□ 한·일 업태별 운영 동향
○ 한국의 외식산업 시장규모는 풀서비스 레스토랑(59.6%), 카페/바(18.7%), 패 스트푸드(17.5%), 배달/테이크아웃 전문점(3.3%), 노점/키오스크(0.8%), 셀프 서비스 레스토랑(0.1%) 순서임. 한편, 일본은 풀서비스 레스토랑(46.2%), 패 스트푸드(22.5%), 카페/바(20.6%), 배달/테이크아웃 전문점(9.6%), 셀프서비 스 레스토랑(1.1%), 노점/키오스크(0.1%) 순서임. 일본 외식산업은 패스트푸 드를 제외한 대부분의 업태에서 사업체 수가 감소하는 특징을 지니고 있음.
○ 한국은 풀서비스 레스토랑의 매출액과 사업체 수가 전체의 약 60%를 차지 할 정도로 높은 편임. 일본은 매출액 측면에서는 풀서비스 레스토랑이 46.2%로 높은 편이나, 사업체 수 비중은 37.5%로 카페/바(42.7%)보다 낮음.
○ 일본 경제 수준이 한국보다 몇 년 앞선 국가로 평가받고 한국과 식생활이 가장 비슷한 국가라는 점을 고려하였을 때, 카페/바의 사업체 수는 현재보다 증가할 가능성이 높음. 또한 풀서비스 레스토랑을 제외한 배달/테이크아웃 전문점, 패스트푸드, 셀프서비스 레스토랑, 노점/키오스크 비중이 높아질 것 으로 예상됨.
- 카페/바 업체당 매출액은 업태별 평균보다 낮지만, 2012년 대비 2017년 증감률이 20.1%로 평균 14.0%보다 빠르게 증가하고 있어 사업체 수가 늘어날 것으로 예상됨.
- 배달/테이크아웃 전문점, 패스트푸드, 셀프서비스 레스토랑은 업체당 평 균 매출액(1억 3,500만 원)보다 높아 사업체 수가 증가할 것으로 예상됨.
- 노점/키오스크의 매출액 비중은 작지만 시장규모가 빠르게 증가하고 있 어 사업체 수 및 시장규모가 늘어날 것으로 예상됨.
<표 4-46> 한·일 외식산업 업태별 운영 동향 비교
2012 2017 ‘17-’12 2012 2017 ‘17-’12
음식 66.4 63.3 -3.1 72.9 74.3 1.4
음료 33.6 36.7 .3.1 27.1 25.7 -1.4
합계 100.0 100.0 - 100.0 100.0
-자료: Euromonitor(2018). 『한국 외식보고서(2018)』, 『일본 외식보고서(2018)』.
□ 체인 업체 비중 증가
소했지만, 외부화율은 44% 내외로 정체되어 있음. 이는 식당 등 외식 업체
2012 2017 ‘17-’12 2012 2017 ‘17-’12
매장 내 섭취 74.3 69.6 -4.7 71.5 68.4 -3.1
테이크아웃(포장) 12.2 13.6 1.4 25.5 27.7 2.2
택배/배달 13.5 16.4 2.9 1.9 2.8 0.9
Drive-Through 0.0 0.3 0.3 1.1 1.1 0.0
합계 100.0 100.0 - 100.0 100.0
<표 4-50> 한·일 온·오프라인 주문별 외식산업 매출액 비중 비교
단위: %, %p
구분 한국 일본
2013 2017 ‘17-’1.3 2013 2017 ‘17-’13
온라인 3.4 6.0 2.6 0.4 1.0 0.6
2012 2017 ‘17-’12 2012 2017 ‘17-’12
독립 80.0 77.4 -2.6 70.6 70.1 -0.5
□ 편의점을 통한 간편식 및 패스트푸드 증가
○일본 외식산업에서 2017년 점포 수 기준 프랜차이즈 브랜드 순위 상위 1~3 위가 모두 편의점임. 이는 경제 불황의 원인으로 저렴하면서도 알찬 편의점 도시락을 찾는 소비자가 늘어났기 때문임(2016 글로벌 한식·외식산업조사 (동경, 2016: 79).
○ 소비자 식품 서비스 분야에서 가장 성공한 기업은 편의점 및 패스트푸드 브 랜드임. 7-Eleven, 훼미리 마트와 로손 등 편의점은 가장 쉽고 빠른 식사를 찾는 바쁜 소비자를 겨냥해서 제품을 만들어 판매하고 있음(Euromonitor 일 본 외식보고서, 2018: 1).
□ 향후 시장규모 성장률, 과거보다 둔화
○ 한국 외식산업의 시장규모는 사업체 수, 거래량, 매출액 모두 향후 증가할 것으로 전망됨. 한국 외식산업은 2022년까지 안정적인 매출액 성장을 기록 할 것으로 예상되지만, 과거(2012~2017년) 연평균 성장률인 4.0%보다는 낮 은 2.2%로 둔화할 것으로 예상됨.
○ 2017~2022년 동안 연평균 예상 매출액 증감률(2.2%)보다 더 많이 증가할 것 으로 예상되는 업태는 셀프서비스 레스토랑(8.4%), 노점/키오스크(4.0%), 배 달/테이크아웃 전문점(3.5%), 패스트푸드(2.9%), 풀서비스 레스토랑(2.3%)임.
요약 및 시사점
1. 연구 필요성 및 목적
○ 국내 외식산업 규모가 크게 성장했음에도 불구하고 외식 업체의 영세성과 경영 불안정성이 지속되고 있음. 국내 외식 업체의 경영 안정성을 높이기 위 해서는 국내 외식업 경영여건과 운영 동향을 살펴보고 해외 사례와 비교·분 석하여 외식산업 전망을 수행할 필요가 있음.
○ 본 연구의 목적은 국내 외식업의 업종별 동향을 파악하고 외식산업에 대한 경제환경 변화와 일본과의 비교·분석을 통해 외식산업의 미래 전망과 경영 안정성을 제고할 수 있는 시사점을 도출하는 것임.