커피란?

커피의 기원과 전파 커피의 식물학

커피의 품종

커피(coffee)

커피란?

• 통상적으로 커피콩이라 불리는 커피나무 의 씨앗을 로스팅한 것으로부터 추출된 약 간 신 맛을 지닌 검은 색깔의 끓인 음료

• 15세기경부터 알려지지 시작함

• 따뜻하고(hot), 신 맛이 나며(acidic), 진한 갈색(dark brown) 또는 검은(black) 색을 띠고 있는 음료

커피란 무엇인가?

커피는 로스팅(Roasting: ^볶음) 과정 을 거친 커피콩(Coffee Bean)을 분쇄(Grounding)한 후

물로 추출(Extracting 또는 Brewing) 하여 만든 음료이다.

커피란?

• 커피나무 열매 : 커피열매(cherry coffee)

• 커피나무 씨앗 : 생두(coffee bean)

• 씨앗을 건조한 것 : 생두(coffee bean)

• 생두를 볶은 것 : 원두(whole bean)

• 원두를 분쇄한 것 : 분쇄 커피, 배전두

• 원산지 : 에티오피아

• 음용에 관한 최초기록 : 15세기 중엽(예멘 의 수피 사원)

커피의 품종

• 커피 품종

-아라비카 : 해발 800m 이상 지역에서 생산 -로부스타 : 해발 700m 이하 지역에서 생산

• 최상급 커피

-해발 1500m 이상의 고지대에서 생산

• 원산지

-에티오피아, 예멘, 탄자니아, 케냐 등 -아프리카, 중동아랍지역

커피밸트(Coffee Belt)

생산국은 브라질, 콜롬비아, 인도네시아, 인도, 케냐 등 60여 개국에서 전 세계의 판매량을 생산하고 있다.

적도 아래위 25 〬C 사 이

커피의 분류

• 과(family) : rubiaceae

• 속(genus) : 코페아(coffea)

• 아속(sub-genus) : eucoffea

• 종(species) : arabica, canephora, liberica

• 품종(variety) : typica, robusta, liberica

가격, 등급별 커피콩

• 불루마운틴, 에메랄드 마운틴

• 코나, 콜롬비아 수프리모

• 콜롬비아 엑셀소

• 마일드(과테말라, 코스타리카, 멕시코 알추 라, 에티오피아)

• 브라질

• 로부스타(아이보리코스트, 인도네시아, 베 트남)

커피(coffee)의 등장

• Coffee라는 단어의 등장 : 1598년 -초기 형태 : chaoua

-영어 coffee의 본격 사용 시기 : 1600년대 중반

-유럽에 처음 전달한 나라 : 오스만 터키 -오스만 터키의 용어는 카흐베(kahve) – 이

탈리아에서 카페(caffe)로 전환 – 전 유럽 으로 확산

아랍어의 커피

• 아랍어로 까흐와(qahwa)

• 동사 까히야(qahiya)에서 파생

-까히야 : 커피를 마시면 공복이나 배고픔이 완화된다

-식욕을 느끼지 못한다

-일부 학자 : 기운을 돋구는 것, 이슬람의 와 인

까흐와(커피) 명칭의 기원설

• 에티오피아 남부 고원지대 카파(Kaffa)라는 지명에서 유래했다는 설

-커피나무가 이 지역의 고유식물이었다는 주장에서 유래

• 아랍어로 콩의 술이라는 의미를 지닌 까흐 와 알-분에서 앞 부분 까흐와만 사용했다 는 설

-음식을 시큼하게 만드는 포도주 의미

-불쾌하다, 잠을 쫓는다, 힘을 북돋는다 에서 유래

커피 기원설

• 에티오피아의 언주민이 부르는 코피 버드 (koffi bird) 기원설

-이 지역의 명칭이 코피(koffi) -원주민 : 코피치노

-코피나무 껍질 : 피임약으로 사용

• 에티오피아 인접 지역에서는 커피를 분 (bunn: 원두 콩)이라 부름

아라비카와 로부스타

• 아라비카 : 해발 800m 이상 지역, 병충해 에 약함, 가뭄에 강함, 수확에 8-9개월 소 요, 향이 다양하고 신맛이 강함, 원산지 에 티오피아, 원두커피용, 6-7세기부터 발견

• 로부스타 : 해발 700m 이하 지역, 병충해 에 강함, 가뭄에 약함, 향의 다양성이 떨어 지고 쓴맛이 강함, 원산지 콩고, 인스턴트 커피 용, 19세기 중엽에 발견

커피의 성분

• 카페인

• 단백질

• 아미노산

• 지방산

• 아로마

• 미네랄

• 수분

커피 생산(2012년)

• 브라질

• 베트남

• 콜롬비아

• 인도네시아

• 에티오피아

• 멕시코

• 인도, 페루, 과테말라, 온두라스

커피주요생산국

커피가격의 폭락을 막기 위해 수 많은 커피가

불에 태워지거나 바다에 던져졌다.

