현대인의 식생활과 건강

현대인의 식생활과 건강

2015년

정신 건강 유지

불안, 공포, 수줍음, 좌절, 갈등

대처(적응, 긴장 이완, 명상)

인지 학습 직접 대응

SSRI 등 치료

초월자들 의 정신 세

계

자기 표현

삶의 순향적인 태도

신체 건강

• 본래의 자기 신체의 유지⇰질병 이환 예방

• 위생, 미생물 감염 방지

• 신체의 유지

• 본래 신체의 구성 성분 유지 ⇰근육 40%, 지방 세포 20%

• 근육 유지와 건강

• 소화, 흡수 : 위, 소장, 대장등 구성

• 운동, 일

• 혈액의 흐름성 : 심장, 혈관벽

• 세포의 활동을 위한 에너지 : 허파를 통한 호흡

신체의 유지

본래 신체의 구성 성분 유지 ⇰근육 40%, 지방 세포 20%

혈액의 흐름성 : 심장, 혈관벽

세포의 활동을 위한 에너지 : 허파를 통한 호흡

Wellness

• 운동

• Dn우

정 신 건 강

면 역

육체적 건강 식생활

신경 근육 혈관

운동 근육과 뼈

혈관 산소 에너지

일 신경, 반

사

Wellness control

-호르몬/혈관

-Physical healthy

신경 /근육 /일 (소화)

중추의 조절 - 항상성

체온, 삼투압, 혈당, 칼슘 농도, 혈액의 Ph,

Wellness management

혈액

혈관벽

지방세포의 함량 근육량

수분섭취

나트륨섭취

식이섬유소 섭취

혈액

지방세포 /blood vessel

지방세포 (adipocyte)

위장기관

심장

식생활의 중요성

1. 건강 유지

2. 에너지 공급 ⇰모든 세포 활동 3. 식품의 50% , 40% 열 생산

4. 에너지를 내는 식품 : 탄수화물, 단백질, 지질 열량 식품 :

열량 부족 : 빈약한 체력 열량 과잉 : 비만

5. 규칙적인 세끼의 식사 6. 균형잡힌 식사

7. 스트레스 없는 식생활

통풍

단백질 부족

식사 구성탑

유지및 당류 우유 및

유제품 생선,계란,콩

류

채소 및 과일류

전분류

주요영양소 :지방

1g당 9kcal의 열량을 내는 에너지원 으로중요 장기 보호 및 체온조절.

지용성 비타민류의 용매로 작용 주요 영양소:칼슘

뼈와 이를 만들고 근육의 수축 이완 및 혈액의 응고 작용 등의 신체 기능

조절

주요 영양소 : 단백질

신체와 두뇌 발달을 돕고,근육생성 ,면 역력 증강

주요 영양소:비타민과 무기질 비타민은 체내 대사작용에 관여하

고 무기질은 체액의 삼투압을 정상 유지,뼈와 치아 구성

주요 영양소:탄수화물

활동에 필요한 에너지 공급,체온 유지 신체조직의 소모를 막아 단

백질 손실

식물성 화학 물질(phytochemical)

• 항산화 작용

당근이나 귤의 카로티노이드 양파, 마늘의 폴리페놀

배추, 양배추의 인돌 알릴 화합물

브로콜리의 VC

Phytochemical

기능성 식품

- Tablet, capsule - 친생제 : 미생물

- 식품의약 안전청의 허가

기능성 식품

식품 첨가제

한국 미국 중국

빵 또는 떡류 -정의

밀가루,쌀가루,찹쌀가루 ,감 자가루또는 전분이나 기타 곡분 등을 주 원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품 첨가물을 가하여 제조 특성 에 따라 가공한 것으로 빵 류,떡류, 만두류를 말한다.

-식품분류

빵류,떡류 만두류

Bakery product -정의

하나 이상의 곡물가루를 주 원료로 하며,효모로 발효된 반죽을 구워서 만들어진 식 품을 말한다

-식품분류

①빵,롤,번

②강화빵,롤,번

③우유 첨가 빵,롤,번

④건포도 빵,롤,번

⑤통밀빵,롤,번

빵류

-정의 및 식품분류

①열 가공 케이크, 빵

가공 가정에서 가열하여 익 힌것을 최종 공정으로 하는 케이크,빵류 식품을 말한다.

