보도자료
배포: 2018.12.21. 16:00 보도: 2018.12.24. 조간부터
담당부서: 가공공정연구단 보도(온라인): 2018.12.23. 15:00부터
담당팀장: 대외협력홍보팀장 정준영(063-219-9031, [email protected]) 담 당 자: 선임연구원 최현욱(063-219-9372, [email protected])
1. 보도요지
별도 공정을 거친 쌀가루를 통하여 단 2분에 즉석에서 조리 가능한 떡류 제조기술 의 개발로 떡류 제품을 활용한 패스트푸드 개발은 물론 즉석에서 만들어 먹는 떡 류로 인한 안전한 먹거리 확립 및 쌀 소비 확대가 가능
□ 한국식품연구원(원장 박동준) 가공공정연구단 금준석 박사 연구팀 은 ㈜라이스파이와 협력하여 기존과 차별화된 2분에 제조 가능한 즉석떡류 제조기술 및 시스템을 개발하였다.
ㅇ 본 기술을 활용하는 경우, 주문 후 조리에 따른 방금 만든 즉 석 떡류 식품의 활용도가 비약적으로 넓어질 것으로 예상한다.
농가 등 이익증대와 안전한 상품의 섭취로 인하여 지속되는 국내 1인당 쌀 소비량의 지속적 감소와 제조업부문 떡류 소비 량 감소추세 또한 해결 가능하다.
□ (국내 쌀 소비량) 통계청의 양곡소비량 조사에 따르면, 대한민국의 1인당 연간 쌀 소비량은 1990년 이래 27년 연속 최저치를 갱신하 고 있으며 2017년에는 61.8kg을 기록하였다. (1인당 쌀 소비량 2014: 65.1kg → 2015: 62.9kg → 2016: 61.9kg → 2017: 61.8kg) 이
즉석 떡 제조기술 개발로 쌀 소비 확대길 열려
- 신개념의 2분 완성 즉석 떡류 제조 및 품질증진 기술개발 성공 - 가장 많이 먹는 쌀 가공식품 떡, 즉석 떡으로 쌀 소비 확대길 열려
는 1988년의 쌀 소비량인 122.2kg의 약 절반 수준으로서 식생활이 서구화되고, 식습관의 패턴도 변화가 일어난 결과로 분석된다. 문 제는 이러한 추세에 따라 국내 쌀 소비량은 지속적으로 감소하고, 쌀 가공식품 산업도 아직 규모 있게 성장하지 못하고 있다는 점이 다.
[그림1. 연도별 1인당 쌀 소비량 추이, 통계청 2017]
ㅇ (제조업 부문 쌀 소비량) 제조업(식음료 및 음료)부문 쌀 소비 량의 경우, 1인당 쌀 소비량과 달리 최근 주정 제조업의 성장 에 힘입어 증가추세에 있다. (제조업부문 쌀 소비량 2015:
575,460톤 → 2016: 658,869톤 → 2017: 707,703톤)
[그림2. 연도별 1인당 쌀 소비량 추이, 통계청 2017]
ㅇ 그러나 내용을 들여다보면, 막걸리 등의 주정, 탁주 및 약주 제 조업은 성장을 하였으나, 전통적인 소비업종인 떡류 및 기타 곡물가공품 제조업은 감소 추세에 있는 상태이다. (떡류제조 업 쌀 소비량 2013: 204천톤 → 2014: 188천톤 → 2015:
170천톤 → 2016: 169천톤 → 2017: 168천톤)
[그림3. 제조업 중 떡류 등 소비량 추이, 통계청 2017]
□ (국내 떡 시장) 쌀 가공식품 중 주정제조를 제외하고 가장 많은 섭 취가 이루어지는 부분은 떡류이다. 일반적으로 떡은 가공 떡과 전 통 떡으로 분류된다. 가공 떡의 경우 식품제조업체에서 생산되는 일반 가공식품과 유사한 유통구조로 되어 있으며 업체에서 생산 되는 제품은 일반 소매유통채널을 통하여 판매된다. 전통 떡은 주 로 재래시장 떡집(즉석판매제조가공업체 즉 떡집 또는 방앗간 등) 에서 즉석 제조 후 소비자에게 직접 판매하거나 자가 온라인, 또 는 떡 프랜차이즈 전문점이나 카페를 통하여 유통된다.
