3.1. 외식업 파급효과 및 경쟁력 요인 분석 연구
○ 본 연구에서 선행연구 정리는 외식산업 경쟁력 분석 연구, 외식산업 성과 영 향요인 분석, 외국사례로 구분하여 정리함. 외식산업의 경제적 파급효과 경 쟁력 결정요인 분석에 대한 선행연구로 송영은 외(2008)는 산업연관표를 활 용하여 외식산업이 유발하는 경제적 파급효과를 계측하고 국내 경제에서 차 지하는 산업적 위치 및 타 산업과의 연관 관계를 분석하고, 이를 통해 생산,
2) 남윤미(2017). “국내 자영업의 폐업률 결정요인 분석보고서.”
소득, 고용 및 부가가치 등에 대한 승수를 분석함. 분석을 위하여 404개의 기
업중앙회 6,000여 개 회원사를 대상으로 사업 및 경영 현황에 대한 설문조사 를 실시함. 설문조사 결과를 바탕으로 프랜차이즈와 비 프랜차이즈 외식 업 체의 매출액 대비 식재료와 인건비 비율, 객단가, 메뉴별 가격, 평균 매출액 등을 비교·분석함.
3.2. 외식업 경영성과 영향요인 분석
○ 거시적 경제환경 요인이 외식업에 미친 영향 분석에 대한 선행연구로 우문 호 외(2003)는 거시적 경제환경 요인이 외식산업에 미치는 영향을 자기회귀 오차모형을 이용하여 실증분석함. 실증분석을 위하여 한국은행의 거시경제 지표와 한국외식산업연감의 외식산업 통계자료를 활용함. 독립변수로는 GNP, 인구 수, 소비자물가지수, 경제활동 참가자 수, 통화량, 가계소비지출 등의 거시경제지표를 활용하였으며, 종속변수로 문화비 중 외식비, 외식규 모, 가구당 월평균 외식비, 허가업체 수 등을 설정하여 분석함.
○ 김민정 외(2015)는 거시적 경제지표와 외식산업 간의 영향 관계에 대해 규 명함. 거시적 경제지표로는 국내총생산과 소비자물가지수, 실업률, 원·달러 환율을 사용하였고, 외식산업의 성장변수는 외식 업체 매출액과 종사자 수, 식품접객 업체 수 중 휴게 음식점 수, 단체급식소 수, 신규업체 수, 식료품 중 외식비, 가구당 월평균 외식비 지출액을 설정하여 회귀분석을 수행함.
○ 유희경(2005)은 산업별 수익성 비교를 통한 거시적 경영환경의 영향을 분석함.
분석한 산업 분야는 광업, 건설업, 제조업, 호텔업, 소매업이며, 각 거시 환경인 실업률, 물가상승률, 경제성장률, 경상수지/GDP, 국내 총투자율, 어음부도율, 회사채수익률-예금금리, 종합주가지수증가율, 노동소득분배율, 도시근로자가 구 평균소비성향이 산업별 수익성에 어떠한 영향을 미쳤는지 연구함.
○ 장경로·김민철(2012)은 2000년부터 2010년까지의 자료를 이용하여 소비자 Agrusa, Krumwiede & Lu 2012), 싱가포르(Chiang & Kee 2009), 타이완 (Chen et al. 2005) 등의 해외에서도 연구되었으며, Wong & Song(2006)은
3.3. 외국 외식산업 동향 연구
○ 외국 외식산업 동향에 대해서 정리한 보고서로 농림축산식품부·한국농수산 식품유통공사(2008)는 일본의 외식업계 동향 및 외식업계 경영전략에 대해 조사함. 특히 일본 외식산업 시장규모, 연도별 이용 고객 수, 업체 수, 객단 가, 국산 식자재 사용 현황 등에 대해 진단하고 일본 외식업계의 위협요인 및 경영전략, 잠재 성장요인을 분석하였으며, 일본의 외식 소비 트렌드와 외 식산업 관련 조직에 대해서도 조사함.
○ 최지현(2012)은 세계 외식산업의 현황 및 특징에 대해 고찰함. 유로모니터 데이터를 활용하여 세계 외식산업의 규모, 세계 외식산업의 분류 등에 대해 조사하였으며, Five Force Model을 통해 외식산업의 구조를 살펴봄. 이동소 (2012)는 세계 외식산업의 거래량 및 매출액, 신규점포 수, 부문별 성장률, 지역별 기여도 등에 대해 전망하였으며, 차원규(2012)는 미국, 일본, 중국 등 주요 국가들의 외식산업 현황을 외식산업의 규모, 소비시장, 최근 트렌드 등 을 중심으로 살펴봄.
3.4. 선행연구와의 차별성
○ 지금까지 외식업 관련 연구는 외식업 경영성과 및 경쟁력 결정요인 분석, 외 식산업에 영향을 미치는 거시적 경제환경 요인 분석 등이 일부 수행됨. 반면 업종별 중장기 동향 분석, 외식산업 경영여건에 대한 국제비교, 국내 외식업 분야 미래 전망 등과 관련된 선행연구는 거의 없는 실정임. 본 연구는 국내 외식업 업종별 동향 및 변화, 국내 외식산업의 거시적 위치 및 국제비교, 일 본의 외식산업 트렌드를 분석하여 시사점을 도출하는데 차별성이 있음.