5.1. 중분류 업종별 업체당 매출액 추이
○ 외식 업체를 일반 음식점업, 기관 구내식당업, 출장 및 이동 음식업, 기타 음 식점업, 주점업, 비알콜음료점업 등 중분류 업종으로 분류하여 업체당 매출 액 현황 및 추이를 분석함.
○ 일반 음식점 업체당 매출액은 2016년 기준 약 2억 원으로, 음식점업의 평균 업체당 매출액 대비 95% 수준임. 일반 음식점업 매출액은 최근 10년 동안 연평균 5.5%, 최근 5년간은 8.2%씩 큰 폭으로 증가하여 2007년 1억 1천 5백 억 원에서 2016년 약 2억 원으로 늘어남.
○ 기관 구내식당업의 업체당 매출액은 2007년 5억 9천만 원에서 최근 10년간 연평균 3.1%, 최근 5년간은 3.4%씩 증가하여 2016년 기준 8억 원에 이름.
출장 및 이동 음식업의 업체당 매출액의 경우 오히려 감소 추세에 있음. 최 근 10년간 출장 및 이동 음식업의 업체당 매출액은 연평균 2.7%씩 감소하여 2016년 기준 2억 7천만 원을 기록함.
<표 2-8> 외식업 업종별 업체당 매출액 추이
음식점업 113.1 135.6 139.8 141.6 146.4 189.6 205.0 6.1 7.9
일반 음식점업 115.0 129.5 131.9 132.6 134.8 180.3 195.7 5.5 8.2
제과점업 136.8 258.7 268.2 276.8 283.8 326.3 322.7 9.0 3.8
피자, 햄버거, 샌드위치 151.7 239.3 249.7 258.2 266.8 313.6 317.4 7.7 4.9
○ 일반 유흥주점업과 무도 유흥주점업, 기타 주점업이 포함된 주점업의 경우 업 체당 매출액이 최근 10년간 완만하게 증가함. 2007년 약 7천 6백만 원이던 주 점업의 업체당 매출액은 10년 동안 연평균 2.1%씩 증가하여 2016년에는 9천 3백만 원으로 늘어남. 비알콜음료점업의 경우 업체당 매출액이 급격하게 늘어 남. 비알콜음료점업 업체당 매출액은 최근 10년 동안 연평균 6.2%, 최근 5년 간은 9.4%의 가파른 증가 추세를 보임. 2007년 6천 7백만 원이던 비알콜음료 점업 업체당 매출액은 2016년에는 1억 2천만 원 이상으로 늘어남.
5.2. 세부 업종별 업체당 매출액 추이
<그림 2-24> 최근 5년간 한식 업체당 매출액 추이
단위: 백만 원
자료: 통계청(각 연도). 도소매업조사.
○ 세부 업종별로 매출액 현황 및 추이를 분석함. 2016년을 기준으로 한식 업종 의 매출액은 전체 음식점 및 주점업 업체당 매출액 평균 대비 4.2% 높은 1 억 8천만 원 수준이며, 최근 10년 동안 연평균 5.4%씩 증가함. 중식의 경우 한식보다 업체당 매출액이 다소 높은 1억 9천만 원 이상을 기록했고, 최근 10년간 연평균 6.1%씩 증가한 것으로 나타남. 일식은 전체 음식점 및 주점 업의 업체당 매출액 평균 대비 87.0%가 더 많은 3억 3천만 원 수준이며, 최 근 10년 동안 연평균 4.0%씩 증가함.
○ 일반 음식점 가운데 업체당 매출액이 가장 큰 세부 업종은 서양식으로 나타 남. 서양식은 2016년 기준 업체당 매출액이 약 4억 원 수준으로 나타났고, 최 근 10년 동안 연평균 5.4%씩 업체당 매출액이 늘어남. 기타 외국식의 경우 전체 음식점 및 주점업의 평균 업체당 매출액 대비 47.2%가 더 많은 2억 6천 만 원의 업체당 매출액을 기록했고, 최근 10년 동안 연평균 4.0%씩 증가함.
<그림 2-25> 최근 5년간 일반 음식점 세부 업종별 업체당 매출액 추이
단위: 백만 원
자료: 통계청(각 연도). 도소매업조사.
