3.1. 중분류 업종별 종사자 수 추이
○ 외식업을 중분류별로 구분하여 일반 음식점업, 기관 구내식당업, 출장 및 이 동 음식업, 기타 음식점업, 주점업, 비알콜음료점업 등 중분류 업종의 종사 자 수 추이를 분석함.
○ 2016년을 기준으로 일반 음식점 종사자 수는 약 110만 명으로, 전체 음식점 및 주점업 종사자 199만 명 중 절반 이상인 55.6%를 차지하는 것으로 나타 났고, 음식점업 종사자 수(153만 명) 대비 비중은 72.0%로 나타남. 일반 음 식점업 종사자 수는 최근 10년간 연평균 1.9%씩 최근 5년간은 연평균 증가 율 2.2%로 완만하게 증가함.
○ 기관 구내식당업 종사자 수는 2007년 3만 3천여 명에서 최근 10년간 연평균 7.2%, 최근 5년간은 9.3%씩 증가하여 2016년 기준 6만 6천여 명 수준임. 출 장 및 이동 음식업 종사자의 경우 오히려 감소 추세에 있으며, 최근 10년간 연평균 2.6%씩 감소하여 2016년 기준 2천 6백여 명을 기록함.
○ 제과점업과 피자·햄버거·샌드위치 및 유사 음식점업, 치킨 전문점, 분식 및 김밥 전문점, 그 외 기타 음식점업이 포함된 기타 음식점업의 경우 종사자 수가 최근 10년간 연평균 3.2%씩 증가함. 2007년 기준 약 26만 명이었던 기 타 음식점업의 종사자는 2016년 36만 명 이상으로 늘어남.
○ 일반 유흥주점업과 무도 유흥주점업, 기타 주점업이 포함된 주점업의 경우 종사자 수가 최근 10년간 완만하게 감소함. 2007년 약 30만 명이던 주점업 종사자는 10년 동안 연평균 1.0%씩 감소하여 2016년에는 27만 명 미만으로 줄어듦. 반면, 비알콜음료점업의 경우 종사자 수가 급격하게 늘어났으며, 최 근 10년 동안 연평균 12.7%의 증가 추세를 보임. 2007년 약 5만 7천여 명이 던 비알콜음료점업 종사자는 2016년에는 3배 이상으로 늘어나 약 19만 명에 육박함.
<표 2-4> 외식업 업종별 종사자 수 추이
음식점업 1214 1301 1347 1404 1454 1510 1534 2.4 2.6
일반 음식점업 916 964 993 1027 1049 1095 1105 1.9 2.2
3.2. 세부 업종별 종사자 수 추이
○ 외식업 세부 업종별로 종사자 수 현황 및 추이를 분석함. 한식 종사자 수는 전체 음식점 및 주점업 종사자 대비 절반 이상인 55.6%를 차지하며, 음식점 업 종사자 중에서는 72.0%를 차지하고 있음. 한식 종사자 수는 최근 10년 동안 연평균 1.7%씩 완만하게 증가하여 2007년 75만여 명에서 2016년 89만 명 수준으로 약 14만 명이 늘어남.
<그림 2-14> 최근 5년간 외식업 한식 업종 종사자 수 추이
단위: 명
자료: 통계청(각 연도). 도소매업조사.
○ 중식과 서양식 종사자 수도 최근 10년간 연평균 1.7%, 2.6%씩 증가하였으며 2016년 중식 종사자 수는 8만 5천여 명, 서양식 종사자 수는 7만 3천여 명으 로 음식점업 종사자 중 5.6%, 4.7%씩을 차지하고 있음. 한편, 일식 종사자 수의 증가 추세는 비교적 더 큰 것으로 나타남. 일식 종사자 수는 최근 10년 간 연평균 3.8%씩 증가하였으며, 특히 최근 5년간은 연평균 6.4%의 증가율 을 기록함. 2007년 3만 1천여 명이던 일식 종사자는 2016년 4만 5천 명 이상 으로 늘어남. 기타 외국식 음식점업에 종사하는 인원은 가장 큰 증가 추세를 보였음. 비록 음식점업 중에서 기타 외국식 음식점업에 종사하는 종사자 비 중은 1% 미만으로 종사자 수 자체는 많지 않지만, 최근 10년간 기타 외국식 음식점업 종사자는 연평균 16.1%씩 늘어나 2007년 2천 8백여 명에서 2016 년 1만 2천 명 이상으로 증가함.