(브라질, 1932년)

바다에 버려지는 커피

커피 환경학

• 가장 중요한 문제점 : 응달재배에서 햇볕 재배로 전환

-응달재배 : 커피나무 아래의 생태계 보존, 수확량 감소

-햇볕재배 : 커피나무 아래 생태계 파괴, 대량 생산 가능

• 다른 문제 : 물의 과다 사용

-한 잔의 커피에 소요되는 물의 양 : 140리터

-계란(454리터), 우유(246리터), 밥(132리터), 와인 (120리터)

커피 가공 공정

• 수확

• 과피, 과육 제거

• 발효

• 건조

• 분류

• 로스팅

• 저장

• 브랜딩

커피와 건강

• 커피에 설탕 넣어 마시는 풍습 : 1625년 이 집트에서 시작

• 커피에 우유 넣어 마시는 풍습 : 1660년대 중국에서 근무했던 네덜란드 대사가 중국 인이 차에 우유 넣어 마시는 모습을 보고 따라 하면서 시작

• 커피는 약용, 식용, 음용으로 발전됨

• 당뇨병, 고혈압, 간암, 만성간암, 알콜성 간 경변, 파킨슨병, 우울증 등에 효과

커피 브레이크

• 1952년 미국에서 장려 : 커피소비 증대

• 커피 브레이크 : 무역업과 산업에 종사하는 노동자들이 업무 도중 짬을 내어 스낵이나 커 피를 마시는 일상적인 사회적 모임

• 형식 : 19세기 말 위스콘신의 스터프톤에서 노르웨이 출신 이민자들의 부인들이 커피 모 임을 가지면서 시작

• 캠페인 : 커피 브레이크에 당신의 시간을 투 자하십시오. 그리고 커피가 당신에게 주는 이 점을 즐기십시오.

커피파티와 티파티

• 미국의 정치에 등장한 정당지지 모임

• 커피파티 : 진보 시민단체, 민주당 노선 지 지, 커피의 각성작용과 깨어있음을 강조, 일의 능률 향상, 집중력 강조, 동적인 운동

• 티파티 : 보수 시민단체, 공화당 노선 지지, 차의 각성작용과 조용함을 강조, 차를 마

시며 휴식을 취하는 경향, 생각과 명상 강 조, 정적인 운동

• 커피브레이크와 티타임

커피의 기원

• 예멘의 수도승 쉐이크 알-샤딜리 음용설 -염소 관련 설

• 칼디 관련 음용설

-염소 관련 설, 수피 수도승 관련 설

• 오모로 부족 음용설 -부족 관련 설

• 에티오피아의 예멘 힘야르 부족 침공(525 년) 후 음용설

커피의 유럽 전파 루트

• 제1루트 : 에티오피아-예멘-사우디 메카- 홍해 요르단 아카바 항-이집트 카이로와 알렉산드리아-유럽의 이탈리아와 베네치 아

• 제2루트 : 에티오피아-예멘-사우디 메카-

요르단 아카바 항-시리아 다마스쿠스-터키 이스탄불-유럽 함스부르크 왕국-오스트리 아 빈(비엔나)

