NEWS & INFORMATION FOR CHEMICAL ENGINEERS, Vol. 32, No. 6, 2014…
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중국명저 60부 중 과학 기술 관련서적 15종 소개(10);
차경(茶經)
강석호 역주
저자 육우(陸羽; 733~804)는 唐나라 복주경릉(復 州竟陵)에서 출생하여 평생 동안 차를 즐겼고 茶에 정통하였으며“차경(또는 다경)”을 저술하여 세상에 이름이 알려졌다. 그는“차선(茶仙)”, “차성(茶聖)”,
“차신(茶神)”으로 칭송되고 제사된다. 그는 빈곤한 가 정 출신으로 어려서부터 배우기를 즐겼으며, 19세부 터 차에 관한 일을 고찰하기 시작하여 단숨에 팽주, 면주, 촉주, 공주, 아주(彭州, 綿州, 蜀州, 州, 雅州) 등 그 당시 차로 유명한 8개 주(요즘의 省에 해당)를 답방하였다(현대 중국의 유명한 차 생산지역은 세 곳 으로 분류된다. 즉 동해연안 지구, 장강유역, 서남고원 지역 등 3지구). 육우는 760년(27세)에는 현재의 호 남, 안휘, 강소, 저강성(湖南省, 安徽省, 江蘇省, 浙江 省) 등을 유람하였으며 名茶를 많이 생산하는 湖州에 도착하여 풍경 수려한 소계( 溪)에 초가집을 짓고 은거하면서 차를 연구하는데 정신을 쏟고, 출입문을 닫아 걸고, “차경”을 저술하였다. 그곳 일대에서 차를 채집하고, 차를 가공하고, 차를 마시는 일과 관련되는 많은 자료를 찾아 모아서“차경”의 첫 원고를 썼다.
773년에 안진경(顔眞卿)이라는 사람이 호주자사(湖 州刺史)로 부임하였는데, 육우가 顔 자사를 만난 후부 터 윗자리 손님으로 대접 받았다. 안진경은 강남에 인 재가 많음을 보고 그곳에서“운해경원( 海鏡源)”을 중수 편찬하게 하였다. 그 과정에서 육우 등 수 십 인 이 공동 편찬에 참여하였다. 이때 육우는 책의 편찬에 초대되었으며, 이 기회에 역대 茶事에 관한 자료들을 수집하는 동시에 초고의“차경”에 없었던“七之事”를
보충하여“차경”의 전부를 완성하였는데, 전후 십 수 년이 걸렸고, “차경”은 780년에 비로소 출판되었다.
육우는 만년에 浙江과 湖南을 거쳐 강서 상요(江西上 饒)에 이주하였다. 그의 저작은, “다경”이외에도, 시 가, 희극, 고고, 방지, 서법(詩歌, 喜劇, 考古, 方志, 書 法) 등 여러 방면에 저술을 남겨서“사비시(四悲詩)”,
“천지미명부(天之未明賦)”, “군신계(君臣契)”3권,
“원해(源解)”30권, “강서사성보(江西4姓譜)”8권, “남 북인물지(南北人物志)”10권, “오흥역관기(吳 歷官 記)”1권,”점몽(占夢)”3권, “천축령은이사기(天竺 隱二寺記)”와“무림산기(武林山記)”등 많은 책을 저 술하였다. 그러나 애석하게도 이들 책의 대부분은 후 세에 전해지지 못하였다.
