~1682)
- 오스만 커피에 대해
‘그들은 고기요리를 잘 하지는 못하지만 나 무에서 딴 열매를 말리고, 볶고, 분쇄하여 만든 카우페(Cauphe)라 부르는 특별한 음 료를 갖고 있다. 물과 함께 끓여 뜨거울 때 조금씩 마신다.’
-영국의 탐험가이며 작가인 토마스 허버트 경(Sir thomas herbert:1606~1681)
- ‘그들은 코호(Coho) 또는 코파(Copha)라는 것을 마시는데, 터키와 아라비아에서는 이것을 카페 (Caphe) 또는 카후아(Cahua)라고 부른다. 그 드 링크는 마치 스티지안 호수(Stigian lake)처럼 검 고, 진하며, 쓰다. 그리고 그것은 분치(Bunchy)또 는 부나(Bunna)라는 나무 열매로 만드는데, 놀랍 게도 뜨겁게 마시면 우울증을 몰아내고 …(중략) 그것은 가브리엘 천사가 찾아내고 가르쳐 준 음 료이며 마호메트의 쇠락한 몸을 회복시켜 주기 위한 것이라 한다.’
- 비둘프(Biddulph)
‘영국인의 아프리카, 아시아, 그리고 그 외 지역에 대한 1600년부터 1609년까지의 기록’
- “그들의 커피하우스는 마치 영국의 맥주집처럼 흔하다. 그들은 하우스 안보다는 하우스 밖 길가 에 벤치를 놓고 앉아 긴 담뱃대로 담배를 피우며 커피를 코와 귀에 대보고 홀짝 거리며 조금씩 마 신다. 영국의 맥주집에서는 오랜 시간 떠들고 있 으면 어리석고 게으르다고 여겨지지만 여기서는 그와 반대이다. 그들은 이곳에서 오랜 시간 커피 를 마시고 즐기며 새로운 소식을 주고 받는다.”
• 초기 커피하우스의 실내 홀 장면(1668)
커피하우스에 대한 반발
-영국 커피하우스가 번성하기 시작하면서 주점 운영자들은 자신들의 비즈니스가 큰 타격을 입자 커피에 대한 혐오감과 질투심 에 커피하우스의 번성을 저지하고자 함 -1663년 주점업자들은 커피에 대한 반대 글
을 발표했으며, 이로 인해 1674년 영국 여 성들은 커피하우스에 대한 저항 운동을 벌 임
주점업자들이 쓴 글
‘그리스도교인들이 투르크족(이교도)으로 변 하는데 그 범죄에 대한 변명을 그들의 음 료 때문이라고 한다. 이것은 대단한 마술 아닌가? 순수한 영국의 원숭이들! 만일 그 것이 새로운 유행이라면 당신들은 거미를 먹는 것도 배워야 하지 않겠는가?’
여성의 청원서
‘커피가 남성들을 성적으로 약화 시키고 불임을 만들어, 그 이 상한 수입된 열매에서 나온 커 피라는 것이 유행하기 시작하 면서부터 용감한 우리의 조상 들을 본받은 자손들이 사라져 가고 변모하여 원숭이나 돼지 처럼 되어가고 있다.’
남성의 답변서
‘상상도 할 수 없는 너그럽지 못 한 여성들이여! 밤낮으로 고통 스런 노동으로 우리의 육체와 정신을 다 바쳐 당신들을 부양 하는 남성들에게 이 무슨 공개 적인 불평인가? …도대체 커피 가 무슨 죄가 있다고 당신들 울 분의 대상으로 삼는가?’
커피하우스 금지와 허용
- 1675년 12월 30일 영국 국왕 찰스 2세는 커피하우스를 금지시킴
- 그러나, 11일만에 금지법을 철회함
-이후 커피하우스는 더욱 번창함
-대화와 담론과 소통 그리고 여론 형성의 장 이 됨
영국의 커피문화
-커피 한 잔을 통한 친목과 대화 의식
-커피는 포도주의 공적이고 제도적인 부문에 대한 비판과 그것으로부터의 해방에 도움을
주는 음료로 인식
-커피는 사적인 대화의 음료로 잔에 뚜껑을 덮 을 필요가 없었음
-뚜껑이 없어야 다양한 커피의 향과 색상, 그리 고 분위기를 즐길 수 있음
-반면 포도주 등 술병에는 뚜껑을 닫았음
• 런던
• 북클럽의 사교 장
클럽하우스
-17, 18세기 영국은 커피의 나라
-부르주아 계층이 발전해 일찍 산업화를 이 루고 유럽의 커피문화를 선도해나감
-부르주아 계층의 취향은 생리학적인 의미 든 미학적인 의미든 화려한 것과 달콤한 것을 무척 싫어했으며 무색인 검정색과 쓴 맛을 높이 평가
-하지만 설탕의 유입과 함께 커피와 설탕의 결합이 이루어짐(신분의 상징)
단골 커피하우스
• 문학가- 윌, 바튼 커피하우스
• 선박업자- 로이스 커피하우스
• 법률가- 파스카 로제, 난도, 그리션
• 무역상- 조너선 커피하우스
• 성직자- 차일드 커피하우스
• 극장 변사- 돌드맨 커피하우스
• 상류층, 휘그계의 정치가- 세이트 제임스
• 토리계- 코코아 튜리
문학하우스- 윌과 바튼 커피하우스
* 존 드라이든
- 코벤트 가든의 윌 커피하우스에서