ㅇ 국내 떡 시장은 떡볶이 떡이나 떡국 떡과 같이 포장단위로 판 매되고 있는 떡류를 제외하고는 5인 미만의 소규모 사업장 중 심으로 재래시장을 통하여 생산·유통되고 있는 등 영세성을 벗 어나지 못하고 있다.
ㅇ (문제점) 국내 떡 시장의 문제점은 매장에서 간단히 찌는 제품 또는 본사가 직접 만들어서 1일 내 배송하여 판매하는 상품이 대부분으로서 영세성에 더하여 판매 장소와 시간의 제약이 존 재하며 수출 상품화가 어렵다는 부분이다.
□ (해결: 기술 개발) 한국식품연구원에서는 이러한 문제점을 극복하 기 위하여 즉석 밥류와 마찬가지로 떡류도 즉석 제조기술이 존재 할 것으로 생각하고 관련 연구를 진행하여 다음의 성과를 얻었다.
ㅇ 가공공정연구단 금준석 박사 연구팀에 따르면, 원료 쌀에 물 분사 처리하여 제조된 반습식 쌀을 제분하여 반습식 쌀가루를 제조하는 제분단계, 반습식 쌀가루를 압출에 의해 호화시켜 전 처리 쌀가루를 제조하는 전처리단계, 전처리 쌀가루를 전분분 해효소 처리하여 효소처리 쌀가루를 제조하는 효소처리단계를 거치는 경우, 2분에 제조가 가능한 쌀가루 제조법을 개발하였 다.
ㅇ 연구팀은 관련 특허를 출원하였으며, 후속으로 2분제조 즉석떡 류의 품질확립을 위한 고품질의 즉석떡류 개발 및 상품화 연 구를 진행하고 있다.
[그림4. 전기를 사용한 소형화된 즉석떡류 제조장치, 한국식품연구원]
□ 한국식품연구원장 박동준: 우리 민족의 대표적인 전통음식인 떡을 즉석식품으로 만들면 필요에 따라 즉시 제조 가능하고 다양한 부 재료나 토핑을 사용하여 신선 편리제품 및 현지인 기호도에 맞는
제품의 출시가 가능하다. 더불어 판매자의 이익증대 효과와 소비 자의 기호도 높은 따뜻하고 안전한 상품의 섭취가 가능할 것으로 예상된다.
떡을 패스트푸드로 활용하여 다양한 제품을 개발하는 경우, 유명 햄버거 프랜차이즈처럼 주문 후 바로 조리하여 제공할 수 있게 되 며 산업적 대량소비로 쌀 소비량 증가와 쌀 가공제품의 선호도 증 가, 전통식품인 떡의 세계화 및 수출에도 도움이 될 것으로 생각 된다.
2. 뉴스 관련 키워드
□ 키워드: 한국식품연구원, 쌀, 수출, 즉석 식품, 떡류, 2분제조
3. 붙임 자료 리스트
□ 붙임1: 기사 관련 그림(사진)자료
□ 붙임2: 통계청 조사(2017) 양곡소비량 조사 결과
□ 붙임3: 한국농수산식품유통공사 조사(2016) 가공식품 세분시장 현황
□ 붙임4: 전기이용 즉석떡류 제조시스템 도안(공개본)
□ 붙임5: 한국식품연구원 전경 및 CI
※모든 자료의 원본은 별도파일 송부함
이 자료에 대하여 더욱 자세한 내용을 원하시면 한국식품연 구원 가공공정연구단 최현욱 선임연구원(☎063-219-9372, 010-2877-5676), 대외협력홍보팀 정준영 팀장(☎063-219-9031) 에게 연락주시기 바랍니다.
붙임 1 기사 관련 그림(사진) 자료
연번 사진 내용
1
연도별 1인당 쌀 소비량 추이
(통계청 통계자료 1p)
2
연도별 1인당 양곡 (쌀+기타양곡) 소 비량 추이
(통계청 통계자료 1p)
3
연도별 제조업 부 문 쌀 소비량 추이 (통계청 통계자료 1p)
4
제조업 중 떡류 등 소비량 추이
(통계청 통계자료 8p, AT공사 자료 43p)
5
전기를 사용한 소 형화된 즉석떡류 제조장치 실사 사 진
붙임 2 양곡소비량 조사 결과(통계청)
□ 해당 보고서는 별도파일로 첨부하였음
붙임 3 가공식품 세분시장 현황(AT)
□ 해당 보고서는 별도파일로 첨부하였음
붙임 4 전기이용 즉석떡류 제조시스템 도안
붙임 5 한국식품연구원 전경 및 CI