당나라시대는 중국역사상 봉건시대의 최전성기였
그림 1. 차경의 저자 육우 초상(문헌 1)
다. 사람들은 물질적으로 풍성한 생활을 즐겼기 때문 에 일상 생활에서 점차로 더 높은 정신적 즐거움과 예 술적 미를 추구하려고 애썼다. 그래서 차를 마시는 방 법에서도 변화가 일어났다. 야채를 물에 삶아 먹듯이 차를 달여서 홀짝 홀짝 마시는 거칠고 세밀하지 못한 방법에서, 차를 정교하게 달이고 천천히 맛을 평가하 면서 마시기를 즐기는 경지로 변하여 갔다. 당나라에 서는 과거시험을 통해서 벼슬을 할 수 있었기 때문에 독서인들은 모두 진사에 합격하는 것을 최고의 목표 로 삼았다. 노력하여 책 읽는 것은 지루하고 오래 걸 릴 뿐만 아니라, 간난신고가 컸기 때문에, 과거시험을 치러 갈 때, 사람들이 더욱 지치게 되고, 참기 어렵게 되므로, 빨리 신경을 흥분시키는 물건, 즉, 茶가 필요 하였다. 또한 당대에는 禪宗(참선을 주로 하는 불교) 이 크게 유행하였는데, 선종은 조용하게 수양하고 스 스로 깨달음을 추구하여 도를 터득하는 종교이다. 저 녁에 앉아서 참선을 할 때는 못 견디게 오는 졸음을 쫓아버려야 했으므로, 스님들은 茶를 마시지 않고는 버틸 수가 없었다. 글을 읽는 문사나 참선하는 승려나 모두 사회에 영향을 많이 주는 사람들이므로, 그들은 서로 다투어 茶와 인연을 맺어서 전해 내려오는 풍속 을 따라잡고 사회에서 차를 마시는 풍습을 추진 보급 하는데 촉진제 역할을 하였다. 게다가 당나라 중기 이 후에는 조정에서 여러 차례 금주 정책을 시행하였으 므로 술값은 올라가고 자연히 차를 마시는 풍조가 하 루하루 번성해갔다. 당나라 봉씨가 공연한“봉씨견문 기(封氏聞見記)”중에 아래의 한 구절이 있는데, 당시 사람들의 기풍을 잘 반영하고 있는 대목이다. 즉; “배 우고 참선할 때는 잠도 안자고, 저녁밥도 안 먹고, 오 로지 차만 마시는 것이 허락되었다. 사람들은 스스로 차를 품에 껴안고 다니다가 아무데서나 차를 끓여 마 시면서 이것으로 외관을 전하고 모방하고 차츰 풍속 을 이룬다. 옛사람을 따라서 역시 차를 마시는데, 다만 지금같이 그것에 심하게 빠지지는 않았다. 그러나 이 러한 차 마시기 풍속이 밤낮으로 계속되고 이곳 저곳 으로 퍼져서 차문화가 형성되었다. 이러한 시대 배경 하에서“茶聖”육우는 수년간의 노력 끝에 중국 최초,
세계 최초의 차 학문 전문 서적“茶經”을 저술하였다.
“차경”은 세계 제일의 차 전문 서적으로서 상, 중, 하 3권, 비교적 짧은, 약 7,000자로 구성되어있으며(신 라 혜초의“왕오천축국전”은 6천여 자가 남아서 전해 지고 있다.) 차의 근원, 차 만드는 기구, 차잎 채집, 차 잎의 건조와 삶기, 역사적으로 차와 관련된 사건, 차의 산지 등 10장(一之源에서 十之圖까지)으로 구성되어 있으며, 내용이 풍부하고 상세하다.
제1장에 해당하는“일지원”은 차의 근원을 다루었는 데, 당시 1200년 전부터 알려진 차나무의 원산지는 중국 남방이며, 나무의 크기는 1~2척의 관목에서 수십척의 교목(키 큰 나무)도 있다. 사천지방의 동쪽에서 정주지 방의 서쪽 일대에는 두 사람이 둘러싸야 하는 아름드리 차나무도 있는데, 여기서는 나뭇가지를 베어내서 잎을 따야만 한다. 차나무의 형태가 과루(瓜蔞; 고정차)를 닮은 고정차가 있는데, 이 차나무는 중국남방 광주 일대 에서 자란다. 고정차는 차 나무와 비슷하여 잎이 크고 겨울에도 청색을 띄는 식물로서 그 맛이 극히 떫고 쓰 다. 저자는 차의 재배 방법과 차 잎의 품질 감별법, 차 잎의 색갈, 형상, 차나무의 생태환경을 소개하였다. 차 잎은 수렴성(收斂性; 흡착성)이 있어서 단백질과 결합 하면 응고하는 성질도 있다. 그래서 차 잎을 피부에 생 기는 응어리에 바르면 흉터가 되면서 병이 낫는다.
