1 식중독의이해

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식중독의 이해 1

노로 바이러스

병원성

대장균 살모넬라

8~9월 환자 발생 多

계절별 현황 주요 원인

식중독 발생 현황(2018년)

자료 참고 : 국가통계포털(https://kosis.kr), 시도별 · 원인별 식중독 발생건수 및 환자 현황, 2018



연중 발생



날이 더워지면 식중독 사고가 자주 발생(8~10월)

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식중독의 이해 1

식품안전 관리시스템

자료 참고 : 국민안전교육포털(http://kasem.safekorea.go.kr), 행정안전부, 안전문화교육과, 안전교육 전문인력 양성교육(보건안전 심화과정편) 교육교재, 2016, 15p

식중독은 위생 관리만 잘해도 충분히 예방 가능하므로

평상 시 훈련을 통하여 지속적으로 실천할 수 있도록 교육해야 함

➊ 안전한 식재료 선택

❷ 식재료 세척 및 살균 소독으로 오염물질 제거

❸ 식재료의 안전 보관을 위한 냉장 · 냉동 시설 관리

❹ 칼, 도마의 구분 사용으로 교차 오염 방지

➎ 조리 온도 및 시간 관리

➏ 조리된 음식의 배식과 제공 온도 관리 등

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식중독 예방과 대처 2

식중독 예방 3대 요령

자료 참고 : 국민안전교육포털(http://kasem.safekorea.go.kr), 행정안전부, 안전문화교육과, 생애주기별 안전교육 길잡이 지도서 2장(6. 보건안전), 2016, 458p

➊ 손씻기 ❷ 익혀먹기 ❸ 끓여먹기

• 손은 30초 이상 세정제(비누 등)을 사용하여 손가락, 손등까지 깨끗이 씻고 흐르는 물로 헹굼

• 음식물은 속까지 충분히 익혀 먹음

→ 중심부 온도 : 75℃(어패류 85℃), 1분 이상

• 물을 끓여서 마심

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식중독 예방과 대처 2

재료별 식중독 예방 요령

• 재료가 바뀔 때 마다 손 씻기

• 채소 → 육류 → 어패류 → 가금류 순으로 칼, 도마를 구분해 사용 주의사항

고기는 잘 익혀서 먹음

생닭을 씻을 때는 주변 정리

나물무침은

위생장갑 착용

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식중독 예방과 대처 2

나들이철 식중독 예방 요령

자료 참고 : 국민안전교육포털(http://kasem.safekorea.go.kr), 행정안전부, 안전문화교육과, 이미지 국민행동요령(34. 생활안전 – 식중독 예방), 2018

➊ 도시락

• 조리 전, 식사 전 손 씻기(불가피할 경우 물티슈 이용)

• 음식 중심부까지 75℃, 1분 이상 완전히 익힘

• 밥과 반찬은 식혀서 다른 용기에 각각 담음

• 아이스박스 등에 보관

• 식수는 집에서 미리 준비

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식중독 예방과 대처 2

나들이철 식중독 예방 요령

❷ 산나물

• 야생 식물류는 함부로 채취하지 않음

• 생채로 먹는 달래, 돌나물, 참나물 등은

물에 담갔다가 흐르는 물에 3회 이상 깨끗하게 씻음

• 두릅, 고사리, 다래순, 원추리순 등은 끓는 물에 충분히 데쳐 독성분 제거

원추리는 자랄수록 독성 강해지니 어린 순만 섭취 가능

주의사항

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식중독 예방과 대처 2

여름철 식중독 예방 요령

➊ 어패류

• 신선한 상태로 구입하여

냉장(5℃ 이하), 냉동(-18℃ 이하) 보관

• 가급적 날로 먹는 것은 지양

• 가열 후(85℃, 1분 이상) 섭취

❷ 조리도구

• 칼, 도마는 전처리용과 횟감용으로 구분하여 사용

• 사용한 후 열탕 또는 염소 소독(200ppm) 후 신속히 건조

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식중독 예방과 대처 2

휴가철 식중독 예방 요령

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항상 모든 음식은 한 번에 먹을 수 있는 분량만 만들거나 구입하여 사용

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여행지에서 직접 취식하는 경우 항상 신선한 식재료를 구입



길거리 음식이나 위생 취약 시설의 음식 섭취는 자제

자료 참고 : 국민안전교육포털(http://kasem.safekorea.go.kr), 행정안전부, 안전문화교육과, 안전교육 전문인력 양성교육(보건안전 심화과정편) 교육교재, 2016, 32~32p

장마철 식중독 예방 요령

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침수되었거나 식중독이 의심되는 채소류나 음식물은 반드시 폐기



냉장고에 있는 음식물도 주의하고, 유통기한 및 상태를 꼭 확인

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행주, 도마, 식기 등은 매번 끓는 물 또는 가정용 소독제로 살균



물은 반드시 끓여 먹음

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실외에 있는 된장 · 고추장 독에 비가 새어 들지 않도록 주의

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식중독 예방과 대처 2

겨울철 노로바이러스 식중독 예방 요령



흐르는 물에 20초 이상 손 씻기



조리도구 열탕 또는 염소 소독



채소, 과일은 깨끗이 세척 후 섭취



충분히 익혀 먹음(85℃, 1분 이상)



굴 등 어패류 생식 삼가



락스 등을 통해 주변 환경 청결 유지

겨울철에는 추운 날씨로 개인 위생 관리가 소홀해지고,

실내 활동이 많아져 사람 간 감염이 발생하기 쉬움

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식중독 예방과 대처 2

식품 보관 요령

자료 참고 : 국민안전교육포털(http://kasem.safekorea.go.kr), 행정안전부, 안전한 식품 보관

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유효기간이 지나거나 변질한 식품은 반드시 버림

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신선 식품은 한 번에 먹을 분량씩만 구입 · 보관

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음식물은 비적정 온도에 장시간 두지 않음



살균 세척된 위생적인 용기를 사용



페트병은 재사용하지 않음



물은 반드시 끓여 마심(여름에는 더욱 조심!)

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식중독 예방과 대처 2

구토, 설사, 복통 등의 식중독 증상이 나타날 경우



즉시 가까운 의료기관을 방문하여 의사의 진료를 받아야 함



가까운 보건소로 신고함



대처 요령을 숙지하여 식중독 확산을 방지하여야 함

설사 환자

• 병원 도착 시까지 시간이 걸릴 경우

탈수 방지를 위해 충분한 수분 섭취가 필요함

• 설사 증상이 있을 경우

탈수 방지를 위해 끓인 보리차에 설탕 + 소금을 조금 넣어 마심

• 지사제 등의 약은 함부로 복용하지 말고,

반드시 의사의 지시에 따라야 함

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식중독 예방과 대처 2

구토, 설사, 복통 등의 식중독 증상이 나타날 경우

구토 환자

• 구토물에 의한 기도 막힘을 대비해 더욱 세심히 관찰 · 주의

• 환자 구토물 처리 시 반드시 일회용 장갑 등을 사용

• 처리물은 비닐봉지에 넣어 폐기

• 가능하면 가정용 락스 등으로 소독해 2차 감염 방지

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