<그림 2-15> 최근 5년간 일반 음식점 세부 업종별 종사자 수 추이
단위: 명
자료: 통계청(각 연도). 도소매업조사.
○ 제과점업과 피자·햄버거·샌드위치 및 유사 음식점업, 치킨 전문점 종사자 수 는 최근 10년간 다른 업종에 비해 비교적 많이 늘어남. 제과점의 경우 최근 10년간 연평균 6.8%, 피자·햄버거·샌드위치 및 유사 음식점업은 5.6%, 치킨 전문점은 4.9%씩 종사자가 늘어나 2016년을 기준으로 제과점업에는 7만 6 천 명, 피자·햄버거·샌드위치 및 유사 음식점업은 9만 4천 명, 치킨 전문점 은 7만 8천 명이 종사하고 있음. 반면, 분식 및 김밥 전문점 종사자 수는 최 근 10년 동안 연평균 1.0%씩 줄어듦. 2007년에는 10만 8천 명이던 분식 및 김밥 전문점 종사자는 2016년 9만 8천 명까지 감소함.
<그림 2-16> 최근 5년간 기타 음식점 세부 업종별 종사자 수 추이
단위: 명
자료: 통계청(각 연도). 도소매업조사.
○ 일반 유흥주점업과 무도 유흥주점업, 기타 주점업 등 주점업 내 세부 업종들 에 종사하는 종사자는 최근 10년 동안 감소한 것으로 나타남. 특히 무도 유 흥주점업의 경우 2007년 1만 2천 명 이상이었지만, 2016년에는 7천 5백 명 으로 최근 10년 동안 연평균 4.9%씩 줄어듦.
<그림 2-17> 최근 5년간 주점 및 비알콜음료점 세부 업종별 종사자 수 추이
단위: 명
일반 유흥주점 무도 유흥주점 기타 주점 비알콜음료점
자료: 통계청(각 연도). 도소매업조사.
3.3. 업종별 종사자 수 변화 및 특징
○ 외식업 업종별 종사자 수와 종사자 수 증감률을 기준으로 음식점 및 주점업 체의 유형을 구분함.
- (가) 유형: 세부 업종별 평균 종사자 수(124,283명)보다 종사자 수가 많 고, 세부 업종별 평균 종사자 증감률(3.4%)보다 증감 폭이 더 큰 업종
- (나) 유형: 세부 업종별 평균 종사자 수보다 종사자 수는 적지만, 세부 업종별 평균 종사자 증감률보다 증감 폭이 더 큰 업종
- (다) 유형: 세부 업종별 평균 종사자 수보다 종사자 수가 적고, 세부 업종 별 평균 종사자 증감률보다 증감 폭도 작은 업종
- (라) 유형: 세부 업종별 평균 종사자 수보다 종사자 수는 많지만, 세부 업종별 평균 종사자 증감률보다 증감 폭이 작은 업종
<그림 2-18> 외식업 업종별 종사자 수 변화에 따른 유형 분류
자료: 통계청(각 연도). 도소매업조사.
<표 2-5> 외식업 종사자 수 변화 유형별 해당 업종
유형 특징 해당 업종
(가) 종사자 수가 많고, 빠르게 늘어나고 있는 업종 비알콜음료점업
(나) 종사자 수는 적지만 빠르게 늘어나고 있는 업종 기타 외국식, 기관 구내식당업, 일식, 제과점업, 피자·햄버거·샌드위치, 치킨 전문점
(다) 종사자 수가 적고, 빠르게 늘어나지도 않고 있는 업종
서양식, 중식, 그 외 기타, 분식 및 김밥 전문점, 출장 및 이동 음식점업, 일반 유흥주점업, 무도 유흥주점업
(라) 종사자 수는 많지만 빠르게 늘어나지 않고 있는 업종 기타 주점업, 한식 자료: 저자 작성
○ 종사자 수가 전체 업종 평균보다 많고, 빠르게 늘어나고 있는 업종은 비알콜 음료점업으로 나타났지만, 종사자 수도 적고 빠르게 늘어나지도 않고 있는 업종은 서양식, 중식, 분식 및 김밥 전문점, 출장 및 이동 음식점업, 일반 및 무도 유흥주점업 등으로 분석됨.