제2장“二之具”는 차 잎을 따고 가공하는 공구를 소 개한다. 차 잎 따는 바구니 외에 기타 청색 차 잎을 찌 고 단병차(團餠茶; 단병차는 차를 대량으로 저장하고 수송하기 위해서 메주 덩어리 처럼 둥근 빵 모양으로
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…NICE, 제32권 제6호, 2014그림 2. 중국 고대 차끓이는 장면(문헌 7)
뭉친 차 덩어리이다.)로 가공하는 용구를 소개한다.
젓가락 통 같은 바구니, 상자, 물을 끓여서 차를 찌는 부엌, 차를 수증기로 쪄서 차 잎의 푸른 색을 없애는 찌는 시루, 신선한 잎을 시루 망 위에 놓고 증숙(蒸 熟)하여 시루에서 꺼내는 작업, 냄비 속의 물이 증발 해서 없어질 때 시루에 물을 추가하는 방법. 절구나 디딜방아를 이용하여 상등품 말차(抹茶; 가루차)를 만드는 방법, 원형 또는 네모 형, 꽃 무늬 형 철제 형 틀로 차 덩어리(茶餠)를 만드는 기구도 설명되어 있 다. 받침대로 쓰는 모루는 돌로 만들거나 치자나무 또 는 뽕나무로 만들어서 땅속에 반을 묻어 요동치지 않 도록 한다. 대나무 채반 위에서는 푸른 잎을 얇게 펼 쳐서 위 쪽을 냉각시킨다. 목제 부절 방패는 단병차에 구멍을 뚫는데 쓴다. 채찍 같이 생긴 긴 대나무 칼은 차를 불에 말리는데 사용한다. 약한 불에 굽는 화덕 시설은 단병차를 불에 말리는데 사용한다. “貫”이라는 것은 대나무를 얇게 깎은 것인데, 길이가 2.5척으로 차를 저어 말리는데 사용한다. 천막같이 생긴 선반은 차를 약한 불로 말리는데 사용하고, “찬(穿)”은 단병 차의 포장단위 중량을 표시한다. “육(育)”은 나무와 대나무로 역어서 종이를 바른 것인데 강남지방에 장 마가 오면 그것을 태워서 건조상태를 유지한다.
제3장“삼지조(三之造)”에서는, 단병차의 청색을 수 증기로 죽여서 검은 광택이 나도록 만드는 제조기술을 논한다. 차 잎은 농업력(음력)으로 (남쪽에서) 2,3,4월 에 채집한다. 잎이 4~5촌 정도로 약간 자랐을 때 연약 한 상태에서 날씨가 맑은 날 채집한다. 차 잎은 모양이 천변만화인데 대략 말하면 8등급으로 나눌 수 있다. 잎 모양은, 오랑캐 가죽신발 모양에서 가을 서리 맞은 뒤 의 연 잎 모양까지, 다양해서 8등으로 구분된다. 단병 차를 만드는 과정은 채집부터 포장까지 7개 공정을 거 친다. 단병차의 표면이 검은 광택이 나고 표면이 매끈 한지 여부로 감별하여 품질의 좋고 나쁨을 분별한다.
한쪽만 광택이 있으면 하등품으로 판별한다.
단병차의 표면이 누런 색에 평평한지 어떤 지로 차 의 품질의 좋고 나쁨을 감별하는 것은 전면적으로 중 등품 감별법이다. 이미 논한 검은 광택, 주름살 있는
황색 등으로 품질의 좋고 나쁨을 판단하는 것은 상등 품 감별법이다.
