1. 우리나라상차림의종류우리나라상차림의종류

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일상 상차림

 반상차림, 죽상차림, 면상차림, 다과상차림 등

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통과의례 상차림

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세시음식 상차림

 절식, 시식

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궁중음식 상차림

 궁중 일상식, 궁중 의례식

1. 우리나라 상차림의 종류

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매일 먹게 되는 밥, 죽, 국수 등을 주식으로 하는 상, 특별 한 날 손님을 대접하는 상

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주식에 따른 분류: 반상, 죽상, 면상

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손님을 대접하는 특성에 따른 분류: 교자상, 주안상, 다과 상 등

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사람 수에 따른 분류: 독상, 겸상, 두레반상

2. 일상 상차림

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밥을 주식으로 반찬을 부식으로 차림

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반찬(찬품) 수에 따라 3, 5, 7, 9, 12첩

 3, 5첩: 서민들의 상차림

 7첩: 생신, 잔치, 손님 대접상으로 특별하게 차리는 상차림

 9첩: 반가집 최고의 상차림

 12첩: 궁중에서 임금님에게 드리는 반상

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첩수: 쟁첩

에 담겨진 반찬의 수

 밥, 국, 김치, 장류, 찜, 찌개, 전골 등의 기본이 되는 음식은 첩수로 세지 않음

3. 반상 차림(=밥상 차림)

3. 반상 차림(=밥상 차림)

3. 반상 차림(=밥상 차림)

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밥

 곡물에 일정량의 물을 붓고 끓여서 익힌 다음 여분의 수분이 완 전하게 흡수되도록 충분히 뜸을 들여 조리한 음식

 흰밥, 잡곡밥, 쌀에 채소류, 어패류, 수조육류 및 서류 등을 넣어 지은 것 등 다양

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죽

 곡식에 물을 많이 붓고 오래 끓여 소화되기 쉬운 상태로 익힌 음 식

1. 주식류

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국수

 곡물을 가루로 내어 물로 반죽하여 가늘고 길게 뽑은 식품

 모양이 길어서 생일, 회갑, 혼인 등의 잔치에 많이 사용

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만두

 국수보다 귀한 음식, 면 요리의 으뜸

 밀가루 등으로 반죽을 하여 얇게 밀거나 얇게 우물을 파서 속을 넣어 빚어 맑은 장국에 삶거나 찐 음식

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수제비

 밀가루, 메밀가루, 도토리가루 등을 부드럽게 반죽하여 손으로 얇고 편편하게 밀어 넣어 끓인 음식

1. 주식류

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국

 밥과 함께 먹는 요리로 반상 차림에 필수적 요리

 맑은 장국, 토장국, 곰국, 냉국

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찌개

 국에 비해 건더기가 많고 간이 센 편

 간을 맞추는 재료에 따라 된장찌개, 고추장 찌개, 젓국찌개

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전골

 여러 가지 재료를 전골 냄비에 담고 간장으로 간을 한 육수를 부 어 식탁에서 끓여서 먹는 즉석 요리

 신선로, 쇠고기 전골, 두부 전골, 해물 전골 등

2. 부식류

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찜

 육류, 어패류, 채소류 등에 양념을 하여 국물과 함께 푹 익히는 것과 증기로 찌는 방법

 끓이는 찜: 쇠갈비, 돼지갈비 등

 증기로 찌는 찜: 생선, 새우, 조개 등

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조림

 간장으로 간을 약간 세게 하여 조리한 것

 육류, 어패류, 채소류 등 다양하게 이용

 흰살 생선은 간장, 설탕, 생강으로 조미

 붉은살 생선은 고춧가루나 고추장을 넣어 조림

2. 부식류

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전

 육류, 어패류, 채소류 등을 이용하여 지지기에 적합한 크기로 썰 어 소금과 후춧가루로 간을 한 다음 밀가루와 달걀 푼 것에 입혀 서 깨끗하게 지짐