②냉 가공 케이크, 빵 가공 가정에서 가열하여 익힌 후에 다시 크림과 마 가린,계란 흰자,코코아 등 의 보조재료를 첨가한 뒤 다시 가열처리 하지 않은 케이크와 빵류 식품을 말한 다.

식품 유형별 기준 및 규격

<빵 또는 떡류의 식품유형별 정의 및 분류 비교표 예>

식품 첨가물

식품검사

영양소

- 광합성에 의한 탄수화물등을 섭취

⇰흡수⇰전자⇰산소에게 전달 ⇰에너지 - 탄수화물 : 에너지

- 단백질: 아미노산 ; 근육

- 지질: 지방세포, 뇌, 망막 신경, 체온 조절 - 무기질 : 뼈, 호르몬, 근육의 수축

- 비타민: 에너지 생성 도움 - 물: 60%

• Energy

• 혈당 유지: 0.1% : 100mg/100ml

해당 반응, 당의 신생 합성 글리코겐의 합성

글리코겐 분해

인슐린과 글루카곤

• 단백질 절약 작용

알라닌

• 케톤체 생성 : 3mg<100ml

• 단맛

영양소와 에너지

물(수분)

 자유수/결합수(식품의 ½)

 영양소 운반/ 소변, 땀, 대변등으로 노폐물 배설

 체온 정상화

 타액, 담즙, 혈액, 척수, 근육, 치아등을 형성

 2,000L

 전해질의 항상성

 혈액의 Ph

 Water/juice or drink 제/fruit

 탈수

음료

탄수화물

- 식품의 종류 : 곡류, 서류, 설탕, 섬유소 - 중요 기능 : 에너지

- 섭취감소

혈당 수준 유지, 에너지 부족(뇌세포, 근육등의 활동 부진), 근육의 분해

- 과잉섭취

비만, 동맥경화증, 과잉행동장애, 충치 - 섬유소: 통곡류,(잡곡)

대장암, 게실염 변비 예방

최소한의 섭취량(1 공기:211g or 300ml/day)

설탕, 올리고당

• Sugar

1 tea spoon = 5ml x 4 = 20kcal(11g) 100ml = 220g

• 올리고당

5ml x 2 kcal = 10kcal 장기능 향상

올리고당

식이 섬유소

잡곡, 통곡물<과일, 채소 salad>

장의 기능 활성화 :

섬유소와 건강(게실염)

고섬유소 탄수화물

고섬유소식품

영양성분표

영양성분

적절한 탄수화물의 섭취 방법

1. 설탕 첨가: 기존 청량 음료, 과일, 제과나 빵 2. 혼합곡식의 밥, 빵등의 섭취

한공기의 밥 = 300kcal 적절한 섭취량 계산법

(키-100)x 0.9 = 표준 체중

표준체중 x 30-35kcal/day = 기초대사량

기초대사량 x 0.7 = 하루 필요한 탄수화물의 열량 탄수화물의 열량 /4 = 탄수화물의 무게

적절한 섭취량 계산법

(키-100)x 0.9 = 표준 체중

표준체중 x 30-35kcal/day = 기초대사량

기초대사량 x 0.7 = 하루 필요한 탄수화물의 열량

탄수화물의 열량 /4 = 탄수화물의 무게

단백질, 지질의 섭취

과잉 섭취

통풍, 골다공증,

비만, 혈관계 질환으로 심장과 뇌의 기능 마비 과소 섭취

성장 부진, 면역력 저하

뇌신경, 망막 신경 (임산부, 수유부) 적절한 섭취

단백질은 40-50g

지질

지방산, 글리세롤

필수 지방산 : 체내에서 합성하지 못하는 지방산 불포화 지방산 : 식물성 기름

포화 지방산 : 버터, 소기름등

트랜스 지방산 : 과자나 빵에 있는 마가린, 쇼트닝 오메가 지방산 : 등푸른 생선

비만, 콜레스테롤 농도 증가, 동맥경화 체온 유지, 뇌, 망막기능

지질의 섭취 방법

버터, margarine, 튀김, 치즈 적절한 양은 20-30g

식물성 기름

생선을 통한 오메가 지방산