차의 고약성분(즙 성분)을 충분히 짜내면 표면 광 택이 있고, 즙 성분을 충분히 짜내지 않으면 표면이 쭈글쭈글하다. 밤에 건조시킨 차 색깔은 흑색이고, 햇 빛에 말린 것은 바로 황색을 띈다. 수증기로 찌고 눌 린 정도가 적당하면 표면이 평평하고 바르며, 눌린 정 도가 충분하지 못하면 표면이 평평하지 않다. 차 잎이 나 다른 식물의 잎이나 한결같이 품질의 좋고 나쁨을 감별하는 최상의 방법은 최종적으로 입안에서 맛으로 결정하는 것이다.
“四之器”는 차와 관련된 기구를 소개한다. 풍로는 차를 볶고 물을 끓이는 기구, 화덕아궁이는 철제이거 나 진흙을 바른 것이다. 재를 받아 내는 세발 쇠 선반, 대나무나 등나무로 만든 목재 함, 큰 나무숯덩이, 탄과 (炭 )는 육각형 철봉으로 만들어서 목탄을 깨부수 는 추로 사용한다. 장작을 쪼개는 도끼, 철이나 순동으 로 만든 부젓가락, 차를 볶는 쇠솥, 쇠솥을 받치는 교 상(交床), 어린 대나무로 만든 집게는 단병차를 불 위 에서 굽는대 사용하는데, 불에 구울 때 대나무에서 맑 은 향기가 나오기 때문에 차 맛을 증진시키는 작용을 한다. 저장성(浙江省)에서 산출되는 희고 두꺼운 종 이로 만든 봉지는 차를 저장하는 동안에, 불을 쪼이는 경우가 있는데, 이 때 차의 싹에서 향기가 새나가지 않도록 한다. 귤나무로 만든 연자매( )는 잘 구워진 단병차를 갈아서 분말로 만드는 기구이다. 귤나무가 없으면 오얏나무, 뽕나무, 오동나무 등이 연자매 재료 로 사용된다. 타(墮)라는 것은 수레 바퀴처럼 생겼다.
대나무 마디로 만들거나 삼나무를 깎아서 칠하여 만든 나무 그물상자는 연자매에서 분말화된 차를 체 질하는데 사용한다. (칙, 즉)은 량을 측정하는데 사 용되고, 차 가루를 털어 내는 솔은 새털로 만든다. 水 方은 조밀한 나무, 회화목(槐), 개오동나무 등을 이어 붙여서 만들고 바깥 틈을 봉해서 기름을 바르고 칠을 해서 물을 담는다. 용량은 1승(升; 되; 1.8리터, 현재 는 1리터)이다. 록수낭( 水囊)이라는 기구는 물을 여과하는데 사용하는데, 푸른 수숫대를 쪼개어 엮은
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중국명저 60부 중 과학 기술 관련서적 15종 소개(10); 차경(茶經)808
…NICE, 제32권 제6호, 2014후 둥글게 말아서 만든 주머니로서 내벽은 녹색비단 으로 꿰매고 안감으로는 록색 기름칠을 한 주머니이 다. 호리병박은 쇠스랑 국자라고도 부르는데 호리병 박을 갈라서 만들거나 나무에 홈을 파서 만든다. 대나 무 끼우게는 복숭나무, 버드나무, 빈랑나무 혹은 감나 무 심으로 만든다. 소금그릇은 도자기 질인데, 꽃 소금 저장용이다. 게는 소금을 취할 때 사용한다. 대접그릇 은 끓인 물을 저장한다. 종지 즉 차완은 도자기질이다.
삼태기에는 10개의 차완을 저장할 수 있다. 찰(札)로 는 차 기구를 깨끗이 닦는다. 척방(滌方)에는 세척한 물을 저장하고, 재방(滓方)에는 차의 찌꺼기를 저장 하고, 구열(具列)에는 차 기구를 진열한다. 구열 대신 에 상이나 선반을 만들어 사용한다. 도람(都籃)은 모 든 차 기구를 놓아 두는 바구니이다.