커피의 역사적 기록

• 커피가 아라비아 반도에서 긍정적으로 인정 받기 시작한 시기 : 15세기 말

• 이집트로 전파된 시기 : 1510년

• 커피에 관한 가장 오래된 기록 : 페르시아 의 학자 알-라지 : 10세기 의학백과사전에 기록 -커피나무의 붉은 열매에서 추출한 번컴

(bunchum)이 소화를 돕고 신장과 심장을 튼 튼하게 하여 소변을 잘 나오게 하는 의학적 효능을 지니고 있다고 기술

아랍이슬람세계의 커피 역사

• 칼디 기원설

-기독교인들의 기원설

-염소, 수피 수도승, 약용, 종교의식 사용

• 무함마드 기원설

-무슬림들이 전하는 병상의 무함마드 치료설 -기도 시 피곤함을 극복하기 위한 음용설

• 오마르 기원설

-무슬림 기원설, 영주의 딸 치료설

• 자말 알-딘 기원설

-약용설, 치료설, 율법공부 사용설

이슬람 문화 바로 알기

이슬람과 커피

• 실질적 기원 : 예멘의 수피 수도사가 에티오피아 지역 여행 중 열병에 걸렸음→

원주민이 커피 원두가루를 물에 타 처방 함 → 열병에서 회복된 수피 수도사가 예멘에 커피 전파 → 1511년 성지 메카에서 순례 자들에게 커피 판매 → 이집트, 시리아, 이란, 터키 등지로 확산→

음주를 금하기 때문에 술 대용 음료로 커피 확산

• 용도 : 수피 수도사가 설교를 듣거나 명상할 때 잠을 쫓기 위해 음용, 정신을 맑 게 하고 피로를 회복시키고, 열을 내리는데 사용 ,수피는 세마 의식을

행하기 전 카피를 마심, 영적 세계로 들어가는 관문으로 인식

유럽의 커피

• 십자군 전쟁

• 교황 클레멘트 8세

• 오스만 터키의 유럽 침공

• 1698년 비엔나 전투

• 쿨지스키

• 크로와상

십자군 전쟁

1차 십자군 외에는 모두 실패한 원정, 그러나 8-9차까지 십자군 원

정은 진행되고, 최초의 의도와 달리 살인과 약탈로 유럽사의 오점으로 남는다.

커피와 오스만 터키

• 오스만 터키 술탄 무라드 4세(-1640) 커피 혐오 (1633년 변장한 채로 선술집과 카페 염탐)

• 정치적 불만의 장소인 카페 폐쇄(화재위험 이유)

• 술, 담배, 커피 금지(물담배 시샤 금지)

• 1683년 무스타파 파샤의 빈 공격

• 낙타에 실린 커피원두 수십 자루 발견(콜시츠키)

• 제빵 업자 피터 벤더 : 초승달 모양의 빵(피처)

• 빈 공주 마리 앙투아네트와 프랑스 루이 16세 결 혼 : 향수병 : 르 크루아상의 탄생

• 유럽사회의 커피와 빵 :오스만 터키에 대한 경멸

오스만 제국은 1922년 1차 세계대전에서 패배하면서 멸망하고, 지방정권은 모두 독립한다.

17세기 초 유럽 최초의 커피하우스가 이탈리아에 문을 연 이래로 영국에 많은 커피하우가 생겨나게 되었는데 런던에만 거의 2,000여 개의 커피하우스가 있었다고 한다

.

<커피에 대한 기독교의 반응>

-커피는 악마(이슬람)의 음료

-중세 로마 가톨릭 교회는 커피의 출현이 반 기독교적이 고 건강을 해칠 수 있으며 가정을 파괴시킬 수 있다 하 여 주로 종교적인 교리를 내세우며 사용 금지를 교황에 게 요청함

-로마 교황 클레멘트 8세는 커피를 스스로 마셔본 후 커 피의 효능을 발견하고 커피에 세례를 주었으며, 커피 음 용을 장려하였음

-교황은 커피의 향기로운 맛과 향에 감탄하였으며, 커피 의 각성작용을 높이 사며 커피에 세례를 내렸다. 이를 계 기로 커피가 유럽에 보편화되기 시작하였음

커피를 즐기는 무슬림 아랍인

케츠베 (cezve) :

보통’이브리크 lbeik’라고 표기하며 아랍인 은 케츠베라 부른다.

길쭉한 손잡이가 달린 작은 금속용기에 한 잔 분량의 물을 붓는다. 그런 다음 살짝 볶아서 밀가루처럼 곱게 분쇄한 원두를 두 스푼 정도 넣고 취향에 따라 설탕도 넣고 케츠베를 중간 불에 올려 커피가 거품을 일으키며 끓어오르면 스푼으로 휘젓고 불에서 내려놓는다. 커피를 잔 에 조금 따라 놓고 케츠베를 다시 불 위에 올려 한번 더 끓으면 - - - 이렇게 만든 커피를 2분 정도 있다가 찌꺼기가 바닥에 가라앉은 후에 마 신다.