○ 제과점업과 피자·햄버거·샌드위치 및 유사 음식점업, 치킨 전문점의 업체당 매출액은 최근 10년간 비교적 많이 늘어남. 제과점의 경우 최근 10년간 연평 균 9.0%, 피자·햄버거·샌드위치 및 유사 음식점업은 7.7%, 치킨 전문점은 6.1%씩 업체당 매출액이 늘어나 2016년을 기준으로 제과점업과 피자·햄버 거·샌드위치 및 유사 음식점업의 업체당 매출액은 약 3억 2천만 원, 치킨 전 문점은 1억 2천만 원 수준임. 분식 및 김밥 전문점의 업체당 매출액도 최근 10년 동안 연평균 4.2%씩 증가하여 2007년 6천만 원에서 2016년에는 약 9 천만 원으로 늘어남.
<그림 2-26> 최근 5년간 기타 음식점 세부 업종별 업체당 매출액 추이
단위: 백만 원
자료: 통계청(각 연도). 도소매업조사.
<그림 2-27> 최근 5년간 주점 및 비알콜음료점 세부 업종별 업체당 매출액 추이
단위: 백만 원
자료: 통계청(각 연도). 도소매업조사.
○ 일반 유흥주점업과 무도 유흥주점업의 업체당 매출액은 최근 10년간 감소 추세에 있음. 최근 10년 동안 일반 유흥주점업의 경우 연평균 1.0%, 무도 유 흥주점업은 5.1%씩 감소하여 일반 유흥주점업은 2007년 1억 1천만 원에서 2016년 1억 원, 무도 유흥주점업은 3억 9천만 원에서 2억 3천만 원 수준으로 줄어듦.
일반 유흥주점 무도 유흥주점 기타 주점 비알코올 음료점
5.3. 업종별 유형 분류 및 특징
○ 외식 업체 세부 업종별 업체당 매출액과 매출액 증감률을 기준으로 음식점 및 주점 업체의 유형을 구분하여 살펴보았음.
- (가) 유형: 세부 업종별 평균 업체당 매출액(2억 6천만 원)보다 업체당 매출액이 많고, 세부 업종별 평균 업체당 매출액 증감률(3.7%)보다 증감 폭이 더 큰 업종
- (나) 유형: 세부 업종별 평균보다 업체당 매출액은 적지만, 세부 업종별 평균 업체당 매출액 증감률보다 증감 폭이 더 큰 업종
- (다) 유형: 세부 업종별 평균보다 업체당 매출액이 적고, 세부 업종별 평 균 업체당 매출액 증감률보다 증감 폭도 작은 업종
- (라) 유형: 세부 업종별 평균보다 업체당 매출액은 많지만, 세부 업종별 평균 업체당 매출액 증감률보다 증감 폭이 작은 업종
<그림 2-28> 외식 업체 업종별 매출액 변화에 따른 유형 분류
자료: 통계청(각 연도). 도소매업조사.
<표 2-9> 외식 업체당 매출액 변화 유형 및 해당 업종
유형 특징 해당 업종
(가) 업체당 매출액이 많고, 빠르게 늘어나고 있는 업종 제과점업, 피자·햄버거·샌드위치 및 유사 음식 점업, 서양식, 일식
(나) 업체당 매출액 규모는 작지만 빠르게 늘어나고 있는 업종 치킨 전문점, 비알콜음료점업, 중식, 한식, 분식 및 김밥 전문점, 기타 주점업
(다) 업체당 매출액 규모도 작고, 빠르게 늘어나지도 않고 있는 업종 기타 외국식, 일반 유흥주점업, 무도 유흥주점업
(라) 업체당 매출액은 많지만 빠르게 늘어나지 않고 있는 업종 출장 및 이동 음식점업, 기관 구내식당업
자료: 저자 작성.
○ 업체당 매출액이 평균보다 많고, 빠르게 늘어나고 있는 업종은 제과점업, 피 자·햄버거·샌드위치 및 유사 음식점업, 서양식, 일식으로 나타났지만, 업체 당 매출액 규모도 작고 빠르게 늘어나지도 않고 있는 업종은 기타 외국식, 일반 유흥주점업, 무도 유흥주점업으로 나타남.