“五之煮”는 당나라시대의 단병차의 끓이는 방법을 상세히 소개한다. “六之飮”은 차 마시는 방법과 그 역 사를 소개한다. 차를 마시는 방법의 종류는 조차, 산 차, 말차(粗茶, 散茶, 末茶)의 3종류가 있다. 이것은 모 두 단병차를분쇄한 후 체로 갈라서 나눈 것 인데, 가 장 고운 입자의 차가 말차이고 正品이다. 가장 거친 입자의 차는 조차이고, 두 가지 의 중간품을 산차라고 한다. 차 마시기에서는 9가지 해결해야 할 문제가 있 다. 즉; 1. 제조, 2. 감별, 3. 기구, 4. 화공, 5. 용수, 6.
불에 굽기, 7. 분쇄, 8. 삶기, 9. 마시기 등의 문제이다.
“七之事”는 상고시대인 신농씨 시대부터 당나라 중엽 까지의 수 천 년간 茶事와 관련된 기록을 모우고 편집 하고 기록한 것인데, 중국 고대 차의 발전과 변화를 계통적으로 그리고 전면적으로 소개함으로써 사료적 가치가 우수한 자료를 포함하고 있다.
“八之出”에는 당나라시대의 차 생산지역을 기재하 였다. 기재방법은 행정적 지리에 근거하여 道(현재의 省에 해당한다), 州, 의 3級으로 나누었다. 지명들 은 역사적으로 많이 변하였으나, 당시의 8개 도의 차 산지의 명칭과 지리적 위치를 나열하면 다음과 같다.
山南道, 淮南道, 浙西道, 浙東道, 劍南道, 黔中道, 江南 道, 南道 등이다. “九之略”은 차 제조공구와 차 마
시는 기구를 소개한다. “十之圖”는 차경의 벽걸이 그 림(괘도; 실제는 그림이 아니고 차경의 내용을 글씨로 쓴 서예 작품 액자라고 말할 수 있다.)을 소개한다. “茶 經”의 내용을 4~6폭의 백지 상에 옮겨 쓴 것이다. 이 것은 차를 마실 때, 사람들이 차의 기원, 제조 공구, 제 조 방법, 차 끓이는 기구, 차 끓이는 방법, 마시는 방법, 역사, 산지 등을 한눈에 읽어 보도록 준비한 것이다.
“차경”은 차에 관한 것을 있는 모습 그대로 생생하 게 글과 그림으로 함께 묘사한 책이며, 세계 최초로 가장 완벽하게 차에 관하여 소개한 전문서적이다. 이 책은 투철한 농업과학 저술일 뿐만 아니라 차문화를 분명히 밝힌 문화적 저술이다. 차를 마시는 평범한 일 을 아름답고 교묘한 문화예술로 승격시킨 저술이다.
아울러 한 권의 유명한 농업 전문서적을 짧게 소개 하면 黃岳淵의“花經”이 있다(어느 시대의 책인지 역 자는 알 수 없다.). 이 책은 모두 20만 자의 한자로 쓰 여 졌고 상(“통론”), 하(“각론”) 양 편으로 편성되어있 다. 상편에는 꽃나무의 일반 적 식재법, 기후, 토양, 사 계절 작업, 병해의 종류, 충해 5장 등이고, 하편에서는 화초수목 의 배양법, 과수목, 생활 이용목, 관상목, 다 년 생 뿌리, 화분 등 4장으로 구분하고 각 장은 다시 절로 나누어 해당 내용을 더욱 깊이 있게 저술하였다.
2. 陸羽, “茶經”, 太平洋博物館, 1982
3. 김진숙, “중국 차 문화; 다경(茶經)”, 국학자료원, 2008
4. 장의순“茶道古典: 茶神傳. 東茶頌. 茶經,”연세대학 교출판부, 2004
5. 橋本 實 저, 박용구 역, “차의 기원을 찾아서”, 경북 대학교출판부, 2005
6. 김종태, “차의 과학과 문화”, 보림사, 1996
7. Robert K. G. Temple저, 과학세대 역, “그림으로 보는 중국의 과학문명”, 까치출판, 서울, 2009