이탈리아

1615년 베니스의 무역상들에 의해 커피가 처음 유럽에 소개된다.

1645년 베니스에 최초의 커피하우스가 문을 열었다고 전해지나 확실치 않으며 지금까지 자리하고 있는 유명한 카페 플로리안

Caffe` Florian 이 1720년 베니스에 문을 열였다.

19세기 플로리안 테라스 플로리안 테라스 내부모습

카페 플로리안의 문장

국토의 25%가 해수면보다 낮기 때문에 네덜란드 (Nederland)라는 이름도 현지어로 '낮은 땅'이란 뜻.

-17세기에 주식회사 네덜란드 동인도 회사(VOC)를 설립

-세계 제일의 무역국으로 발돋움

-네덜란드 동인도 회사는 주주들의 투자를 받아서 설립된 주식회사(수도는 암스테르담).

-네덜란드 상인들은 남아프리카와 동남아시아 인도 네시아 등지에 방대한 식민지 국가를 건설함

-미국에도 뉴암스테르담 건설함

네델란드

-1616년 네델란드는 예멘의 모카Mocha에서 묘목 을 가져다 암스테르담 식물원에서 재배함

-1658년에 실론(현재의 스리랑카)에 커피나무를 이식함

-1696년에는 식민지였던 인도네시아 자바섬으로 커피농장을 확대함

-이후 수마트라, 셀레베스, 티모르 지역에도 대규 모 커피플랜테이션( plantation )을 조성함

-그 후 네델란드의 식민지는 유럽의 커피 공급처 가 됨

프랑스

-1686년 파리에 최초의 커피숍 프로코프Cafe` de

Procope)가 프로코피오 콜텔리Procopio dei Colteli 에 의해 문을 열었다.

-가브리엘 마티유 클리오Gabriel Mathieu de Clieu가 프 르란테스 정원의 온실에서 암스테르담 시장이 프랑스 왕 루이 14세에게 선물로 바친 커피나무 중에서 세 그루 의 묘목을 가지고 나왔음

-1723년 카리브 해에 있는 마르티니크Martinique 섬에 커피를 심었으며 이 후 카리브 중남미 지역에 커피가 전 파되는 계기가 되었음

세잔느<여인과 커피포트>

이집트 전투를 회상하면서

‘투루크인들과 밤새도록 종교적 문제에 대해 이야기를 나누려고 일곱 잔의 커피를 마셨다’고 했다.

(제라르 폰 프랑수아)

(1769~1821) 프랑스 군인 . 황제 <제위 1804~1814>

나풀레옹 보니파르트

(Napoléon Bonaparte)

영국

-초창기의 커피하우스는 지식인이 모여 담론하는 사교장 -‘커피하우스 인텔리’라 부르기도 했음

-1650년 영국 최초의 커피하우스가 유태인 야곱에 의해 옥 스퍼드에 문을 열었으며, 파스크 로제 Pasque Rosee에 이 해 런던에 최초의 커피하우스가 문을 열게 됨

-1715년에 런던에 약 2,000여 개의 커피하우스가 성업을 이루었음

지식인 담론의 장이 되었던 커피하우스 , 1820년.

영국에서도 커피 하우스의 급성장으로 자유분망한 분위기로 인해 청교도들과 버림받은 여자들, 맥주 양조업자들은 이 검은 음료에 대항하는 동맹을 맺기도 했다.

‘과도한’ 커피 음용에 반대하는

런던여성들의 탄원서 커피의 ‘미덕’을 옹호 하는 남성들의 팜프렛

런던에서 커피를 반대하는 여성들이 탄원을 낸다.

표면적인 이유는 커피가 남성의 활력을 저해한다는 내용이었는데 과학적으로 검증된 것이 아 니었으며 커피하우스에 오랜 시간 남편을 빼앗긴 부인들의 불만이 탄원의 실제 이유였다.

미국

-미국은 영국의 식민지로 茶를 마셔 왔으나 보스톤 茶사건(Boston Tea Party)

이 후 커피를 마시게 되고 1668년 미국에 커피가 소개 되었음

-1691년 미국 최초의 커피숍 거트리 지 커피하우스Gutteridgecdffeehouse가 보 스톤에 문을 열었으며, 1696년 뉴욕 최초의 커피숍 더 킹스 암스^{The King}

Arms가 문을 열었음

르 마쉬리에, <마르티니크에서 흑인의 오도막집을 방문한 백인소녀와 혼혈소 녀> 부분, 1775년 캔버스에 유채, 파리,

해외 자치주 관할청.