 고기완자전, 생선전, 채소전 등

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적

 육류에 채소, 버섯 등을 양념하여 산적꼬치에 꿰어 구운 것

 산적, 누름적, 지짐 누름적

2. 부식류

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구이

 그릇이 없어도 가능한 조리법

 소금구이, 간장구이, 양념고추장구이, 너비아니구이, 제육구이, 생선구이 등

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생채

 채소를 익히지 않고 날것으로 여러 가지 양념으로 무친 것

 오이, 도라지, 더덕, 무, 상추, 쑥갓 등을 많이 이용

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나물

 채소를 데치거나 삶거나 볶아서 양념을 한 것

 볶음나물, 무침나물

2. 부식류

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회

 육류, 어패류, 채소류 등을 썰어서 날로 먹거나 살짝 데쳐서 초고 추장, 겨자즙, 초간장 등에 찍어 먹는 음식

 생회, 숙회

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편육

 고기를 덩어리째 삶아 뜨거울 때 눌러 굳힌 다음 얇게 저며 썬 음식

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마른반찬

 반상 차림의 밑반찬이나 술 안주감을 널리 쓰임

 포, 튀각, 부각, 자반

2. 부식류

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젓갈

 어패류를 소금에 절여 숙성시킨 발효음식

 명란젓, 오징어젓, 창란젓, 어리굴젓 등

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식해

 어패류에 엿기름과 익힌 곡류, 소금, 고춧가루, 파, 마늘 등을 넣 어 발효시킨 음식

 가자미식해, 연안식해, 북어식해

2. 부식류

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장아찌

 채소류와 어패류, 해조류를 간장, 된장, 고추장, 젓갈, 식초 등에 담가 침장액의 삼투와 효소 작용으로 독특한 풍미를 내게 하는 저장 발효 식품

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김치

 채소를 소금에 절이고 여러 가지 양념과 젓갈을 넣어 버무려 만 든 채소 발효 음식

2. 부식류

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떡

 대표적 잔치 음식

 지진 떡, 찐 떡, 친 떡, 빚는 떡 등

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한과

 우리나라 전통 과정류의 총칭

 제례, 혼례, 연회 등의 필수 음식

 유밀과, 유과, 다식, 정과, 숙실과, 과편류, 엿강정 등

3. 떡, 한과류

4. 음청류

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술을 제외한 기호성 음료의 총칭

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화채류, 식혜, 수정과, 녹차, 과일차

[ 우리나라의 한과류 ]

[ 우리나라의 한과류 ]

[ 멸치볶음 ]

재료: 잔멸치 300cc(국그릇 1대접 분량)

기름 3큰술, 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 올리고당 3큰술, 참기름 0.5~1큰술, 통깨 1큰술

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볶음팬에 식용유 없이 멸치만 넣고 중간불에서 볶아준다.

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멸치가 약간 노릇노릇하게 되면 기름을 3큰술 정도 넣고 섞어 준 후, 불을 끈다.

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맛술, 간장, 올리고당(2큰술)을 넣어 양념장을 만든다.

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양념장을 넣고 고루 섞은 후, 약불에서 다시 볶는다.

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윤기를 내기 위해 센불에서 한 번 볶은 후, 불을 끄고 참기름,

통깨를 넣어 마무리 한다.

[ 멸치볶음 ]

[ 장조림 ]

재료: 장조림용 고기 300g, 삶은 달걀 4개, 꽈리고추 5개, 통마늘 8개, 생강, 대파 1/2쪽, 간장 1/2컵, 설탕 1/4컵, 맛술 1/4컵, 후추, 물 3컵(종이컵 계량)

 끓는 물에 고기를 넣고 살짝 데친다(3~5분 정도)

 삶아진 고기는 찬물에 헹군다.

 냄비에 고기, 생강, 대파, 물 3컵 넣고 다시 끓인다.

 국물이 반으로 줄어들면 생강, 대파, 고기를 건져내고, 삶은 달걀을 넣는다.

 분량의 간장, 설탕, 맛술, 후추를 넣는다.

 달걀이 어느 정도 색이 베면, 고기를 썰거나 찢어서 넣어 준다.

 고기가 충분히 익으면 통마늘, 꽈리고추를 넣어 한 번 더 끓여 마무 리 한다.

[ 장조림 ]

 류혜숙, 김옥선, 최해연. 4차 산업시대의 식생활가이드, 파워북, 2019년.

 신말식, 최은옥, 김정인, 이경애, 현태선, 권종숙. 이해하기 쉬운 식품과 영양, 파워북, 2019년

 황재희, 박정은. 식품재료학, 효일, 2005년

 정경아, 이기철, 유영길, 윤지현, 양정혜, 김재학. 초등학생도 할 수 있 는 한 그릇 밥요리, 1권 학교에서 배우다, 춘천교육대학교, 2019년

 정경아, 이기철, 유영길, 윤지현, 양정혜, 김재학. 초등학생도 할 수 있 는 한 그릇 밥요리, 2권 창의를 더하다, 춘천교육대학교, 2019년

By Kyung-Ah Jung