드라이든의 재담을 듣거나 자신의 작품 에 대한 비평 의뢰
* 대니얼 포우(로빈슨 크루스)
* 조너던 스위프트(걸리버 여행기)
- 드라이든이 죽은 뒤 바튼 커피하우스가 문예 커피하우스 뒤를 이음
정보소통중심지 커피하우스
• 자유로운 정보 교환, 비판, 토론 중심지
• 홍차, 커피, 설탕은 영국 근대문화 탄생에서 핵심적 역할
• 보이지 않는 대학, 돈을 내지 않는 대학
• 과학자들의 모임인 영국왕립협회도 커피하우 스에서 태생
• 정보산업과 신문, 잡지 등 출판산업도 발달
• 영국의 잉글랜드은행도 커피하우스에서 탄생
선박보험회사, 상인거래소 로이즈 커피하우스
-17세기 영국: 해상무역의 중심국으로 부상 -커피를 팔면서 손님들에게 항해에 관련된
최신 정보와 선주, 선장들에게 믿을만한 보험업자를 소개하는 해상무역과 보험 중 개소 역할을 하다 세계 최대의 보험회사로 탄생
-런던 타우가에 있었던 커피하우스 이름
영국과 프랑스의 전쟁
• 18세기 중반부터 영국의 휘그파(무역상인 +대주주 중심, 식민지 확대 주장)가 우세 해지면서 영국과 프랑스 간 전쟁 발발
• 7년 전쟁(1756-63)
-영국 승리, 파리조약(1763), 대영제국 완성 -카리브 해의 마르티니크, 과들루프 확보 -대표적인 프랑스 설탕 생산지
-영국령 자메이카 설탕업자들의 반발로 다 시 프랑스로 넘겨줌
영국과 프랑스의 전쟁
• 두 나라 사이의 설탕과 담배 쟁탈 식민지 전 쟁: 중세의 백년전쟁에 비추어 제2의 백년전 쟁으로 불림(식민지 백년전쟁)
• 남북아메리카와 인도에서의 식민지 확보 전 쟁
• 스페인령 남아메리카 식민지에 노예를 공급 하는 권리 쟁탈전
• 스페인과의 노예무역 당사국: 영국, 프랑스, 포르투갈, 네덜란드
• 18세기 유럽의 전쟁은 노예무역과 연관되어 있었음(스페인, 오스트리아, 영국, 프랑스)
영국과 프랑스의 전쟁
• 영국이 7년 전쟁에서 승리하면서 카리브 해의 설탕 식민지 구도가 변화됨
• 하지만 자메이카의 영국 설탕 플랜터들이 설탕가격의 하락을 우려하여 프랑스령 마 르티니크와 과들푸르 식민지의 점유를 반 대하면서 대신 캐나다 땅을 받음(파리조약)
• 파리조약(1763): 영국이 세계 무역(노예무 역과 설탕무역)을 장악하였다는 의미
영국 커피하우스의 몰락
-17세기 페스트 창권과 런던 대화재 때도 모든 영국 인이 자유롭게 출입하는 커피하우스 부흥
-크롬웰 혁명 이후 영국사회는 동일 신분, 동일 계급, 동일 직종끼리 모이는 사회로 전환
-18세기까지 영국에서 꽃을 피웠던 커피하우스는 클 럽 형태로 전환(정해진 회원들만 출입하는 폐쇄적 장소로 변모)
-커피하우스 영업이 쇠퇴하자 술을 판매하고 도박판 을 벌이는 등 타락과 퇴폐의 장소로 변함
-더욱이 네덜란드로부터 섬을 넘겨받은 영국은
실론에 열대 자연 산림을 없애고 커피농장을 만들 었으나 실패함
-1869년 커피의 녹색병으로 불리는 치명적 인 병이 나타나 실론의 커피농장을 강타함 -1890년대 중반 실론의 모든 커피나무를 뽑
고 대신 차나무를 심었음
-20세기 초 크로포드 브로들리는
‘런던은 세계에서 가장 질이 좋은 커피를 살 수 있는 곳이지만 동시에 가장 질이 나 쁜 커피를 마실 수 있는 곳이었다.’라고 말 함
커피하우스 쇠퇴와 설탕 사용
• 커피하우스 쇠퇴는 커피 음용의 감소, 커피 존재감 상실, 설탕 사용 감소
• 이는 홍차 소비의 증가, 홍차 수입의 증가, 설 탕 사용 증가로 이어짐
• 하지만 여전히 설탕은 비싼 물품
‘가난한 사람들까지 설탕이 든 홍차 같은 사치 음료를 마시게 된 것이 런던에 도둑이 늘고 있는 원인이다.’
• 영국인의 표현 “위대한 설탕이여, 그 모든 것 을 능가하는 존재여.”
영국 가정과 홍차와 커피
• 초기에는 커피와 차와 초콜릿이 커피하우스 에서 동시에 판매
• 커피하우스 쇠퇴와 함께 음료의 주 무대가 가 정으로 이동
• 홍차가 압도적 우위 차지
• 영국 커피문화의 단절: 영국령 식민지에서 커 피가 재배되지 않아 저렴한 가격으로 충분한 커피가 공급되지 못했다는 점, 일반 가정에서 커피를 구입하여 타기 힘들었다는 점
설탕의 위치
• 위대한 설탕(모든 것을 능가하는 존재)
• 설탕 재배상인(프랜터): 제왕의 위치
-노예와 설탕 무역을 통해 막대한 부 창출
• 담배 귀족 vs. 설탕 제왕
• 설탕: 영국 생활혁명과 상업혁명 그리고 산업혁명의 주역