-커피를 가장 많이 소비하는 나라

-독일 커피의 특징 은 전통적인 최상급 의 아라비카를 살짝 볶는 것

-주로 약간의 우유 와 섞어 마시거나 물의 양을 넉넉하게 넣어 커피의 비율을 조금 적게 하여 마 심

영혼과 육체를 데워주는 커피

독일

구스타프 타우베르트 <어느 카페의 강연실>

1832년,베를린 회화전시관

괴테와 커피

베네치아 플로리안의 가면놀이 (18세기)

괴테와 그의 어머니와 누이, 친구들이 커피를 즐기고있다.

요한 볼프강 폰 괴테(Johann Wolfgang von Goethe, 1749~ 1832)는 독일 의 작가이자 철학자, 과학자이며, 한때에는 바이마르 공국의 재상이었다.

(살롱과 우리의 사랑방문화)

한국

-1896년 아관파천으로 고종 황제가 러시아 공관으 로 거처를 옮겨 그 곳에 머물 때 러시아 공사 웨베르 를 통해 우리나라 최초로 커피를 마셨다고 전해짐 -서양에서 들어왔다고 해서 ‘양탕국’이라 불렀다 함 -1902년 독일 여성 손탁Sontag이 손탁호텔(Sontag Hotel)’ 을 건립한 것이 우리나라 최초의 커피하우스 라 할 수 있다

-1902년 10월에 준공된 2층으로 된 서양식 벽돌 건물 손탁호텔의 모습 -러시아 건축기사 사바 찐이 설계한 증축된 손 탁호텔은 벽면 전체를 아케이드(arcade) 처리 한 전형적인 러시아풍의 아름다운 근대 건축물

아케이드 arcade:

1. 죽 늘어선 기둥 위에 아치를 연속적으로 만든 것. 또는 아치로 둘러싸인 공간.

2. 아치형의 지붕이 있는 통로. 특히 양쪽에 상점이 있는 통로를 이른다.

고종은 조선 제26대 왕(1863~1907) 으로 1897년에 국호를 대한제국이라

고치고 황제로 등극했다. 암울하고 혼란스런 시대를 살다간 임금.

-고종은 1896년 아관파천 때 러시아 공사가 커피 열 매를 건조하여 잘 으깬 다 음 끓인 물을 놓고 맛있게 만들어 진상한 후 커피 맛 에 익숙해져 좋아하게 되었 다고 함

-당시에 고종은 세자(후에 순종)와 함께 약 1년간 러 시아 공사관에 머물면서 커 피를 마셨고 덕수궁으로 돌 아온 뒤에도 그 맛을 잊지 못해 커피를 찾게 되었으며 이 때부터 커피는 궁중내의 기호 식품으로 자리매김하 게 되었음

고종황제가 머물렀던 러시아 공사관

아관파천 [俄館播遷] : 명성황후가 시해된 을미사변(乙 未事變) 이후 일본군의 무자비한 공격에 신변에 위협을 느낀 고종과 왕세자가 1896년(건양 1) 2월 11일부터 약 1년간 조선의 왕궁을 떠나 러시아 공관에 옮겨 거처한 사건.

정관헌(靜觀軒)

정관헌(1900 이전) : 덕수궁에 있는 양관의 하나 전통목조건축 요소와 서양적인 요소가 절충된 특이한 건물

-정관헌은 고종에게 휴식과 연 회의 장소

-정관헌은 본래 고종이 차를 마 시기 위하여 지어진 건물로 그 명칭에서도 알 수 있듯이 이곳 은 일종의 정자와 같은 역할을 했던 곳

-건물의 용도와 대지의 선정이 매우 합리적으로 이루어지고 있 음

서울 명동의 다방들

커피의 보급은 한국전쟁 후에 미군 PX에서 나온 인스턴트커피 가 시중에 유통되면서 한국사회에 보편화되는 계기가 되었다^.

PX : Post Exchange 미군 부대내 있는 매점 또는 군용품 판매점으로 군인들과 그 가족을 위한 쇼핑몰이다.